와인 효모 - 정의, 사용 방법. 집에서 와인 효모를 만드는 방법? 수제 와인용 와인 효모 구매

와인은 오늘날 가장 오래되고 가장 인기 있는 알코올 음료 중 하나입니다. 준비의 주요 핵심은 발효 과정입니다. 실제 와인 효모를 사용하지 않고서는 상상할 수 없습니다. 완성된 알코올의 모양과 맛은 품질에 직접적으로 좌우됩니다.

발효가 제대로 진행되고, 완성된 와인이 아름다운 색과 좋은 향, 뛰어난 맛을 가지기 위해서는 효모를 올바르게 선택하고 사용해야 합니다.

오늘날 존재하는 모든 와인은 드라이 와인, 스위트 와인, 약간 달콤한 와인, 스파클링 와인, 강화 와인, 저알코올 와인으로 구분됩니다. 색상과 모양에 따라 빨간색, 흰색 또는 분홍색이 될 수 있습니다. 각 종류의 와인에 대해 올바른 종류의 효모를 선택하는 것이 필요합니다. 주요 규칙이자 동시에 고품질 와인을 성공적으로 생산하는 열쇠는 올바른 선택입니다.

발효 과정을 활성화하려면 먼저 와인 효모를 생산 원료인 베리 또는 과일 덩어리와 혼합해야 합니다. 발효 과정은 곰팡이가 모든 설탕을 완전히 처리하는 한 지속됩니다. 완료는 용기 바닥의 침전물과 강한 가스 형성이 없음으로 표시됩니다.

다음 규칙도 준수해야 합니다.

1. 최적의 발효온도는 15~20도이다.
2. 액체는 효모 미생물에 해로운 영향을 미치므로 직사광선에 노출되어서는 안됩니다.
3. 이 성분의 정확한 복용량을 준수해야 합니다. 10리터당 소비량은 건조 이스트 200g, 이스트 스타터 300g입니다.

주목!스타터를 만든 후 용기 바닥에 남은 찌꺼기를 이스트 대용으로 활용하는 것도 가능합니다. 그러나 누룩이 이미 발효된 경우에만 해당됩니다. 이 경우 소비량은 액체 10리터당 찌꺼기 100g입니다.

집에서 와인을 만들려면 와인 효모만 사용할 수 있습니다. 빵집 및 알코올 종류의 제품은 적합하지 않습니다. 그들은 정말로 고품질의 와인을 얻는 것을 허용하지 않으며 매시를 만드는 데만 적합합니다.

이 비디오에서는 와인 효모의 작업을 명확하게 평가할 수 있습니다.

집에서 직접 만드는 방법?

특별한 와인 효모를 구입할 수 없다면 집에서 직접 준비할 수 있습니다. 효모 스타터를 얻으려면 다양한 종류의 열매와 과일을 사용할 수 있습니다. 대부분의 경우 라스베리, 건포도, 포도, 딸기와 같이 섬세한 펄프와 얇은 피부를 가진 베리가 사용됩니다. 이를 사용하면 우수한 품질의 수제 효모를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 완성된 음료에 독특하고 미묘하며 섬세한 천연 향을 부여할 수 있습니다.

모든 종류의 과일과 열매는 사용하기 전에 씻을 수 없습니다. 열매를 천연 와인 효모로 바꾸는 필요한 미생물이 표면에 있습니다. 표면에 얇은 흰색 코팅이 있는 것은 특히 귀중한 것으로 간주됩니다. 이것이 열매 표면에 필요한 효모 미생물이 존재한다는 증거입니다.

건포도에서

건포도는 홈메이드 와인 스타터를 준비할 때 가장 인기 있는 원료입니다. 건포도는 신선한 베리와 마찬가지로 사용하기 전에 씻을 수 없습니다. 필요한 미생물의 농도가 가장 높은 곳은 씻지 않은 건포도에 있습니다.

두 가지 방법으로 매우 쉽고 빠르게 준비됩니다.

• 과립 설탕 100g과 100ml를 혼합하고 설탕이 약한 불로 완전히 녹을 때까지 혼합물을 가열해야합니다. 시럽에 실온의 물 100ml를 더 추가합니다. 두 줌의 씻지 않은 건포도를 결과 혼합물에 붓고 모든 것을 섞습니다. 그런 다음 접시를 거즈로 덮고 7일 동안 발효되도록 보관하세요. 이 시간이 지나면 스타터는 무명천으로 여과되어 의도된 목적으로 사용됩니다. 사워도우를 발효시키는 최적의 온도는 영하 20~24도입니다.
• 고기 분쇄기 또는 으깨기를 사용하여 두 줌의 건포도를 부드러운 농도로 갈아야합니다. 결과물을 병에 넣고 설탕 반 컵과 물 1 컵을 넣으십시오. 면봉이나 거즈로 용기의 목을 막고 따뜻한 곳에 3일간 놓아두세요. 4일 후 혼합물을 걸러내고 와인을 만드는 데 사용합니다.

참조!집에서 만드는 와인 효모는 항상 액체나 퓌레 형태로 사용됩니다. 산업용 제품은 건조 분말 형태로 판매됩니다.

이 건포도 와인 스타터는 장기 보관에 적합하지 않습니다. 제조된 시점으로부터 최초 24시간 이내에 사용해야 합니다. 이 시간이 지나면 필요한 효모균의 농도와 생존력이 크게 감소합니다.

전체 과정을 명확하게 이해하기 위한 비디오:

비슷한 기술을 사용하면 모든 열매에서 직접 만든 효모를 만들 수 있습니다.

공장과 “야생” 효모

전문 매장에서만 고품질의 공장에서 만든 와인 효모를 구입할 수 있습니다. 선반에는 다양한 제조업체의 상당히 다양한 종류의 효모가 있습니다. 초보 와인 메이커가 이러한 광범위한 제안을 이해하는 것은 매우 어렵습니다. 따라서 이러한 모든 제품은 세 가지 큰 그룹으로 나누어져 있음을 알아야 합니다.

1. 토룰롭시스 스텔라타직사각형 모양의 미생물이다. 곰팡이가 있는 고가의 와인 제품을 준비하는 데에만 사용됩니다. 다른 종류의 와인을 만드는 데는 적합하지 않습니다.
2. 사카로미세스 슈발리에리, 타원형이며 가정용 와인 제조에 가장 자주 사용됩니다. 레드 와인과 화이트 와인 모두에 적합합니다.
3. 사카로미세스 오비포르미스- 이 미생물은 달걀 모양이며 알코올에 대한 저항력이 높습니다. 수제 고강도 와인과 포트를 만드는 데 이상적입니다.

이들은 산업용 와인 효모의 주요 품종입니다. 제조업체에 따라 다른 유형이 라인에 표시될 수 있습니다. 일반적으로 KV 마크에는 맛있는 화이트 와인, 로제 와인 또는 샴페인을 준비할 수 있을 뿐만 아니라 더욱 뚜렷한 천연 포도 향과 색상을 제공하는 제품이 있습니다.

효모에 EC 마크가 있다는 것은 시큼한 향과 상큼한 맛을 지닌 레드와 로제 와인을 만드는 데 사용할 수 있다는 의미입니다.

공장에서 만든 와인 효모를 선택하고 구매할 때 제조업체의 지침과 권장 사항을 주의 깊게 연구하는 것이 매우 중요합니다. 이러한 팁을 따르지 않거나 복용량을 위반하거나 잘못된 유형의 와인 미생물을 사용하면 단순히 돈과 제품을 헛되이 이전하는 결과를 초래할 수 있습니다.

이 유형의 가장 인기 있는 공장 제품은 Lalvin EC-1118 및 Lalvin KV-1118 효모입니다. 그들은 고품질입니다. 집에서 아름다운 색상과 향을 지닌 진정으로 맛있고 자연스러운 와인을 얻을 수있게 해주는 것은 이러한 효모를 사용하는 것입니다. 이러한 공장 제품의 부인할 수 없는 장점은 발효 과정이 중단된 경우 이를 복원할 수 있다는 것입니다.

결론

집에서 와인을 만드는 것은 실제로 그렇게 어렵지 않습니다. 기술 프로세스를 올바르게 따르고 고품질의 신선한 원재료만을 사용함으로써 초보 와인 메이커라도 큰 성공을 거둘 수 있습니다. 그러나 성공의 주요 열쇠는 올바른 천연 와인 효모를 선택하는 것입니다.

와인 효모는 천연 곰팡이의 작용만으로는 발효를 활성화하고 유지하기에 충분하지 않을 때 사용됩니다. 일반적으로 포도 와인 생산에는 거의 사용되지 않습니다. 포도를 덮고 있는 야생 효모 배양액의 농도는 최적이며 완전한 반응을 보장합니다.

동시에, 모든 과일에 충분한 양이 포함되어 있는 것은 아닙니다. 수제 와인을위한 특별한 와인 효모가 맥즙에 첨가되는 것은 그들과 함께 일할 때이며, 발효가 없으면 발효가 시작될 수 없습니다.

와인 효모의 발효과정과 특성

전통적인 기술을 사용하여 와인을 만드는 데는 추가 효모를 첨가하는 작업이 필요하지 않습니다. 왜냐하면 열매 표면에 이미 이 곰팡이가 많이 있기 때문입니다. 그 영향으로 포도는 집중적으로 발효되기 시작합니다. 용기로의 공기 흐름을 제한하면 설탕이 완전히 가공되고 알코올이 생성됩니다. 용기의 밀봉이 깨지고 산소가 맥아즙에 들어가면 설탕이 완전히 산화되어 이산화탄소가 생성됩니다.

발효 초기 단계에서 반응이 가장 강하게 발생하는데, 이는 맥즙의 상층에 다량의 곰팡이가 존재하기 때문입니다. 점차적으로 그것은 용기 바닥으로 가라앉아 설탕을 알코올로 가공하기 시작합니다. 이 과정은 표준이며 고품질 포도 와인의 생산을 보장합니다.

대부분의 과일로 만든 홈메이드 와인은 추가 효모를 사용하여 만들어집니다. 이 특징은 표면에 야생 효모 배양균이 없기 때문입니다. 이것은 어떤 효모를 첨가하는 것이 가장 좋은지에 대한 의문을 제기합니다. 이에 대한 대답은 명확하고 범주적입니다.

중요한! 와인을 생산하려면 특별한 와인 효모만 사용됩니다. Saf Levure 또는 기타 베이킹 유사품과 같은 다른 종류의 곰팡이 문화는 와인을 만드는 데 사용할 수 없습니다. 매시를 만드는 데에만 사용할 수 있습니다. 빵집의 효모가 와인에 들어가면 필연적으로 음료가 부패됩니다.

와인 효모의 브랜드와 그 특성

오늘날에는 수많은 제조업체와 와인 효모 유형이 있습니다. 그들 각각은 고유한 특성을 가지고 있으며 좋은 와인을 보장합니다. 그중 가장 인기 있고 접근하기 쉬운 것은 다음과 같습니다.

• 랄빈 KV-1118;

두 브랜드를 자세히 살펴보겠습니다.

랄빈 KV-1118

와인 효모 브랜드 Lalvin KV-1118은 순수하고 활성이 높은 효모 농축액입니다. 라이트한 레드 와인, 화이트 와인, 샴페인을 만드는 데 사용됩니다. 또한 도움을 받으면 발효 과정을 쉽게 복원할 수 있습니다. Lalvin KV-1118은 그 구성 덕분에 병원성 미생물을 완벽하게 억제하여 반응의 정상화를 보장합니다. 그러나 맥아즙에 효모를 얼마나 추가해야 하는지에 대한 의문이 제기되며, 이에 대한 대답은 사용 지침에 있습니다.

1. KV 라벨이 붙은 효모는 로제, 백포도, 적포도 와인의 향을 만들어냅니다.

2. 원료의 종류와 순도, 발효 조건과 기간에 따라 효모 배양 물의 복용량이 계산됩니다. 지침을 엄격히 준수하여 배치해야 합니다.

3. 효모에는 이물질이 포함되어 있지 않으며 순수한 포도 곰팡이 만 포함되어 있습니다. 하지만 습도는 5~6%에 불과합니다.

4. 건조 효모 배양물을 섭씨 35~39도로 가열된 물에 희석합니다. 이러한 값에서 벗어나서는 안 됩니다. 이는 필연적으로 곰팡이의 활동에 영향을 미치기 때문입니다.

5. 혼합물을 완전히 섞은 후 15~20분 동안 방치하여 이스트를 완전히 용해시킵니다. 이 시간이 지나면 용액을 다시 혼합하여 맥아즙에 얇은 흐름으로 붓습니다. 이 도입 계획을 통해 와인 효모는 시원한 맥아즙에 첨가될 때 와인 효모가 순응하고 활동을 잃지 않습니다.

6. Lalvin KV-1118의 밀봉 포장은 어둡고 건조한 곳에 최대 2~3년 동안 보관됩니다. 개봉 후에는 6~7개월 이내에 사용해야 합니다.

Lalvin EC 브랜드의 와인 효모는 레드와인과 화이트와인의 섬세한 맛을 선사할 뿐만 아니라 와인에 순수함과 투명성을 부여합니다. 그들은 낮은 온도에서 아주 잘 발효되어 최소한의 침전물을 생성합니다. 이를 사용하면 빠르고 쉽게 재발효를 시작할 수 있습니다.

이 브랜드의 효모 배양은 사과, 체리, 가막살나무 및 기타 와인 생산에 권장됩니다. 제품 라벨의 EC 마크는 제품의 거품 발생이 적고 완성된 음료를 완벽하게 정화하며 침전물을 촘촘하게 수집한다는 것을 의미합니다. 이러한 효모 배양액을 사용하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 건조 효모 100g을 섭씨 35~39도까지 가열한 물 1.5~2리터에 희석합니다. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 용액을 완전히 혼합합니다.

2. 혼합물이 34-35도에 도달하면 건조 효모 100g을 표면에 붓습니다. 이 위치에서 용액은 20~25분 동안 가라앉은 후 다시 혼합됩니다.

3. 생성된 액체를 맥즙에 얇은 흐름으로 붓고 잘 섞습니다.

4. 미개봉 이스트는 건조한 곳에 2~3년 이상 보관하지 말며, 개봉 시 유통기한은 6개월에 불과합니다.

대부분의 경우 맥아즙에 효모를 추가할 필요가 없다는 점을 기억하십시오. 그러나 이를 피할 수 없는 상황에서는 특화된 와인작물만을 활용하는 것이 필요하다.

현대 와인을 만들 때 와인 효모가 반드시 사용됩니다. 개발 과정에서 다음 단계를 거칩니다.

1. 지연 단계. 그것은 효모 곡물이 영양 배지인 맥아즙에 들어가는 순간부터 시작됩니다. 세포는 기질에 적응하기 시작합니다. 크기는 증가하지만 아직 재생산 과정은 없습니다.
2. 두 번째 단계는 로그라고 합니다. 그 동안 세포 개체수가 증가하고 바이오매스가 더 커집니다. 세포는 모든 부정적인 환경 요인을 견뎌냅니다. 알코올의 발효가 시작됩니다.
3. 세 번째 단계는 고정 단계라고 합니다. 효모 세포는 성장을 멈추고 강한 힘으로 알코올 발효가 일어납니다.
4. 네 번째 단계는 효모 세포의 성장이 약화되는 것입니다. 집중적인 자가분해와 효모에 의한 예비 물질의 사용으로 인해 덩어리의 크기가 감소하기 시작합니다.

네 단계를 모두 거친 효모 덩어리는 모든 와인을 맛있고 향기롭게 만듭니다.

와인 효모에 관한 모든 것

자연적으로 효모는 포도와 같은 열매 표면에 형성됩니다. 열매의 껍질에 가벼운 코팅이 있기 때문에 쉽게 알아볼 수 있습니다. 플라크는 효모균의 활동으로 인해 형성됩니다.

제빵사, 알코올, 맥주 및 와인 효모 곡물은 산업용 효모로 분류됩니다. 원산지, 포도 품종, 포도 농장의 위치를 ​​고려하여 각 효모 유형에는 고유한 이름이 지정됩니다. 효모 종족은 차례로 그룹으로 나눌 수 있습니다. 결과적으로 와인 효모의 종족은 다음과 같습니다.

1. 고도로 발효;
2. 내열성 또는 내한성;
3. 알코올에 강한;
4. 셰리.

알코올 저항성 효모종은 샴페인을 만드는 데 사용되며, 셰리 효모종은 와인에 독특한 향과 맛을 부여하는 데 사용됩니다.

와인은 일반적으로 포도 주스나 다른 종류의 과일과 열매로 만들어집니다.

장인의 포도주 양조가 이루어지면 열매 자체의 표면에 존재하는 효모 곰팡이가 집중적으로 번식하기 시작하기 때문에 맥즙 (압착 주스)은 효모의 도움없이 발효되기 시작합니다. 동시에 젖산, 아세트산 박테리아, 효모 유사 곰팡이가 작용하여 제품이 부패되거나 와인 대신 와인 식초가 생산될 수 있습니다.

이러한 이유로 와인을 산업적으로 생산하는 동안 와인 재료의 부패를 방지하기 위해 활성화된 와인 효모 혼합물을 포도 주스에 첨가합니다.

와인의 종류는 발효가 어떻게 진행되는지에 따라 다릅니다. 와인 효모 덕분에 포도의 일부인 설탕이 발효되기 시작합니다. 모든 설탕이 전환될 때까지 발효가 계속됩니다.

산소가 부족하면 효모의 영향으로 알코올이 생성된다. 산소를 지속적으로 공급하면 설탕이 완전히 산화되어 이산화탄소가 함유된 물이 생성됩니다.

효모 발생의 초기 단계에서는 발효가 집중적으로 발생합니다. 이로 인해 방출되는 이산화탄소는 대기 산소가 맥아즙 표면으로 침투하는 것을 방지합니다. 발효가 끝나면 와인통을 잘 밀봉하는 것이 중요합니다. 이것이 완료되지 않으면 아세트산 박테리아가 알코올을 아세트산으로 전환합니다. 와인 대신 와인이나 사과식초를 드세요.

산업용 와인 생산에는 설탕 25%를 함유한 포도 주스가 사용됩니다.

화이트 와인을 얻으려면 포도 껍질을 벗기고 씨를 뿌립니다. 레드 와인의 경우 껍질과 씨를 제거하지 않습니다. 와인 효모는 설탕과 함께 발효 중에 주스를 알코올로 전환시킵니다. 효모 성분은 와인의 향과 기분 좋은 맛을 선사합니다. 발효 후 젖산균은 음료에 풍미를 부여하는 데 중요한 역할을 합니다.

다양한 종류의 와인에는 고유한 생산 특성이 있습니다. 예를 들어 샴페인을 만들려면 발효된 와인을 다시 발효시켜야 합니다. 음료의 발효는 내부에 이산화탄소가 축적되어야 하므로 밀폐된 용기에서 끝나야 합니다.

강한 와인(셰리)을 얻으려면 와인 재료의 고농도 알코올에 강한 특수 셰리 효모를 사용해야 합니다.

와인의 종류

와인은 건조하고 달콤하며 강화되어 있습니다. 드라이 와인을 얻으려면 짜낸 포도즙에 설탕 공급이 끝난 직후 발효를 중단하는 것이 중요하다.

스위트 와인은 와인 효모의 알코올 농도가 독성 수준에 도달할 때 설탕을 부분적으로 발효시켜 생산됩니다.

강화 와인에는 추가로 알코올이 채워져 있습니다.

위에서 우리는 와인의 종류가 생산 방법과 주스를 발효하는 데 사용되는 와인 효모의 종류에 따라 직접적으로 달라진다는 결론을 내릴 수 있습니다.

어떤 종류의 효모가 있나요?

와인 효모에는 다양한 종류가 있습니다. 예를 들어 와인용 효모 Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 등이 있습니다. 각 유형의 효모 사용 지침을 자세히 살펴 보겠습니다.

첫 번째 보기

Lalvin KV-1118 와인 효모는 라이트 화이트 와인, 레드 와인 및 샴페인 생산에 사용되는 순수하고 활성이 높은 효모 농축액입니다. 또한 이러한 효모의 도움으로 발효를 회복할 수 있습니다.

효모 덩어리는 일반적으로 낮은 농도, 낮은 온도 및 낮은 지방산 함량에서 사용됩니다. 그들은 10도에서 35도 사이의 온도에서 임무를 잘 수행합니다. 16도 이하의 온도에서 와인 재료에 메이크업을 추가하면 에스테르가 생성되기 시작하여 음료에 풍부한 향을 더해줍니다. 뚜렷한 살인 효과로 인해 효모 곡물은 "야생"미생물을 잘 억제합니다.

해당 제품의 사용 지침에는 다음과 같이 나와 있습니다.

1. KV 스탬프가 있는 효모는 화이트, 로제, 딥 레드 와인에서 포도 향을 표현하는 데 사용됩니다.
2. 원료의 종류와 순도, 발효 조건과 기간을 고려하여 필요한 복용량이 결정됩니다. 일반적으로 그 범위는 1~4g/dal입니다.
3. 그들은 어떤 첨가물도 포함하지 않습니다. 수분 함량은 6%입니다.
4. 와인 효모(5g)를 물(50밀리리터)에 34~39도 희석합니다. 제대로 작동하려면 수온이 40도를 넘지 않는 것이 중요합니다. 그런 다음 혼합물을 잘 섞어 덩어리를 부수고 20분 이상 방치하지 않아야 합니다. 잠시 후 다시 저어주고 천천히 맥아즙에 첨가합니다. 느린 도입은 효모가 차가운 맥아즙과 결합될 때 점차적으로 적응하고 죽지 않도록 도와줍니다.
5. 와인용 효모는 어둡고 건조한 곳에 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다. 보관 온도는 5도에서 15도 사이여야 합니다. 포장을 뜯으면 유통기한은 6개월 이내입니다.

두 번째 유형

Lalvin EC 와인 효모 덩어리는 레드와 화이트 와인에 상쾌한 맛과 순도를 부여합니다. 가장 낮은 온도에서도 잘 발효되어 한 곳에 침전물이 형성됩니다. 이러한 원료 덕분에 발효를 다시 시작할 수 있습니다. 가막살 나무속, 산사 나무속, 체리뿐만 아니라 사용하는 것이 좋습니다. EC라고 표시된 제품은 거품이 적고 와인을 잘 맑게 하며 침전물을 촘촘하게 모아줍니다. EC 스탬프가 있는 효모 사용 지침은 다음과 같습니다.

1. 가방 내용물 300g을 40도 물 5리터에 부어야 합니다. 부드러워질 때까지 완전히 저어주세요.
2. 혼합물의 온도가 35도에 도달하면 표면에 효모 250g을 조심스럽게 붓습니다. 20분 동안 그대로 두고 잘 저어줍니다. 그런 다음 온도 차이가 10도를 넘지 않도록 결과물을 맥즙에 붓습니다.
3. 섭씨 8도 이하의 온도에서 밀폐 포장하여 보관할 수 있습니다.

포도로 와인을 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 올바른 효모를 구입하고 지침에 명시된 내용을주의 깊게 연구하는 것이 중요합니다. 일반적으로 모든 것이 자세히 기록되어 있습니다.

이제 와인 효모가 무엇인지 알았습니다. 어떤 유형인가요? 다양한 생산 방식을 사용하여 다양한 종류의 와인을 만드는 방법. 아마추어 와인메이커는 항상 자신의 창작물을 자랑스럽게 생각합니다. 특히 주변 사람들이 좋아할 경우 더욱 그렇습니다.

그리고 다시 가을이 다가오고 있습니다. 포도가 익어가고 있습니다. 경험이 풍부한 눈으로 와인 제조자들은 현재 수확물에서 얼마나 맛있는 술이 나올지 추정합니다. 그들 각각은 성공을 달성하기 위한 자신만의 기준을 가지고 있습니다. 어떤 사람들은 베리의 품질을 최우선으로 생각하고, 다른 사람들은 설탕의 정확한 비율에 의존하며, 다른 사람들은 와인을 만드는 과정에서 온도 균형이 가장 중요한 것이라고 생각합니다.

그러나 거의 모든 사람들은 좋은 와인 효모가 주로 음료의 고품질을 보장한다는 데 동의합니다. 이 단세포 곰팡이를 발견한 영광은 네덜란드의 유명한 박물학자인 Antonie van Leeuwenhoek에게 있습니다. 그는 자신이 만든 현미경을 사용하여 곰팡이를 관찰했습니다(그런데 그의 최고의 광학 기기는 500배의 배율을 제공했습니다). 그리고 그다지 유명한 프랑스 미생물학자인 루이 파스퇴르는 와인 생산 중에 발생하는 효모 발효 과정을 자세히 설명했습니다. 국내 와인 수출 확대에 관심이 있는 프랑스 당국의 요청으로 이런 연구를 진행했다고 한다.

와인제조자는 고품질 효모를 어디에서 얻을 수 있나요? 물론 특수 실험실에서 개발된 제품을 신뢰할 수도 있습니다. 대안이 있습니다 - 자신의 와인 효모를 만드십시오.

집에서 건포도에서 와인 효모 재배

이것은 그렇게 어려운 절차가 아니라는 것이 밝혀졌습니다. 우리는 중앙아시아의 과자를 파는 상인들이 항상 있는 인근 시장을 방문할 것입니다. 선반에는 최대 12가지 종류의 건포도가 있으며, 이에 특별한 주의를 기울일 것입니다. 그러나 우리는 가득 찬 호박 열매에 고정되어 있는 우리의 눈을 믿지 않습니다. 확실히 그들은 숙성 중에 어떤 종류의 화학 물질에 의해 방문하여 포도송이에 정착한 와인 효모를 확실히 죽였습니다. 대신 우리는 항상 꼬리가 달린 살코고 푸른빛이 도는 건포도를 구입합니다.

사워도우 레시피

다음 재료가 필요합니다:

• 시장에서 구입한 건포도 두 줌;
• 과립 설탕 반 잔;
• 물 두 잔.

우리는 또한 목이 넓은 리터 병이나 같은 부피의 유리 병을 비축합니다. 이 용기에 외부 미생물이 존재할 가능성을 제거하기 위해 용기를 멸균하는 것이 좋습니다. 다음으로 우리는 다음 순서로 작업합니다.

며칠이 지나면 내용물이 활발하게 발효됩니다. 5일이 지나면 발효가 약해지고 하루가 지나면 효모가 들어간 스타터를 맥아즙에 부을 수 있습니다. 아직 준비되지 않은 경우 제품을 냉장고에 보관할 수 있지만 며칠 이상 보관할 수 없습니다.

건포도는 발효제 제조에 있어 독점권을 갖고 있지 않습니다. 다음으로 대안을 살펴보겠습니다.

집에서 포도로 와인 효모를 만드는 방법

잘 익은 작은 품종의 열매를 사용하는 것이 좋습니다. 식료품 저장실에서 스타터를 준비하기 위한 유리 용기(1리터 병이나 큰 우유병)를 찾아서 철저히 씻고 소독하세요. 우리는 다음 순서로 추가 단계를 수행합니다.

효모 스타터를 맥아즙으로 옮길 준비가 되었습니다.

와인 효모를 만들 때 건포도와 포도를 대체할 수 있는 과일은 무엇입니까?

야생 와인 효모는 거의 모든 과일과 베리의 표면에서 발견됩니다. 따라서 거의 대부분이 발효제를 만드는 데 사용됩니다. 우선 이것:

• 딸기;
• 흰 건포도;
• 구스베리;
• 라즈베리;
• 로즈힙;
• 자두;
• 사과.

생성 절차는 포도를 사용하는 위에서 설명한 프로세스와 유사합니다. 조용하고 건조한 날씨에 아침이나 저녁에 원료를 수확하는 것이 좋습니다. 그 전에 하루나 이틀 동안은 강수량이 없는 것이 좋습니다.

와인을 만드는 데 필요한 효모 스타터의 양

어떤 종류의 음료를 원하는지에 따라 다릅니다. 드라이 와인을 만들려면 맥아즙 10리터당 발효 생성물 200g을 추가해야 합니다. 목표가 디저트 와인이라면 스타터의 양을 1.5배 늘려야 합니다.

이 기사의 조항을 숙지한 후 독자가 집에서 효모를 만드는 방법에 어려움을 겪지 않기를 바랍니다. 결과적으로 당신은 훌륭한 향기로운 음료를 얻게 될 것입니다. 중요한 뉘앙스: 와인을 만들 때 알코올 효모를 사용하지 마십시오.. 그들은 완전히 다른 목적을 가지고 있습니다 - 강한 음료를 만드는 것입니다. 많은 와인 메이커가 쓰레기통에 버리는 포도 찌꺼기를 기반으로 달빛을 증류하기로 결정한 경우 이러한 효모가 도움이 될 것입니다. 특히 차차를 좋아하시는 분들을 위해 몇 가지 레시피를 더 소개해드리겠습니다. 일반적으로 이는 간단한 프로세스입니다. 그리고 필요한 재료를 구입하는 것도 어렵지 않습니다.

DIY 알코올 효모

• 냄비에 홉콘 200g을 넣고 물 3리터를 넣고 가끔씩 저어주면서 3시간 동안 끓입니다. 40도까지 식힌 후 긴장시킵니다. 호밀 맥아와 밀가루 두 컵, 빵 효모 반 컵을 국물에 붓습니다. 혼합물을 잘 저어주고 따뜻한 곳에 하루 동안 두십시오. 생성된 효모 혼합물을 병에 분배하고 단단히 닫습니다.
• 뜨거운 물 한잔에 밀가루 한 잔을 희석하고 따뜻한 곳에 두십시오. 6시간 후 혼합물에 설탕 한 스푼을 붓고 맥주 250g(진한 맥주 선호)을 붓습니다. 철저히 저어주세요. 효모가 준비되었습니다.
• 호밀빵 반 킬로그램을 손으로 갈아주세요. 그 위에 뜨거운 물 두 잔을 붓고 건포도 한 줌과 설탕 3 큰술을 넣으십시오. 발효를 위해 혼합물을 따뜻한 곳에 두십시오. 24시간 후 액체를 걸러내고 빵을 짜냅니다. 혼합물이 사워 크림의 일관성과 유사하도록 결과 주입에 밀가루를 붓습니다. 2~3시간이 지나면 제품을 사용할 수 있습니다.

포도주 양조 분야에서 행운을 빕니다! 그리고 과도한 음주에 대해 보건부가 말한 것을 기억하십시오.

오늘만 주의하세요!

와인은 가장 인기 있고 널리 퍼진 알코올 음료 중 하나로 간주될 수 있습니다. 거의 모든 대륙에서 준비됩니다. 모든 와인 메이커는 맛이 사용된 효모의 품질에 크게 좌우된다는 것을 알고 있습니다.

설명

와인용 와인 효모는 설탕과 혼합된 베리 덩어리로 며칠 동안 발효됩니다. 이 경우 최종 제품의 강도를 담당하는 알코올이 방출됩니다. 고품질의 와인을 얻으려면 강력한 엘리트 문화에서 나온 와인 효모를 사용해야 합니다. 알코올 함량이 최대 18도인 알코올 음료를 제조할 때 사용되는 재료는 다음과 같습니다.

소위 야생 효모를 얻는 것은 쉬운 과정이지만 결과적으로 결과물의 알코올 양은 14도를 초과하지 않습니다. 이 경우 출발 물질은 포도 열매뿐만 아니라 구스베리, 건포도, 라스베리, 딸기 등일 수도 있습니다.

베리 시즌이 이미 지나서 음료를 준비해야 한다면, 같은 해 초에 와인을 만드는 과정에서 남은 재료를 효모로 사용할 수 있습니다. 초보 와인 제조자들은 와인을 만들기 위해 맥주나 다른 효모를 사용하는 실수를 저지르는 경우가 많습니다. 이는 실수이며 결과적으로 완제품의 품질이 낮아집니다.

주요 유형 및 특성

와인을 만들기 위한 장비와 용기를 구입할 수도 있는 특별 상점에서 와인 효모를 구입할 수 있습니다. 다양한 유형의 음료를 준비하는 데 필요한 여러 유형의 재료가 있습니다.

효모는 종류에 따라 다르며 다양한 브랜드의 엘리트 와인을 만드는 데 사용되는 특정 유형의 재료가 있습니다. 각 종류의 와인에는 고유한 발효 과정, 기간 및 온도가 필요합니다. 효모의 종류는 30가지가 넘는데, 이는 맥아즙, 신맛이 나는 제품의 표면 막, 액체 자체 등에서 발견됩니다.

전문가들은 와인을 준비하는 과정에서 형성되는 필름에 따라 제품의 품질과 숙성 기간을 결정합니다. 이는 발효 중에 세포가 형성되고 재생산 속도는 원료의 온도와 품질에 따라 달라지기 때문입니다.

건포도 요리

와인을 좋아하고 스스로 알코올 음료를 준비하려면 수제 와인 효모를 지속적으로 섭취해야합니다. 필요한 품질을 유지하려면 그러한 재료를 어디에서 구입해야 합니까? 이 질문을 끊임없이 스스로에게 묻지 않으려면 집에서 그러한 효모를 준비하는 방법을 배울 수 있습니다.

재료

일반적으로 발효 물질은 신선한 포도로 준비됩니다. 건포도에서 와인 효모를 준비할 수도 있습니다. 좋은 2줌이 필요합니다. 또한 설탕 반 컵과 물 2컵 정도가 필요합니다.

아무 건포도나 좋은 와인 효모를 만들려면 품질이 좋은 건포도를 선택해야 합니다. 구매처와 고품질 성분을 식별하는 방법은 무엇입니까? 건포도는 잘 건조되고 단단하며 청자색을 띠고 무광택이어야하며 꼬리가 있는 것도 환영합니다.

조리방법

필요한 물의 절반을 가열하고 완전히 사라질 때까지 설탕을 녹입니다. 시럽이 따뜻해질 때까지 차가운 액체를 준비된 용액에 붓습니다. 접시는 유리이어야하며 잘 씻고 끓는 물을 부어야합니다. 목이 큰 병이 잘 작동합니다.

건포도는 과정에 필요한 모든 박테리아가 제거되므로 씻거나 껍질을 벗길 수 없습니다. 유리 용기에 붓고 따뜻한 물과 설탕 용액을 붓습니다. 천이나 면 마개로 병을 덮으십시오. 용기가 2/3 정도 채워져야 합니다. 따뜻한 곳에두면 햇빛에 노출되어 발효 과정을 향상시킬 수 있습니다. 주기적으로 용액을 흔드십시오.

며칠 안에 활성 과정이 시작되며 건포도의 와인 효모는 6-7일 안에 준비됩니다. 냉장고에 10일 동안 보관하세요. 이 기간이 끝나면 이전 원자재를 사용할 수 없게 되므로 새 원자재 준비를 시작할 수 있습니다.

무화과로 요리하기

동일한 조리법을 사용하여 와인 효모를 준비 할 수 있으며, 구입처는 무화과를 사용하여 겨울철에 찾기가 어렵습니다. 이를 위해 장기 보관을 위해 특별한 방법으로 처리된 과일은 발효되지 않기 때문에 고품질의 말린 무화과를 구입합니다.

알코올 음료 생산에 이러한 효모를 사용하면 일반 와인과 다른 독특하고 즐거운 맛을 얻을 수 있습니다. 많은 전문가들이 다양한 열매로 효모를 준비하는 실험을 하여 완성된 제품에 특이한 맛을 만들어냅니다.

포도로 효모 만들기

포도로 만든 와인 효모는 알코올 음료 준비를 시작하기 10일 전에 준비됩니다. 크고 열매가 가득한 익은 다발이 덤불에서 선택됩니다. 수집되어 브러시에서 제거되지만 세척되지는 않습니다. 다른 경우와 마찬가지로 열매 표면에는 필요한 물질을 생성하는 과정을 담당하는 미생물이 있습니다.

잘 익은 으깬 베리 2인분에는 설탕 절반과 물 1인분이 필요합니다. 유리용기에 모든 재료를 잘 섞은 후 탈지면이나 천 마개로 덮어 공기가 통하도록 하세요. 4일이 지나면 포도에서 나온 와인 효모가 완성됩니다. 걸러내기만 하면 됩니다.

베리를 이용한 요리

와인 효모는 연중 이 시기에 구할 수 있는 부시베리를 사용하여 만들 수 있습니다. 빨간색, 흰색 또는 검은 색 건포도가 될 수 있습니다. 라스베리, 구스베리 또는 딸기가 잘 작동합니다. 열매 따기 후의 주요 조건은 씻지 않는 것입니다. 필요한 효모를 생산하는 미생물이 표면에 바로 위치하기 때문입니다.

준비를 위한 주요 재료는 잘 익은 베리 2컵, 물 1컵, 설탕 반컵입니다. 먼저 발효 과정을 위한 용기를 준비해야 합니다. 큰 유리 용기라면 충분합니다. 물을 붓고 완전히 녹을 때까지 설탕을 저어주는 항아리를 가져갈 수 있습니다.

열매는 으깬 다음 결과 달콤한 용액과 함께 항아리에 섞어야합니다. 용기는 면 마개로 닫혀 있습니다. 목의 직경이 큰 경우에는 붕대를 사용하여 이 절차를 수행합니다. 항아리를 따뜻한 방에 4일 동안 두었습니다. 열매가 완전히 발효되면 액체를 여과해야하며 이는 기성품 수제 와인 효모가 될 것입니다. 이 자료를 사용하는 방법은 분명하며 가장 중요한 것은 단 10일 동안만 유효하다는 것입니다.

용법

모든 규칙에 따라 집에서 준비한 와인 효모는 와인에 18도를 축적할 수 있습니다. 이 성분은 기분 좋은 향을 만드는데도 도움이 되는데, 이는 와인 메이커들 사이에서 매우 높이 평가됩니다. 달콤한 와인을 준비하려면 원료 5리터에 와인 효모 150g만 첨가하면 됩니다. 건조의 경우 - 100g.

집에서 알코올 음료를 준비하는 것은 흥미롭고 흥미로운 활동입니다. 좋은 와인을 만드는 과정을 촉진하는 와인 효모는 과정 시작 10일 전에 준비해야 합니다. 음료의 맛과 향이 풍부하도록 발효 과정을 2주로 연장합니다. 실내는 안정적이고 따뜻한 온도와 규칙적인 환기가 이루어져야 합니다.

맥아즙의 활발한 발효 과정에서 설탕을 첨가하면 와인의 강도는 높아지지만 품질의 맛은 감소합니다. 따라서 쾌적하고 좋은 음료를 얻으려면 이후에 즐거운 음료를 즐기기 위해 1.5-2개월을 소비해야 합니다.