팜유가 함유된 제품을 먹을 수 있습니까? 그 해로움은 무엇이며 어떤 이점이 있습니까? 팜유는 어떻게 만들어지며 가격은 얼마인가요? 좋은 팜유

팜유의 상세한 설명과 화학성분. 제품의 유익한 특성과 소화, 심장, 혈관 및 체형에 해를 끼칠 수 있습니다. 식품 산업에서의 적용 방법.

팜유의 설명 및 구성

오일은 약간 달콤한 냄새가 나는 거의 투명한 액체처럼 보입니다. 저온에서 조성물은 반고체 또는 크림 같은 농도를 얻으며 수조 또는 전자 레인지에서 녹여야 합니다.

이 널리 알려진 요리 재료를 얻기 위해서는 야자 열매의 과육을 누르거나 끓이는 방법이 사용됩니다. 첫 번째 경우에는 제품의 모든 유익한 특성이 보존되는 냉간 압착에 대해 이야기하고 있습니다. 두 번째 방법은 가열하는 것인데, 그 결과 온도가 150-200도에 도달할 수 있습니다. 당연히 이러한 처리 후에는 물질의 50% 이상이 손실됩니다.

팜유는 사실상 맛이 없어서 요리에 널리 사용되는 재료입니다. 냉장고에서는 2~3개월 이상, 실내에서는 며칠간 상하지 않고 보관할 수 있습니다. 생산 과정에서 식품 산업에 알려진 첨가제인 올레인과 스테아린이 생산되는데, 이는 마가린에 적극적으로 첨가됩니다.

100g당 팜유의 칼로리 함량은 899kcal이며, 그 중 주요 비율은 지방(99.7g)입니다. 물은 0.1g에 불과합니다.

비타민 중에는 알파 토코페롤(E) - 33.1mg, 레티놀(A)만 있습니다. 거대 요소의 경우에도 상황이 좋지 않습니다. 신체는 인만 얻을 수 있고 그 다음에는 2mg만 얻을 수 있습니다. 그러나 여기에는 100mg에 달하는 스테롤이 많이 있습니다. 지방산의 상황은 완전히 다릅니다.

100g당 포화지방산:

• 카프릴산 - 3.3g;
• 카프릭 - 3.8g;
• 로릭 - 42.5g;
• 미리스틱 - 11.9g;
• 팔미트산 - 6.3g;
• 스테아르산 - 7.4g;
• 아라키나 - 1.1g.

주요 물질의 특성은 다음과 같습니다.

1. 비타민 E. 이것은 알파-토코페롤이라고도 알려진 강력한 항산화제입니다. 지용성 물질로 물에 침전되지 않으며 고온 또는 저온에 노출된 후에도 거의 완전히 보존됩니다. 그 이점은 조기 노화 및 산화 과정으로부터 신체를 보호하는 데 있습니다. 이 비타민이 결핍되면 머리카락, 손톱, 피부가 손상되고 기억력과 기분이 악화되며 갑상선 기능이 저하됩니다.
2. 비타민 A. 또 다른 이름은 "레티놀"입니다. 이는 카로틴으로부터 체내에서 생성됩니다. 이는 면역체계, 건강한 모발, 손톱, 피부, 신진대사의 정상적인 기능에 필요한 천연 항산화제입니다.
3. 인. 팜유에 존재하는 이 미량 영양소는 뼈, 치아, 머리카락 및 근육의 건강에 필수적입니다. 또한 뇌 기능, 신진대사, 세포 재생에도 중요합니다. 연령에 따라 일일 인간 필요량은 1-3.8g입니다.
4. 라우르산. 비누, 크림 및 기타 화장품을 만드는 데 널리 사용됩니다. 이 물질은 바이러스 및 병원성 미생물과 싸우는 탁월한 능력으로 알려져 있습니다. 덕분에 배고픔이 빨리 사라지고 피부가 촉촉해지며 정신활동이 좋아진다.
5. 팔미톨레산. 단일 불포화 유형에 속하며 가장 유용한 유형 중 하나입니다. 이 물질은 인간의 피하 지방에서 발견되며 신경 세포 생성, 혈압 저하, 혈액 내 콜레스테롤 양 감소에 필요합니다.
6. 미리스틱산. 이것은 포화지방산류에 속하는 쉽게 용해되는 물질입니다. 칼슘 이온과 화합물을 형성하고 장에서 흡수되지 않고 대변과 함께 배출됩니다. 따라서 제품의 이 구성 요소는 건강에 큰 영향을 미치지 않습니다.

중요한! 팜유에는 지방산이 가장 많이 포함되어 있다는 점을 고려하면 그것에 빠져서는 안됩니다.

팜유의 장점

팜유의 유익한 특성 목록은 다음과 같습니다.

• 그럼 배고픔을 달래줄게. 칼로리가 높고 탄수화물이 풍부해 식욕을 억제하고 포만감을 빠르게 느끼게 해주는 제품이다.
• 뇌 기능을 향상시킵니다.. 이 오일에는 불포화 지방산이 포함되어 있어 정신 활동을 자극합니다.
• 힘을 준다. 이는 제품에 트리글리세리드가 포함되어 있어 혈류에 들어갈 때 세포를 산소로 포화시키기 때문에 가능합니다. 이렇게 하면 더 많은 에너지를 얻을 수 있고, 기분이 좋아지며, 성과도 향상됩니다.
• 몸을 정화하다. 제품에 상당히 많은 올레산과 리놀레산은 혈액 내 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 필요합니다. 이를 통해 혈전증, 죽상 동맥 경화증, 심근 경색, 뇌졸중 등 심장 및 혈관의 다양한 질병을 예방할 수 있습니다.
• 시력을 관리합니다. 항상 좋은 상태를 유지하려면 신체가 지속적으로 비타민 A를 섭취해야 합니다. 최소 2티스푼을 섭취하면 일일 필요량을 충족할 수 있습니다. 하루에 오일. 이는 망막을 강화하고 망막 박리, 백내장 및 기타 안과 질환의 발병을 예방하는 데 도움이 됩니다.
• 몸의 피로를 풀어주는 데 도움이 됩니다. 팜유 사용에 대한 징후 중 하나는 갑작스러운 체중 감소입니다. 에너지를 제공하는 많은 칼로리가 포함되어 있기 때문에 얻을 수 있습니다.

팜유는 왜 해로운가요?

영양학자들은 팜유에 대해 호의적이지 않습니다. 그들은 그것이 유해한 지방으로 과포화되어 있다는 사실로 그것에 대한 부정적인 태도를 설명합니다. 여기에는 건강한 단백질이나 쉽게 소화되는 탄수화물이 포함되어 있지 않습니다. 또 다른 위험은 판매되는 대부분의 오일이 소위 핫 프레싱 방식으로 생산된다는 것입니다. 이 과정은 온도 처리를 사용하는데, 이 과정에서 모든 유용한 물질의 거의 절반이 손실될 뿐만 아니라 발암 물질도 오일에 축적됩니다. 이러한 물질은 인간에게 심각한 해를 끼치는 것으로 알려져 있습니다. 종양의 성장, 심혈관 질환의 발병, 비만 및 당뇨병을 유발합니다.

팜유가 심혈관계에 해로움

이 오일을 정기적으로 남용하면 혈관이 더러워지고 노폐물과 독소가 축적됩니다. 이 모든 것이 벽이 좁아지고 얇아지는 결과를 낳습니다. 결과적으로 정맥류, 혈전 형성 및 파열의 형태로 합병증의 위험이 있습니다. 또한 이러한 오일은 혈압을 증가시킬 위험이 있으므로 고혈압 환자에게는 엄격히 금기입니다.

팜유가 몸매에 안 좋나요?

신진 대사를 방해하고 장, 혈관 및 간을 "막히게"하며 신체 정화를 방해하는 것으로 입증되었습니다. 이 모든 것이 체중 증가로 이어지고 시간이 지남에 따라 아무것도 조치하지 않으면 비만이 발생합니다.

그림에 대한 팜유의 해로움은 소화 및 흡수가 잘 안된다는 것입니다. 그 잔해는 피하 지방층에 축적되어 체중 증가로 이어집니다. 선천적으로 과체중 경향이 있는 사람은 이에 특히 주의해야 합니다.

팜유는 소화에 해롭다

이 제품은 또한간에 부정적인 영향을 미쳐 유해한 지방으로 포화시킵니다. 이는 지방간 질환과 심지어 간경변으로 이어질 수 있습니다. 그 안에 포함된 물질은 장과 위 점막을 자극하고 오염시키며 복통을 유발하고 종양 성장 위험을 증가시킵니다.

이러한 문제는 생유와 열처리된 기름을 모두 섭취할 때 발생할 수 있습니다. 그러나 첫 번째는 여전히 그렇게 해롭지 않습니다. 대사 및 췌장 기능 장애로 인해 제1형 또는 제2형 당뇨병이 발병하기 쉽습니다.

오일의 내화성으로 인해 신체에서 소화 및 흡수가 어렵고 이로 인해 체내에 남아있는 것은 어디로도 배설되지 않습니다. 따라서 중독이 발생하여 이미 일반적인 웰빙에 영향을 미칩니다.

중요한! 일부 국가에서는 이 제품이 니코틴이나 카페인처럼 건강에 해롭고 심지어 중독성이 있는 것으로 간주되어 수입을 금지하거나 제한했습니다.

영양에 팜유를 사용하는 특징

팜유는 크래커, 소스, 칩의 재료에서 흔히 발견됩니다. 때로는 감자 튀김이 튀겨집니다. 훨씬 더 경제적으로 소비되기 때문에 다른 식물성 기름을 대체하는 것으로 인기가 있습니다. 이유식이나 각종 반제품을 만드는 경우에도 이 성분의 사용을 배제하지 않습니다.

팜유의 주요 임무는 제품의 표현과 맛을 개선하고 유통 기한을 늘리며 비용을 절감하는 것입니다. 건강에 심각한 해를 끼치지만 식품 산업의 주요 방부제 중 하나입니다. 온도 영향에 강하고 사실상 무취, 무미하며 모든 제품과 쉽게 결합됩니다.

원시 형태의 오일 팜유는 신선한 야채와 과일 샐러드를 완벽하게 보완합니다. 열간압착을 통해 얻은 제품은 튀김, 삶기, 조림, 베이킹 등에 사용할 수 있습니다. 첫 번째 코스와 다양한 소스에 탁월한 튀김을 제공합니다.

팜유를 이용한 몇 가지 흥미로운 요리법은 다음과 같습니다.

• 캐서롤. 레몬 1개의 즙을 찬물(2~3L)에 넣고 어린 게(300g 이하)를 헹구세요. 그런 다음 뜨거운 프라이팬에 식물성 기름을 붓고이 재료를 볶습니다. 요리하는 동안 마늘(5쪽)을 으깨는 도구로 으깬 후 게에 넣어주세요. 이제 혼합물에 소금과 후추를 뿌리고 고리 모양으로 자른 양파, 잘게 썬 당근과 후추 (각각 1 조각)를 추가합니다. 그런 다음 뚜껑 아래에서 혼합물을 20-30 분 동안 완전히 끓인 다음 끄기 전에 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 팜유.
• 스튜. 양파(1개), 당근(1개), 피망(1개), 마늘(5개), 토마토(2개)를 껍질을 벗겨 잘게 썬 다음 끓는 물을 부어 팜유에 볶습니다. , 물로 덮고 15-20 분 동안 끓입니다. 버너를 끄기 전에 다진 바질, 소금, 갈은 후추, 셀러리, 설탕을 넣어 맛보십시오. 차갑게 제공됩니다.
• 속을 채운 가지. 4개를 씻어서 반으로 잘라 가운데 부분을 제거하고 따뜻한 소금물에 10분간 담가주세요. 이것은 쓴맛이 사라지는 데 필요합니다. 다음으로 샴피뇽(600g), 토마토(4개), 마늘(4쪽), 양파(1개)를 헹구고 껍질을 벗기고 자릅니다. 이 모든 것을 먼저 다량의 팜유에 튀겨서 가지를 채우는 데 사용해야합니다. 그런 다음 오븐에서 굽고 강판 치즈로 장식해야합니다.
• 간식. 2 큰술을 넘지 않아야하는 껍질을 벗긴 생강 뿌리를 갈아주세요. 엘. 그리고 마늘(2쪽). 레몬 반 주스, 1 큰술과 결합하십시오. 엘. 다진 호두, 팜유 (3 큰술), 후추와 소금 맛, 발사믹 식초 (2 큰술). 이제 오이(5~6개)를 씻어서 잘게 자른 후 접시에 담고 시금치로 장식한 후 준비된 소스 위에 부어주세요.

팜유는 식물 유래의 가장 흔한 포화 지방입니다. 전 세계적으로 널리 사용되며 종종 언론의 공격 대상이 되고 "전문가"가 인용합니다. 특히 러시아에서는 식물성 지방에 대한 부정적인 배경이 너무 커서 "팜 제품의 위험성에 대한 뉴스를 접할 수 있습니다" 나무”를 거의 매일. 밀크뉴스는 이미 팜유에 대한 연구를 진행했지만 거대한 시장의 문제를 보다 철저하게 조사하기 위해 세계에서 가장 많은 팜유를 생산하는 국가인 인도네시아에 특파원을 파견하기로 결정했습니다.

산업적 방법을 사용하여 팜유 열매에서 팜유와 팜핵이라는 두 가지 유형의 오일을 얻습니다. 첫 번째는 과일의 과육에서 얻고, 두 번째는 단단한 커널에서 얻습니다. 이 두 오일은 서로 다른 구성을 가지며 결코 혼합되지 않습니다. 팜유(CPO)는 카로티노이드 함량이 높기 때문에 처음에는 빨간색-빨간색을 띠지만 가공, 분류 및 정제 후에 빨간색과 노란색으로 분리됩니다. 카로틴 함량 측면에서 팜유는 모든 기록을 깨뜨립니다. 당근의 함량이 100g당 400mcg에 도달하면 팜핵유의 경우 100g당 5000mcg, CPO에서는 100g당 6700mcg입니다.

농장에서 기름야자 열매를 수확한 후 근처의 1차 가공 공장으로 옮겨져 실제로 CPO가 압축되어 추출됩니다. 두 번째 단계는 공장에서의 본격적인 가공으로, 오일을 완전히 정제하고 유리 지방산을 제거한 후 완제품을 얻습니다.

일반 팜유는 대부분 해바라기유와 똑같이 생긴 연한 노란색 제품인 정제된 팜유를 의미합니다.

천연 형태의 팜유는 반고체 점도를 가지며, 이 특성은 가공을 위해 수소화할 필요가 없기 때문에 다른 오일에 비해 경쟁 우위로 간주됩니다. 수소화는 유기 물질에 수소를 "첨가"하는 과정으로, 예를 들어 액체 식물성 기름을 고체 기름이나 마가린으로 바꾸는 데 사용됩니다. 수소화 과정에서 오일은 안정화되므로 그 특성이 더 오래 유지되고 산화로 인해 악화되지 않습니다.

대부분의 식물 및 동물성 지방은 고체 지방으로 분류되며, 여기에는 트랜스 지방이 포함될 수 있습니다. 예를 들어, 액체 지방에서는 수소화 과정에서 트랜스 지방이 발생하여 결과적으로 고체 상태로 변합니다. 예를 들어, 버터 100g에는 트랜스 지방 1.5g, 연질 마가린 100g(7.4g), 경질 마가린(식품 산업에 사용됨) 100g(20g)이 포함되어 있습니다. 팜유에는 천연 반고체 구조로 인해 트랜스 지방이 포함되어 있지 않습니다.

처리의 첫 번째 단계

기름야자 열매 형성의 초기 단계에서는 기름 함량이 매우 낮습니다. 열매가 성숙해짐에 따라 기름은 껍질 사이 질량의 최대 50%를 차지할 수 있습니다. 신선하게 익은 과일에서는 유리지방산(FFA) 함량이 0.3%에 도달하는 경우가 거의 없으나 숙성 후에는 껍질 외피(외피)가 부드러워지기 때문에 효소에 더 쉽게 노출됩니다. 과일이 다발을 떠난 후, 효소의 작용으로 인해 지방산 함량이 급격히 증가합니다. FAO에 따르면, 연구에 따르면 손상된 과일은 FFA 함량을 시간당 최대 60%까지 증가시키는 것으로 나타났습니다.

유리 지방산의 함량은 이 두 가지 요소에 따라 달라지기 때문에 과일을 가능한 한 빨리 가공하려고 시도하므로 두 단계의 가공이 연관됩니다. 오일의 특성을 보존하기 위해 CPO 생산 공장은 농장 바로 옆에 위치해 있습니다. 우리가 방문한 곳은 PTPN V 농장에서 30분 거리에 있는 반면, 제품에 필요한 지방산은 지역에 따라 다릅니다. 앞으로 사용할 오일이 사용되기 때문에 생산 중에 함량을 최대한 줄일 필요가 있다고 말할 수는 없습니다. 어떤 식으로든 추출 후 48시간 이내에 과일을 처리하는 것이 좋습니다.

물론 제품의 구성과 최종 품질은 지방산뿐만 아니라 환경, 선택, 나무의 나이, 원료 수집 및 가공 조건 및 품질과 같은 기타 여러 요인에 따라 달라집니다.

우선, 과일을 서로 분리해야 합니다. 회전하는 기계식 드럼은 클러스터에서 과일을 분리하는 고전적인 방법으로 간주됩니다. 그 후 과일을 고온 처리하면 기름 소화 효소가 파괴되고 과일의 가수분해와 자동 산화가 중단됩니다. 과일의 과육이 부드러워져 나머지 과일에서 섬유질 물질을 분리하기가 더 쉬워지고 결과적으로 오일 추출 과정이 더 쉬워집니다. 이러한 처리의 결과가 CPO이며, 이로부터 최종 소비자 제품이 생산됩니다.

처리의 두 번째 단계

추가 가공은 본격적인 공장에서 이루어지며, 결정화를 통해 분획으로 분리한 후 올레산과 스테아르산 등 별도의 부품을 얻습니다. 처음에 팜유 생산국은 원유만 수출했지만 오늘날 공급량은 정제된 팜유와 그 분획물로만 구성됩니다. 상업 및 산업 현장에서 사용되는 액체 부분을 팜 올레인이라고 하고 고체 부분을 팜 스테아린이라고 합니다.

올레인은 샐러드유와 같은 마가린 제품의 액체 기반 지방 성분으로 널리 사용됩니다. 스테아린은 식용유, 마가린, 화장품, 세제, 비누 생산에 사용됩니다. 또한, 팜스테아린은 베이킹파우더와 퍼프 페이스트리용 마가린의 필수 성분이다. 정제(오일 정제, 왁스 및 불순물 제거) 후 CPO는 완제품을 생산하지만 이것이 체인의 마지막 단계는 아닙니다. 그런 다음 오일을 분류할 수 있으며, 예를 들어 정제 과정에서 얻은 액체 올레인은 제과 산업에 사용될 코코아 버터 대체물로 추가 가공될 수 있습니다.

처음에는 원료를 정제하고, 유류 오염물질을 제거한 후, 여과 및 탈색을 거쳐 냄새를 물리적으로 제거합니다. 최종 제품은 정제된 탈취 표백 팜유(RBDPO)이며, 이는 더 분해되어 팜 올레인과 스테아린을 생성합니다.

이제 분별에 대해 더 자세히 이야기합시다. 팜유는 쉽게 영향을 받을수록 융점이 증가함에 따라 더 많은 액체 분획이 고체 분획에서 분리됩니다. 올레인은 18-24°C에서 녹으며 낮은 온도 조건에서 액체 형태를 유지하기 위해 종종 다른 식물성 오일과 혼합됩니다. 또한 올레인과 혼합하면 다른 오일의 산화 특성이 향상됩니다. 액체 분획은 슈퍼올레인으로 재분류될 수 있으며, 코코아 버터 대체품 생산에 사용되는 중간 분획의 녹는점은 33~39°C입니다. 고체 부분은 44-56°C에서 녹습니다.

팜유를 함유한 특수 유형의 제품을 생산하려면 특정 분획만 사용됩니다. 따라서 마가린과 비누에는 고융점 분획을 사용하고, 제과 유지의 주요 부분에는 저융점 분획을 사용하고, 코코아 버터 대체품에는 중간 분획을 사용합니다.

팜유는 그 구성과 가공의 “유연성”으로 인해 제조 과정에서 식물성 기름을 사용하는 모든 제품의 생산에 사용될 수 있습니다. 경제적 타당성은 항상 결정적인 역할을 하며 오늘날 인도네시아 수출업체의 유일한 어려움은 공급 물류와 소비자 불신일 수 있습니다. 어떤 식 으로든 식품 산업의 발전은 생산량 증가를 의미하며 열대 오일의 원료 기반은 아직 감소 전제 조건을 보여주지 않습니다.

팜유는 기름야자나무의 열매로 만든 식물성 제품입니다. 문화의 발상지는 서부 기니입니다. 장기간 보관할 수 있는 제과 제품을 만드는 데 이상적입니다. 흥미롭게도 2015년 이후 산업 규모의 팜유 생산량은 다른 식물성 기름(해바라기, 대두, 유채) 생산량을 2.5배 초과했습니다. 수량면에서 이것은 생선 기름보다 앞서 식품 중 기록 보유자입니다. 포함되어 있지 않다 .

현재 스위스 회사인 네슬레(Nestlé)는 식품 생산을 위해 연간 420,000톤 이상의 팜유를 구매합니다. 그 이점과 해로움에 대한 분쟁은 오늘날까지 가라 앉지 않았습니다. 가장 강한 카로티노이드가 풍부하여 인체에 치유 효과가 있습니다. 암 발생 가능성을 줄이고, 에너지 생성을 제공하며, 뼈 구조화, 망막의 시각 색소 생성에 참여하고, 관절과 피부에 유익합니다. 제품에 대한 피해는 처리되어 폐기물 형태로 남아 있는 포화 지방 함량이 높기 때문에 발생합니다. 이러한 난치성 물질은 장을 막히게 하고 혈관벽에 침착되어 심장 및 대혈관 질환이 발생할 위험을 증가시킵니다.

품종

오일팜 열매에서 다음과 같은 유형의 오일이 추출됩니다: 원시 팜, 팜 커널. 식물성 지방 중 가장 흔하고 저렴한 제품입니다. 이로 인해 식품 생산에 널리 사용됩니다.

현재 기름야자는 남미, 서아프리카, 인도네시아, 말레이시아, 동남아시아에서 재배되고 있습니다.

원유는 최대 70%를 함유한 과일 과육을 가공하여 얻습니다. 여러 단계의 정제 과정을 거친 제품만이 식품에 적합합니다. 그렇지 않으면 정제되지 않은 오일은 기술적 목적(양초, 비누 및 윤활 예비 부품 제조)으로만 사용됩니다.

생산 원리

농장에서는 과일을 수집하여 추가 가공을 위해 식물로 운반합니다. 수집된 다발은 건조하고 뜨거운 증기로 처리되어 분리됩니다. 그 후, 과일 펄프를 사전 멸균한 후 압착합니다. 이렇게 만들어진 원료를 100도까지 가열한 후 원심분리기에 넣어 액체와 이물질을 분리합니다.

석유 정제 단계:

• 기계적 불순물 제거;
• 수화(추출);
• 중화(유리지방산 제거);
• 호분;
• 탈취.

팜커넬오일은 씨앗에서 커널을 추출하거나 압착하여 얻은 제품입니다. 소화율은 97%입니다.

식품 산업에 사용되는 팜유의 종류:

1. 기준. 36-39 도의 온도에서 녹습니다. 적용 분야 : 베이킹 및 튀김. 조리 과정에서 연기나 타는 현상이 발생하지 않습니다. 표준 팜유로 만든 제품은 따뜻하게 섭취해야 합니다. 그렇지 않으면 접시가 굳어지고 미학적 필름으로 덮이게 됩니다.
2. 올레인. 제품의 융점은 16-24도입니다. 고기와 반죽을 튀기는 데 사용됩니다. 크림의 농도를 가지고 있습니다. 화장품 산업에서 널리 사용됩니다.
3. 스테아린. 세 가지 오일 중 녹는점이 가장 높습니다. 48~52도 입니다. 팜유 중 가장 단단한 부분입니다. 적용 산업: 미용, 야금, 식품 산업. 마가린에 포함되어 있습니다.

팜유가 다른 식물성 기름과 구별되는 특징은 견고하다는 것입니다. 제품을 오래 보관할수록 녹는점이 높아집니다. 따라서 신선한 팜유의 온도는 27도입니다. 그리고 일주일간 숙성기간을 거친 제품의 경우 42도까지 올라갑니다.

오일은 지용성 비타민 A의 공급원입니다. 갓 생산된 팜 제품은 베타카로틴 함량이 높아 색상이 연한 주황색입니다. 식품산업에서는 표백유만 사용됩니다. 이를 위해 오븐에서 200도까지 가열하고 냉각합니다. 자외선과 산소의 영향으로 천연 염료인 베타카로틴이 파괴되어 팜유가 변색되고 그 가치가 일부 손실됩니다.

화학적 구성 요소

팜유 100ml에는 884kcal이 포함되어 있으며 지방은 99.7g 및 0.1g을 차지합니다. 제품의 화학적 조성은 비타민 E(33.1mg), A(30mg), (0.3mg), K(0.008mg)로 표시됩니다. ) 및 (2mg). 점유율은 100mg을 차지합니다. 또한 미량의 레시틴, 스쿠알렌, 코엔자임 Q10도 발견되었습니다.

연구 결과에 따르면 오일에는 콜레스테롤의 자연적 생성을 향상시키는 팔미트산이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. 결과적으로 인체는 통제되지 않은 양으로 유기 화합물을 집중적으로 합성하기 시작하여 결과적으로 혈관 및 심장 병리의 위험이 증가합니다.

세계보건기구에서는 지방산 섭취를 줄일 것을 강력히 권장합니다. 위험한 음식에는 팜유, 버터, 초콜릿, 고기, 달걀 등이 있습니다. 유럽식품안전청(EFSA)에 따르면 지방산의 최대 허용 섭취량은 알코올을 포함해 개인 에너지 섭취량의 10%입니다. 즉, 100ml당 884kcal의 오일과 44% 팔미트산 함량을 사용하면 식단에 다른 지방산 공급원이 없는 경우 팜 찌꺼기의 안전한 일일 복용량은 10ml입니다.

유아의 신체에 미치는 영향

임상연구 결과, 팜올레인이 함유된 유아용 조제분유는 이를 함유하지 않은 영양제에 비해 흡수율이 감소하는 것으로 나타났습니다. 그리고 소화율은 57.4%에서 37.5%로 감소합니다.

칼슘 흡수가 감소하는 것 외에도 대변을 통한 지방 배설이 증가합니다. 밀도가 높아지고 변비가 발생합니다.

다량 영양소의 흡수 장애는 팜 올레인 지방 분자에 비해 팔미트산의 특별한 배열로 인해 발생합니다. 정상적인 조건에서는 측면 위치에 있습니다. 장에서 이유식을 소화하는 과정이 시작된 후 분리되어 칼슘을 유리 상태로 결합시킵니다. 결과적으로 팔미트산칼슘이라는 불용성 염이 형성됩니다. 본질적으로 이것은 소화관에서 흡수되지 않고 대변을 통해 배설되는 비누입니다.

미네랄의 흡수를 방해하지 않기 위해 올레인에서 팔미트산의 위치를 ​​인위적으로 변경합니다. 이 제품을 베타팔미테이트라고 합니다. 결과적으로 팔미트산이 함유된 구조화 오일은 분해되지 않고 칼슘이 함유된 비누를 형성하지 않으며 위장관에 그대로 흡수됩니다.

신화인가 현실인가

팜유는 그 이점과 해로움에 관해 많은 논란과 오해를 불러일으키는 제품입니다. 어떤 사람들은 이것이 토코페롤과 베타카로틴의 천연 공급원이라고 주장하고, 다른 사람들은 이것이 인체에서 플라스틱으로 변형되어 장의 개통을 방해한다고 주장합니다. 또한 석유 생산에 필요한 원료는 유조선으로 운송되어 인체 건강에 위협이 되고 암을 유발한다는 의견도 있습니다.

지방 및 기름 제품에 대한 주요 추측과 그것이 합리적인 존재 근거를 가지고 있는지 생각해 봅시다.

오해 #1 “팜유에는 위험한 트랜스 지방이 포함되어 있습니다”

사실이 아닙니다. 이러한 화합물은 제품에 포함되어 있지 않습니다. 트랜스 지방의 위험성은 무엇입니까? 이는 세포막의 분자 수준에서 유익한 지방산을 대체하여 세포 영양을 방해하고 차단합니다. 결과적으로 대사 반응이 느려져 내분비, 소화기, 심혈관 및 비뇨 생식기 계통의 만성 질환이 발생합니다.

신화 No. 2 “생산에는 산업용 팜유가 사용되며 인도네시아와 말레이시아의 석유 제품 탱크로 가져옵니다.

거짓말하다. 석유 생산에 사용되는 원료는 식품 요구 사항을 충족해야 하며, 그렇지 않으면 해당 국가의 입법 수준에서 사용이 금지됩니다. 또한 추가로 세척 및 탈취 처리되어 색, 냄새 및 맛이 사라집니다.

교통 이야기는 경쟁사의 발명품에 지나지 않습니다. 팜유를 운반하기 위해 모든 안전 요구 사항을 충족하는 특수 장비를 갖춘 탱크가 사용됩니다. 원료를 적재하기 전에 탱크 용기는 이전 제품의 잔재물을 철저히 청소(찜, 세척, 건조)합니다. 또한 이전에 비식용 독성 화물이 들어 있던 컨테이너에 팜유를 운송하는 것도 금지되어 있습니다. 제품 운송은 국제기구에 의해 통제됩니다.

오해 3번 “팜유는 인체에 ​​아무런 가치가 없다”

잘못된 진술입니다. 코엔자임 Q10, 카로티노이드, 토코트리에놀, 토코페롤, 고도불포화지방산(,), 비타민 B4, F의 공급원입니다.

식용유를 선택할 때 정제되고 탈취된 제품에는 이물질이 없으며 부분적으로 유익한 물질이 없다는 점을 기억하십시오. 따라서 정제되지 않은 유형을 선호하는 것이 좋습니다. 이러한 오일은 열처리를 해서는 안 되며 샐러드용 식품 첨가물로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 제품에는 레드 팜유가 포함됩니다. 위에 나열된 모든 유익한 특성을 완전히 유지합니다.

신화 No. 4 “팜유는 야자나무 줄기에서 추출됩니다”

이것은 오해입니다. 이 제품은 팜유 열매를 커널이나 펄프에서 짜내어 독점적으로 얻습니다. 주요 특징은 자연스럽게 견고한 일관성입니다. 흥미롭게도 나무가 남쪽으로 자랄수록 과일에 포화지방산이 더 많이 함유되어 있고, 북쪽으로 갈수록 PUFA가 더 많이 함유되어 있습니다. 이 때문에 남부 열대 국가에서 얻은 오일은 견고한 구조를 가지고 있습니다. 제품의 이러한 특성은 기성 식품 및 제과 제품에 원하는 모양을 제공합니다.

신화 5 번 "팜유는 위장에 들어가면 플라스틱처럼 작용합니다. 녹지 않지만 내부에서 몸을 밀봉하는 끈적한 덩어리입니다."

터무니없는 결론. 소화관에 들어가면 제품은 유제의 농도를 얻습니다. 팜유는 다른 식품과 같은 방식으로 체내에 흡수됩니다. 적당한 양(10ml)에서는 인체 건강에 위험을 초래하지 않습니다. 건강한 식단의 원칙에 따르면, 성인의 식단에 포함된 지방 권장량은 총 에너지 소비량의 30%를 초과해서는 안 됩니다. 그 중 MUFA와 PUFA는 각각 6~10%를 차지하고 포화지방산은 최대 10%를 차지합니다.

신화 No. 6 “원료 가격이 저렴하기 때문에 제조업체는 팜유를 선호합니다”

실제로 그것은 사실이다. 석유 가격이 저렴한 이유는 주요 원자재 공급국(인도네시아와 말레이시아)의 농장 생산성이 높기 때문입니다. 게다가 기술적으로도 매우 발전했습니다. 제품의 견고한 구조로 인해 식품 산업(제과 및 제빵)에 사용하기에 적합합니다. 이전에는 수소화되어 걸쭉해지고 경화되는 액체 오일이 사용되었습니다. 그 결과 위험한 트랜스 지방이 축적되어 신체에 해를 끼쳤습니다. 이에 대한 현대적인 대안은 팜유입니다. 자연에서 얻은 안전하고 품질이 좋습니다.

오해 7번 “선진국에서는 팜유가 함유된 식품이 금지되어 있다”

사실이 아닙니다. 팜유를 금지한 나라는 없습니다. 또한 세계 시장 식물성 지방 소비량의 58%를 차지한다.

건강상의 위험

팜유는 쿠키, 사탕, 칩, 치즈, 아이스크림 및 감자 튀김의 필수 구성 요소입니다. 요즘에는 이 성분이 포함되지 않은 제품을 찾기가 어렵습니다. 그러나 해외 지방의 '취미'는 인체 건강에 위험을 초래합니다.

팜유의 해로움.

최대한 빨리 지방에 저장

팜유는 식물성이라는 사실에도 불구하고 주로 단일 불포화, 포화 지방산을 함유하고 있기 때문에 그 구성은 동물성 지방과 유사합니다. 제품의 가장 위험한 성분은 팔미트산으로 간주되며 이는 콜레스테롤 합성을 증가시킵니다. 또한 오일은 "지방 저장소"로 지방이 축적되는 속도를 가속화하여 빠른 체중 증가에 기여합니다. , 치즈, 아이스크림, 크림, 칩, 감자 튀김, 초콜릿, 사탕, 쿠키 - 이미 체중 문제를 일으키는 제품이며 추가로 팔미트산과 팜유가 "풍부"되어 있습니다.

제2형 당뇨병을 유발합니다

제품의 일부인 팔미트산은 내장 및 조직의 지방 축적을 촉진합니다. 적절한 인슐린 합성을 방해하는 췌장을 포함합니다.

중독성

지방산은 뇌에 "충돌"하여 결과적으로 포만감을 나타내는 호르몬(인슐린 및 렙틴)에 대한 신체의 민감도가 감소합니다. 이렇게 하면 식사를 중단해야 한다는 신호가 되지 않습니다. 팔미트산은 인슐린과 렙틴의 활성화 능력을 억제하는데, 이는 사람이 지방이 많은 음식에 의존하는 것을 설명합니다.

간에 해롭다

팔미트산은 인체에서 완전히 제거되지 않습니다. 췌장, 흉선, 간 및 골격근에 축적되어 건강한 기관 세포를 지방 세포로 대체합니다. 또한 팔미트산에 함유된 세라마이드는 신경세포의 분해와 알츠하이머병 발병을 유발합니다.

저밀도 지단백질로 인해 "나쁜" 콜레스테롤이 증가합니다.

외부에서 이러한 화합물을 정기적으로 섭취하면 순환계에서 생물학적 "쓰레기"로 변합니다. 결과적으로 신체의 면역 세포는 이를 이물질로 간주하여 혈관에 죽상동맥경화반과 혈전이 형성될 위험을 증가시킵니다.

팜유는 50세 이상, 18세 미만 어린이, 급성기 소화관 질환, 골다공증, 심장 질환이 있는 사람은 섭취해서는 안 됩니다.

제품을 정기적으로 섭취하면 지방산이 세포 생체막에 축적되기 시작한다는 점을 기억하십시오. 결과적으로 수송 기능이 중단되어 성기능 장애와 혈관 및 심장 질환의 발병에 기여할 수 있습니다. 팜유와 기름의 가장 위험한 조합으로 비만과 죽상경화증을 유발합니다.

유익한 기능

팜유는 화장품, 식품 산업, 비누, 양초, 분말 및 의약품 생산에 널리 사용되는 가장 접근하기 쉬운 식물성 제품 중 하나입니다. 후자는 위장관, 혈관, 심장 및 눈의 질병과 관련된 문제를 제거하는 것을 목표로 합니다.

팜유의 특성: 불그스름한 색상, 견고한 일관성, 산화 과정에 대한 저항성. 천연 제품은 뚜렷한 항균 및 상처 치유 특성을 나타내며 염증 반응의 발생을 예방합니다.

팜유 건강상의 이점:

1. 자유라디칼과 싸웁니다. 카로티노이드가 풍부한 강력한 항산화제입니다. 모발과 피부의 상태를 개선합니다. 젊음을 연장하고 암 발병 가능성을 줄입니다. 또한 항산화제는 피부 노화를 방지하여 노화와 관련된 신체 변화를 억제합니다.
2. 지방 함량이 높아 신체에 에너지를 공급하고 피로 증후군, 정신 정서 장애와 싸우며 사람의 기억력, 주의력 및 정신 능력을 향상시킵니다.
3. 혈관 막힘의 위험과 심부전, 뇌졸중, 심장마비, 고혈압, 죽상동맥경화증, 관상동맥심질환의 발병 위험을 줄입니다.
4. 시력 분석기의 기능을 개선하고(프로비타민 A로 인해) 망막에 위치하며 눈의 가시성을 담당하는 색소를 생성할 수 있습니다. 안압을 정상화하고 각막과 수정체를 보호하며 시각 기관으로의 혈액 공급을 개선합니다. 야맹증, 녹내장, 결막염, 눈피로증후군의 예방 및 치료에 사용됩니다.
5. 소화 기관의 염증을 예방하고 담즙 분비를 자극하며 위와 장 점막의 침식 치유를 촉진합니다. 대장염, 위염, 궤양, 담낭염, 담석증으로 고통받는 사람들에게 사용을 권장합니다.
6. 여성의 호르몬 수치를 조절하고 정상적인 에스트로겐 수치를 유지하며 난소, 유방 및 자궁의 염증을 완화합니다(비타민 A, E). 월경전 증후군 및 폐경 증상을 완화하는 데 사용됩니다. 약용 목적으로 팜유가 함유된 탐폰을 질에 삽입하여 자궁 침식, 질염 및 대장염을 제거합니다.

오일에 포함된 PUFA는 골격계의 구조화에 관여하고 관절 이동성을 증가시킵니다.

30세부터 천연 레드팜유를 정기적으로 섭취하면 폐경기 여성에게서 60%가 발생하는 골다공증과 근골격계 질환을 예방할 수 있습니다. 그렇지 않으면 뼈 구조의 구조 조정이 관찰되고, 얇아지고, 칼슘이 씻겨 나가고, 골격의 미네랄 강도가 손실되고, 가벼운 하중으로 골절이 발생합니다. 골다공증의 주요 위험은 느리지만 점진적인 진행 과정으로, 이는 궁극적으로 노인들에게 척추 부상, 장애, 심지어 사망까지 이르게 한다는 것입니다.

민간 요법에서의 사용

약용으로 사용되는 레드 팜유는 프로비타민 A(카로티노이드) 함량이 높은 것이 특징으로 강력한 항산화 특성을 나타내며 제품 내 포화지방산(50%)을 중화시켜 저밀도 성장을 유발하는 것이 특징입니다. 혈액의 지질단백질. 유익한 특성: 혈소판 응집을 억제하고, 심장 마비 및 백내장의 가능성을 줄이고, 혈압을 낮추고, 간 효소를 활성화하고, 산화 스트레스를 줄이고, 위궤양에 흉터를 남깁니다. 오일은 신경 및 심장 보호 효과가 있으며 피부에 영양을 공급하고 간을 치유하며 비타민 결핍증을 예방하고 시력을 유지합니다. 가공되지 않은 천연 레드 팜유의 성인 일일 권장 섭취량은 10ml입니다. 인-칼슘 대사를 피하기 위해 18세부터 50세까지 섭취할 수 있습니다. 열처리하지 마십시오.

건강을 유지하는 방법:

1. 피부 손상용(화상, 상처로 인한). 14일 동안 하루에 두 번씩 문제 부위에 팜유를 바르십시오.
2. 구강의 염증을 완화하고 치주질환을 치료합니다. 멸균 거즈 패드를 오일에 적셔 잇몸에 바릅니다. 치료는 2주 동안 진행됩니다.
3. 갈라진 젖꼭지의 경우. 모유 수유 중 상처를 치료하기 위해 팜유를 수조에서 가열하고 (소독 목적으로) 아기가 유방에 닿을 때마다 젖꼭지에 윤활유를 바릅니다. 균열이 치유될 때까지 절차를 반복하십시오.
4. 자궁 침식으로부터. 멸균된 거즈 패드나 탈지면으로 탐폰을 만들어 가열된 팜유에 담근 후 질에 삽입합니다. 치료 과정은 10 일입니다. 이 절차는 의사와 상담한 후 격일로 실시해야 합니다.
5. 이끼, 습진, 건선 치료용. 구성성분 : 호두유(20ml), 레드팜유(80ml), 자작나무타르(3g). 재료를 합치고 섞습니다. 2주 동안 하루에 2번 연고를 바르십시오.
6. 관절 질환의 경우. 통풍의 통증을 완화하기 위해 약용 조성물을 문질러 문제 부위를 마사지합니다. 연고 성분: 팜유 15ml, 포도씨유 25ml, 레몬 및 소나무 오일 5방울, 라벤더 오일 10방울. 관절염으로 인한 통증을 완화하려면 소나무 에센셜 오일 5방울, 레몬과 라벤더 3방울, 올리브유와 팜유 각각 15ml를 사용하여 관절을 문지릅니다.

인체에 대한 최고의 가치는 최초의 냉압착 오일입니다. 풍부한 지방산 조성과 낮은 산화도가 특징입니다. 외용 약용 처방을 섭취하고 준비하려면 베타카로틴 함량이 최대 15배인 레드 팜유를 선호하는 것이 좋습니다.

미용 분야의 응용

야자나무의 열매에서 얻은 제품은 강력한 연화 효과를 가지고 있어 각질이 생기고 거칠고 건조하고 노화된 피부 관리에 권장됩니다. 또한 제조업체에서는 이를 화장품에 견고한 일관성을 부여하기 위한 성분으로 사용합니다. 팜 오일 톤은 진피에 영양을 공급하고 탄력과 탄력을 증가시키며 얕은 주름을 완화하고 활력을 되찾아줍니다.

가정 미용에 사용:

1. 얼굴에 수분을 공급합니다. 팜유와 올리브 오일을 1:1 비율로 섞어 젖은 피부에 가볍게 두드리며 발라줍니다. 10일 휴식 시간을 포함하여 2주 동안 코스에서 구성을 사용하세요.
2. 진피를 젊어지게합니다. 팜유와 살구유를 같은 비율로 섞고 저녁에 씻은 피부에 1/4시간 동안 바릅니다. 냅킨으로 남은 부분을 제거하지 말고 완전히 흡수될 때까지 그대로 두십시오. 이 절차는 14일 동안 정기적으로 수행되어야 합니다.
3. 머리카락에 영양을 공급합니다. 두피와 젖은 모발에 오일을 바르고 1.5시간 동안 방치한 후 철저히 헹굽니다. 한 달에 두 번 절차를 반복하십시오. 팜유는 머리카락에서 씻어내기 어려우므로 머리를 감기 전에 마스크팩을 하세요.
4. 몸을 이완시키기 위해. 오일 마사지는 수면을 정상화하고 진정시키며 혈액 순환을 개선하고 주름을 완화시킵니다.
5. 셀룰 라이트를 제거하기 위해 제라늄 오일 (7 방울)을 팜 오일 (15 ml), 올리브 (5 ml), 레몬 및 딜 (각각 5 방울)과 혼합하고 결과 혼합물을 마사지 동작으로 하루에 두 번 문제 부위에 문지릅니다. 또한, 오렌지 껍질과 싸우는 동안에는 운동하고, 건강한 식단을 섭취하고, 하루에 2리터 이상의 물을 마시는 것이 중요합니다.
6. 수술 후 흉터를 부드럽게 하기 위해. 구성 요소: 정향 오일, 민트(각 2방울), 라벤더, 로즈마리(각 4방울) 및 팜 오일(15ml). 고르지 못한 부위에 1일 1~2회 10일간 도포 후 1~2주간 휴식을 취한 후 다시 시술하세요.

팜유는 인체에 ​​광범위한 영향을 미치는 제품입니다. 체형 교정, 피부와 모발의 상태 개선, 신체 이완, 관절 통증 감소, 균열 및 상처 치료를 위해 외부에서 사용됩니다. 그리고 내부적으로는 항산화제 A와 E, 레시틴, 코엔자임 Q10으로 신체를 강화합니다.

결론

팜유는 원료의 다단계 정제까지 유용하고 매우 비싼 제품입니다. 극단적인 가공 후에는 산화되어 인체에 대한 영양가를 잃습니다. 사랑하는 사람의 건강을 위험에 빠뜨리지 마십시오. 열처리를 거치지 않은 레드 팜유만 식단에 도입하세요(하루 최대 10ml). 그렇지 않으면 제품의 일부인 팔미트산이 어린이의 뼈 무기질화를 악화시키고 대사 과정을 방해하며 신체 중독을 유발하고 뇌 및 간 기능을 손상시키고 당뇨병과 비만을 유발합니다.

패스트푸드(칩스, 프렌치프라이, 패스트푸드, 치즈버거), 가공치즈, 요구르트, 유아용 조제분유, 제과류에 포함된 팜유의 섭취를 최소화하거나 완전히 배제하는 것이 좋습니다. 이 식품의 일부로 인체 건강에 위험한 강력한 발암 물질입니다. 또한 18세 미만의 어린이와 청소년, 50세 이상의 사람들은 팜유가 없는 식품을 섭취해야 합니다. 그렇지 않으면 인-칼슘 대사에 문제가 발생할 수 있습니다.

제조업체의 "함정"에 빠지지 않으려면 구매하는 제품의 라벨을 주의 깊게 읽으십시오. 생산 기술에 따라 버터만 포함해야 하고 팜유나 스테아린으로 대체되는 제품을 구입하지 마십시오. 여기에는 치즈, 아이스크림, 연유, 크림, 패스트리, 파이, 쿠키, 과자가 포함됩니다.

그래서 오늘은 팜유 생산에 대해 집중적으로 살펴보겠습니다. 우선, 팜유 생산의 주요 리더(세계 생산량의 85%를 차지)인 말레이시아와 인도네시아는 모든 단계에서 가장 많은 수의 팜 농장과 팜유 종자 가공 공장을 보유하고 있습니다.

말레이시아와 인도네시아의 팜유 재배에서 중요한 차이점은 각각 집약적 농업과 대규모 농업에 대한 접근 방식입니다. 예를 들어 말레이시아에서는 말린 야자 가지를 퇴비로 가공하고, 씨앗을 짜낸 폐기물은 복합 재료 생산에 사용되며, 인도네시아에서는 모두 단순히 태워집니다.)) 이러한 화재로 인해 불쾌한 안개가 형성됩니다. 공기는 사람과 동물에게 위험합니다. 이번 스모그는 인도네시아뿐만 아니라 말레이시아까지 덮고 있습니다. 이 모든 것은 모스크바 지역의 이탄 화재로 인한 연기로 모스크바가 휩싸였던 끔찍한 2010년을 연상시킵니다.

하지만 말레이시아로 돌아가자. 농장으로 가자!

우리는 지역 집단농민들의 따뜻한 환영을 받았습니다.

실제로 지역협동농장은 간단히 마을공동체라고 부른다. 그런데 우리가 농장을 방문한 말레이시아 최대 기업 중 하나인 Felda Global은 동일한 농업 공동체의 발전에 큰 중요성을 부여하고 마을 인프라, 주택 등에 많은 투자를 하고 있습니다. 지역 사회를 지원하는 정부 프로그램도 있습니다.

지역 농장 노동자들을 위해 건설되고 있는 차세대 주택의 모습은 다음과 같습니다.

그리고 초기에 지어진 집들은 매우 깨끗하고 깔끔해 보입니다. 정원 부지는 단순히 꽃 속에 묻혀 있다는 점에 유의하십시오.

농장에서 가장 인기 있는 교통수단은 스쿠터입니다. 대부분의 스쿠터는 말레이시아에서 생산됩니다.

기름야자 종자는 1875년 영국인에 의해 말레이시아로 옮겨졌는데, 그 출처가 정확히 알려지지 않았습니다(폴리네시아, 나이지리아 또는 다른 곳). 지역 기후가 이 과일 작물에 적합한 것으로 나타났습니다. 아름다움을 위해 도로와 집 근처에 야자수를 심었습니다. 그러나 현지 농부들은 이 야자수에서 아름다움 외에도 과일에서 얻은 내구성 및 고품질 오일과 같은 중요한 지표를 보았습니다. 야자나무가 말레이시아에 소개된 지 40년 후인 1917년에 최초의 야자나무 농장이 심어졌습니다.

말레이시아의 팜유 붐은 1960년대에 시작되었습니다. 국가는 독립을 얻었고 중앙 정부는 팜유 생산을 장려하고 서구 시장에서 이를 홍보하기 시작했습니다.

기름야자 열매는 어떻게 수확되나요? 예, 매우 간단합니다. 씨앗을 잔뜩 가져다가 자르세요. 이전에는 낫 모양의 마체테를 사용하여 이 작업을 수행했습니다. 요즘 수집가들은 휘발유 마체테를 사용합니다.

기름야자나무는 10~15미터 이상 자라는 경우가 거의 없습니다. 줄기는 생후 4년차에만 나타나므로 10~15년생 야자나무 씨앗을 땅에서 직접 잘라냅니다. 기름야자나무가 일년 내내 농작물을 생산한다는 것을 상상할 수 있습니까? 두 달에 한 번씩 일꾼들이 농장에 와서 과일을 자른다.

무리의 무게는 8-10kg입니다 ...

수확 후 기름야자 씨앗은 1차 가공(세척, 분류, 분쇄, 원유 압착, 세척)을 위해 보내집니다. 말레이시아에는 1,000개가 넘는 프레스 공장이 있습니다.

우리는 Sime Darby 팜유 가공 공장에 있었습니다. 이러한 정제, 탈취, 표백 공장은 약 500개가 있으며, 이 공장에서는 하루 최대 800톤(평균 약 500톤)의 팜유를 처리할 수 있습니다. 공장 제품의 40%가 수출되고, 60%는 말레이시아에 남아 있습니다.

아쉽게도 공장 내부 촬영은 허락되지 않았습니다((
그럼 여기서 무슨 일이 일어나고 있는지 간략하게 말씀 드리겠습니다.

갓 짜낸 기름을 실은 유조선 트럭이 공장에 도착합니다. 추출된 원료 팜유는 정제를 거쳐 다양한 제품으로 가공됩니다. 첫째, 별도의 고체(스테아르산) 부분과 액체(올레산) 부분을 얻기 위해 결정화를 통해 분획으로 분리됩니다.

오일을 수화시켜 녹이고 정제하면 불순물이 제거됩니다. 그런 다음 오일을 여과하고 탈색합니다. 냄새와 색상을 물리적으로 제거하여 정제된 정제된 탈취유(RCDO)와 비누, 세제 및 기타 제품을 만드는 데 사용되는 지방산을 생성합니다.

PODPM은 국제 소비자 시장에서 판매되는 주요 제품이지만 많은 회사에서 이를 분해하여 팜 올레인, 식용유(식용유) 또는 기타 제품을 생산합니다.

결과적으로 소비자는 포장된 형태와 포장된 형태로 제품을 받게 되는데...

에서 가져옴 이들 팜유는 어떻게 만들어지나요?

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Rosselkhoznadzor에 따르면 우리나라는 세계 최대의 팜유 수입국입니다. 말 그대로 치즈, 코티지 치즈 및 사워 크림, 우리가 전통적으로 크림 같은 것으로 간주하는 버터, 심지어 아이스크림에도 있습니다. 왜 이런 일이 일어났는지, 얼마나 나쁜 일인지 알아보도록 합시다.

Rosselkhoznadzor에 따르면 우리나라는 세계 최대의 팜유 수입국입니다. 말 그대로 치즈, 코티지 치즈 및 사워 크림, 우리가 전통적으로 크림 같은 것으로 간주하는 버터, 심지어 아이스크림에도 있습니다. 왜 이런 일이 일어났는지, 얼마나 나쁜 일인지 알아보도록 합시다.

팜 오브 더 챔피언십

2011년 말, 국내에서 "팜 스캔들"이 발생했습니다. 유제품 모니터링 결과가 발표된 후 유제품 중 절반 이상이 소위 팜유라고 불리는 식물성 지방을 함유하고 있다는 것이 분명해졌습니다. 소비자의 분노는 이해할 수 있습니다. 속으면 그다지 즐겁지 않습니다.

사람들에게 독이 공급되고, 곧 우리 모두의 혈관이 야자 진흙으로 가득 차게 될 것이며 "우리 모두 죽을 것입니다"라는 엄청난 수의 출판물이 나타나는 것도 이해할 수 있습니다. 언론인에게는 감각이 필요합니다. 이것이 그들의 빵입니다. 북부 지역의 일부 야자수에서 나온 기름이 어디서 왔는지, 그리고 이것이 왜 나쁜지 알아내는 것은 다소 더 어렵습니다.

1998년 위기 이후 "팜 지방"이 러시아로 대량으로 몰려들었습니다. 동일한 버터 생산자들은 일반 소비자와는 달리 200그램짜리 "볼로그다" 팩을 얻으려면 약 5리터의 우유가 필요하다는 사실을 잘 알고 있었습니다. 정의에 따르면 그러한 석유는 저렴할 수 없으며 값비싼 제품은 갑자기 많은 시민들에게 감당할 수 없게 되었습니다. 하지만 팜유만 첨가하면 생산 비용을 더 저렴하게 만들 수 있습니다. 기술자들은 우유를 전혀 사용하지 않고도 천연 "우유"와 맛이 거의 다르지 않은 제품을 생산할 수 있다는 사실을 매우 빠르게 발견했습니다.

이제 이게 합법인가요? 예 - 그러나 제조업체가 고객에게 정직하고 제품을 사워 크림이나 치즈가 아닌 사워 크림 또는 치즈 제품으로 부르고 라벨에 팜유가 포함되어 있음을 표시하는 경우에만 해당됩니다. 불행히도 소비자가 제조업체의 무결성을 확인하는 것은 매우 어렵습니다. 그들은 종종 우리에게 "팜"을 판매하고 100% "우유"로 가장합니다.

맛과 색

팜유의 수많은 유익한 특성에 대해 이야기하는 영양사는 소위 레드 오일, 즉 부드러운 기술을 사용하여 얻은 생유, 카로틴 및 우리가 필요로하는 기타 물질로 포화되어 달콤한 맛과 붉은 색을 갖는 것을 의미합니다. 그것은 아프리카와 브라질에서 오랫동안 먹어 왔으며 그 특성은 올리브 오일보다 열등하지 않지만 아쉽게도 저장이 잘 안되고 저렴하지 않습니다.

우리 제조사들이 돈을 절약하기 위해 유지방을 대체하는 버터는 정제되고 탈취된 버터입니다. 또한 유용한 특성을 가지고 있지만 그 크기는 몇 배 더 작습니다. 하지만 수소화 팜유는 보관하고 운반하는 것이 가장 좋습니다. 맛도 냄새도 없는 흰색 막대입니다.

식품용보다 정화도가 낮은 산업용 팜유도 있습니다. 비누나 화장품을 만드는 데 사용됩니다. 이를 식품에 첨가하는 부도덕한 제조사가 있다는 소문이 있지만 아직까지 노출된 사례는 없습니다.

진실과 신화

오해: 위는 팜유를 소화하지 못하고 덩어리로 뭉쳐져 있습니다.

사실인가요?: 팜유는 버터보다 더 잘 소화되지 않습니다.

오해: 팜유는 나무 줄기에서 추출됩니다.

사실인가요?: 야자유의 열매, 더 정확하게는 과육 부분으로 만들어집니다. 팜핵유는 동일한 과일의 핵으로 만들어집니다.

오해: 이 오일은 화장품과 비누를 만드는 데에만 사용할 수 있습니다.

사실인가요?: 식품 산업을 포함하여 다양한 용도로 사용됩니다.

오해: 이 오일은 혈관을 막고 죽상동맥경화증을 유발할 수 있습니다.

사실인가요?: 수소화 팜유, 즉 인위적으로 농축된 팜유에 대해 이야기하고 있다면 그렇습니다. 그러나 모든 마가린에 대해서도 마찬가지입니다. 어떤 식물성 기름이 구성에 포함되어 있어도 혈관에 해롭습니다.

오해: 선진국에서는 아무도 이런 쓰레기를 먹지 않으며, 패자처럼 우리만이 온갖 종류의 쓰레기를 먹습니다.

사실인가요?: 유럽이나 미국에서는 팜유를 첨가한 음식도 먹습니다. 비록 우리보다 적은 양이지만.

오해: 이 오일은 발암성이며 암을 유발합니다.

사실인가요?: 팜유뿐만 아니라 모든 지방을 과도하게 섭취하면 암 발병 위험이 높아집니다.