드라이 셰리와 함께 무엇을 먹을까? 우리집 셰리. 그럼 이 셰리는 뭐죠?

셰리는 진정으로 우리 위도에 이상적인 음료입니다. 몸을 따뜻하게 하고 영혼의 충만함을 심어줍니다. 여기에서는 그것이 무엇인지, 무엇이 좋은지 아는 사람은 거의 없습니다. 그리고 셰리는 흰색 강화 와인입니다. 이제 그것이 어디서 왔는지, 어떻게 만들어졌는지, 왜 우리가 그것을 긴급하게 사랑해야 하는지 알아봅시다.

Chapter 1. 역사, 그것이 없다면 우리는 어디에 있을까요?

네, 여기 주스만 있어요

기원전 1,100년쯤에 페니키아인들은 스페인 해안에 대규모로 와서 올리브, 알파벳, 포도를 가져왔고 살면서 포도주를 만드는 법을 배웠습니다. 그런데 결과가 좋았고 심지어 수출되기도 했습니다. 8세기에 아랍인들이 스페인 땅에 들어왔고, 그들과 함께 와인 마시는 것을 승인하지 않는 이슬람교도 들어왔습니다. 모든 대죄는 포도주로 인해 발생했으며 특히 위험한 제품으로 간주되었습니다. 또한 적 종교의 의식에도 사용되었기 때문입니다. 그렇다면 술을 발명한 사람은 누구일까요? 아랍인. 그리고 코란에서는 술을 악의 근원으로 언급하지 않습니다. 그리고 와인 메이커들은 강화 와인으로 전환하고 있습니다. 그들은 이것이 우리에게 와인이 아니라 알코올이 들어간 주스라고 말합니다. 셰리는 그러한 거짓말과 법을 우회하려는 욕구에서 태어났습니다.

여자는 언제나 그렇듯이 책임이 있습니다

966년에는 셰리 가게가 거의 문을 닫았습니다. 당시 스페인의 통치자였던 칼리프 알 하캄 2세(Caliph Al-Hakam II)는 포도나무를 벨 예정이었습니다. 그가 가장 좋아하는 포도나무는 이슬람교로 개종했고 잠재적인 와인 공급원인 포도를 경계했습니다. 시민들은 포도를 옹호했다고 통치자, 당신은 무엇을하고 있습니까? 포도가 없으면 건포도도 없을 것이지만 이슬람 전사들은 포도가 필요하며 이교도에 맞서 캠페인을 벌이는 동안 힘을 지원합니다. 그렇다면 일반적으로 기독교인들은 권력을 장악하고 스스로 포도주를 마시고 말에 물을 주면서 말을 더 용감하게 만들었습니다.

열정과 갈등

12 세기에 셰리는 Foggy Albion으로 운송되기 시작했습니다. 처음에는 천천히, 그 다음에는 대식가이자 훌리건 인 영국 왕 Henry I이 점점 더 적극적으로 기여했습니다. 스페인 통치자는 셰리에 대한 영국의 열정을 승인했습니다. 그는 포도원을 관리하고 양봉장을 제거하라고 명령했습니다. 그렇지 않으면 사악한 벌이 날아와 포도의 섬세한 껍질을 손상시킬 것입니다 .

15세기 중반에 유럽에서 셰리 분쟁이 시작되었습니다. 상인들은 서로 싸웠고 모두가 고국을 위해 더 많은 셰리를 확보하기를 원했습니다. 이 불명예를 막기 위해 헤레스 데 라 프론테라(셰리의 수도) 시의회는 문서를 작성했습니다. 그들은 셰리로 사용될 포도를 취급하는 규칙부터 기성품 셰리를 외국으로 수출합니다.

작은 영어 약점

요컨대, 작은 일에서도 모든 것이 더 편리해졌습니다. 예를 들어 국가를 떠날 운명의 셰리의 경우 바다에 더 가깝게 보관할 수 있도록 특수 항구 창고가 건설되어 바다로 운송됩니다. 고통받는 유럽인들. 네, 바다에 더 가깝고 해적들에게도 더 가깝습니다. 해적들은 셰리주에 익숙해졌고 정기적으로 창고를 공격하는 습관을 들였습니다. 그들은 내용물을 고국으로 가져갔지만 그곳에서는 마시지 않고 팔았습니다. 유명한 해적 프란시스 드레이크(Francis Drake)는 한때 300배럴의 셰리주를 훔쳐 영국의 집에서 매우 성공적으로 팔았습니다. 이전에는 이 음료에 약점이 있었지만, 해적 판촉 이후 셰리(일명 셰리)는 거의 국가의 상징이 되었습니다.

서류를 보여주세요

20세기에 스페인 사람들은 셰리의 모든 것이 중요하다는 것을 깨달았고, 품질 문제도 성인과 마찬가지로 처리해야 했습니다. 전 세계가 정기적으로 구매하기 때문에 제품에 부끄러움이 없어야 합니다. 그렇기 때문에 셰리는 경우에 따라 가치가 있는 것이 아니라 해마다 가치가 있게 되기 위해 크리아데라(Criadera)와 솔레라(Solera) 또는 동적 시스템이라고 불리는 정교한 숙성 시스템을 발명했습니다. 이제 셰리주가 어떻게 만들어지는지 알려드릴 시간이 되었기 때문에 그 부분에 대해 살펴보겠습니다.

2장. 셰리 제조 방법

어디?

실제 셰리는 스페인 최남단의 "황금 셰리 삼각지대"에서만 생산됩니다. 도시 간(이제 멕시코 시리즈에 대한 크레딧이 제공됩니다) Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda 및 El Puerto de Santa Maria.

어떤?

사용되는 포도는 3가지 화이트 품종입니다. 드라이 셰리는 팔로미노로 만들고, 스위트 셰리는 페드로 히메네즈와 모스카텔 품종으로 만듭니다.

셰리에는 3가지 종류가 있습니다.

• 건조함, 채도 증가:
  피노, 만자닐라, 아몬틸라도, 올로로소, 팔로 코르타도 / 피노, 만자닐라, 아몬틸라도, 올로로소, 팔로 코르타도
• 채도가 높아지면서 달콤한 블렌딩:
  미디엄, 페일크림, 크림 / 미디엄, 페일크림, 크림
• 천연 단맛:
  페드로 히메네스, 모스카텔

1. 드라이 셰리는 다음과 같이 만들어집니다.

포도를 모아 와이너리로 가져간 후 3번에 걸쳐 압착했습니다. 첫 번째 압착에서 그들은 두 번째-amontillado, oloroso, palo cortado, 더 무거운 동지, 세 번째-셰리 식초에서 가장 가벼운 셰리 인 fino와 manzanilla를 만듭니다 (이것은 이미 요리의 즐거움입니다). 그런 다음 압착된 제품을 사용하여 일부 조작(ph 보정 등)을 수행하고 강철 통으로 보내 발효합니다. 몇 주 후에는 드라이 화이트 와인이 나옵니다. 그런 다음 그것은 정착되고 사람으로 인식되며 이때 와인 표면에 꽃이 형성됩니다-이스트 필름. 특히, 다른 효모 형제에 비해 알코올에 대한 저항력이 더 강합니다. 그들은 와인이 셰리주가 되도록 도울 것입니다.

피노와 만자닐라, 가벼운 친구들:이 셰리를 위한 준비물은 포도 증류액(일명 알코올)으로 15.5도까지 강화된 후 통으로 보내져 동일한 효모인 플로어 아래에서 발효됩니다. 그리고 그들은 탐욕스럽습니다. 그들은 와인에서 설탕, 산소, 알코올을 빨아들입니다. 500리터의 와인이 담긴 통에 갇혀 있는 동안 플로르는 1년에 6리터의 알코올을 "마신다". 가능한 모든 것을 취한 후 효모는 죽어 침전됩니다. 설탕과 알코올이 부족하면 셰리는 산소 부족으로 인해 더욱 복잡해지며 절묘한 창백함을 유지합니다. 그리고 죽은 효모의 침전물은 셰리를 모든 종류의 중요한 물질로 포화시킵니다 (그런 다음 그것을 마시고 예방이라고 말할 수 있습니다). 그 결과 마치 해변에 서서 녹색 사과를 갉아먹고 바다 물보라가 얼굴에 닿는 것처럼 거친 사과 바다 맛이 나는 가벼운 셰리주가 탄생했습니다.

Amontillado, Oloroso 및 Palo Cortado, 더 부유한 동지들:이 셰리의 원료는 17-18도까지 강화되었지만 지속성 효모는 더 이상 이러한 문제에 대처할 수 없으며 즉시 죽고 침전물에 침전됩니다. 그리고 원재료는 통에 담겨 이 찌꺼기 위에서 숙성됩니다. 그곳에서는 아무도 산소를 먹지 않기 때문에 시간이 지남에 따라 어두워집니다. 결국 우리는 붉은 색에서 짙은 갈색까지의 색상을 가진 셰리를 가지고 있으며 밀도는 대략 적포도주와 같고 맛은 견과류, 말린 과일, 초본 및 바다입니다. 이제 같은 해변에서 말린 과일, 견과류를 먹고 허브 주입을 마십니다.

2. 달콤한 셰리는 다음과 같이 만들어집니다.

포도를 모아서 거적 위에 깔고 말렸습니다. 수분을 잃고 달콤함과 의미를 축적합니다. 그런 다음 다발을 누르면 결과적으로 점성이 있고 달콤하며 변덕스러운 맥즙이 생성됩니다. 즉, 설탕을 알코올로 전환시키는 발효가 불가능합니다. 그러나 와인 메이커들은 적어도 무언가가 발효될 때까지 시간을 두고 그 전에 증류액으로 강화하여 그 과정에서 신맛이 나지 않도록 합니다. 그런 다음 그들은 그것을 최대 17-18도까지 더 강화합니다. 원칙적으로 달콤한 셰리의 거의 모든 알코올은 외부에서 나옵니다. 그런 다음 노화로 보냅니다. 그리고 2년이 지나면 더 이상 "그것"이 아니라 천연 달콤한 셰리가 됩니다.

블렌디드 스위트 셰리는 건조 셰리와 천연 스위트 셰리를 교배하여 만들어집니다. 음, 단지 하나의 용기에 붓는 것이 아니라 생산의 특정 시점에 붓는 것입니다.

달콤한 셰리는 말린 과일과 견과류 맛이 나고 눈에 띄게 달콤하지만 바다 향이 클로닝으로 미끄러지는 것을 방지하고 질감이 리큐어와 비슷합니다.

3. 셰리의 복잡한 숙성에 관하여:

이것은 셰리가 의도한 바로 그 노화입니다. 이것은 갇혀 있는 어리석은 식물이 아니며, 그들이 당신에게 다가올 때까지 배럴 깊이에서 노화됩니다. 아니요, 셰리에게는 휴식이 제공되지 않습니다. 1년에 여러 번, 오래된 셰리통(이러한 통을 솔레라라고 함)의 약 1/3이 판매용 병에 부어지며, 빈 공간은 더 어린 셰리통(어린 통을 크리아데라라고 함)에서 나온 셰리로 채워집니다. 이 수혈 시스템은 유명한 크리아데라(Criadera)와 솔레라(Solera)입니다. 이제 용어를 던질 수 있습니다.

얼핏 보면 뜨거운 스페인 사람들은 가만히 있지 못하고 셰리주를 앞뒤로 쏟아 붓는 것처럼 보인다. 사실, 이것은 다음과 같습니다. 신선한 피, 즉 어린 셰리의 지속적인 주입은 셰리 할아버지의 삶의 과정을 활성화하고 외부 도움 없이는 모든 것이 정체되어 진리를 향해 움직이지 않습니다. 그러나 당신이 진실에 도달할 때까지 그들은 당신을 병에 담지 않을 것입니다. 그리고 한 가지 더: 포도는 해마다 다르게 자라지만(때로는 너무 익거나 때로는 녹색을 띕니다), 필요한 셰리는 항상 동일합니다. 혼합 덕분에 해가 지나도 맑고 안정된 맛을 유지할 수 있습니다. 안정성을 위해 솔레라가 포함된 이 크리아데라가 발명되었습니다.

3장. 어떤 셰리를 가져가고 어떻게 해야 할까요?

1. 드라이: 피노, 만자닐라, 아몬틸라도, 올로로소, 팔로 코르타도

맛에 대해 다시 한번: Fino에서는 사과, 바다 등 완전한 미니멀리즘이 지배합니다. 만자니야에서는 사과가 더 굵어지고, 바다가 겁을 먹고, 풀이 자라납니다. 나머지 셰리(Amontillado, Oloroso, Palo Cortado)는 열매가 많은 말린 과일과 허브 테마로 들어갑니다(목록 아래로 갈수록 더 멀어집니다).

마실 때:미묘한 철학을 원할 때, 파도를 묵상하고 삶의 의미를 찾으세요. 하지만 어떻게든 페이스북의 도움 없이 말이죠. 또는 봄맞이 대청소나 토닝을 하기 전이나 도중에 해야 할 때.

티:매우 시원한 온도로 식혀서 마치 독한 음료처럼 얼음과 함께 마십니다.

보관 기간은 다음과 같습니다.한 달 반, 어쩌면 그 이상일 수도 있지만 맛은 그다지 밝지 않습니다.

2. 블렌디드 과자 : 미디엄, 페일 크림, 크림

맛에 대해 다시 한번:이 셰리의 맛은 묘하게 모호합니다. 캐러멜에 말린 과일을 넣은 견과류와 의자에 분해하라는 초대장이 있는 것 같습니다. 동시에 요오드, 기침 시럽 및 엄격한 의약 동기가 있습니다. 동시에 위스키와 모험에 대한 요청도 있습니다.

마실 때:감기, 불면증, 우울 예방이 필요할 때. 아니면 차 대신 유튜브, 페이스북, 영화, 책을 보세요. 혹은 품에 안고 싶을 때, 아이스크림과 함께 달콤한 셰리를 어른용 시럽으로 활용해도 좋다.

티:약간 시원한 온도로 식혀주시고, 너무 달다면 불을 더 높이시거나 얼음을 추가해 주시면 됩니다.

보관 기간은 다음과 같습니다.몇 달이 지나면 맛은 시간이 지남에 따라 약간 변하고 새로운 측면 등이 생길 것입니다.

3. 천연과자 : 페드로 히메네즈, 모스카텔

맛에 대해 다시 한번:천연 과자는 블렌드 과자와 맛이 비슷하지만 흥미가 없습니다. 디저트에 대한 자신감 넘치는 집중과 안락의자에 있는 벽난로 같은 분위기. 정말 좋습니다.

마실 때:도덕적으로 아름답게 분해해야 할 때. 의자, 고양이/개, 상상의 벽난로. 그리고 달콤한 것을 원하지만 케이크는 약한 사람들을 위한 것입니다.

티:러시아 온도인 실온 바로 아래로 많이 식히지 마세요.

보관 기간은 다음과 같습니다. 6개월, 1년. 가장 중요한 것은 잘 닫고 라디에이터 근처나 태양이 공격적으로 비치는 창 근처에 보관하지 않는 것입니다.

셰리는 식전주의 왕으로 여겨지지만 식사 중 언제든지 제공될 수 있습니다. 다른 와인과 달리 셰리는 훈제 고기 및 생선과 잘 어울리며 기름진 요리는 풍부한 맛을 방해하지 않습니다. 다음으로 셰리주를 마시는 규칙과 셰리주에 가장 적합한 간식에 대해 이야기하겠습니다.

셰리(영어명 Sherry "sherry")는 안달루시아 지방의 백포도 품종으로 생산되는 도수 약 20도, 당도 2~3%의 강화 스페인 와인입니다. 음료의 종류와 제조업체에 따라 다양한 향을 지닌 지속적인 향과 독특한 시큼한 맛이 있습니다.

셰리 생산에는 가장 잘 익은 포도가 필요하므로, 최대 당 함량에 도달하면 베리를 여러 번 수확합니다. 달콤한 종류의 음료의 경우 주스를 압착하기 전에 먼저 열매를 밀짚 매트 위에서 햇볕에 건조시키며 때로는 과정에 최대 2주가 소요됩니다. 그런 다음 포도에 소량의 석고를 뿌리고 즙을 짜낸 다음 스테인레스 스틸 통이나 탱크에서 발효시킵니다. 처음에 산화성(산화성) 셰리를 얻을 필요가 없다면 특수 셰리 효모인 플로르(스페인 플로르에서 유래)를 추가하여 표면에 필름을 형성하여 맥아즙이 산소와 접촉하는 것을 방지합니다.

먼저 맥아즙과 발효가 끝난 후 젊은 와인이 1년 이상 통에 보관된 다음 수석 전문가가 Fino 및 Manzanilla(꽃 아래) 또는 나머지 모두에 적합한 셰리 유형을 결정합니다. (플로르가 없으면 공기와 접촉하여 산화됩니다.) 와인은 96%의 포도 알코올로 점차적으로 고정되고, 먼저 알코올을 같은 양의 와인으로 희석한 다음 한 번 첨가하여 음료에 "충격"을 주지 않도록 작업을 반복합니다. Fino 및 Manzanilla 종은 최대 15.5% vol.까지 강화됩니다. 그렇지 않으면 고농도의 알코올로 인해 꽃이 죽고, 다른 유형은 최대 17% vol.까지 강화됩니다. 배럴에 꽃이 있으면 죽습니다. 숙성되기 전에 셰리는 빈 통에서 6~12개월을 보냅니다. 대부분의 셰리 유형은 Criadera 및 Solera 시스템(동적 노화)에 따라 숙성되고, 나머지는 단순히 배럴에 보관됩니다(정적 노화).

플로르 셰리의 특징:

• 거의 어두워지지 않습니다. 산화는 와인이 어두워지는 주요 원인이며, 플로르는 음료가 산소와 접촉하는 것을 방지합니다.
• 낮은 강도 - 플로르는 일부 알코올을 처리합니다.
• 최소한의 글리세롤 함량 - 플로르는 글리세린을 먹습니다. 덕분에 드라이 셰리의 향이 더 잘 드러납니다.
• 더 높은 함량의 비타민, 아미노산 및 단백질 - 식물상은 조만간 죽고, 그 잔해는 완성된 와인에 들어가는 유용한 첨가제의 형태로 바닥에 가라앉습니다.

자세한 내용은 영상에서 확인하세요.

셰리 사용 규칙

1. 안경.특별한 직사각형 튤립 모양의 잔으로 셰리를 마시는 것이 좋습니다. 하지만 이 즐거움은 스페인이나 값비싼 레스토랑에서만 누릴 수 있습니다. 집에서는 일반 와인잔으로도 맛이 변하지 않습니다.

2. 온도다른 와인과 마찬가지로 셰리도 서두르는 것을 좋아하지 않습니다. 맛의 특징적인 음을 잡으려고 작은 모금으로 마시는 것이 옳습니다.

3. 온도와 간식.적합한 요리와 최적의 서빙 온도는 맛보는 셰리의 종류에 따라 다릅니다. 따라서 먼저 라벨을주의 깊게 연구 한 다음 음료에 대한 설명을 살펴 봐야합니다.

셰리의 종류

피노(Fino)와 만자닐라(Manzanilla)는 과일 향과 견과류 향이 나는 황색 강화 와인으로 식전주에 이상적입니다. 이 셰리는 서빙 전 5~10°C의 온도로 냉각됩니다. 부드러운 치즈, 생선 및 기타 해산물을 간식으로 권장합니다.

아몬틸라도(Amontillado)는 아몬드 향이 나는 앰버 셰리주입니다. 서빙하기 전에 10°C로 식혀서 수프, 흰살 고기 또는 단단한 치즈와 함께 즐겨보세요. 식전주를 위한 탁월한 선택입니다.

팔로 코르타도(Palo Cortado)는 16°C까지 냉장 보관해야 하는 희귀한 유형의 셰리주입니다. 간식없이 조금씩 마셔서 음식을 좋은 시가로 대체합니다.

마디움 – 10°C로 식힌 패테스 또는 훈제 고기와 함께 제공됩니다. 밝고 기억에 남는 맛이 있습니다.

올로로소(Oloroso) – 이 황금색 와인은 주로 견과류 향이 나며 붉은 고기와 가장 잘 어울립니다. 최적의 서빙 온도는 16°C입니다.

크림은 쿠키나 다른 달콤한 페이스트리와 함께 제공되는 어둡고 달콤한 디저트 유형의 와인입니다. 설탕 함량이 높기 때문에 고기나 생선 스낵에는 적합하지 않습니다. 사용하기 전에 13°C로 식혀주세요.

페일 크림(Pale Cream)은 7°C에서 제공되는 섬세한 와인입니다. 가금류 간이나 신선한 과일을 간식으로 섭취하세요.

Pedro Ximenez는 건포도 향이 나는 최고의 디저트 셰리 중 하나입니다. 13°C로 식혀서 블루 치즈나 디저트와 함께 제공해야 합니다. 이 스낵을 통해서만 음료의 맛이 완전히 드러납니다.

마산드라(Massandra)는 쓴 아몬드, 구운 견과류, 코냑-바닐라 톤의 맛이 나는 크림 셰리주입니다. 올리브, 야채 샐러드, 치즈와 잘 어울립니다. 최적의 서빙 온도는 8~10°C입니다.

셰리 란 무엇입니까? 인체에 어떤 영향을 미치나요? 기사에서 이러한 질문과 기타 질문에 답할 것입니다. 셰리 또는 셰리는 안달루시아 자치 지역에 위치한 산루카르 데 바라메다, 엘 푸에르토 데 산타 마리아, 헤레스 데 라 프론테라의 대도시 사이의 삼각형에 있는 스페인의 백포도로 만든 강화 와인입니다. 품종에 따라 이 음료에는 15%~22%의 알코올이 함유되어 있습니다. 다양한 종류의 와인에는 와인 1리터당 0-5~400g까지 완전히 다른 양의 설탕이 포함되어 있습니다.

구별되는 특징

그래서, 당신은 이미 셰리가 무엇인지 알고 있습니다. Manzanilla와 Fino 품종의 생산은 어떻게 구별되나요? 이러한 와인에서는 특별한 유형의 셰리 효모(소위 플로르)의 막 아래에서 포도의 발효가 일어나야 합니다.

일부 셰리 품종에서는 제품의 전체 숙성 단계에 걸쳐 부분적으로 채워진 통 표면에서 이 막이 관찰될 수 있습니다.

Amontillado 및 Oloroso와 같은 셰리는 산화 노화를 겪습니다. 이 경우 와인은 공기와 접촉하는 통에서 숙성됩니다(플로어 없음). 오늘날 "셰리"라는 단어는 혈통에 의해 관리되는 와인 브랜드를 의미합니다.

착색

많은 사람들이 셰리가 무엇인지 알아내려고 노력하고 있습니다. 식전주 중에서 이 와인은 영예로운 왕실 자리를 차지합니다. 음료는 강한 강장제 특성으로 인해 이렇게 불리기 시작했습니다. 셰리의 또 다른 장점은 생선이나 훈제 고기 같은 음식의 맛도 압도하지 않는다는 것입니다. 따라서 이 와인은 식사 내내 항상 유용할 것입니다.

셰리는 다양한 측면을 지닌 미묘한 향기의 꽃다발이 특징입니다. 양파, 견과류 아몬드 및 수지 톤을 감지할 수 있습니다. 배경에는 카모마일과 새 체리 향이 절묘하게 나타납니다. 와인의 맛은 부드럽고 섬세하며 조화로우며, 버섯과 꽃무늬, 그리고 놀랍도록 뚜렷한 짠맛으로 구분할 수 있습니다.

약간의 역사

그렇다면 셰리는 무엇입니까? 이 음료는 그리스도 탄생 전인 17세기와 18세기에 처음 만들어졌습니다. 셰리의 발상지인 안달루시아는 종종 로마인, 무어인, 카르타고인, 페니키아인, 반달족에 의해 정복되었습니다. 이러한 국가의 빈번한 변화로 인해 이 강한 와인의 가계에 대한 명확한 정보가 연대기에 보존되지 않았다는 사실이 발생했습니다.

그러나 이 스페인 지역에서는 팔로미노 포도 품종이 훌륭하게 자라며 많은 열매를 맺는다는 정보가 있습니다. 현지 지중해성 기후와 석회암 토양은 포도 숙성에 이상적입니다. 최고의 와인을 만들기 위해 그들은 뜨거운 땅에서 익은, 즉 지지대 없이 자란 포도를 사용합니다.

팔로미노(Palomino)에서 블렌드와 중급 셰리를 얻습니다. 팔로미노는 칼슘 함량이 낮은 회색 바로스 모래 토양에서 재배됩니다. 아레나라고 불리는 붉은 사암(가난하고 빈약함)에서는 포도 품종인 모스카텔(Moscatel)과 페드로 히메네즈(Pedro Ximenez)가 재배됩니다. 이러한 품종의 수확물은 건포도로 가공된 후 달콤한 와인과 최종 블렌드를 위한 농축 주스를 준비하는 데 사용됩니다.

카테고리

많은 사람들이 이것이 어떤 셰리 음료인지 묻습니다. 모든 셰리는 완전히 발효된 드라이 와인으로 그 생명을 시작합니다. 포도는 초가을에 손으로 수확됩니다. 그런 다음 맥아즙은 오크통에서 활발하게 발효됩니다. 그런 다음 겨울철 내내 음료가 저절로 투명해집니다. 각 배럴은 봄이 시작될 때 샘플링을 거쳐 와인을 분류한 다음 강화합니다.

정보 카테고리에는 순도의 향기로 구별되는 가장 가벼운 항목이 포함됩니다. 이러한 와인의 표면은 전체 숙성 주기 동안 산소와의 접촉으로부터 연속적인 효모 필름으로 보호됩니다. 결과적으로 음료는 밝은 색상과 가벼움을 유지합니다. 기초적인 설탕은 효모로 처리되어 와인에 특별한 향긋한 꽃다발을 제공하고 건조하게 만듭니다.

이제 이것이 어떤 종류의 음료인지 이해하게 될 것입니다 - 셰리. 올로로소(셰리의 또 다른 카테고리)에는 위에서 쓴 것처럼 표면이 부분적으로 식물로 덮인 와인이 포함됩니다. 강도는 17%이며, 숙성 중에 효모가 사라지고 와인이 산화됩니다. 결과적으로 셰리는 향긋하고 건조하며 짙은 호박색을 띠고 점성이 있으며 견과류 향이 납니다.

달콤한 셰리는 디저트와 완벽하게 조화를 이룹니다. 커피는 좀 더 숙성된 음료와 훌륭한 조화를 이룹니다. 셰리는 소화에 유익한 효과가 있으므로 소화제로 좋습니다.

연예인 의견

셰리는 놀라운 음료입니다. 셰익스피어는 팔스타프에서 이 노래를 불렀습니다. 그는 좋은 셰리가 사람의 머리 속으로 돌진하여 뇌에 쌓인 어리 석음, 무례 함, 우울함의 모든 연기를 분산시키고 생각에 영감을주기 때문에 두 배로 유익하다고 썼습니다. 그렇기 때문에 혀에서 나오는 모든 것이 적절한 말로 변합니다.

셰익스피어는 셰리가 혈액을 따뜻하게한다고 주장했습니다. 왜냐하면 셰리가 약하게 맥동하면 매우 창백 해지기 때문에 항상 비겁함과 약점의 표시이기 때문입니다. 그래서 수많은 생명력이 그들의 지도자 주위에 모이고, 심장에 염증이 생기면 감히 어떤 위업도 할 수 있습니다. 이 모든 것이 셰리입니다.

영국 왕 헨리 1세는 보르도 주민들에게 와인을 영국 양모로 교환하겠다고 제안했습니다. 알 이드리지(아랍 지리학자)는 1150년 로저 왕을 위해 시칠리아 지도를 그렸습니다. 이 마크는 옥스퍼드의 보들리안 도서관에 보존되어 1967년 잉글리쉬 셰리(English Sherry)에 대한 최초의 법적 소송을 해결하는 데 도움이 되었으며, 이를 통해 헤레스 지역 외부에서 생산된 와인에 "셰리" 마크가 오용되었음을 입증했습니다.

당시 헤레스의 포도 줄기는 왕국의 부의 원천이 되었습니다. 1402년 카스티야의 헨리 3세는 포도나무 파괴를 금지하는 법령을 공포했고 심지어 벌들이 포도나무 열매를 손상시키지 못하도록 포도 농장 근처에 벌집을 배치한다는 아이디어까지 내놓았습니다.

유용한 품질과 구성

이 음료를 좋아하는 사람은 누구나 스페인 셰리 사진을 보는 것을 좋아합니다. 셰리는 영국 약사들의 노력을 통해 19세기에 일반 용도로 소개되었습니다. 그 당시 의사들은 순수한 셰리주를 매일 소량씩 마시라고 권고했습니다. 또한, 이 음료는 약초에서 치유 성분을 추출하는 데 사용되었습니다.

오늘날 스페인 사람들은 셰리의 장점에 대해 이야기합니다. 그들의 과학자들은 이 음료가 레드 와인의 유익한 특성 중 일부를 가지고 있음을 입증했습니다. 따라서 셰리는 심장을 보호하고 질병의 발생을 예방할 수 있습니다. 셰리에 함유된 폴리페놀은 나쁜 콜레스테롤의 끈적거림과 혈관벽의 침착을 지연시킵니다.

과학자들은 셰리를 소량으로 마시면 좋은 콜레스테롤의 생성이 증가하여 유해한 콜레스테롤이 혈관에서 간으로 옮겨진 다음 체내에서 제거되는 데 도움이 된다고 믿습니다.

금기 사항 및 피해

알코올이 함유된 다른 음료와 마찬가지로 셰리주도 과도하게 섭취하면 인체를 파괴합니다. 간, 중추신경계, 뇌, 신장, 위장관, 면역 및 심혈관계, 기타 생명에 중요한 기관을 손상시킬 수 있습니다.

셰리- 강화된 스페인 와인입니다. 강도는 약 20도, 당도는 2~3% 정도인 것이 특징입니다.

셰리에 대한 자세한 내용

스페인 안달루시아 지방에 위치한 헤레스 데 라 프론테라(Jerez de la Frontera), 푸에르토 데 산타 마리아(Puerto de Santa Maria), 산루카르 데 바라메다(Sanlúcar de Barrameda) 도시 사이의 삼각지대에서 재배된 백포도 품종으로 만든 와인에만 공식 명칭인 "셰리(sherry)"를 붙일 수 있습니다.

드라이 와인의 경우 달콤한 와인인 Pedro Ximénez 및 Moscatel의 경우 Palomino 품종이 사용됩니다.

음료에는 지속적인 향과 시큼한 맛이 있어 다양한 향을 구별할 수 있습니다. 그것은 모두 셰리의 종류, 포도, 재배 조건에 따라 다릅니다.

셰리주를 얻기 위해서는 9월 말에 포도를 수확해야 합니다. 다음으로 특수 오크통에 넣고 추가 발효를 위해 몇 달 동안 보관합니다. 이 절차가 끝나면 감별사는 작업을 시작하고 반제품이 얼마나 익었는지, 그리고 이 제품에서 어떤 종류의 와인을 생산할 수 있는지 결정해야 합니다.

셰리의 종류

마른:피노, 만자닐라, 아몬티야도, 올로로소, 팔로 코르타도.

달콤한 블렌딩:미디엄, 페일 크림, 크림.

천연 단맛:페드로 히메네즈, 모스카테.

피노와 만자닐라

황색을 띠는 강화 와인입니다. 과일향이 나는 부케와 견과류 향이 나며 식전주로 아주 적합합니다.

서빙하기 전에 셰리를 식혀야 하며 최적 온도는 5~10°C입니다.

와인을 마실 때에는 내용물이 뜨거워지지 않도록 잔을 잘 잡아야 합니다.

간식은 부드러운 치즈, 붉은색 또는 흰살 생선 및 기타 해산물을 선호해야 합니다.

아몬틸라도

아몬드 향이 나는 앰버 셰리입니다.

서빙하기 전에 음료를 10°C로 식혀야 합니다.

수프뿐만 아니라 단단한 치즈, 흰 살코기, 등푸른 생선과도 함께 즐길 수 있는 것이 이 와인의 특징입니다.

식전주를 즐기기에 좋은 옵션입니다.

팔로 코르타도

올로로소와 아몬틸라도의 품질을 결합한 희귀한 "귀족" 유형의 셰리입니다.

서빙하기 전에 16°C로 식혀야 합니다.

그들은 와인을 조금씩 마시고 절인 생선과 훈제 생선, 다양한 조림, 튀김, 다진 고기를 먹습니다.

일부 감정가는 음식을 좋은 시가로 대체하는 것을 선호합니다.

셰리는 견과류, 캐러멜, 무화과 향과 결합된 뚜렷한 오크 향을 포착하는 밝고 기억에 남는 중간 건조함의 맛을 가지고 있습니다.

마시기 전에 와인을 10°C로 식힙니다.

페이트 또는 훈제 고기는 전채 요리로 제공되며 사과, 파인애플, 배, 멜론과 같은 신선한 과일도 좋습니다.

이 셰리는 오렌지 조각을 곁들여 식전주나 소화제로도 완벽합니다.

와인의 색상은 황금색이며 견과류 향이 지배적입니다. 팔로미노 피노(Palomino Fino) 포도로 생산됩니다.

이 셰리에는 붉은 고기 형태의 애피타이저가 이상적입니다. 숙성된 치즈, 고기 스튜, 게임 요리, 참치, 쇠고기 및 수탉도 제공됩니다.

음료를 제공하기 가장 좋은 온도는 16°C입니다. 식전주로 사용할 수 있습니다.

향신료, 견과류, 건포도, 송진, 새 체리, 카모마일 향이 나는 진한 색상의 달콤한 와인입니다.

맛은 기분 좋은 신맛과 함께 달콤합니다.

디저트 형태의 음료이므로 달콤한 쿠키나 기타 페이스트리, 아이스크림과 함께 제공됩니다.

설탕 함량이 높기 때문에 고기나 생선 전채 요리는 음료에 적합하지 않습니다.

이 셰리는 마시기 전 13°C로 냉각됩니다.

원한다면 유리 잔에 얼음 몇 개를 던질 수 있으며 오렌지 조각과 함께 와인을 제공하면 멋진 식전주를 얻을 수 있습니다.

페일크림

두리안 향과 기분 좋은 뒷맛이 느껴지는 섬세하고 투명한 와인입니다.

팔로미노 포도에 포도즙 농축액을 첨가해 달콤함을 더한 제품입니다.

7°C에서 제공됩니다.

훌륭한 간식은 가금류 간이나 신선한 과일입니다.

페드로 히메네즈

최고의 디저트 셰리 중 일부. 건포도의 섬세한 향을 담아낸 마호가니 색상의 벨벳처럼 달콤한 와인입니다.

생산에 사용되는 포도는 Pedro Ximenez 포도입니다.

마시기 전에 음료를 13°C의 온도로 식혀야 합니다.

간식을 선택할 때는 블루 치즈, 쿠키 또는 기타 디저트를 선호해야 합니다.

와인은 자연스러운 단맛을 가지고 있으므로 그러한 전채 만이 그 맛을 완전히 드러내는 데 도움이 될 것입니다.

스페인 셰리의 인기 브랜드

셰리를 선택할 때 많은 구매자는 음료의 맛뿐만 아니라 제조업체의 안내도 받습니다. 따라서 다음과 같은 주요 브랜드를 숙지하는 것이 좋습니다.

이것이 셰리 브랜드의 전체 목록이 아니라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 각 제조업체는 소비자의 관심을 끌 수 있는 독특한 음료를 만들기 위해 노력합니다. 그러므로 맛을 연구하고 정확히 셰리를 결정하십시오!

오류나 추가할 내용이 있나요?

이 기사에서는 영국인이 셰리라고 부르는 스페인 강화 와인 셰리에 대해 이야기하겠습니다. 역사, 생산 및 제조 기술(조리), 종류 및 분류, 마시는 방법과 간식에 대해 설명합니다. 앞으로!

셰리의 기원과 셰리가 된 과정

포도주 양조법은 기원전 1000년 전부터 현대 스페인 남서부의 안달루시아에서 시작되었습니다. 그 후 페니키아인들이 이곳에 상륙했습니다(당시 페니키아는 지중해 동쪽의 강국이었습니다). 그래서 그들은 안달루시아에 Gades(현재 Cadiz)와 Xera(Jerez)라는 도시를 세웠고, 이 도시는 빠르게 지역 와인 제조의 중심지가 되었습니다.

시간이 지남에 따라 이 도시의 소유자는 그리스인, 켈트인, 카르타고인, 로마인, 야만인, 아랍인으로 변경되었습니다. 후자는 특히 오랫동안(서기 711년부터 1492년까지) 안달루시아를 통치했습니다. 그건 그렇고, 아랍인들이 자신이 발명 한 증류 장치를 유럽으로 가져와 저 알코올 음료에서 알코올을 얻을 수 있었던 것은 여기에서였습니다.

이 지역은 많은 와인 시장에서 멀리 떨어져 있었기 때문에 와인을 바다로 운송해야 했지만 도중에 와인이 시큼해졌습니다. 그리고 아랍인들은 완성 된 와인에 포도 알코올을 첨가하여 운송 음료를 완벽하게 보존한다는 아이디어를 내놓았습니다. 결과적으로 블렌드 (혼합물)도 소비자의 취향에 반하게되었습니다.

아랍인들이 추방 된 후 셰리를 마시는 것을 정말 좋아하여 셰리라고 부르는 영국인이 그들의 자리를 차지했습니다. 이 강화 와인의 거의 대부분이 영국으로 보내졌습니다. 그리고 16세기 영국과 스페인 사이의 전쟁 이후에도 이 음료에 대한 영국인의 사랑은 사라질 수 없었습니다. 스페인에서 생산된 셰리의 최대 90%가 영국으로 항해되었습니다. 지금도 "Foggy Albions"는 그들이 가장 좋아하는 강화 와인인 셰리주를 가장 많이 소비하는 지역입니다.

셰리 생산 및 생산 기술 : 어떻게 만들어 집니까?

셰리 또는 셰리는 3가지 올바른 포도 품종인 Palomino, Pedro Ximenez 및 Moscatel로만 만들어집니다. 게다가 첫 번째가 가장 인기가 많습니다. 이는 모든 클래식 드라이 셰리의 기본입니다. 나머지 두 품종을 첫 번째 품종에 소량 첨가하여 반건조 셰리주 또는 스위트 셰리주를 생산합니다.

9월에 작물을 수확하고 분류한 후 열매를 벙커에 붓고 여기에 황산칼슘을 첨가합니다. 이 과정을 "석고"라고 하며 맥아즙의 젖산 발효를 방지하고 미래의 와인에 짠맛과 기분 좋은 쓴맛을 부여하는 데 필요합니다.

준비의 다음 단계는 열매를 프레스 아래에 놓아 포도 주스(필수)를 추출하는 것입니다. 이 포도 주스는 강철 통에서 20~25°C로 며칠 동안 1차 발효를 거칩니다. 이미 이때 맥즙 표면에 "플로르"(꽃)라는 효모 필름이 형성됩니다. 이는 미래의 셰리주를 배럴에서 숙성시키는 후속 단계에서 중요한 역할을 합니다.

몇 달 후인 2월~3월에 생산 및 제조 기술에 따르면 12~13도의 강도를 지닌 정화된 와인 재료를 알코올과 혼합하여 최종 강도가 15~15.5도가 되도록 한 다음 깨끗한 오크통에 붓습니다.

노화 단계는 "솔레라(solera)" 시스템에 따라 최소 3년 동안 시작됩니다. 이 방법은 80%까지 채워진 오픈 배럴의 효모 필름 아래 강화 와인을 숙성시키는 것으로 구성됩니다. 동시에 공기와 접촉하여 특별하고 정확한 맛과 향기로운 특성을 얻습니다.

셰리의 종류와 종류, 셰리의 분류

와인의 추가 숙성 패턴에 따라 결과적으로 셰리의 종류가 결정됩니다. 셰리의 분류에 따르면 다음과 같습니다.

• 피노(피노)– 도수 15도의 황금빛 밀짚색 드라이 셰리로, 아몬드의 섬세한 맛이 납니다.
• 올로로소(올로로소)더 달콤하고 더 강합니다 (18도). 피노와 달리 효모막 없이 익기 때문에 더 어두운 호박색을 띠게 됩니다. 동시에, "올로로소"는 그것을 마신 사람들의 리뷰에 따르면 참나무, 캐러멜, 호두의 강렬하고 농축된 향으로 구별됩니다.
• 만자닐라(만자닐라)"fino"와 동일한 기술을 사용하여 만들어지지만, 준비용 포도를 재배하는 Sanlúcar de Barrameda 마을의 바다와 가깝기 때문에 약간 짠 맛이 있습니다.
• 아몬틸라도(아몬틸라도)- 이것은 "fino"이지만 오픈 오크통에서 더 오래 숙성됩니다. 이로 인해 호박색이 더 어두워지고 맛의 밀도가 높아집니다. 그리고 강도는 16-18도 더 높습니다.
• 팔로 코르타도그리고라야"oloroso"와 "amontillado"에 가깝습니다. 그들은 매우 풍부하고 부드러운 맛을 가지고 있습니다.
• 크림숙성된 올로로소로 만들어 매우 달콤하고 독합니다.
• 페드로 히메네스(페드로 히메네스)-특수 생산 기술에 따라 건포도 상태에서 수확, 즉 햇볕에 건조시킨 같은 이름의 포도 품종 중 가장 달콤한 셰리입니다.

셰리를 올바르게 마시는 방법과 셰리를 먹는 방법

특정 온도까지 차갑게 식혀야 하는 대부분의 와인과 달리, 셰리는 서빙하기 전에 살짝 데워주는 것이 가장 좋습니다(상온 바로 위). 줄기가 짧은 마데이라 잔에 담겨 제공됩니다.

셰리는 훌륭한 식전주, 즉 식욕을 자극하는 음료입니다. 일부 달콤한 셰리 와인은 디저트와 잘 어울립니다. 그리고 숙성된 셰리는 커피나 시가와 함께 (식사 후) 소화제로도 적합합니다. 그러나 훌륭한 스페인 하몽뿐만 아니라 생선이나 해산물을 간식으로 먹을 수도 있습니다. 일부 고기 요리 요리법에 종종 포함됩니다.

그러나 여전히 그는 그 자체로 선합니다. 모든 사람에게 간식으로 먹거나 식탁에서 일반 와인으로 제공하는 것은 모호한 일입니다. 스페인산 이 빛나는 강화 와인을 가장 순수한 형태로 즐기는 것이 더 좋습니다.