Abbigliamento sanitario per il cuoco. In cosa differiscono gli indumenti sanitari dai DPI? Norme per la fornitura di DPI e indumenti sanitari

Abbigliamento sanitario- un mezzo per proteggere i prodotti alimentari da possibili contaminazioni da parte degli indumenti dei lavoratori. L'abbigliamento sanitario comprende camici, berretti, foulard e tute.

Esistono numerosi requisiti per gli abiti. Sono realizzati in tessuto di cotone liscio (lino, raso, calicò). Il colore dei cappotti dei lavoratori coinvolti nella cura degli animali nei processi produttivi di lavorazione di animali, carne e altri prodotti di macellazione dovrebbe essere solo bianco.

Gli abiti sono disponibili con chiusure a bottoni o lacci. Esistono due tipi di abiti: aperti e chiusi. Le vesti di tipo aperto sono allacciate sul davanti, mentre le vesti di tipo chiuso sono allacciate o legate sul retro. Una veste chiusa protegge in modo affidabile il collo e la parte superiore degli indumenti da contaminazioni accidentali. La veste deve essere ampia, non limitare i movimenti del lavoratore, corrispondere alla sua altezza e allacciarsi saldamente. Non è consentito avere pieghe, cuciture, ecc. sulla veste, poiché sono difficili da pulire dallo sporco. Durante il lavoro, la veste deve essere allacciata con tutti i bottoni o legata con lacci.

Al posto della vestaglia si possono usare anche dei pantaloni e una camicia. Sono convenienti quando si eseguono varie operazioni tecnologiche. La camicia non deve avere bottoni, pieghe o strisce; Si indossa attraverso un'incisione triangolare per la testa.

Berretti, foulard e altri copricapi sono un mezzo per impedire che i capelli penetrino nella carne e nei prodotti a base di carne. Sono realizzati con lo stesso materiale delle vesti. Sono convenienti copricapi speciali sotto forma di morbidi berretti di cotone con parte superiore in rete. Quando si utilizzano tali cappelli, si crea un buon ricambio d'aria tra i capelli e l'ambiente. Berretti, foulard e altri copricapi devono coprire completamente i capelli e conferire al lavoratore un aspetto ordinato.

È vietato appuntare gli indumenti sanitari con spilli o aghi. Non è consentito portare articoli da toeletta personali in officina o riporre articoli da toeletta personali in tasca.

Gli indumenti sanitari devono essere sempre puliti e in ordine. Il lavaggio e la disinfezione vengono effettuati centralmente presso le imprese. È vietato portare indumenti sanitari fuori dai locali dell'impresa.

Abbigliamento speciale- un mezzo per proteggere i lavoratori da possibili effetti indesiderati delle condizioni di produzione su di loro. Ciò include grembiuli, stivali o stivali, guanti e maniche.

I grembiuli sono solitamente realizzati in materiale (tessuto gommato o tela cerata), dal quale lo sporco può essere facilmente rimosso.

Gli stivali, di regola, sono di gomma, proteggono i piedi dall'umidità.

I guanti di gomma proteggono le mani dalla contaminazione e dalle infezioni da parte di microrganismi durante la lavorazione di animali e pollame malati, soprattutto in presenza di ferite, graffi e altri danni alla pelle delle mani.

Dopo aver terminato il lavoro, tutti gli indumenti speciali vengono consegnati al guardaroba degli abiti da lavoro. È vietato rimuovere gli indumenti protettivi al di fuori del territorio dell'impresa.

Ai lavoratori che hanno contatti con animali e prodotti crudi di macellazione è vietato entrare nel laboratorio di produzione dei prodotti a base di carne.

I termini di utilizzo di un set di indumenti sanitari e speciali sono previsti da standard speciali.

2017.07.12, 13:45

Vasilij Kuznetsov

Esperto nella scelta dell'abbigliamento da lavoro

Tutti i dipendenti degli esercizi di ristorazione devono essere dotati di dispositivi di protezione individuale, compresi indumenti speciali. Questo compito ricade interamente sulle spalle del datore di lavoro. Puoi determinare chi ha bisogno di quale tipo di abbigliamento leggendo i regolamenti.

Abbigliamento da lavoro e normative

Orientatevi nelle ordinanze e risoluzioni regolamentanti standard per l'emissione di indumenti da lavoro, non così semplice. Proviamo a capire cos'è l'abbigliamento da lavoro per le professioni in questo campo di attività e quali documenti normativi dettano le norme e i regolamenti per la sua emissione.

Il primo documento a cui deve rivolgersi il datore di lavoro è il Codice del lavoro della Federazione Russa. L'articolo 209 del Codice del lavoro della Federazione Russa "Concetti di base" descrive i dispositivi di protezione individuale per i lavoratori come mezzi tecnici utilizzati per prevenire o ridurre gli effetti di fattori di produzione dannosi (pericolosi), nonché per proteggere dall'inquinamento. Le attività professionali dei dipendenti della ristorazione sono associate a numerosi fattori produttivi dannosi: attività fisica eccessiva, elevata umidità, concentrazione di particelle sospese nell'aria con effetti tossici e cancerogeni, radiazioni infrarosse, alte e basse temperature. Pertanto, tutti i lavoratori dei servizi di ristorazione necessitano di dispositivi di protezione individuale.

Le regole e la procedura per il rilascio dei DPI sono chiaramente definite dall'articolo 221 del Codice del lavoro della Federazione Russa. La legge stabilisce che il datore di lavoro deve acquistare a proprie spese indumenti da lavoro certificati di alta qualità e consegnarli al dipendente in modo assolutamente gratuito.

Quando si rilasciano indumenti da lavoro, è necessario essere guidati dagli standard di settore o da standard generali. In questo caso, questi includono gli standard industriali standard approvati con risoluzione del Ministero del lavoro della Federazione Russa n. 68 del 29 dicembre 1997 (appendice n. 7) e risoluzione n. 66 del 25 dicembre 1997 (appendice n. 6 ). Sfortunatamente, non tutte le possibili professioni delle imprese di ristorazione sono incluse nell'elenco degli standard di cui sopra. Ma questo non significa che non sia necessario che gli altri dipendenti ricevano indumenti speciali. In questo caso è necessario fare riferimento alle Norme per il rilascio dei DPI comuni a tutti i settori dell'economia, approvate con Ordinanza del Ministero dello Sviluppo Sociale n. 541 del 1 ottobre 2008, Ordinanza del Ministero della Salute e dello Sviluppo Sociale 20 aprile 2006, n. 297 e Delibera del Ministero del Lavoro n. 70 del 31 dicembre 1997.

Abbigliamento sanitario e norme

La maggior parte dei lavoratori che manipolano direttamente i prodotti alimentari sono dotati di indumenti sanitari. È un tipo di abbigliamento da lavoro ed è necessario per garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie nell'azienda, nonché per proteggere i lavoratori esposti a fattori biologici (microrganismi).

Gli standard per l'emissione di abbigliamento sanitario, calzature e forniture sanitarie sono stati approvati con l'Ordine del Ministero del Commercio dell'URSS n. 308 il 27 dicembre 1983, concordato con il Ministero della Salute dell'URSS e sono in vigore fino ad oggi. L'emissione viene effettuata non solo in conformità con le Regole modello, ma anche in conformità con i requisiti del moderno standard industriale 10 286-2001 “Abbigliamento sanitario per lavoratori agricoli. Standard di sicurezza. Norme di applicazione e funzionamento."

Quali documenti devono essere redatti?

Dopo aver studiato tutti i documenti normativi, il datore di lavoro deve redigere un atto normativo che regola le regole e standard per l'emissione di indumenti da lavoro e altri dispositivi di protezione da utilizzare all'interno della vostra azienda. Allo stesso tempo, è importante tenere conto del requisito del Codice del lavoro della Federazione Russa (articolo 221) di non peggiorare gli standard stabiliti dagli organi legislativi.

Poiché tutti i dispositivi di protezione individuale vengono acquistati dal datore di lavoro a spese dell'impresa, essi appartengono all'impresa. Ciò significa che in caso di cambio di posizione o licenziamento, il dipendente è tenuto a restituire gli articoli che gli sono stati consegnati al reparto forniture o al responsabile del rilascio dei DPI. Per un corretto controllo di questo processo viene creato un Giornale per il rilascio dei DPI e viene creata una tessera personale per ciascun dipendente.

Regole fondamentali per l'applicazione e l'uso di indumenti speciali

Tutti i dispositivi di protezione individuale vengono rilasciati ai dipendenti degli esercizi di ristorazione in conformità con i regolamenti interni. La loro varietà e gli standard di emissione non possono essere modificati senza il consenso dei rappresentanti autorizzati dei dipendenti o dell'organismo sindacale.

Quando entra nel lavoro, il dipendente deve conoscere l'elenco degli indumenti speciali richiesti per lui. L'emissione viene effettuata entro e non oltre il primo giorno lavorativo. Se la questione non è stata sollevata, il dipendente ha il diritto di non iniziare le sue funzioni ufficiali. Il datore di lavoro sarà costretto a pagare i tempi di inattività causati dalla sua colpa.

Tutti i prodotti devono essere conformi agli standard statali o internazionali e disporre di un certificato. Il certificato non deve scadere prima della fine della sua vita utile. Trascorso tale periodo i prodotti vengono confiscati, svalutati e smaltiti. I prodotti scaduti non possono essere emessi.

In caso di danneggiamento o distruzione completa dei dispositivi di protezione individuale da parte di un dipendente, il datore di lavoro è obbligato a emettere immediatamente un nuovo set e solo allora scoprire le ragioni dell'accaduto.

La responsabilità della cura e della conservazione adeguate degli indumenti speciali spetta al datore di lavoro. Non ha il diritto di trasferire queste preoccupazioni sul dipendente.

2016.09.14, 17:21

Vladimir Paršin

Come vengono rilasciate le scarpe antinfortunistiche?

Alcune attività lavorative comportano il rischio di lesioni ai piedi. Per prevenire incidenti in azienda, il datore di lavoro deve fornire ai propri dipendenti scarpe speciali. La selezione delle attrezzature per la protezione del piede viene effettuata tenendo conto delle specificità della produzione e nel rigoroso rispetto degli standard di settore. Pertanto, l'emissione di scarpe antinfortunistiche è obbligatoria per i lavoratori della produzione chimica, operai edili, operai stradali, petroliferi, elettricisti, metallurgisti, lavoratori del gas, personale militare, ecc. Ogni tipo di produzione richiede un certo tipo di calzature.

2016.11.08, 17:22

Vasilij Kuznetsov

Abbigliamento da lavoro: come conoscere gli standard di emissione

Secondo gli articoli n. 212 e n. 221 del Codice del lavoro della Federazione Russa, il datore di lavoro è obbligato a fornire ai dipendenti indumenti speciali se le loro attività lavorative comportano:
a) con condizioni di lavoro pericolose (dannose);
b) con condizioni di temperatura speciali;
c) con contaminazione.

2016.10.21, 09:56

Inga Vasilyeva

Regole per l'utilizzo dei DPI

Il Codice del lavoro della Federazione Russa (articolo 212, parte 3) fornisce una chiara definizione dell'obbligo del datore di lavoro di monitorare la sicurezza e le condizioni adeguate dei DPI. Ciò significa che anche la pulizia, il lavaggio e le riparazioni ricadono sulle sue spalle. Per garantire una custodia tempestiva dei DPI, il datore di lavoro può stipulare convenzioni con tintorie, lavanderie e società di servizi. Nelle imprese con condizioni di lavoro particolarmente pericolose, dovrebbero essere organizzati punti per la neutralizzazione dei dispositivi di protezione individuale (degasaggio, decontaminazione, asciugatura, rimozione della polvere, ecc.). Tutte queste attività dovrebbero essere svolte nei giorni liberi dei lavoratori o durante le pause.

2016.12.01, 10:53

Vasilij Kuznetsov

Abbigliamento da lavoro: indossare o non indossare?

Ogni manager sa che ogni dipendente deve essere dotato gratuitamente di indumenti speciali. La violazione del codice del lavoro comporta pesanti multe e sanzioni. Come si può obbligare un lavoratore a prendere sul serio l'obbligo di utilizzare indumenti protettivi sul posto di lavoro? Può assumersi la responsabilità di situazioni che portano al deterioramento della salute a causa della negligenza dei dispositivi di protezione individuale?

2017.02.06, 11:23

Vasilij Kuznetsov

Qual è la differenza tra abbigliamento speciale e abbigliamento quotidiano?

L'abbigliamento è parte integrante di una persona, del suo habitat e del suo involucro esterno. Gli abiti possono essere comodi o meno, eleganti o ordinari, funzionali o del tutto inutili. Dal modo in cui una persona si veste, puoi giudicare lo stato della sua anima, la sua visione del mondo e persino il suo carattere. E a volte, dall'aspetto di una persona, è possibile determinare se appartiene a una particolare professione. Questo è possibile grazie ad un abbigliamento speciale. Tali indumenti presentano differenze fondamentali rispetto all'abbigliamento quotidiano, che vanno dallo scopo funzionale alle caratteristiche del taglio. Allora qual è la differenza?

4.1. Gli indumenti e le calzature sanitarie devono essere conformi ai requisiti degli standard statali e di settore e ad altri documenti normativi e tecnici per i prodotti interessati ed essere adatti e convenienti da usare.

4.2. Gli indumenti e le scarpe sanitarie non dovrebbero diventare una possibile fonte di contaminazione dei prodotti alimentari con fibre e particelle di cotone, ecc.

4.3. Tessuti e altri materiali per la produzione di indumenti e calzature sanitari, nonché coloranti e vari impregnanti per la loro lavorazione devono essere approvati per l'uso dal Ministero della Salute russo.

4.4. Gli indumenti sanitari devono essere realizzati con tessuti di cotone o lino naturali.

È consentito l'uso di indumenti sanitari realizzati con tessuti sintetici, artificiali o misti le cui proprietà igieniche non sono inferiori a quelle naturali.

4.5. Gli indumenti sanitari devono essere realizzati con tessuti in grado di resistere a lavaggi e decontaminazioni ripetuti o con materiali usa e getta.

4.6. Gli indumenti sanitari devono essere realizzati in tessuto bianco o di colore chiaro. Per alcune categorie di lavoratori è consentito l'uso di indumenti sanitari in tessuto di colore scuro con l'approvazione dell'amministrazione aziendale e del Servizio statale di vigilanza sanitaria ed epidemiologica della Russia.

4.7. Le scarpe dovrebbero essere facili da pulire dallo sporco e mantenere le loro proprietà protettive dopo ripetuti trattamenti con soluzioni disinfettanti (soluzioni di candeggina, carbonato di sodio, soda caustica, ecc.).

4.8. Nelle officine e nelle aree di produzione con pavimenti unti, i lavoratori dovrebbero essere dotati di scarpe con suola antiscivolo.

4.9. L'assorbente rilasciato secondo le Norme (Allegato A) deve essere in cotone, lino o tessuto misto e misurare almeno 50 x 100 cm.

Quali sono le basi per aumentare l’efficienza della ristorazione pubblica?

L'aumento dell'efficienza della ristorazione pubblica si basa sui principi di intensificazione della produzione comuni all'intera economia nazionale, ottenendo risultati elevati con il minimo dispendio di risorse materiali e lavorative.

Quali funzioni svolgono gli esercizi di ristorazione?

Le principali funzioni della ristorazione collettiva comprendono:

produzione di cibo;

vendita di piatti;

organizzazione del consumo.

In genere, l'implementazione di qualsiasi funzione principale è accompagnata dall'implementazione di numerose altre funzioni di natura ausiliaria. Pertanto, il processo tecnologico generale di produzione alimentare negli esercizi di ristorazione pubblica consiste in processi separati: ricezione dei prodotti, conservazione, lavorazione culinaria delle materie prime e produzione di prodotti semilavorati, nonché trattamento termico dei piatti. Inoltre, il processo complessivo comprende una serie di operazioni ausiliarie necessarie per la produzione di piatti pronti. Ciò include il lavaggio di stoviglie e contenitori, la lavorazione dei contenitori, la rimozione dei rifiuti alimentari, nonché i dispositivi tecnici: ventilazione di alimentazione e scarico, riscaldamento, fornitura di energia, ecc.

Cosa si intende con il termine “Servizio Ristorazione”?

Secondo l'articolo 346.27 del Codice Fiscale della Federazione Russa ai sensi servizi di catering dovrebbero essere intesi come servizi per la produzione di prodotti culinari e (o) prodotti dolciari, la creazione di condizioni per il consumo e (o) la vendita di prodotti culinari finiti, prodotti dolciari e (o) beni acquistati, nonché per attività ricreative .

1. I servizi forniti ai consumatori negli esercizi di ristorazione pubblica di varie tipologie di imprenditori si dividono in: servizi di ristorazione; Servizi per la produzione di prodotti culinari e dolciari; servizi per l'organizzazione del consumo di prodotti e servizi; servizi di vendita di prodotti culinari; servizi per il tempo libero; servizi di informazione e consulenza; altri servizi.

9. Quali metodi di servizio ai consumatori vengono utilizzati negli esercizi di ristorazione?

Metodo del servizio clienti: Un metodo per vendere ai consumatori i prodotti della ristorazione pubblica e organizzarne il consumo.

Modalità e forme del servizio

4.1 Le modalità di servizio presso le imprese di ristorazione pubblica (strutture), a seconda del metodo di vendita dei prodotti della ristorazione pubblica ai consumatori e di organizzazione del loro consumo, sono suddivise in:

Per il self-service;

Servizio cameriere ai consumatori;

Servizio clienti agli sportelli;

Servire i consumatori dietro i banconi;

Servire i consumatori durante la consegna dei prodotti di ristorazione in base ai loro ordini, ecc.

Modalità e forme del servizio

Negli esercizi di ristorazione pubblica vengono utilizzati i seguenti metodi di servizio: self-service, servizio del personale e metodo combinato.

Il metodo di coda più efficace è self service, durante il quale i consumatori prelevano autonomamente piatti freddi e snack, piatti e bevande dolci, prodotti dolciari a base di farina, pane e posate dai banchi di distribuzione. I cuochi porzionano i piatti caldi poco prima della partenza. Muovendosi lungo la linea di distribuzione, i consumatori posizionano i piatti selezionati su un vassoio e, dopo aver pagato alla cassa, li trasferiscono sui tavoli da pranzo. Questa forma di servizio permette di aumentare la capienza delle sale del 20-30%, di dimezzare quasi i tempi per ricevere il cibo e di aumentare la produttività dei lavoratori del 20%.

A seconda della partecipazione del personale in servizio si distingue tra self-service completo e parziale.

A self-service completo i consumatori eseguono autonomamente tutte le operazioni relative alla ricezione di cibi e bevande, alla loro consegna al tavolo da pranzo e allo svuotamento dei piatti. A self-service parziale La maggior parte delle operazioni vengono eseguite dal personale addetto alla manutenzione. Un esempio di self-service parziale è la predisposizione dei tavoli nelle mense delle imprese industriali e degli istituti scolastici, dove viene stabilita un'unica pausa pranzo. Allo stesso tempo, i consumatori versano i primi piatti solo nei piatti delle zuppiere precedentemente posizionate sui tavoli e scaricano i piatti usati sul nastro trasportatore.

In base alla modalità di pagamento ai consumatori si distingue tra self-service con pagamento preliminare, successivo, diretto, pagamento dopo pasto e pagamento autonomo.

A self-service con pagamento anticipato i consumatori, dopo aver familiarizzato con l'assortimento di piatti del menu, acquistano assegni o buoni alla cassa e quindi, utilizzando questi assegni o buoni, ricevono i piatti selezionati 84 per la distribuzione. Lo svantaggio di questa forma di servizio è la bassa produttività di distribuzione dovuta al fatto che i cuochi che porzionano i piatti devono visionare e smistare scontrini o buoni pasto. Un'accelerazione significativa nell'utilizzo di questa forma di servizio si ottiene attraverso l'emissione di pasti fissi utilizzando abbonamenti o assegni preacquistati.

Self-service con successivo pagamento può essere con pagamento alla fine della linea di distribuzione. In questo caso i consumatori scelgono i piatti da distribuire, al termine della quale ne pagano il costo. I vantaggi di questa forma di servizio sono la possibilità per i consumatori di scegliere i piatti, la liberazione dei cuochi che porzionano i piatti dall'analisi delle ricevute, grazie alla quale si concentrano sulla distribuzione dei piatti, nonché l'accelerazione del servizio ai consumatori.

Self-service con pagamento diretto garantisce la contemporaneità nella scelta dei piatti, nel ricevimento degli stessi e nel pagamento del costo. In questo caso, il rilascio dei prodotti e il regolamento con il consumatore vengono effettuati da un dipendente. Molto spesso, questa forma di servizio viene utilizzata nei ristoranti.

A self-service con pagamento dopo i pasti il consumatore, dopo aver scelto cibi e bevande, riceve dal cassiere all'estremità della linea di distribuzione un assegno, che paga dopo aver mangiato all'uscita dalla sala. L'utilizzo di questa forma di servizio aiuta a rafforzare il controllo sullo svolgimento delle transazioni di regolamento, poiché il primo cassiere calcola il costo dei prodotti ed emette un assegno, e il secondo effettua i pagamenti al consumatore. Allo stesso tempo, la capacità della sala aumenta di 1,5-1,6 volte rispetto al self-service con pagamento anticipato.

Servizio del personale utilizzato nelle imprese in cui il comfort gioca, di regola, un ruolo più importante del fattore tempo di servizio. Il ristorante stabilisce uno standard per i camerieri nel servire i consumatori, che caratterizza la sua classe.

A metodo combinatoÈ prevista una combinazione delle due modalità di servizio indicate. Ad esempio, quando servono i partecipanti a riunioni, conferenze e simposi, gli ospiti scelgono autonomamente antipasti, dessert, bevande e altri articoli ai banconi o ai tavoli del buffet, mentre i camerieri servono il primo e il secondo piatto. Il pagamento dei pasti viene effettuato dopo il pasto all'uscita dalla sala.

Secondo la forma di pagamento dei prodotti culinari e delle bevande venduti nei ristoranti, viene utilizzato il pagamento in contanti (tramite fattura) e il pagamento non in contanti (pagamento tramite carte di credito dei sistemi di pagamento internazionali Visa, MasterCard, Drenner Club, ecc.). Una carta di credito è un rettangolo di plastica con una banda magnetica che contiene i dati necessari per pagare i prodotti. La carta viene inserita nella fessura del bancomat del terminale di cassa del sistema, che ha una connessione con la banca, attraverso il canale di comunicazione viene comunicato il numero di conto del titolare della carta di credito, viene confermata la sua solvibilità e viene dato un comando addebitare l'importo specificato sul conto (il costo del prodotto o del servizio). Successivamente la carta viene restituita al proprietario. Quando si inserisce una carta di credito nella macchina, viene inserito un codice personale, noto solo al titolare.

In alcuni casi, soprattutto quando si servono banchetti, per pagare i prodotti culinari e le bevande venduti viene utilizzato l'autopagamento (buoni biglietto, tagliandi numeri, ecc.). L'autocalcolo può essere utilizzato sia per il self-service che per il servizio

questionario per buffet e banchetti a buffet.

Esempi forme di servizio Può esserci la vendita di prodotti culinari tramite distributori automatici o tavoli self-checkout come i buffet, oppure la vendita di pasti fissi.

11. Elencare i tipi di locali al dettaglio (negli esercizi di ristorazione)

I locali commerciali delle imprese di ristorazione pubblica comprendono piani commerciali con aree di distribuzione, buffet, negozi di cucina, locali per la distribuzione dei pasti a casa, bagni e ambulatori nelle mense dietetiche, spedizioni.

Le sale degli esercizi di ristorazione pubblica sono i locali principali in cui vengono serviti i consumatori.

In conformità con i codici di costruzione, le regole di progettazione e GOST R50762-95 “Ristorazione pubblica. Classificazione delle imprese", i locali per i consumatori negli esercizi di ristorazione pubblica comprendono l'atrio (incluso guardaroba, servizi igienici), i corridoi. Nei ristoranti, questo gruppo comprende anche sale banchetti, sale cocktail e anticamere. Guardaroba e servizi igienici devono essere disponibili in tutti gli esercizi di ristorazione, esclusi gli snack bar; I ristoranti di lusso e di alta classe e i bar di lusso dispongono di sale fumatori designate. Nei ristoranti, la sala di servizio, i buffet, il servizio e il lavaggio delle stoviglie sono aree ausiliarie di vendita.

L'area dei locali commerciali dipende dal tipo di impresa e dal numero di posti a sedere. Si calcolano in metri quadrati moltiplicando la norma della superficie per posto per il numero dei posti.

Superficie standard per posto, m2: nelle mense pubbliche - 1,8; caffè, snack bar, birrerie - 1,6; nei ristoranti (sala con palco e pista da ballo) - 2,0; nei ristoranti senza palco né pista da ballo e nei bar - 1.8.

La lobby è, infatti, la prima stanza in cui i consumatori entrano e dove

inizia il loro servizio. Una persona, varcando la soglia di un ristorante, presta subito attenzione a come si trovano la hall, il guardaroba, i corridoi e le altre stanze. La loro architettura, combinazione di colori ed elementi informativi influenzano attivamente le sue emozioni.

A seconda di come è decorata la hall e della gentilezza del personale di servizio, si forma la prima impressione sul livello di servizio in una determinata azienda. L'area della lobby dovrebbe essere strettamente proporzionale all'area dell'area vendita, l'interno dovrebbe corrispondere alla direzione principale del ristorante. L'area della lobby dovrebbe essere circa un quarto dell'area della sala. Si consiglia di affiggere nella hall le informazioni sui servizi forniti dall'impresa, nonché la segnaletica necessaria. La hall è dotata di un armadio per capispalla, dotato di specchi, mobili imbottiti (poltrone, mezze sedie, divanetti), tavolini; organizzare la vendita di giornali, sigarette, souvenir.

L'armadio si trova solitamente nella hall d'ingresso. E' dotato di appendini metallici bifacciali componibili con staffe scorrevoli. La distanza tra le grucce è di almeno 70 cm e il numero di ganci deve essere maggiore del 10% rispetto al numero di posti nella sala. Per riporre scarpe e bagaglio a mano (borse, valigette) all'interno dell'armadio appendiabiti sono presenti degli scomparti. Nelle imprese self-service dove non è presente l'armadio, gli appendiabiti vengono installati direttamente nei corridoi.

Servizi igienici. Ai visitatori dovrebbe essere data la possibilità di lavarsi le mani, sistemarsi i capelli, ecc. Di norma, i servizi igienici sono installati accanto all'armadio. I requisiti sanitari sono elevati: pulizia impeccabile, ventilazione, illuminazione. I bagni dovrebbero essere dotati di acqua calda e fredda, uno specchio, sapone da toilette, carta, asciugamani di carta e tovaglioli. Si consiglia di avere spazzole per abiti e scarpe nei bagni, soprattutto nelle imprese di alta classe.

Anticamera - una stanza per riunire, aspettare e rilassare gli ospiti - partecipanti al banchetto

12 Elencare i gruppi funzionali dei locali compresi negli esercizi di ristorazione pubblica

Gli esercizi di ristorazione pubblica comprendono due principali gruppi funzionali di locali: 1. Un gruppo di locali per i visitatori; 2. Un gruppo di locali per la produzione di prodotti culinari. I locali per i visitatori sono divisi in due sottogruppi funzionali: una sala da pranzo, comprensiva di palco, un'anticamera, ecc. e locali ausiliari: atrio, guardaroba, servizi igienici, locali di servizio aggiuntivi. I locali per la produzione di prodotti culinari sono suddivisi in tre sottogruppi funzionali: locali di produzione principali, locali di magazzino e locali di servizio.

Quali standard per l'emissione di dispositivi di protezione individuale e indumenti sanitari dovrebbero seguire gli esercizi di ristorazione?

Cosa dovrebbe essere dato a un dipendente di un'impresa in conformità conBcon la normativa vigente?

In conformità con la legislazione sul lavoro, le norme e le norme sanitarie, i dipendenti degli esercizi di ristorazione pubblica devono utilizzare indumenti industriali nel loro lavoro quotidiano: dispositivi di protezione individuale, nonché indumenti sanitari, calzature sanitarie e forniture sanitarie. A volte è molto difficile per il manager di un'impresa di ristorazione orientarsi tra la varietà di standard per l'emissione di indumenti speciali, quindi analizziamoli insieme.

Il datore di lavoro è tenuto a fornire ai dipendenti dispositivi di protezione individuale in conformità con gli standard standard approvati secondo le modalità stabilite dal governo della Federazione Russa (articolo 221 del Codice del lavoro della Federazione Russa). Gli standard modello per il rilascio gratuito di DPI certificati ai dipendenti possono essere specifici del settore (di seguito denominati standard standard) o destinati a lavoratori con professioni e posizioni trasversali.

Il nostro dizionario

Mezzi di protezione individuale(di seguito denominati DPI) sono mezzi tecnici utilizzati per prevenire o ridurre l'impatto di fattori di produzione dannosi e (o) pericolosi sui lavoratori, nonché per proteggere dall'inquinamento (articolo 209 del Codice del lavoro della Federazione Russa).

Abbigliamento sanitario, calzature sanitarie e articoli sanitari destinato a lavoratori e dipendenti che entrano in contatto con prodotti alimentari (clausola 1 delle Istruzioni sulla procedura per l'emissione, lo stoccaggio, l'uso e la contabilità di indumenti sanitari, calzature sanitarie e forniture sanitarie presso le imprese del sistema del Ministero del Commercio dell'URSS, approvate da Ordine del Ministero del Commercio dell'URSS del 27 dicembre 1983 n. 308).

Di tutte le norme standard oggi in vigore, gli esercizi di ristorazione pubblica compaiono in un solo documento: negli standard industriali standard per il rilascio gratuito di indumenti speciali, calzature speciali e altri dispositivi di protezione individuale ai lavoratori del settore, approvati con risoluzione del Ministero del Lavoro della Russia del 29 dicembre 1997 n. 68 (modificato il 05.05.2012; sezione II dell'allegato 7; di seguito denominato standard modello n. 68).

L'elenco delle professioni della ristorazione i cui lavoratori sono tenuti a indossare indumenti speciali è piccolo:

• produttore di prodotti alimentari semilavorati;
• addetto alla cucina;
• lavastoviglie;
• lavoratore che esegue lavori di pulizia della caldaia.

Tuttavia, da ciò non consegue che l'abbigliamento speciale in un istituto di ristorazione venga fornito solo ai dipendenti delle professioni specificate.

I nomi delle professioni dei lavoratori negli standard standard n. 68 sono forniti in conformità con l'edizione 51 dell'ETKS, approvata con risoluzione del Ministero del lavoro russo del 05/03/2004 n. 30. E secondo questo ETKS, il le professioni dei lavoratori legati al settore del commercio e della ristorazione pubblica sono indicate in un'unica sezione, denominata “Commercio e ristorazione pubblica”. Comprende professioni come barista, addetto alla cucina, produttore di frappè e raccoglitore di merci.

Sulla base di quanto sopra, un'istituzione di ristorazione può e deve essere guidata non solo dagli standard per l'emissione di indumenti da lavoro specificati nella sezione. II dell'Appendice 7 allo Standard Modello n. 68, ma anche le norme corrispondenti per l'emissione di indumenti speciali per gli operatori commerciali fornite in altre sezioni dell'Appendice 7. Ad esempio, un barista dovrebbe essere dotato di indumenti speciali secondo gli standard approvati in Sezione. I dell'allegato 7 al modello standard n. 68.

Nota!

La specificità di un'impresa di ristorazione è tale che i suoi dipendenti possono svolgere alcuni lavori tipici dell'industria della produzione alimentare (ad esempio, disossare carne e pollame, rifilare carne e frattaglie). In tali casi, gli standard per il rilascio di indumenti speciali a un dipendente devono essere selezionati in conformità con gli standard di settore standard per il rilascio gratuito di indumenti speciali, calzature speciali e altri dispositivi di protezione individuale ai dipendenti di organizzazioni dell'industria alimentare, della carne e dei latticini , approvato con Risoluzione del Ministero del Lavoro della Federazione Russa del 25 dicembre 1997 n. 66 (come modificato. del 05.05.2012; di seguito denominato Standard standard n. 66) (Appendice 6, in particolare, Sezione XII “ Produzione di prodotti a base di carne”).

Le norme per il rilascio dei DPI per i lavoratori delle professioni comuni a tutti i settori dell'economia (portiere, guardaroba, addetto alle pulizie industriali, ecc.) dovranno essere ritrovate nelle norme per il rilascio delle professioni trasversali, o più precisamente in due documenti . Questo:

• Standard modello per il rilascio gratuito di indumenti speciali certificati, calzature speciali e altri dispositivi di protezione individuale ai dipendenti di professioni trasversali e posizioni di tutti i tipi di attività economiche, impegnati in lavori con condizioni di lavoro dannose e (o) pericolose, nonché nei lavori eseguiti in condizioni di temperatura speciali o legati all'inquinamento, approvati con Ordinanza del Ministero del Lavoro e dello Sviluppo Sociale della Federazione Russa del 9 dicembre 2014 n. 997n;
• Norme per la fornitura gratuita di indumenti caldi speciali e scarpe calde speciali ai dipendenti in base alle zone climatiche, comuni a tutti i settori dell'economia, approvate con Risoluzione del Ministero del Lavoro russo del 31 dicembre 1997 n. 70 (come modificata il 17 dicembre 2001; di seguito denominate Norme standard n. 70).

Gli standard per la fornitura, le regole per l'uso e il funzionamento degli indumenti sanitari sono regolati da una documentazione normativa focalizzata sul settore. Gli standard per la fornitura di indumenti sanitari ai dipendenti degli esercizi di ristorazione pubblica e le condizioni per indossarli sono approvati da un documento di età avanzata, ma ancora in vigore - Ordine del Ministero del Commercio dell'URSS del 27 dicembre 1983 n. 308 (di seguito denominato come standard sull'usura sanitaria n. 308). Un'attività di ristorazione deve innanzitutto essere guidata dalla Sezione. 2 “Istituti di ristorazione pubblica” delle Norme specificate, ma se questa sezione non contiene informazioni su alcuna professione, è necessario utilizzare anche altre sezioni di questo documento contenenti norme per l'emissione di indumenti sanitari per gli operatori commerciali.

Non è facile per il gestore di una struttura di ristorazione capire chi deve indossare e quale tipo di abbigliamento. In questa situazione, vale la pena fare riferimento alle istruzioni standard interindustriali sulla protezione del lavoro per i lavoratori nel sistema di ristorazione pubblica, approvate con risoluzione del Ministero del Lavoro russo del 24 maggio 2002 n. 36. Non indicano standard specifici per emissione degli indumenti, tuttavia, da queste istruzioni consegue che:

• devono essere consegnati indumenti speciali e sanitari a:

• barista;
• magazziniere;
• produttore di prodotti alimentari semilavorati a base di carne, pesce, verdure;
• addetto alla lavatrice (lavastoviglie);
• un dipendente che esegue lavori di disossamento di carne e pollame, rifilatura di carne e frattaglie;
• un lavoratore che esegue lavori di pulizia di radici e patate;
• lavoratore ausiliario (quando svolge lavori per i quali sono richiesti DPI e indumenti sanitari);
• un dipendente che svolge un lavoro raccogliendo i piatti dai tavoli;

• Vengono consegnati gli indumenti sanitari a: barista, pasticciere, cuoco del panificio, addetto alla cucina, panettiere, cuoco, commesso del negozio (reparto cucina), addetto alle pulizie dei locali di produzione e degli uffici, addetto ai lavori di affettatura del pane.

Si ricorda che al barista e al barista, oltre agli indumenti sanitari (giacca, cuffia, grembiule, asciugamano), dovrà essere consegnata la divisa. Per quanto riguarda i camerieri, i cassieri di sala e i portieri, le Istruzioni standard interindustriali sulla sicurezza e salute sul lavoro dei lavoratori del sistema di ristorazione pubblica parlano solo di uniformi per questi dipendenti. Non vi è alcun obbligo per questi lavoratori di indossare indumenti sanitari, da cui si può concludere che gli standard per l'emissione di indumenti sanitari per camerieri e cassieri, riportati negli standard sull'abbigliamento sanitario n. 308, sono diventati facoltativi per gli esercizi di ristorazione. Riteniamo però che non sarebbe un errore dotare questi lavoratori, insieme alle uniformi, di indumenti sanitari per garantire l'igiene sanitaria dello stabilimento, soprattutto perché tali standard sono forniti.

Nota!

Nelle istruzioni standard intersettoriali sulla protezione del lavoro per i lavoratori nel sistema di ristorazione pubblica, le istruzioni sulla protezione del lavoro vengono fornite per i lavoratori non in tutte le possibili professioni di un'impresa di ristorazione pubblica, ma solo in quelle specifiche di questo settore. Pertanto, quando si forniscono indumenti ai dipendenti di professioni comuni a tutti i settori dell'economia (ad esempio caricatore, magazziniere), non bisogna dimenticare quanto segue: i lavoratori che entrano in contatto con prodotti alimentari durante il processo di lavoro, oltre ai DPI , devono essere forniti indumenti sanitari in conformità con gli standard sull'abbigliamento sanitario n. 308.

L'appendice al presente articolo contiene una tabella di norme per l'emissione di indumenti sanitari, indumenti speciali e altri DPI per i lavoratori delle professioni più specifiche per il settore della ristorazione, compilata tenendo conto dell'Appendice 7 del Modello Standard n. 68, dell'Appendice 6 del Modello Norme n. 66, Norme sull'abbigliamento sanitario n. 308, Istruzioni standard sulla protezione del lavoro per i dipendenti delle imprese commerciali e di ristorazione pubblica (TOI R-95120-(001-033)-95), approvate dall'Ordine di Roskomtorg del 3 ottobre 1995 N. 87.

conclusioni

Sulla base dei documenti normativi discussi nell'articolo, l'impresa di ristorazione deve elaborare e approvare gli standard per l'emissione di indumenti speciali e sanitari per uso interno. Tale documento faciliterà il rilascio di abbigliamento e scarpe ai dipendenti dell'impresa, inoltre, la sua presenza sarà sicuramente apprezzata dagli ispettori.

Nel redigere tale documento occorre tenere presente che, in virtù dell'art. 221 del Codice del lavoro della Federazione Russa, il datore di lavoro ha il diritto, tenendo conto del parere dell'organo eletto dell'organizzazione sindacale primaria o di altro organismo rappresentativo dei lavoratori e della sua situazione finanziaria ed economica, di stabilire standard per la libera emissione di dispositivi di protezione individuale ai dipendenti che, rispetto agli standard standard, migliorano la protezione dei dipendenti da sostanze nocive e (o) nocive presenti sul posto di lavoro, fattori pericolosi, nonché condizioni di temperatura speciali o contaminazione.

Applicazione

Norme per la fornitura di indumenti sanitari e speciali e altri dispositivi di protezione individuale ai dipendenti di posizioni e professioni specifiche del settore della ristorazione

* Vedi paragrafo 1.44 TOI R-95120-(001-033)-95, nonché TSN n. 70.

** I DPI di questo tipo devono essere rilasciati a tutti i lavoratori quando eseguono lavori di pulizia delle caldaie secondo TON n. 68 (Sezione II dell'Appendice 7).

Senchenko V.A.,
specialista in sicurezza sul lavoro

Quando si organizzano misure per prevenire le infezioni nosocomiali, non si può sottovalutare l'importanza di utilizzare dispositivi di protezione individuale affidabili nelle istituzioni sanitarie: camici, cuffie, maschere, guanti, ecc. Nell'articolo parleremo della fornitura di indumenti sanitari, tenendo conto le modifiche apportate all'Istruzione N 157n<1>.

Norme sanitarie per la fornitura di indumenti protettivi agli operatori sanitari

Secondo la clausola 15.15 di SanPiN 2.1.3.2630-10<2>Al personale medico devono essere forniti set di indumenti sostitutivi: camici, cappelli, scarpe sostitutive conformi alla scheda dell'attrezzatura, ma non meno di tre set di indumenti speciali per lavoratore.

I vestiti vengono cambiati quotidianamente nei reparti chirurgici e ostetrici e quando sono sporchi, nei reparti terapeutici - due volte a settimana e quando sono sporchi. Dovrebbero essere forniti indumenti e calzature sostitutivi anche al personale medico di altri dipartimenti che forniscono consulenza e altra assistenza, nonché agli ingegneri e agli operai tecnici (clausola 15.17 del SanPiN 2.1.3.2630-10).

Ordine del Ministero della Sanità dell'URSS n. 65<3>Sono state stabilite norme per la distribuzione gratuita di indumenti sanitari, calzature sanitarie e forniture sanitarie ai dipendenti di istituzioni, imprese e organizzazioni sanitarie.

In conformità con l'ordinanza del Ministero della Sanità dell'URSS N 65, medici, assistenti, personale paramedico e medico junior, istruttori di fisioterapia, istruttori di terapia occupazionale, casalinghe, governanti, tecnici, tecnici dei raggi X, addetti alle pulizie delle strutture sanitarie (compresi cliniche e unità cliniche di istituti di ricerca scientifica, istituti di formazione medica, dipartimenti medici e aule di istituti di istruzione) vengono forniti i seguenti indumenti protettivi:

Va inoltre notato che l'ordinanza n. 65 del Ministero della Sanità dell'URSS consente la distribuzione di abiti o grembiuli di cotone al personale medico medio e junior nella stessa quantità e per lo stesso periodo al posto dei camici. Pertanto, se il capo di un'organizzazione medica ritiene necessario effettuare una sostituzione, ciò può essere fatto senza alcuna violazione della legislazione del settore.

Durante il servizio in ospedale e in orfanotrofio, nonché quando si lavora in scatole sterili, al personale medico aggiuntivo devono essere fornite pantofole - un paio per 12 mesi; nei reparti chirurgici, invece delle pantofole, vengono fornite scarpe preventive (TU 17-1501-75 ) - anche un paio per 12 mesi.

Al personale medico che lavora nelle sale operatorie, negli spogliatoi degli ospedali, nei reparti travaglio e postpartum, nelle sale operatorie con box per la raccolta del sangue e dei suoi preparati, oltre agli indumenti secondo gli standard di cui sopra, vengono forniti i seguenti tipi di indumenti da lavoro:

Sono previsti standard aggiuntivi anche per il personale medico che lavora con cadaveri e materiale cadaverico. Viene dato loro un vestito o una camicia di cotone per un importo di tre pezzi per 24 mesi.

Gli odontotecnici che lavorano negli studi e nei reparti odontoiatrici sono tenuti ad avere i seguenti tipi di indumenti sanitari:

Gli esperti medici legali, i medici legali, i medici di laboratorio, gli assistenti di ricerca, il personale paramedico e medico junior, gli assistenti di laboratorio, i chimici forensi degli uffici e dei laboratori forensi e degli istituti di medicina legale sono tenuti a fornire i seguenti indumenti protettivi:

Secondo standard simili, l'abbigliamento sanitario viene fornito a medici, paramedici (compresi disinfettanti, disinfestatori, bonificatori) e al personale medico junior delle istituzioni sanitarie.

I dipendenti dei punti farmacia, dei chioschi, dei magazzini addetti alla ricezione di ricette, alla produzione, all'imballaggio, al monitoraggio e alla distribuzione di medicinali, alla distribuzione e vendita di prodotti medici e ottici, al lavaggio di utensili farmaceutici, nonché ai dirigenti e ai cassieri delle farmacie hanno diritto ad una vestaglia di cotone insieme a un berretto o un foulard per un importo di tre pezzi per 24 mesi.

In conformità con le norme stabilite nell'Ordine del Ministero della Salute dell'URSS n. 65, gli indumenti sanitari, le calzature sanitarie e le forniture sanitarie sono di proprietà dell'organizzazione medica e vengono consegnati gratuitamente ai dipendenti per la durata del lavoro.

Regole per la consegna di indumenti sanitari agli operatori sanitari

Le regole per fornire ai lavoratori indumenti speciali, scarpe speciali e altri dispositivi di protezione individuale sono approvate dall'Ordine del Ministero della Salute e dello Sviluppo Sociale della Russia del 1 giugno 2009 N 290n (di seguito denominato Regolamento N 290n).

Nota. Le regole n. 290n sono soggette ad applicazione da parte di tutte le organizzazioni e istituzioni, indipendentemente dalle loro forme giuridiche e forme di proprietà.

Il documento di cui sopra descrive abbastanza chiaramente la procedura per fornire indumenti speciali ai dipendenti dell'organizzazione. Evidenziamo i punti principali di queste Regole.

1. Ai sensi del paragrafo 4 della regola n. 290n, il datore di lavoro è tenuto ad acquistare e rilasciare indumenti da lavoro che siano stati certificati o dichiarati conformi secondo le modalità prescritte.

2. Gli abiti da lavoro vengono acquistati a spese del datore di lavoro (clausola 4 della regola n. 290n). In questo caso, va tenuto presente che l'acquisto di tali indumenti a spese dei dipendenti è inaccettabile.

3. In virtù del comma 6 della Regola n. 290n, un'organizzazione sanitaria ha il diritto, tenendo conto del parere dell'organo eletto dell'organizzazione sindacale primaria o di altro organismo rappresentativo dei lavoratori e della sua situazione finanziaria ed economica, di stabilire norme per il rilascio gratuito di indumenti e calzature speciali ai dipendenti, che migliorano la protezione rispetto agli standard standard dei lavoratori da fattori e condizioni di lavoro dannosi.

Questi standard sono approvati dalle normative locali del datore di lavoro sulla base dei risultati di una valutazione speciale delle condizioni di lavoro. In questo caso, è necessario tenere conto dell'opinione del sindacato e nel contratto collettivo e (o) nel contratto di lavoro possono essere inclusi nuovi standard che indichino standard standard, rispetto ai quali viene migliorata la fornitura ai lavoratori di dispositivi di protezione individuale.

4. Secondo il paragrafo 12 della Regola n. 290n, gli indumenti sanitari forniti agli operatori sanitari devono corrispondere al loro sesso, altezza e taglia, alla natura e alle condizioni del lavoro svolto. Pertanto, la legge obbliga il datore di lavoro a fornire indumenti da lavoro della taglia richiesta.

5. In conformità con il paragrafo 13 della Regola n. 290n, un'organizzazione medica deve organizzare una contabilità e un controllo adeguati della fornitura di indumenti sanitari ai dipendenti entro i termini stabiliti. Ricordiamo che il periodo di utilizzo degli indumenti sanitari viene calcolato a partire dalla data della loro effettiva consegna ai dipendenti.

6. Il rilascio e la consegna di indumenti sanitari ai dipendenti è registrato mediante un'iscrizione nella scheda personale per il rilascio di tali indumenti, il cui modulo è riportato nell'Appendice al Regolamento n. 290n.

Riflessione nella contabilità di ricevimento ed emissione di indumenti sanitari al personale medico

La procedura contabile per gli indumenti speciali è determinata dall'Istruzione n. 157n. In conformità con la clausola 99 del presente documento, l'abbigliamento speciale nelle istituzioni sanitarie si riflette come parte delle rimanenze nel conto 105 05 “Inventario morbido”.

Secondo gli standard di cui al paragrafo 102 dell'Istruzione n. 157n, l'abbigliamento speciale è accettato per la contabilità al suo costo effettivo, ovvero la somma di tutti i costi associati alla sua acquisizione. Pertanto, un'istituzione medica ha il diritto di includere nel costo effettivo dell'abbigliamento speciale non solo il prezzo del suo acquisto, ma anche i costi di fornitura di informazioni, consulenza, trasporto e altri servizi.

Esempio 1. Un ospedale, che è un'istituzione di bilancio, nel febbraio 2015 ha sostenuto i seguenti tipi di spese per l'acquisto di 86 set di indumenti speciali (camicia e pantaloni di cotone) per gli operatori sanitari dell'istituzione:

— il costo delle cause previste dal contratto è di 118.000 rubli. (IVA inclusa (18%) - 18.000 rubli);

— costi per la fornitura di servizi di consegna — 3.000 rubli. (senza IVA).

Tutte le spese sono a carico dei fondi dell'assicurazione medica obbligatoria.

Inoltre, va notato che in conformità con le modifiche apportate alla clausola 385 dell'Istruzione n. 157n con l'Ordine del Ministero delle Finanze russo del 29 agosto 2014 n. 89n, la contabilizzazione dei beni emessi da un'istituzione ai dipendenti per uso personale utilizzare per lo svolgimento delle loro funzioni ufficiali (ufficiali), al fine di garantire il controllo della sua sicurezza, l'uso previsto e il movimento sono monitorati nel conto fuori bilancio 27.

Nota. L'accettazione per la contabilizzazione degli elementi immobiliari sul conto fuori bilancio 27 viene effettuata sulla base del documento contabile primario al valore contabile.

La cessione degli immobili dalla contabilità fuori bilancio viene effettuata sulla base del documento contabile primario al costo al quale erano precedentemente accettati per la contabilità fuori bilancio.

Nel riflettere sulle operazioni per la distribuzione di indumenti sanitari agli operatori sanitari, è necessario utilizzare le Raccomandazioni metodologiche inviate con Lettera del Ministero delle Finanze russo del 19 dicembre 2014 N 02-07-07/66918.

Come notato nel paragrafo 2.5 delle Raccomandazioni metodologiche, smaltimento delle scorte con una durata di servizio standard, rilasciate per uso personale (individuale) ai dipendenti per svolgere le loro funzioni ufficiali (ufficiali)<4>, dovrebbero riflettersi nella registrazione contabile:

Addebito di conti 0 401 20 272 “Consumo di scorte”, 0 109 00 272 “Consumo di scorte nel costo di prodotti finiti, lavori, servizi”

Accredito sul conto 0 105 35 440 “Rimanenze” con contestuale riflesso sul conto fuori bilancio 27 “Beni materiali rilasciati per uso personale ai dipendenti (dipendenti)”.

Esempio 2. Usiamo le condizioni dell'esempio 1. Supponiamo che nel febbraio 2015 ai medici del reparto chirurgico siano stati consegnati 10 set di vestiti del valore di 14.069,77 rubli dal magazzino dell'ospedale.

Le operazioni di fornitura di indumenti protettivi ai dipendenti hanno il significato di spostare le riserve materiali all'interno di un'istituzione da una persona materialmente responsabile a un'altra. Il documento primario sulla base del quale viene effettuata la registrazione contabile è la fattura di domanda (f. 0315006).

Dopo che gli indumenti sanitari sono stati consegnati a un dipendente per l'uso, sorge invariabilmente la questione in quali casi devono essere cancellati dal conto fuori bilancio 27.

In conformità con la clausola 13 delle regole n. 290n, sono soggetti a cancellazione solo gli indumenti non indossabili che non possono essere ripristinati o il cui restauro non è economicamente fattibile.

Gli indumenti speciali e le scarpe speciali restituiti dai dipendenti dopo la scadenza del periodo di usura, ma ancora idonei per un ulteriore utilizzo, possono essere utilizzati per lo scopo previsto dopo il lavaggio, la pulizia, la disinfezione, il degasaggio, la decontaminazione, la rimozione della polvere, la neutralizzazione e la riparazione. La determinazione dell'inadeguatezza e della percentuale di usura di indumenti speciali viene effettuata in un'istituzione di bilancio da una commissione permanente nominata per ordine (istruzione) del capo dell'istituzione (clausola 22 delle regole n. 290n).

Nota. La scadenza del periodo di utilizzo non costituisce un motivo per cancellare indumenti e scarpe speciali.

Se gli indumenti da lavoro non sono idonei all'uso, alla presenza della commissione vengono cancellati e distrutti (tagliati, strappati, ecc.), in altre parole si trasformano in stracci. In questo caso, i bolli precedentemente applicati all'inventario molle quando è stato accettato per la contabilità e messo in funzione vengono tagliati. Successivamente deve essere cancellato dal conto fuori bilancio 27.

Esempio 3. A un odontotecnico di una clinica odontoiatrica erano stati precedentemente consegnati quattro set di indumenti speciali del valore di 2.000 rubli. Nel febbraio 2015 il periodo di utilizzo è scaduto. Con decisione della commissione di accertamento, l'abbigliamento speciale è stato dichiarato inutilizzabile e stornato fuori bilancio.

Nelle scritture contabili dell'istituto sono state effettuate le seguenti registrazioni:

Se, al momento del licenziamento, un dipendente ha consegnato indumenti da lavoro il cui periodo di usura non è scaduto, la commissione determina la percentuale della sua usura. Quando si riemettono indumenti da lavoro usati, il periodo di usura viene calcolato tenendo conto della percentuale di usura stabilita.

Nota. In caso di riemissione di indumenti speciali, nella carta personale del dipendente viene registrata una voce "usato" (usato).

Cosa dovresti fare nella situazione in cui un dipendente si licenzia e non restituisce gli indumenti speciali (ad esempio perché li ha smarriti)?

Ai sensi del comma 2, parte 1, art. 243 del Codice del lavoro della Federazione Russa, in caso di carenza di oggetti di valore che sono stati trasferiti al dipendente sulla base di uno speciale accordo scritto o da lui ricevuti con un documento una tantum, è ritenuto responsabile per l'intero quantità di danni da lui causati.

L'importo di tale danno è determinato dalle perdite effettive, calcolate sulla base dei prezzi di mercato prevalenti in una determinata area il giorno in cui è stato causato il danno, ma non inferiori al valore della proprietà secondo i dati contabili, tenendo conto dell'entità di usura (articolo 246 del Codice del lavoro della Federazione Russa).

Pertanto, in caso di corretta registrazione dell'emissione di indumenti speciali se non vengono restituiti da un dipendente che lascia l'organizzazione, l'istituto medico ha il diritto di richiedere il rimborso del costo degli indumenti speciali (il cui periodo di utilizzo è non scaduto) tenendo conto del grado di usura (articolo 246 del Codice del lavoro della Federazione Russa).

Esempio 4. Supponiamo che il medico si sia licenziato e non abbia restituito il nuovo set di abiti speciali che gli è stato dato. In base all'ordine del capo dell'istituto medico, questo dipendente è obbligato a risarcire il danno causato all'istituto al costo stimato dell'abbigliamento<5>depositando fondi nella cassa dell'organizzazione.

Il costo stimato del danno è di 1.500 rubli, il set di vestiti è stato acquistato utilizzando i fondi dell'assicurazione medica obbligatoria. Il costo effettivo di acquisizione è di 850 rubli.

Nelle scritture contabili sono state effettuate le seguenti registrazioni:

Formuliamo brevemente le principali conclusioni.

1. Secondo la clausola 15.15 del SanPiN 2.1.3.2630-10, il personale medico deve essere dotato di set di indumenti cambiabili.

2. Il datore di lavoro è tenuto ad acquistare e rilasciare indumenti da lavoro sottoposti a certificazione o dichiarazione di conformità secondo le modalità prescritte. L'abbigliamento viene acquistato a spese dell'istituto medico.

3. Gli indumenti sanitari forniti agli operatori sanitari devono corrispondere al loro sesso, altezza e taglia, alla natura e alle condizioni del lavoro svolto.

4. La contabilità dei beni rilasciati da un'istituzione ai dipendenti per uso personale per l'esercizio delle loro funzioni ufficiali (ufficiali) viene effettuata sul conto fuori bilancio 27 al valore contabile.

5. La cessione di oggetti immobiliari dalla contabilità fuori bilancio viene effettuata sulla base del documento contabile primario al costo al quale gli oggetti erano precedentemente accettati per la contabilità fuori bilancio.

6. Se l'emissione di indumenti speciali viene completata correttamente quando non viene restituita da un dipendente che lascia l'organizzazione, l'istituto medico ha il diritto di richiedere il rimborso del costo degli indumenti speciali (la cui vita utile non è scaduta), tenendo conto del grado di usura.