Palma yağı olan məhsullar yemək mümkündürmü: onun zərəri nədir və faydası varmı? Palma yağı necə hazırlanır və nəyin bahasına? Yaxşı palma yağı

Palma yağının ətraflı təsviri və kimyəvi tərkibi. Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri və həzmə, ürəyə, qan damarlarına və rəqəmə mümkün zərər. Qida sənayesində tətbiq üsulları.

Xurma yağının təsviri və tərkibi

Yağ bir az şirin qoxu olan demək olar ki, şəffaf maye kimi görünür, lakin belə dadı yoxdur. Aşağı temperaturda kompozisiya yarı bərk və ya qaymaqlı bir tutarlılıq əldə edir və su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada ərimə tələb edir.

Bu geniş yayılmış kulinariya tərkib hissəsini əldə etmək üçün xurma meyvələrinin pulpasını sıxmaq və ya qaynatmaq üsulu istifadə olunur. Birinci halda, soyuq presləmə haqqında danışırıq, bunun sayəsində məhsulun bütün faydalı xüsusiyyətləri qorunur. İkinci üsul onların istiləşməsini nəzərdə tutur, bunun nəticəsində temperatur 150-200 dərəcəyə çata bilər. Təbii ki, belə müalicədən sonra maddələrin 50%-dən çoxu itirilir.

Palma yağı faktiki olaraq dadsızdır, bu da onu yeməkdə məşhur tərkib hissəsi edir. Soyuducuda 2-3 aydan çox, otaq şəraitində isə bir neçə gün xarab olmadan saxlanıla bilər. İstehsal prosesində qida sənayesində tanınan əlavələr istehsal olunur - marqarinlərə aktiv şəkildə əlavə olunan olein və stearin.

100 qr başına palma yağının kalori miqdarı 899 kkal təşkil edir ki, bunun da əsas faizi yağdır (99,7 q). Su cəmi 0,1 g təşkil edir.

Vitaminlərdən yalnız alfa-tokoferol (E) - 33,1 mq, retinol (A) var. Makroelementlərlə də işlər çox yaxşı deyil - bədən yalnız fosfor, sonra isə yalnız 2 mq ala bilər. Ancaq burada kifayət qədər çox sterol var - 100 mq-a qədər. Yağ turşuları ilə bağlı vəziyyət tamamilə fərqlidir.

100 qr başına doymuş yağ turşuları:

• kaprilik - 3,3 q;
• Oğlaq - 3,8 q;
• Laurik - 42,5 q;
• Miristik - 11,9 q;
• palmitik - 6,3 q;
• stearin turşusu - 7,4 q;
• Arachina - 1,1 q.

Əsas maddələrin xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:

1. Vitamin E. Bu, alfa-tokoferol olaraq da bilinən güclü bir antioksidantdır. Yağda həll olunan maddədir, suda çökmür və yüksək və ya aşağı temperaturlara məruz qaldıqdan sonra demək olar ki, tamamilə qorunur. Onun faydası orqanizmi vaxtından əvvəl qocalma və oksidləşdirici proseslərdən qorumaqdır. Bu vitaminin çatışmazlığı ilə saç, dırnaq və dəri əziyyət çəkir, yaddaş və əhval-ruhiyyə pisləşir, qalxanabənzər vəzinin fəaliyyəti pozulur.
2. Vitamin A. Onun digər adı “retinol”dur; o, bədəndə karotindən əmələ gəlir. İmmunitet sisteminin normal işləməsi, sağlam saç, dırnaq və dəri, maddələr mübadiləsi üçün lazım olan təbii antioksidantdır.
3. Fosfor. Xurma yağında olan bu mikroelement sümüklərin, dişlərin, saçların və əzələlərin yaxşı sağlamlığı üçün vacibdir. Beyin fəaliyyəti, maddələr mübadiləsi və hüceyrələrin bərpası üçün də vacibdir. İnsanın ona olan gündəlik tələbatı yaşdan asılı olaraq 1-3,8 qr təşkil edir.
4. Laurik turşusu. Sabunlar, kremlər və digər kosmetika yaratmaq üçün geniş istifadə olunur. Bu maddə viruslara və patogen mikroorqanizmlərə qarşı mükəmməl mübarizə qabiliyyəti ilə tanınır. Onun sayəsində aclıq hissi tez yox olur, dəri nəmlənir, zehni fəaliyyət yaxşılaşır.
5. Palmitoleik turşu. O, mono-doymamış tipə aiddir və ən faydalılarından biridir. Bu maddə insanın dərialtı piyində olur və sinir hüceyrələrinin istehsalı, qan təzyiqinin aşağı salınması və qanda xolesterinin miqdarının azaldılması üçün lazımdır.
6. Miristik turşu. Bu doymuş yağ turşuları sinfinə aid tez həll olunan bir maddədir. Kalsium ionları ilə birləşmələr əmələ gətirir, bağırsaqlarda sorulmur və nəcislə birlikdə buraxılır. Buna görə məhsulun bu komponenti sağlamlığa əhəmiyyətli təsir göstərmir.

Vacibdir! Nəzərə alsaq ki, palma yağında ən çox yağ turşusu var, onu qəbul etməməlisiniz.

Palma yağının faydaları

Palma yağının faydalı xüsusiyyətlərinin siyahısı belədir:

• Aclığı yaxşı qarşılayır. Yüksək kalorili və karbohidratla zəngin olan məhsul iştahı yatır və tez toxluq hissi verir.
• Beyin funksiyasını yaxşılaşdırır. Bu yağın tərkibində doymamış yağ turşuları olduğundan zehni fəaliyyəti stimullaşdırır.
• Güc verir. Bu, məhsulda qan dövranına daxil olduqda hüceyrələri oksigenlə doyuran trigliseridlərin olması səbəbindən mümkündür. Bu yolla daha çox enerjiyə sahib olursunuz, əhvalınızı yaxşılaşdırır və performansınızı yaxşılaşdırırsınız.
• Bədənin təmizlənməsi. Məhsulda kifayət qədər çox olan oleik və linoleik turşular qanda pis xolesterinin səviyyəsini azaltmaq üçün lazımdır. Bu, ürək və qan damarlarının müxtəlif xəstəliklərinin - tromboz, ateroskleroz, miokard infarktı, insult və s.
• Görmə qabiliyyətinə diqqət yetirir. Həmişə yaxşı qalması üçün orqanizm daim A vitamini almalıdır.Ona olan gündəlik ehtiyacı ən azı 2 ç.q. qəbul etməklə ödəyə bilərsiniz. gündə yağlar. Bu, retinanı gücləndirməyə və onun qopmasının, kataraktın və digər oftalmoloji xəstəliklərin inkişafının qarşısını almağa kömək edəcəkdir.
• Bədənin tükənməsinə kömək edir. Xurma yağının istifadəsinə göstərişlərdən biri də ani arıqlamadır. Enerji verən çoxlu kalori ehtiva etdiyi üçün onu əldə edə bilərsiniz.

Xurma yağı niyə zərərlidir?

Diyetoloqlar palma yağına qarşı əlverişsizdirlər. Onlar ona mənfi münasibətini onun zərərli yağlarla doyması ilə izah edirlər. Tərkibində nə sağlam zülallar, nə də asanlıqla həzm olunan karbohidratlar var. Digər təhlükə ondan ibarətdir ki, satılan yağların çoxu isti presləmə adlanan üsulla istehsal olunur. Bu proses temperatur müalicəsini istifadə edir, bu müddət ərzində bütün faydalı maddələrin demək olar ki, yarısı yox, həm də yağda kanserogenlər toplanır. Məlumdur ki, bu maddələr insanlara ciddi ziyan vurur - onlar şişlərin böyüməsini, ürək-damar xəstəliklərinin, piylənmənin və diabetin inkişafına səbəb olur.

Xurma yağının ürək-damar sisteminə zərəri

Bu yağdan müntəzəm sui-istifadə ilə qan damarları çirklənir, tullantılar və toksinlər onlarda toplanır. Bütün bunlar onların daralmasına və divarların incəlməsinə gətirib çıxarır. Nəticədə, varikoz damarları, qan laxtalarının əmələ gəlməsi və onların qopması şəklində ağırlaşma riskləri var. Belə yağın qan təzyiqini artırması da təhlükəlidir, buna görə də hipertansif xəstələr üçün qəti şəkildə kontrendikedir.

Xurma yağı fiqurunuz üçün zərərlidirmi?

Sübut edilmişdir ki, o, maddələr mübadiləsini pozur, bağırsaqları, qan damarlarını və qaraciyəri “tıxalayır”, orqanizmin təmizlənməsinə mane olur. Bütün bunlar bədən çəkisinin artmasına, zaman keçdikcə heç bir şey edilmədikdə, piylənmənin inkişafına səbəb olur.

Xurma yağının rəqəm üçün zərəri onun zəif həzm olunması və udulmasıdır. Onun qalıqları dərialtı piy qatında toplanır və çəki artımına səbəb olur. Təbii olaraq artıq çəkiyə meylli olanlar buna xüsusi diqqət yetirməlidirlər.

Xurma yağı həzm üçün zərərlidir

Bu məhsul həm də qaraciyərə mənfi təsir göstərir, onu zərərli yağlarla doyurur. Bu, yağlı qaraciyər xəstəliyinə və hətta sirroza səbəb ola bilər. Tərkibindəki maddələr bağırsaq və mədənin selikli qişasını qıcıqlandırır, onları çirkləndirir, qarın ağrısı hücumlarına səbəb olur və şişin böyüməsi riskini artırır.

Həm xam, həm də istiliklə işlənmiş yağ istehlak edildikdə belə problemlər yarana bilər. Amma birincisi hələ o qədər də zərərli deyil. Metabolizm və pankreas disfunksiyası tip 1 və ya tip 2 diabetes mellitusun inkişafına meyllidir.

Yağın odadavamlı olması səbəbindən orqanizm tərəfindən həzm olunması və sorulması çətinləşir və bunun nəticəsində orqanizmdə qalanlar heç bir yerə xaric olunmur. Beləliklə, onun intoksikasiyası baş verir ki, bu da artıq ümumi rifahı təsir edir.

Vacibdir! Bəzi ölkələr bu məhsulun idxalını qadağan edib və ya məhdudlaşdırıb, çünki o, sağlamlıq üçün təhlükəli hesab edilir və hətta nikotin və ya kofein kimi asılılıq yaradır.

Qidalanmada palma yağının istifadəsinin xüsusiyyətləri

Palma yağı tez-tez krakerlərin, sousların və çipslərin tərkibində olan maddələr arasında tapıla bilər. Bəzən onun üzərinə kartof qızardılır. Digər bitki yağları üçün əvəzedici kimi məşhurdur, çünki daha qənaətcil istehlak olunur. Bu tərkib hissəsinin istifadəsi hətta uşaq qidası və müxtəlif yarımfabrikatların yaradılmasında da istisna edilmir.

Palma yağının əsas vəzifəsi məhsulların təqdimatını və onların dadını yaxşılaşdırmaq, saxlama müddətini artırmaq və maya dəyərini azaltmaqdır. Sağlamlığa ciddi ziyan vurmasına baxmayaraq, qida sənayesində əsas konservantlardan biridir. Temperatura davamlıdır, praktiki olaraq qoxusuz və dadsızdır və bütün məhsullarla asanlıqla birləşdirilir.

Yağlı palma yağı xam şəklində təzə tərəvəz və meyvə salatlarını mükəmməl şəkildə tamamlayır. İsti preslə əldə edilən məhsulu qızartmaq, qaynatmaq, bişirmək, bişirmək üçün istifadə etmək olar. İlk yeməklər və müxtəlif souslar üçün əla qızartma hazırlayır.

Palma yağı ilə bəzi maraqlı reseptlər:

• Güveç. Bir limonun suyunu soyuq suya (2-3 l) əlavə edin və orada gənc xərçəngləri (300 q-dan çox olmayan) yuyun. Bundan sonra, bitki yağı isti bir tavaya tökün və bu tərkib hissəsini qızardın. Bişirərkən sarımsağı (5 diş) əzmək üçün əzin və xəncərlərə əlavə edin. İndi qarışığı duz və istiot edin, üzüklərə kəsilmiş soğan, doğranmış yerkökü və istiot əlavə edin (hər biri 1 ədəd). Sonra, qarışığı qapağın altında 20-30 dəqiqə yaxşıca qaynatın və söndürməzdən əvvəl 2 osh qaşığı əlavə edin. l. PALMA yağı.
• güveç. Soğanı (1 əd.), yerkökü (1 əd.), bolqar bibərini (1 əd.), sarımsağı (5 diş) və pomidoru (2 əd.) soyun və doğrayın. Sonra hamısını xurma yağında qızardın , su ilə örtün və 15-20 dəqiqə örtün. Ocağı söndürməzdən əvvəl dadına görə doğranmış reyhan, duz, üyüdülmüş qara bibər, kərəviz və şəkər əlavə edin. Soyuq verilir.
• Doldurulmuş badımcanlar. Onları yuyun (4 ədəd), yarıya bölün, ortasını çıxarın və 10 dəqiqə isti, duzlu suda isladın. Bu, acılığın getməsi üçün lazımdır. Sonra şampinonları (600 q), pomidoru (4 əd.), sarımsağı (4 diş) və soğanı (1 baş) yuyun, soyun və doğrayın. Bütün bunlar əvvəlcə çox miqdarda xurma yağında qızardılmalı və sonra badımcan üçün doldurma kimi istifadə edilməlidir. Sonra onlar sobada bişirilməlidir və qızardılmış pendirlə bəzədilməlidir.
• Qəlyanaltı. Soyulmuş zəncəfil kökünü sürtgəcdən keçirin, 2 xörək qaşığından çox olmamalıdır. l. və sarımsaq (2 diş). Onları yarım limonun suyu, 1 osh qaşığı ilə birləşdirin. l. doğranmış qoz, palma yağı (3 qaşıq qaşığı), dadmaq üçün bibər və duz, balzam sirkəsi (2 osh qaşığı). İndi xiyarları (5-6 ədəd) yuyub dilimlərə kəsin, sonra boşqaba qoyun, ispanaqla bəzəyin və hazırlanmış sousu tökün.

Palma yağı bitki mənşəli ən çox yayılmış doymuş yağdır. Bütün dünyada geniş istifadə olunur, tez-tez medianın hücumlarının hədəfinə çevrilir və "mütəxəssislər" tərəfindən sitat gətirilir - xüsusən Rusiyada bitki yağları ətrafında mənfi fon o qədər böyükdür ki, "xurma ilə" məhsulların təhlükələri haqqında xəbərlərə rast gələ bilərsiniz. ağac” demək olar ki, hər gün. Milknews artıq palma yağı üzərində iş görüb, lakin nəhəng bazarın problemlərini daha dərindən öyrənmək üçün dünyanın ən çox palma yağı istehsal edən ölkəsi olan İndoneziyaya müxbir göndərmək qərarına gəlib.

Yağlı palma meyvələrindən sənaye üsulları ilə iki növ yağ alınır - xurma və xurma ləpəsi. Birincisi meyvənin pulpasından, ikincisi isə bərk ləpəsindən alınır, bu iki yağ fərqli tərkibə malikdir və heç vaxt qarışdırmır; Xam palma yağı (CPO) yüksək karotenoid tərkibinə görə əvvəlcə qırmızı-qırmızı rəngdədir; Karotin tərkibinə görə palma yağı bütün rekordları qırır - əgər yerköküdə onun miqdarı 100 q-da 400 mkq-a çatırsa, xurma ləpəsi yağında - 100 q-da 5000 mkq, CPO-da - 100 q-da 6700 mkq.

Yağlı xurma meyvələri plantasiyadan yığıldıqdan sonra onlar yaxınlıqdakı ilkin emal müəssisəsinə aparılır, burada CPO əslində preslə çıxarılır. İkinci mərhələ zavodda tam emaldır, burada yağ tam təmizləndikdən və sərbəst yağ turşuları çıxarıldıqdan sonra hazır məhsul alınır.

Daimi palma yağı, ən çox günəbaxan yağı ilə eyni görünən açıq sarı məhsul olan təmizlənmiş palma yağına aiddir.

Təbii formada palma yağı yarı bərk konsistensiyaya malikdir, bu xassə digər yağlarla müqayisədə onun rəqabət üstünlüyü hesab olunur, çünki emal üçün hidrogenləşdirməyə ehtiyac yoxdur. Hidrogenləşmə, məsələn, maye bitki yağını bərk yağa və ya marqarinə çevirmək üçün istifadə edilən üzvi maddələrə hidrogenin "əlavə edilməsi" prosesidir. Hidrogenləşmə prosesində yağ sabitləşir, buna görə də öz xassələrini daha uzun müddət saxlayır və oksidləşmədən pisləşmir.

Bitki və heyvan mənşəli yağların çoxu bərk yağlar kimi təsnif edilir və tərkibində trans yağlar ola bilər. Məsələn, maye yağlarda trans yağlar hidrogenləşmə prosesində yaranır və nəticədə bərk vəziyyətə çevrilirlər. Məsələn, 100 qram kərə yağının tərkibində 1,5 qram trans yağ, 100 qram yumşaq marqarində - 7,4 qram və 100 qram sərt marqarin (yeyinti sənayesində istifadə olunur) - 20 qram var. Xurma yağında təbii yarı bərk quruluşa görə heç bir trans yağ yoxdur.

Emalın birinci mərhələsi

Yağlı xurma meyvələrinin əmələ gəlməsinin ilkin mərhələlərində yağ tərkibi çox aşağı olur - meyvə yetişməyə yaxınlaşdıqca, yağ karpın kütləsinin 50%-ni tuta bilir. Təzə yetişmiş meyvələrdə sərbəst yağ turşularının (FFA) tərkibi nadir hallarda 0,3%-ə çatır, lakin yetişdikdən sonra ekstrakarp (xarici qabıq) yumşaq olur, buna görə də fermentlərə daha asan məruz qalır. Meyvələr salxımdan çıxdıqdan sonra fermentlərin təsiri ilə onun tərkibindəki yağ turşusu sürətlə artır. FAO-ya görə, araşdırmalar göstərdi ki, zədələnmiş meyvələr saatda 60%-ə qədər FFA tərkibini artırır.

Sərbəst yağ turşularının tərkibi bu iki amildən asılı olduğuna görə meyvələri mümkün qədər erkən emal etməyə çalışırlar, buna görə də iki mərhələdə emal əlaqələndirilir. Yağın xüsusiyyətlərini qorumaq üçün CPO istehsal zavodları birbaşa plantasiyaların yanında yerləşir - baş çəkdiyimiz PTPN V plantasiyasından 30 dəqiqəlik məsafədə idi gələcəkdə istifadə olunacaq neftdən istifadə olunacaq, ona görə də istehsal zamanı onların tərkibini mümkün qədər azaltmaq lazım olduğunu söyləmək olmaz. Bu və ya digər şəkildə, meyvələrin çıxarıldığı andan 48 saat ərzində emal edilməsi tövsiyə olunur.

Təbii ki, məhsulun tərkibi və son keyfiyyəti təkcə yağ turşularından deyil, həm də bir çox digər amillərdən - ətraf mühitdən, seçimdən, ağacın yaşı, xammalın toplanması və emalı şəraiti və keyfiyyətindən asılıdır.

Başlamaq üçün, meyvələr bir-birindən ayrılmalıdır, fırlanan mexaniki baraban meyvələri salxımlardan ayırmağın klassik yolu hesab olunur. Bundan sonra meyvələr yüksək temperaturda müalicəyə məruz qalır, bu müddət ərzində yağı həzm edən fermentlər məhv edilir və meyvənin hidrolizi və avtooksidləşməsi dayandırılır. Meyvənin əti yumşalır, lifli materialın meyvənin qalan hissəsindən ayrılmasını asanlaşdırır, bu da öz növbəsində yağın çıxarılması prosesini asanlaşdırır. Bu cür emalın nəticəsi CPO-dur, ondan sonra son istehlak məhsulu istehsal olunur.

Emalın ikinci mərhələsi

Əlavə emal tam hüquqlu bir zavodda baş verir, burada kristallaşma ilə fraksiyalara ayrıldıqdan sonra ayrı hissələr - oleik və stearik əldə edilir. Əvvəlcə palma yağı istehsal edən ölkələr yalnız xam neft ixrac edirdilər, lakin bu gün tədarük yalnız təmizlənmiş palma yağı və onun fraksiyalarından ibarətdir. Ticarət və sənaye praktikasında maye fraksiya palma oleini, bərk fraksiya isə palma stearin adlanır.

Olein, marqarin məhsulları, məsələn, salat yağı üçün maye əsaslı yağ komponenti kimi geniş istifadə olunur. Stearin yemək yağları, marqarinlər, kosmetika, yuyucu vasitələr və sabun istehsalında istifadə olunur. Bundan əlavə, xurma stearin qabartma tozunun və puff pasta üçün marqarinin vacib komponentidir. Emaldan sonra (neftin təmizlənməsi, mumların və çirklərin çıxarılması) CPO hazır məhsul istehsal edir, lakin bu, zəncirdə mümkün olan son addım deyil. Sonra yağ fraksiyalaşdırıla bilər və məsələn, emal prosesi zamanı əldə edilən maye olein daha sonra qənnadı sənayesində istifadə olunacaq kakao yağı əvəzedicisinə çevrilə bilər.

Əvvəlcə xammal təmizlənir, yağ çirkləndiriciləri çıxarılır, süzülür və rəngsizləşdirilir və qoxu fiziki olaraq aradan qaldırılır. Son məhsul təmizlənmiş dezodorasiya edilmiş ağardılmış palma yağıdır (RBDPO), daha sonra palma oleini və stearin istehsal etmək üçün parçalanır.

İndi fraksiya haqqında daha çox danışaq - palma yağı asanlıqla ona məruz qalır, daha çox maye fraksiyalar ərimə nöqtəsinin artması ilə bərk hissələrdən ayrılır. Olein 18-24°C temperaturda əriyir, onu daha aşağı temperatur şəraitində maye formada saxlamaq üçün tez-tez digər bitki yağları ilə qarışdırılır, üstəlik oleinlə qarışdırıldıqda digər yağların oksidləşdirici xüsusiyyətləri yalnız yaxşılaşır; Maye fraksiya yenidən superoleinə bölünə bilər və kakao yağı əvəzedicilərinin istehsalında istifadə olunan orta fraksiya 33-39°C ərimə nöqtəsinə malikdir. Bərk fraksiya 44-56°C temperaturda əriyir.

Tərkibində palma yağı olan xüsusi növ məhsulların istehsalı üçün yalnız müəyyən fraksiyalardan istifadə olunur. Beləliklə, marqarin və sabun üçün yüksək əriyən fraksiya, qənnadı yağlarının əsas hissəsi üçün aşağı əriyən fraksiya, kakao yağı əvəzediciləri üçün isə orta fraksiya istifadə olunur.

Tərkibinə və emal "çevikliyinə" görə palma yağı istehsal prosesində bitki yağlarından istifadə edən istənilən məhsulların istehsalında istifadə edilə bilər. İqtisadi məqsədəuyğunluq həmişə həlledici rol oynayacaq və bu gün İndoneziya ixracatçıları üçün yeganə çətinlik təchizat logistikası və istehlakçı inamsızlığı ola bilər. Bu və ya digər şəkildə, qida sənayesinin gələcək inkişafı istehsalın artırılmasını nəzərdə tutur və tropik yağların xammal bazası hələ də azalma üçün heç bir ilkin şərt göstərmir.

Palma yağı palma yağının meyvələrindən hazırlanmış bitki məhsuludur. Mədəniyyətin doğulduğu yer Qərbi Qvineyadır. Uzunmüddətli saxlama üçün nəzərdə tutulmuş qənnadı məmulatlarının hazırlanması üçün idealdır. Maraqlıdır ki, 2015-ci ildən sənaye miqyasında palma yağının istehsalı digər bitki yağlarının (günəbaxan, soya, kolza) istehsalını 2,5 dəfə üstələyib. Kəmiyyət baxımından bu, qida məhsulları arasında rekordçudur, hətta balıq yağını da qabaqlayır. Tərkibində yoxdur.

Hazırda İsveçrənin Nestlé şirkəti qida məhsulları istehsalı üçün ildə 420 min tondan çox palma yağı alır. Onun faydaları və zərərləri ilə bağlı mübahisələr bu günə qədər səngiməyib. Ən güclü olan karotenoidlərin bolluğu insan orqanizminə müalicəvi təsir göstərir. Onlar xərçəng ehtimalını azaldır, enerji istehsalını təmin edir, sümüklərin quruluşunda, retinada vizual piqmentin istehsalında iştirak edir, oynaqlar və dəri üçün faydalıdır. Məhsulun zərəri emal olunan və tullantı şəklində qalan doymuş yağların yüksək tərkibi ilə bağlıdır. Bu odadavamlı maddələr bağırsaqları bağlayır və qan damarlarının divarlarına yerləşdirilir, ürək və böyük damarların xəstəliklərinin inkişaf riskini artırır.

Çeşidlər

Yağlı palma meyvələrindən aşağıdakı növ yağlar alınır: xam xurma, xurma ləpəsi. Bu bitki yağları arasında ən çox yayılmış və ən ucuz məhsuldur. Bu səbəbdən qida istehsalında geniş istifadə olunur.

Hazırda xurma yağı Cənubi Amerika, Qərbi Afrika, İndoneziya, Malayziya və Cənub-Şərqi Asiyada becərilir.

Xam yağı 70%-ə qədər olan meyvənin pulpasını emal etməklə əldə edilir. Yemək üçün yalnız bir neçə təmizlənmə mərhələsindən keçmiş məhsul uyğun gəlir. Əks halda, təmizlənməmiş yağ yalnız texniki məqsədlər üçün - şam, sabun və sürtkü ehtiyat hissələrinin hazırlanması üçün istifadə olunur.

İstehsal prinsipi

Əkinlərdə meyvələr yığılır, sonrakı emal üçün zavoda nəql olunur. Yığılan dəstələr onları ayırmaq üçün quru isti buxarla müalicə olunur. Bundan sonra, meyvə pulpası əvvəlcədən sterilizasiya edilir və sonra sıxılır. Yaranan xammal 100 dərəcəyə qədər qızdırılır və maye və yad cisimləri ayırmaq üçün sentrifuqaya yerləşdirilir.

Neft emalı mərhələləri:

• mexaniki çirklərin aradan qaldırılması;
• nəmləndirmə (ekstraksiya);
• neytrallaşdırma (sərbəst yağ turşularının çıxarılması);
• ağardıcı;
• deodorizasiya.

Xurma ləpəsi yağı toxumdan ləpənin çıxarılması və ya sıxılması ilə əldə edilən məhsuldur. Onun həzm dərəcəsi 97% təşkil edir.

Qida sənayesində istifadə olunan palma yağının növləri:

1. Standart. 36-39 dərəcə temperaturda əriyir. Tətbiq sahəsi: çörəkçilik və qızartma. Pişirmə prosesində tüstü və ya yanma yaratmır. Standart xurma yağı ilə hazırlanan məhsullar isti halda istehlak edilməlidir. Əks təqdirdə, qab sərtləşəcək və estetik olmayan bir filmlə örtüləcəkdir.
2. Olein. Məhsulun ərimə nöqtəsi 16-24 dərəcədir. Ət və xəmir qızartmaq üçün istifadə olunur. Krem konsistensiyasına malikdir. Kosmetika sənayesində geniş istifadə olunur.
3. Stearin. Üç növ neft arasında ən yüksək ərimə nöqtəsinə malikdir. 48-52 dərəcə isti olur. Palma yağının ən sərt hissəsidir. Tətbiq sahələri: kosmetologiya, metallurgiya, qida sənayesi. Marqarinə daxildir.

Palma yağının digər bitki yağlarından fərqləndirici xüsusiyyəti onun bərk konsistensiyasındadır. Məhsul nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, ərimə nöqtəsi bir o qədər yüksək olur. Belə ki, təzə palma yağı üçün 27 dərəcədir. Bir həftəlik yaşlanma müddəti olan məhsul üçün isə 42 dərəcəyə qədər yüksəlir.

Yağ yağda həll olunan A vitaminlərinin mənbəyidir. Təzə istehsal olunan xurma məhsulu yüksək beta-karotin tərkibinə görə açıq narıncı rəngdədir. Qida sənayesində yalnız ağardılmış yağdan istifadə olunur. Bunun üçün sobada 200 dərəcəyə qədər qızdırılır və soyudulur. Ultrabənövşəyi şüaların və oksigenin təsiri altında təbii boya beta-karotin məhv edilir, nəticədə palma yağı rəngini itirir və dəyərinin bir hissəsini itirir.

Kimyəvi birləşmə

100 ml palma yağında 884 kkal var, yağ 99,7 q və 0,1 q məhsulun kimyəvi tərkibi E (33,1 mq), A (30 mq), (0,3 mq), K (0,008 mq) ilə təmsil olunur. ) və (2 mq). Pay 100 mq təşkil edir. Bundan əlavə, lesitin, skualen və Q10 koenziminin izləri aşkar edilmişdir.

Tədqiqat nəticələrinə görə, yağın tərkibində xolesterolun təbii istehsalını gücləndirən palmitik turşunun olduğu müəyyən edilmişdir. Nəticədə insan orqanizmi nəzarətsiz miqdarda üzvi birləşməni intensiv şəkildə sintez etməyə başlayır ki, bu da öz növbəsində damar və ürək patologiyası riskini artırır.

Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı yağ turşularının qəbulunu azaltmağı şiddətlə tövsiyə edir. Təhlükəli qidalara palma yağı, kərə yağı, şokolad, ət və yumurta daxildir. Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatının (EFSA) məlumatına görə, yağ turşularının icazə verilən maksimum qəbulu spirt də daxil olmaqla, insanın enerji qəbulunun 10%-ni təşkil edir. Başqa sözlə, 100 ml-də 884 kkal yağ və tərkibində 44% palmitik turşusu olan xurma pomasının təhlükəsiz gündəlik dozası pəhrizdə yağ turşularının başqa mənbələri olmadıqda, 10 ml-dir.

Körpələrin orqanizminə təsiri

Klinik tədqiqatlar nəticəsində məlum olub ki, xurma oleini olan körpə formulası, onun daxil edilmədiyi qidalanma ilə müqayisədə udulmanı azaldır. Həzm qabiliyyəti isə 57,4%-dən 37,5%-ə qədər azalır.

Kalsiumun udulmasının azalması ilə yanaşı, nəcisdə yağ ifrazı da artır. Daha sıx olur və qəbizlik inkişaf edir.

Makronutrientin malabsorbsiyası palmitik turşunun palma olein yağ molekuluna nisbətən xüsusi yerləşməsi ilə əlaqədardır. Normal şəraitdə yanal vəziyyətdədir. Bağırsaqlarda uşaq qidasının həzm prosesinə başladıqdan sonra o, parçalanır, sərbəst vəziyyətdə kalsiumu bağlayır. Nəticədə həll olunmayan duzlar əmələ gəlir: kalsium palmitat. Əslində, bu, həzm sistemində sorulmayan, lakin nəcis vasitəsilə tranzitlə xaric edilən sabundur.

Mineralın udulmasını maneə törətməmək üçün palmitik turşunun vəziyyəti oleində süni şəkildə dəyişdirilir. Bu məhsul beta palmitat adlanır. Nəticədə palmitik turşu ilə strukturlaşdırılmış yağ parçalanmır, kalsiumla sabun əmələ gətirmir və mədə-bağırsaq traktında dəyişməz olaraq sorulur.

Miflər və ya reallıq

Palma yağı faydaları və zərərləri ilə bağlı çoxlu mübahisələrə və yanlış təsəvvürlərə səbəb olan bir məhsuldur. Bəziləri onun tokoferol və beta-karotinin təbii mənbəyi olduğunu iddia edir, bəziləri isə onun insan orqanizmində plastilinə çevrildiyini və bağırsaqların keçiriciliyini pozduğunu iddia edir. Bundan başqa, belə bir fikir var ki, neft hasilatı üçün xammal neft tankerlərində daşınır, nəticədə onlar insan sağlamlığı üçün təhlükə yaradır və xərçəng xəstəliyinə səbəb olur.

Yağ və neft məhsulları ilə bağlı əsas təxminləri və onların mövcudluğu üçün ağlabatan əsasların olub olmadığını nəzərdən keçirək.

Mif №1 “Xurma yağında təhlükəli trans yağları var”

Bu doğru deyil. Bu birləşmələr məhsula daxil deyil. Trans yağların təhlükəsi nədir? Onlar faydalı yağ turşularını molekulyar səviyyədə hüceyrə membranlarından əvəz edir, hüceyrə qidalanmasını pozur və bloklayır. Nəticədə metabolik reaksiyalar yavaşlayır, bu da endokrin, həzm, ürək-damar və genitouriya sistemlərinin xroniki xəstəliklərinin inkişafına səbəb olur.

Mif № 2 “İstehsal üçün sənaye palma yağı istifadə olunur, neft məhsulları çənlərində İndoneziya və Malayziyadan gətirilir.

Yalan. Neft istehsalı üçün istifadə olunan xammal ərzaq məhsullarına olan tələblərə cavab verməlidir, əks halda ölkənin qanunvericilik səviyyəsində istifadəsi qadağandır. Bundan əlavə, o, əlavə olaraq təmizlənir və qoxusuzlaşdırılır, nəticədə rəngini, qoxusunu və dadını itirir.

Nəqliyyat hekayələri rəqiblərin ixtiralarından başqa bir şey deyil. Palma yağının daşınması üçün bütün təhlükəsizlik tələblərinə cavab verən xüsusi təchiz olunmuş çənlərdən istifadə olunur. Xammalı yükləməzdən əvvəl çən qabları əvvəlki məhsulun qalıqlarından hərtərəfli təmizlənir (buxarlanır, yuyulur, qurudulur). Bundan əlavə, palma yağını əvvəllər yeyilə bilməyən, zəhərli yüklər olan qablarda daşımaq qadağandır. Məhsulların daşınmasına beynəlxalq təşkilatlar nəzarət edir.

Mif №3 “Xurma yağının insan orqanizmi üçün heç bir dəyəri yoxdur”

Səhv bəyanat. Q10 koenziminin, karotenoidlərin, tokotrienolların, tokoferolların, çox doymamış yağ turşularının (,), B4, F vitaminlərinin mənbəyidir.

Qida məqsədləri üçün yağ seçərkən, təmizlənmiş və dezodorasiya edilmiş məhsulların yad maddələrdən təmizləndiyini və faydalı maddələrdən qismən məhrum olduğunu unutmayın. Buna görə təmizlənməmiş növlərə üstünlük vermək tövsiyə olunur. Belə yağlar istilik müalicəsinə məruz qalmamalıdır, onlar ən yaxşı salatlar üçün qida əlavəsi kimi istifadə olunur. Bu məhsullara qırmızı palma yağı daxildir. Yuxarıda sadalanan bütün faydalı xüsusiyyətləri tam olaraq saxlayır.

Mif №4 “Xurma ağacının gövdəsindən palma yağı alınır”

Bu yanlış fikirdir. Məhsul yalnız xurma yağlı meyvələrdən ləpədən və ya pulpadan sıxılaraq əldə edilir. Əsas xüsusiyyət onun təbii möhkəm tutarlılığıdır. Maraqlıdır ki, ağac nə qədər cənubda böyüyərsə, meyvələrdə bir o qədər doymuş yağ turşuları, şimalda isə daha çox PUFA olur. Bu səbəbdən cənub tropik ölkələrində alınan neft möhkəm quruluşa malikdir. Məhsulun bu xüsusiyyəti hazır qida və qənnadı məmulatları üçün istənilən formanı təmin edir.

Mif №5 “Xurma yağı mədəyə daxil olanda özünü plastilin kimi aparır – ərimir, ancaq bədəni içəridən bağlayan yapışqan kütlədir”.

Absurd nəticə. Həzm sisteminə daxil olduqda, məhsul bir emulsiya konsistensiyasını əldə edir. Xurma yağı da digər qidalar kimi bədənə sorulur. Orta miqdarda (10 ml) insan sağlamlığı üçün təhlükə yaratmır. Sağlam pəhriz prinsiplərinə görə, yetkin bir insanın pəhrizində tövsiyə olunan yağ miqdarı istehlak edilən enerjinin ümumi miqdarının 30% -dən çox olmamalıdır. Bunlardan MUFA və PUFA hər biri 6-10%, doymuş yağ turşuları 10% -ə qədərdir.

Mif № 6 “İstehsalçılar xammalın aşağı qiymətinə görə palma yağına üstünlük verirlər”

Həqiqətən də doğrudur. Neftin ucuzluğu əsas xammal tədarükçülərinin (İndoneziya və Malayziya) plantasiyalarının yüksək məhsuldarlığı ilə bağlıdır. Bundan əlavə, texnoloji cəhətdən çox inkişaf etmişdir. Məhsulun möhkəm quruluşu onu qida sənayesində (şirniyyat və çörəkçilik) istifadə üçün cəlbedici edir. Əvvəllər qalınlaşmaq və bərkitmək üçün hidrogenləşdirilmiş maye yağlar istifadə olunurdu. Nəticədə onlar təhlükəli trans yağları yığaraq orqanizmə ziyan vurublar. Onlara müasir alternativ palma yağıdır. Təbiətdən təhlükəsiz və yüksək keyfiyyətlidir.

Mif №7 “İnkişaf etmiş ölkələrdə palma yağı olan qida məhsulları qadağandır”

Bu doğru deyil. Heç bir ölkə palma yağını qadağan etməyib. Üstəlik, dünya bazarında bitki mənşəli yağ istehlakının 58%-ni təşkil edir.

Sağlamlıq təhlükəsi

Palma yağı peçenye, konfet, çips, pendir, dondurma və kartof qızartmasının tərkib hissəsidir. İndi bu tərkib hissəsi olmayan məhsul tapmaq çətindir. Bununla belə, xaricdəki yağların "hobbi" insan sağlamlığı üçün təhlükə yaradır.

Xurma yağının zərəri.

Mümkün qədər tez yağda saxlanılır

Palma yağının bitki mənşəli olmasına baxmayaraq, tərkibi heyvan yağlarına bənzəyir, çünki tərkibində əsasən mono doymamış, doymuş yağ turşuları var. Məhsulun ən təhlükəli komponenti xolesterol sintezinin artmasına səbəb olan palmitik turşudur. Bundan əlavə, yağ "yağ deposuna" yağ çökmə sürətini sürətləndirir, bu da sürətli kilo almağa kömək edir. , pendirlər, dondurma, qaymaq, çips, kartof qızartması, şokolad, konfet, peçenye - artıq çəki problemlərinə səbəb olan məhsullar və onlar əlavə olaraq palmitik turşu və palma yağı ilə "zənginləşdirilir".

II tip şəkərli diabetə səbəb olur

Məhsulun bir hissəsi olan palmitik turşusu daxili orqanlarda və toxumalarda yağın çökməsinə kömək edir. Adekvat insulin sintezinin pozulmasına kömək edən mədəaltı vəzi də daxil olmaqla.

Asılılıq yaradır

Yağ turşuları beyni "vurur", nəticədə bədənin toxluq siqnalı verən hormonlara (insulin və leptin) həssaslığı azalır. Bu şəkildə, yeməyi dayandırmaq lazım olduğuna işarə etmir. Palmitik turşusu insulin və leptinin aktivləşmə qabiliyyətini boğur, bu da insanın yağlı qidalardan asılılığını izah edir.

Qaraciyər üçün zərərlidir

Palmitik turşu insan orqanizmindən tam xaric olunmur. Mədəaltı vəzi, timus, qaraciyər və skelet əzələlərində yığılaraq sağlam orqan hüceyrələrini yağlı hüceyrələrlə əvəz edir. Bundan əlavə, palmitik turşunun tərkibində olan keramidlər sinir hüceyrələrinin deqradasiyasına və Alzheimer xəstəliyinin yaranmasına səbəb olur.

Aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərdən "pis" xolesterolu artırır

Bu birləşmələrin xaricdən müntəzəm qəbulu ilə qan dövranı sistemində bioloji “zibil”ə çevrilirlər. Nəticədə, bədənin immun hüceyrələri onları yad cisimlər kimi qəbul edir, bu da damarlarda aterosklerotik lövhələrin və qan laxtalarının əmələ gəlməsi riskini artırır.

Palma yağı 50 yaşdan yuxarı şəxslər, 18 yaşdan kiçik uşaqlar, kəskin mərhələdə həzm sistemi xəstəlikləri, osteopatiya və osteoporoz, ürək xəstəlikləri olan insanlar tərəfindən istehlak edilməməlidir.

Unutmayın ki, məhsulun müntəzəm qəbulu ilə yağ turşuları hüceyrə biomembranlarında yığılmağa başlayır. Nəticədə, onların nəqliyyat funksiyaları pozulur, bu da cinsi disfunksiyaya və damar və ürək xəstəliklərinin inkişafına kömək edə bilər. Piylənmə və ateroskleroza səbəb olan palma yağı və yağın ən təhlükəli birləşməsi.

Faydalı xüsusiyyətlər

Palma yağı kosmetologiyada, qida sənayesində və sabun, şam, toz və dərman istehsalında geniş istifadə olunan ən əlçatan bitki məhsullarından biridir. Sonuncular, öz növbəsində, mədə-bağırsaq traktının, qan damarlarının, ürək və gözlərin xəstəlikləri ilə əlaqəli problemlərin aradan qaldırılmasına yönəldilmişdir.

Xurma yağının xüsusiyyətləri: qırmızı-qırmızı rəng, bərk konsistensiya, oksidləşmə proseslərinə davamlılıq. Təbii məhsul açıq-aşkar antibakterial və yara iyileştirici xüsusiyyətlərə malikdir və iltihablı reaksiyaların yaranmasının qarşısını alır.

Palma yağının sağlamlıq faydaları:

1. Sərbəst radikallarla mübarizə aparır. Güclü antioksidantdır, karotenoidlərlə zəngindir. Saçın və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır. Gəncliyi uzadır, xərçəngə tutulma ehtimalını azaldır. Bundan əlavə, antioksidanlar dəri yaşlanmasına müqavimət göstərir, bədəndə yaşa bağlı dəyişiklikləri maneə törədir.
2. Tərkibindəki yüksək yağ sayəsində bədəni enerji ilə təmin edir, yorğunluq sindromu, psixo-emosional pozğunluqlarla mübarizə aparır, insanın yaddaşını, diqqətini və zehni qabiliyyətlərini yaxşılaşdırır.
3. Damarların tıxanması və ürək çatışmazlığı, insult, infarkt, hipertoniya, ateroskleroz və koronar ürək xəstəliklərinin inkişafı riskini azaldır.
4. Görmə analizatorunun işini yaxşılaşdırır (provitamin A hesabına), tor qişada yerləşən və gözün görmə qabiliyyətinə cavabdeh olan piqment istehsal etməyə imkan verir. Göz içi təzyiqini normallaşdırır, buynuz qişanı və lensi qoruyur, görmə orqanının qan tədarükünü yaxşılaşdırır. Gecə korluğu, qlaukoma, konjonktivit, yorğun göz sindromunun qarşısının alınması və müalicəsi üçün istifadə olunur.
5. Həzm orqanlarının iltihabının qarşısını alır, öd ifrazını stimullaşdırır, mədə və bağırsaqların selikli qişasında yaranan eroziyaların sağalmasını sürətləndirir. Kolit, qastrit, xoralar, xolesistit, xolelitiazdan əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istifadə üçün tövsiyə olunur.
6. Qadınlarda hormonal səviyyələri tənzimləyir, estrogen səviyyəsini normal saxlayır, yumurtalıqların, döşlərin və uşaqlığın iltihabını aradan qaldırır (A, E vitaminləri). Premenstrüel sindrom və menopozun simptomlarını aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur. Dərman məqsədləri üçün uşaqlıq boynu eroziyası, vaginit və kolpiti aradan qaldırmaq üçün vajinaya palma yağı ilə tampon qoyulur.

Yağın tərkibində olan PUFA-lar skelet sisteminin quruluşunda iştirak edir və oynaqların hərəkətliliyini artırır.

30 yaşdan başlayaraq təbii qırmızı palma yağının müntəzəm istehlakı ilə qadınlarda 60% hallarda menopoz zamanı inkişaf edən osteoporozdan və dayaq-hərəkət sistemi xəstəliklərindən qaçınmaq olar. Əks halda, sümük strukturunun yenidən qurulması müşahidə olunur, incələşir, kalsium yuyulur, skeletin mineral möhkəmliyi itir, kiçik yüklərlə sınıqlar baş verir. Osteoporozun əsas təhlükəsi onun yavaş, lakin mütərəqqi gedişatıdır ki, bu da son nəticədə yaşlı insanlar arasında onurğanın zədələnməsinə, əlilliyə və hətta ölümə səbəb olur.

Xalq təbabətində istifadə edin

Dərman məqsədləri üçün, güclü antioksidan xüsusiyyətlərə malik olan və aşağı sıxlıqlı bitkilərin böyüməsinə səbəb olan doymuş yağ turşularını (50%) neytrallaşdıran yüksək miqdarda provitamin A (karotenoidlər) ilə xarakterizə olunan qırmızı palma yağı istifadə olunur. qanda lipoproteinlər. Faydalı xüsusiyyətlər: trombositlərin yığılmasını maneə törədir, infarkt və katarakta ehtimalını azaldır, qan təzyiqini aşağı salır, qaraciyər fermentlərini aktivləşdirir, oksidləşdirici stressi azaldır, mədə xoralarını izləyir. Yağ neyro- və kardioprotektiv təsir göstərir, dərini qidalandırır, qaraciyəri sağaldır, hipovitaminozun qarşısını alır, görmə kəskinliyini qoruyur. Yetkinlər üçün təbii, işlənməmiş qırmızı palma yağının tövsiyə olunan gündəlik dozası 10 ml-dir. Fosfor-kalsium mübadiləsinin qarşısını almaq üçün 18 ildən 50 yaşa qədər istehlak edilə bilər. İstilik müalicəsi etməyin.

Sağlamlığı qorumaq üçün reseptlər:

1. Dərinin zədələnməsi üçün (yanıqlardan, kəsiklərdən). 14 gün ərzində gündə iki dəfə problem bölgəsinə palma yağı çəkin.
2. Ağız boşluğunda iltihabı aradan qaldırmaq və periodontal xəstəliyin müalicəsi üçün. Steril bir cuna yastığı yağda isladın və diş ətlərinə çəkin. Terapiya 2 həftə ərzində aparılır.
3. Çatlayan məmə ucları üçün. Əmizdirmə zamanı yaranan yaraları sağaltmaq üçün xurma yağı su banyosunda qızdırılır (dezinfeksiya məqsədi ilə), körpənin döşə hər dəfə vurulduqda məmə ucları onunla yağlanır. Çatlaqlar yaxşılaşana qədər proseduru təkrarlayın.
4. Servikal eroziyadan. Steril cuna və ya pambıq yundan tampon düzəldin, onu qızdırılan palma yağı ilə isladın və vaginal olaraq daxil edin. Müalicə kursu 10 gündür. Prosedura həkimlə məsləhətləşdikdən sonra hər gün aparılmalıdır.
5. Liken, ekzema, sedef müalicəsi üçün. Tərkibi komponentləri: qoz yağı (20 ml) və qırmızı palma yağı (80 ml), ağcaqayın qatranı (3 q). Tərkibləri birləşdirin və qarışdırın. Məlhəmi gündə 2 dəfə 2 həftə tətbiq edin.
6. Birgə xəstəliklər üçün. Gutun ağrısını aradan qaldırmaq üçün problemli sahələr dərman tərkibində sürtülərək masaj edilir. Məlhəm tərkibi: 15 ml palma yağı, 25 ml üzüm toxumu yağı, 5 damcı limon və şam yağı, 10 damcı lavanda yağı. Artrit səbəbiylə ağrıları aradan qaldırmaq üçün aşağıdakı tərkibdən istifadə edərək oynaqları ovuşdurun: 5 damcı şam efir yağı, 3 damcı limon və lavanda, hər biri 15 ml zeytun və palma yağı.

İnsan orqanizmi üçün ən böyük dəyəri ilk soyuq sıxılmış yağ təmin edir. Zəngin yağ turşusu tərkibi və aşağı oksidləşmə dərəcəsi ilə xarakterizə olunur. Xarici istifadə üçün dərman reseptlərinin istehlakı və hazırlanması üçün tərkibində bu maddənin tərkibindən 15 dəfə yüksək olan beta-karotinin maksimum tərkibi olan qırmızı palma yağına üstünlük vermək tövsiyə olunur.

Kosmetologiyada tətbiq

Xurma yağının meyvələrindən əldə edilən məhsul güclü yumşaldıcı təsirə malikdir, ona görə də qabıqlı, kobud, quru və qocalmış dəriyə qulluq üçün tövsiyə olunur. Bundan əlavə, istehsalçılar kosmetik məhsullara möhkəm bir tutarlılıq vermək üçün komponent kimi istifadə edirlər. Palma yağı tonlayır, dermisi qidalandırır, onun möhkəmliyini və elastikliyini artırır, dayaz qırışları hamarlayır, cavanlaşdırıcı xüsusiyyətlər verir.

Ev kosmetologiyasında istifadə edin:

1. Üzü nəmləndirmək üçün. Xurma yağını 1:1 nisbətində zeytun yağı ilə qarışdırın və ovuşdurma hərəkətləri ilə nəm dəriyə çəkin. Kompozisiyanı 10 günlük fasilə ilə 2 həftəlik kurslarda istifadə edin.
2. Dermi cavanlaşdırmaq üçün. Xurma və ərik yağlarını bərabər nisbətdə qarışdırın və dörddə bir saat ərzində axşam yuyulmuş dəriyə çəkin. Artıqlığı salfetlə çıxarmayın, tamamilə udulana qədər buraxın. Prosedura 14 gün ərzində müntəzəm olaraq aparılmalıdır.
3. Saçları qidalandırmaq üçün. Yağı baş dərisinə və nəm saça çəkin, 1,5 saat saxlayın, yaxşıca yuyun. Proseduru ayda iki dəfə təkrarlayın. Unutmayın ki, palma yağını saçdan yumaq çətindir, ona görə də saçınızı yumadan əvvəl maska ​​hazırlayın.
4. Bədəni rahatlaşdırmaq üçün. Yağla masaj yuxunu normallaşdırır, sakitləşdirir, qan dövranını yaxşılaşdırır, qırışları hamarlayır.
5. Selülitin aradan qaldırılması üçün ətirşah yağı (7 damcı) palma yağı (15 ml), zeytun (5 ml), limon və şüyüd (hər biri 5 damcı) ilə qarışdırılır, yaranan qarışıq gündə iki dəfə problemli nahiyələrə masaj hərəkətləri ilə sürtülür. Bundan əlavə portağal qabığı ilə mübarizə zamanı idmanla məşğul olmaq, sağlam qidalanmaq və gündə 2 litrdən çox su içmək vacibdir.
6. Əməliyyatdan sonrakı çapıqları hamarlamaq üçün. Komponentlər: mixək, nanə (hər biri 2 damcı), lavanda, rozmarin (hər biri 4 damcı) və palma yağı (15 ml). 10 gün ərzində gündə 1-2 dəfə qeyri-bərabər bölgəyə çəkin, sonra 1-2 həftə ara verin və proseduru davam etdirin.

Palma yağı insan orqanizminə geniş təsir spektrinə malik məhsuldur. Xarici olaraq rəqəmi düzəltmək, dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırmaq, bədəni rahatlaşdırmaq, oynaq ağrılarını azaltmaq, çatlaqları və yaraları sağaltmaq üçün istifadə olunur. Bədəni A və E antioksidantları, lesitin və koenzim Q10 ilə gücləndirmək üçün daxili olaraq.

Nəticə

Xurma yağı xammalın çox səviyyəli təmizlənməsinə qədər faydalı və çox bahalı məhsuldur. Həddindən artıq emaldan sonra oksidləşir və insan orqanizmi üçün qida dəyərini itirir. Yaxınlarınızın sağlamlığını riskə atmayın. Pəhrizinizə yalnız qırmızı palma yağı daxil edin (gündə maksimum 10 ml), istilik müalicəsinə məruz qalmadı. Əks halda, məhsulun bir hissəsi olan palmitik turşusu uşaqlarda sümük minerallaşmasını pisləşdirir, metabolik prosesləri pozur, orqanizmin intoksikasiyasına səbəb olur, beyin və qaraciyərin fəaliyyətini pozur, diabet və piylənməyə səbəb olur.

Fast food məhsullarına (çips, kartof qızartması, fast food, çizburger), emal olunmuş pendirlərə, yoqurtlara, uşaq süni və qənnadı məmulatlarına daxil olan palma yağının istehlakını minimuma endirmək və ya tamamilə aradan qaldırmaq tövsiyə olunur. Bu qidanın bir hissəsi olaraq insan sağlamlığı üçün təhlükəli olan güclü kanserogendir. Bundan əlavə, 18 yaşdan kiçik uşaqlar və yeniyetmələr, eləcə də 50 yaşdan yuxarı insanlar palma yağı olmayan məhsullar istehlak etməlidirlər, əks halda fosfor-kalsium mübadiləsində problemlər yarana bilər.

İstehsalçıların “tələsinə” düşməmək üçün alacağınız məhsulun etiketini diqqətlə oxuyun. İstehsal texnologiyasına görə, tərkibində yalnız kərə yağı olması lazım olan, lakin palma yağı və ya stearinlə əvəz olunan məhsulları almaqdan çəkinin. Bunlara daxildir: pendir, dondurma, qatılaşdırılmış süd, qaymaq, xəmir, tortlar, peçenye, şirniyyat.

Beləliklə, bu gün biz palma yağı istehsalına diqqət yetirəcəyik. Başlamaq üçün, xurma yağı istehsalında əsas liderlər olan Malayziya və İndoneziya (dünya istehsalının 85%-ni təşkil edir) həm palma plantasiyalarının, həm də bütün mərhələlərdə palma toxumu emalı zavodlarının ən çox sayına malikdir.

Malayziya və İndoneziyada yağlı xurma yetişdirilməsində mühüm fərq əkinçiliyə yanaşmadır: müvafiq olaraq intensiv və geniş. Məsələn, Malayziyada qurudulmuş palma budaqları komposta çevrilir, toxumların sıxılmasından yaranan tullantılar kompozit materialların istehsalında istifadə olunur, İndoneziyada isə hamısı sadəcə yandırılır)) Bu yanğınlar nəticəsində xoşagəlməz duman əmələ gəlir. hava, insanlar və heyvanlar üçün təhlükəlidir. Bu duman təkcə İndoneziyanı deyil, Malayziyanı da əhatə edir. Bütün bunlar Moskva vilayətində torf yanğınlarının tüstüsünün Moskvanı bürüdüyü dəhşətli 2010-cu ili xatırladır.

Ancaq Malayziyaya qayıdaq. Gəlin plantasiyalara gedək!

Yerli kolxozçular bizi hərarətlə qarşıladılar...

Əslində yerli kolxozlara sadəcə olaraq kənd icmaları deyilir. Ən böyük Malayziyanın şirkətlərindən biri, plantasiyalarına baş çəkdiyimiz Felda Global, yeri gəlmişkən, həmin kənd təsərrüfatı icmalarının inkişafına böyük əhəmiyyət verir və kənd infrastrukturuna, mənzil tikintisinə və s. İcmalara dəstək üçün dövlət proqramı da var.

Yerli plantasiya işçiləri üçün tikilən yeni nəsil evlər belə görünür:

Əvvəllər tikilmiş evlər çox təmiz və səliqəli görünür. Nəzərinizə çatdıraq ki, bağ sahələri sadəcə olaraq güllərə basdırılıb...

Plantasyonlarda ən populyar nəqliyyat skuterdir. Skuterlərin əksəriyyəti Malayziyada istehsal olunur.

Yağlı palma toxumları 1875-ci ildə İngilislər tərəfindən Malayziyaya gətirildi, haradan dəqiq bilinmir (Polineziya, Nigeriya və ya başqa bir yer). Yerli iqlim bu meyvə məhsulu üçün əlverişli idi. Gözəllik üçün yolların kənarında və evlərin yanında xurma ağacları əkilirdi. Lakin yerli fermerlər bu xurma ağaclarında gözəlliklə yanaşı, meyvədən alınan dözümlülük və keyfiyyətli yağ kimi mühüm göstəricilər də görürdülər. 1917-ci ildə, xurma Malayziyaya gətirildikdən 40 il sonra, ilk xurma plantasiyası əkilmişdir.

Malayziyada palma yağı bumu 1960-cı illərdə başladı. Ölkə müstəqillik əldə etdi və milli hökumət palma yağı istehsalını təşviq etməyə və Qərb bazarlarında təbliğ etməyə başladı.

Yağlı xurmanın meyvələri necə yığılır? Bəli, çox sadədir: bir dəstə toxum götürün və kəsin. Əvvəllər bu, oraq formalı machete istifadə edərək edilirdi. İndiki vaxtda kollektorlar qaz palalarından istifadə edirlər...

Yağlı palma nadir hallarda 10-15 metrdən yuxarı böyüyür. Gövdə yalnız həyatın dördüncü ilində görünür, buna görə də 10-15 yaşlarında xurma ağacından toxum birbaşa yerdən kəsilir. Təsəvvür edirsiniz ki, yağlı palma ağacı bütün il boyu məhsul verir! Təxminən iki ayda bir dəfə işçilər plantasiyaya gələrək meyvələri kəsirlər.

Dəstənin çəkisi 8-10 kiloqramdır...

Məhsul yığıldıqdan sonra yağlı xurma toxumları ilkin emal üçün göndərilir: təmizlənmə, çeşidləmə, üyüdülmə, xam neftin sıxılması, sonra isə təmizləmə üçün. Malayziyada 1000-dən çox presləmə zavodu var.

Biz özümüzü Sime Darby xam palma yağı emalı zavodunda tapdıq. 500-ə yaxın belə təmizləyici, dezodorasiya və ağartma zavodu var. Zavodun məhsullarının 40%-i ixrac olunur, 60%-i Malayziyada qalır.

Təəssüf ki, zavodun içərisində çəkiliş aparmağa icazə verilmədi ((
Beləliklə, burada nə baş verdiyini sizə qısaca danışacağam ...

Təzə sıxılmış neftlə dolu tankerlər zavoda gəlir. Çiy çıxarılan palma yağı daha sonra emal yolu ilə müxtəlif məhsullara çevrilir. Birincisi, ayrı-ayrı bərk (stearik) və maye (oleik) hissələri əldə etmək üçün kristallaşma ilə fraksiyalara ayrılır.

Yağın nəmləndirilməsi ilə əridilməsi və təmizlənməsi çirkləri təmizləyir. Sonra yağ süzülür və rəngsizləşdirilir. Sabun, yuyucu vasitələr və digər məhsulların hazırlanmasında istifadə olunan təmizlənmiş təmizlənmiş dezodorasiya edilmiş yağ (RCDO) və yağ turşuları istehsal etmək üçün qoxu və rəng fiziki olaraq çıxarılır.

PODPM beynəlxalq istehlak bazarında satılan əsas məhsuldur, baxmayaraq ki, bir çox şirkət palma oleini, yemək yağı (yemək yağı) və ya digər məhsullar istehsal etmək üçün onu parçalayır.

Nəticədə istehlakçı məhsulu qablaşdırılmış və qablaşdırılmış formada alır...

-dan götürülüb bunlar Palma yağı necə hazırlanır?

Oxucularımıza demək istədiyiniz istehsal və ya xidmətiniz varsa mənə yazın - Aslan ( [email protected] ) və biz yalnız cəmiyyətin deyil, həm də saytın oxucularının görəcəyi ən yaxşı reportaj hazırlayacağıq Necə edilib

Qruplarımıza da abunə olun Facebook, VKontakte,sinif yoldaşları və içində Google+plus, icmadan ən maraqlı şeylərin, üstəgəl burada olmayan materiallar və dünyamızda işlərin necə işlədiyinə dair videoların yerləşdiriləcəyi yer.

İşarəyə klikləyin və abunə olun!

“Rosselxoznadzor”un məlumatına görə, ölkəmiz dünyanın ən böyük palma yağı idxalçısıdır. Bu, sözün əsl mənasında hər yerdə var - pendirlərdə, kəsmik və xamada, ənənəvi olaraq qaymaqlı hesab etdiyimiz yağda və hətta dondurmada. Bunun niyə baş verdiyini və nə qədər pis olduğunu anlamağa çalışaq

“Rosselxoznadzor”un məlumatına görə, ölkəmiz dünyanın ən böyük palma yağı idxalçısıdır. Bu, sözün əsl mənasında hər yerdə var - pendirlərdə, kəsmik və xamada, ənənəvi olaraq qaymaqlı hesab etdiyimiz yağda və hətta dondurmada. Bunun niyə baş verdiyini və nə qədər pis olduğunu anlamağa çalışaq.

Çempionatın xurması

2011-ci ilin sonunda ölkədə "xurma qalmaqalı" başladı: süd məhsullarının monitorinqinin nəticələri dərc edildikdən sonra məlum oldu ki, onların yarısında bitki mənşəli yağlar - adətən xurma yağı adlanan yağlar var. İstehlakçıların qəzəbi başa düşüləndir: sizi aldatmaq o qədər də xoş deyil.

Xalqın zəhərlə qidalandığı, tezliklə hamımızın qan damarlarının xurma şirəsi ilə tıxanacağı və “hamımız öləcəyik” kimi inanılmaz sayda nəşrlərin ortaya çıxması da başa düşülə bilər: jurnalistlərə sensasiya lazımdır, bu onların çörəyidir. Şimal bölgələrimizdə bəzi xurma ağaclarının yağının haradan gəldiyini və bunun niyə pis olduğunu anlamaq bir qədər çətindir.

“Xurma yağları” 1998-ci il böhranından sonra Rusiyaya çoxlu axın etdi. Eyni kərə yağı istehsalçıları, adi istehlakçıdan fərqli olaraq, yaxşı bilirdilər ki, bəzi "Vologda" dan iki yüz qramlıq bir paket əldə etmək üçün təxminən beş litr süd lazımdır; Tərifinə görə, belə neft ucuz ola bilməz - və bahalı məhsullar birdən çox vətəndaşlar üçün əlçatmaz oldu. Ancaq yalnız palma yağı əlavə etməklə istehsalı daha ucuz edə bilərsiniz. Çox tez texnoloqlar müəyyən etdilər ki, dadı ilə təbii "süddən" praktiki olaraq fərqlənməyən bir məhsul ümumiyyətlə süddən istifadə edilmədən istehsal edilə bilər.

Bu indi qanunidir? Bəli - ancaq istehsalçı müştərilərlə dürüst olsa və məhsulunu, məsələn, xama və ya pendir deyil, xama və ya pendir məhsulu adlandırsa və etiketdə palma yağı olduğunu göstərsə. Təəssüf ki, istehlakçılar üçün istehsalçıların bütövlüyünü yoxlamaq çox çətindir: onlar tez-tez bizə "xurma" satırlar və onu 100% "süd" kimi təqdim edirlər.

Dadı və rəngi

Xurma yağının çoxsaylı faydalı keyfiyyətləri haqqında danışan diyetoloqlar qırmızı yağ adlanan yağı nəzərdə tuturlar - yəni zərif texnologiyalardan istifadə edərək əldə edilən, karotin və digər ehtiyacımız olan maddələrlə doymuş, şirin dadı və qırmızı rəngi olan xam. Afrika və Braziliyada çoxdan yeyilir; onun xüsusiyyətləri zeytun yağından aşağı deyil - amma təəssüf ki, pis saxlanılır və ucuz deyil.

İstehsalçılarımızın pula qənaət etmək üçün süd yağını əvəz etməyi xoşladıqları kərə yağı təmizlənir və qoxusuzlaşdırılır. Həm də faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, lakin onlar dəfələrlə kiçikdir. Ancaq hidrogenləşdirilmiş palma yağını saxlamaq və nəql etmək yaxşıdır. Bunlar dadı və qoxusu olmayan ağ çubuqlardır.

Sənaye palma yağı da var - yemək üçün nəzərdə tutulandan daha aşağı təmizlənmə dərəcəsi ilə. Sabun və kosmetika istehsalında istifadə olunur. Onu qida məhsullarına əlavə edən vicdansız istehsalçıların olduğuna dair şayiələr var - lakin hələ də ifşa olunma presedentləri yoxdur.

Həqiqət və miflər

Mif: mədə palma yağını həzm etmir;

Doğrudurmu: palma yağı kərə yağından pis həzm olunmur.

Mif: Palma yağı ağac gövdələrindən alınır.

Doğrudurmu: xurma yağının meyvələrindən, daha dəqiq desək, ətli hissəsindən hazırlanır. Palma ləpəsi yağı eyni meyvələrin ləpəsindən hazırlanır.

Mif: Bu yağ yalnız kosmetika və sabun istehsalında istifadə edilə bilər.

Doğrudurmu: qida sənayesi də daxil olmaqla geniş istifadə sahəsinə malikdir.

Mif: Bu yağ qan damarlarını bağlayır və ateroskleroza səbəb ola bilər.

Doğrudurmu: əgər söhbət hidrogenləşdirilmiş palma yağından gedirsə, yəni süni qalınlaşdırılırsa, bu belədir. Ancaq eyni şeyi istənilən marqarin haqqında da demək olar - onun tərkibinə hansı bitki yağı daxil olursa olsun, qan damarlarına zərərlidir.

Mif: inkişaf etmiş ölkələrdə heç kim bu pisliyi yemir və yalnız biz, uduzanlar kimi, hər cür pisliyi yeyirik.

Doğrudurmu: Avropa və ABŞ-da palma yağı əlavə edilmiş yeməkləri də yeyirlər. Baxmayaraq ki, bizimkindən az miqdarda.

Mif: Bu yağ kanserogendir və xərçəngə səbəb olur.

Doğrudurmu: Xərçəngə tutulma riski hər hansı yağların həddindən artıq istehlakı ilə artır - təkcə palma yağı deyil.