Quru şeri ilə nə yemək lazımdır. Şeri bizim evdə. Bəs bu şeri nədir?

Şeri, həqiqətən də, bizim genişliklərimiz üçün ideal içkidir: o, sizi isindirir və ruhlandırıcılığı aşılamağı bacarır. Burada yalnız az adam bunun nə olduğunu və nəyin yaxşı olduğunu bilir. Şeri isə ağ gücləndirilmiş şərabdır. İndi onun haradan gəldiyini, necə edildiyini və niyə təcili olaraq sevməli olduğumuzu anlayaq.

Fəsil 1. Tarix, yaxşı, biz onsuz harda olardıq?

Bəli, burada sadəcə suyum var

Eramızdan əvvəl 1100-cü ildə Finikiyalılar çoxlu sayda İspaniya sahillərinə gəldilər, zeytun, əlifba və üzüm gətirdilər, yaşadılar və şərab hazırlamağı öyrəndilər - yeri gəlmişkən, yaxşı çıxdı, hətta ixrac edildi. Eramızın 8-ci əsrində ispan torpağına ərəblər və onlarla birlikdə şərab içməyi bəyənməyən İslam gəldi. Bütün ölümcül günahlar şəraba aid edilirdi və o, xüsusilə təhlükəli məhsul sayılırdı - həm də ona görə ki, o, düşmən dinlərinin ayinlərində istifadə olunurdu. Digər tərəfdən, spirti kim icad edib? ərəblər. Quranda isə şərab şər mənbəyi kimi göstərilib, spirtdən bəhs edilmir. Şərabçılar isə gücləndirilmiş şəraba keçirlər - deyirlər ki, bu, bizdə şərab deyil, bu, spirtli şirədir, əgər belədirsə. Şeri məhz belə yalanlarda və qanundan yan keçmək istəyində doğulur.

Həmişə olduğu kimi qadın günahkardır

966-cı ildə şer dükanı demək olar ki, bağlanmışdı. İspaniyanın o zamankı hökmdarı, xəlifə II Əl-Hakam üzümləri kəsmək niyyətində idi - onun sevimlisi İslamı qəbul etmişdi və potensial şərab mənbəyi kimi üzümdən ehtiyat edirdi. Vətəndaşlar üzümlərini müdafiə etdilər, deyirlər, hökmdar, sən nə edirsən - üzüm olmasa, kişmiş də olmaz, amma İslam döyüşçülərinin onlara ehtiyacı var, kafirlərə qarşı yürüşlərdə güclərini dəstəkləyirlər. Yaxşı, ümumiyyətlə, xristianlar hakimiyyəti ələ keçirdilər və özləri şərab içdilər və atlarını suladılar; şərab atları daha cəsarətləndirdi.

Ehtiraslar və münaqişələr

12-ci əsrə qədər şeri Dumanlı Albiona daşınmağa başladı - əvvəlcə yavaş-yavaş, sonra getdikcə daha fəal, qarınqulu və xuliqan olan İngilis kralı Henri I töhfə verdi. İspan hökmdarı ingilislərin şerinə olan həvəsini bəyəndi: üzüm bağlarına qulluq etməyi, arı bağlarını onlardan uzaqlaşdırmağı əmr etdi, əks halda pis arılar içəri uçub üzümün zərif qabığını zədələyəcəklər. .

15-ci əsrin ortalarında Avropada şer münaqişələri başladı: tacirlər öz aralarında vuruşdular, hamı vətənləri üçün daha çox şeri tutmaq istədi. Bu biabırçılığın qarşısını almaq üçün Xerez de la Frontera şəhər şurası (belə desək, şerinin paytaxtı) bir sənəd tərtib etdi: onlar hər şeyi - şer üçün istifadə edilmək üçün nəzərdə tutulmuş üzümlərlə işləmə qaydalarından tutmuş, şirə üçün istifadə qaydalarına qədər hər şeyi qeyd etdilər. xarici ölkələrə hazır şerinin ixracı.

Kiçik İngilis zəiflikləri

Bir sözlə, hər şey, hətta xırda şeylərdə də daha rahat oldu - məsələn, ölkəni tərk etməyə məhkum olan şeri üçün xüsusi liman anbarları tikildi ki, dənizə daha yaxın saxlanılsın və bu anbarlarla dənizə daşınsın. əziyyət çəkən avropalılar. Bəli, dənizə daha yaxın - və quldurlara daha yaxın. Piratlar şeri ilə tanış oldular və müntəzəm olaraq anbarlara hücum etmək vərdişinə başladılar. İçdiklərini vətənlərinə apardılar, amma orada içmədilər, satdılar. Məşhur pirat Frensis Dreyk bir dəfə 300 barel şeri oğurladı və onu İngiltərədəki evdə çox uğurla satdı. Əvvəllər bu içkiyə qarşı zəiflikləri var idi, lakin pirat reklamından sonra şeri (aka şeri) az qala milli simvola çevrildi.

Mənə sənədləri göstər

20-ci əsrdə ispanlar şerdə hər şeyin ciddi olduğunu başa düşdülər, böyüklər kimi keyfiyyət məsələlərinə diqqət yetirməli idilər. Çünki bütün dünya müntəzəm olaraq alır, məhsulda ayıb olmamalıdır. Və buna görə də - şerinin hər halda deyil, ildən-ilə layiqli çıxması üçün - onlar onun yaşlanması üçün mürəkkəb bir sistem icad etdilər - criadera və solera və ya dinamik sistem. İndi buna keçək, çünki şerinin necə hazırlandığını söyləməyin vaxtı gəldi.

Fəsil 2. Şeri necə hazırlanır

Harada?

Əsl şeri yalnız İspaniyanın cənubundakı "qızıl şeri üçbucağında" istehsal olunur - şəhərlər arasında (indi Meksika seriyası üçün kreditlər olacaq) Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda və El Puerto de Santa Maria.

Nədən?

İstifadə olunan üzüm 3 ağ çeşiddir: quru şeri Palominodan, şirin şeri Pedro Ximenez və Moscatel sortlarından hazırlanır.

3 növ şer var:

• Quru, artan doyma ilə:
  fino, manzanilla, amontilyado, oloroso, palo kortado / fino, manzanilla, amontilyado, oloroso, palo kortado
• Qarışıq şirin, artan doyma:
  orta, solğun qaymaq, qaymaq / orta, solğun qaymaq, qaymaq
• Təbii şirin:
  pedro ximenez, moscatel

1. Quru şeri belə hazırlanır:

Üzümlər yığılır, şərab zavoduna gətirilir və 3 keçiddə sıxılır. Birinci presdən fino və manzanilla, ən yüngül şeri, ikincidən amontilyado, oloroso, palo kortado, daha ağır yoldaşlar, üçüncüsündən isə şeri sirkəsi (bu, artıq kulinariya ləzzətidir) yaradacaqlar. Sonra preslənmiş məhsulla bəzi manipulyasiyalar aparılır (ph korreksiyası və s.) və fermentasiya üçün polad qablara göndərilir. Bir neçə həftədən sonra quru ağ şərabımız var. Sonra oturur, özünü bir insan kimi dərk edir və bu zaman şərabın səthində flor - maya filmi əmələ gəlir. Xüsusilə, digər maya qardaşlarına nisbətən spirtə daha davamlıdırlar. Onlar şərabın şeri olmasına kömək edəcəklər.

Fino və manzanilla, yüngül dostlar: Bu şerlər üçün hazırlıqlar 15,5 dərəcəyə qədər üzüm distilləsi (aka spirt) ilə gücləndirilir, flor, bu eyni maya altında fermentasiya etmək üçün barellərə göndərilir. Onlar qarınquludurlar - şərabdan şəkər, oksigen və spirt əmirlər. 500 litr şərab olan bir çəlləkdə yatarkən, flor ildə 6 litr spirt "içir". Əllərindən gələn hər şeyi götürdükdən sonra maya ölür və çökür. Şəkər və spirtdən məhrum olmaq şerini daha mürəkkəb edir, oksigen çatışmazlığı sayəsində incə solğunluğunu saxlayır. Ölən mayadan olan çöküntü şerini hər cür vacib maddələrlə doyurur (sonra onu içib bunun qarşısının alınması olduğunu söyləyə bilərsiniz). Nəticədə dəniz sahilində dayanıb yaşıl alma dişləyən kimi sərt alma-dəniz dadı olan yüngül şeri və üzünüzə dəniz spreyi.

Amontilyado, Oloroso və Palo Kortado, daha zəngin yoldaşlar: Bu şerlər üçün xammal 17-18 dərəcə gücləndirilir, lakin davamlı maya artıq belə problemlərlə mübarizə apara bilmir, dərhal ölür və çöküntüyə düşür. Xammal isə bu çəlləklərdə yaşlanmaq üçün çəlləklərə göndərilir. Orada heç kim oksigen yemir, ona görə də zaman keçdikcə qaralır - sonunda qırmızıdan tünd qəhvəyi rəngə qədər olan şerilərimiz var, sıxlığı təxminən qırmızı şərab kimi, dadı qozlu, quru meyvələr, otlu və dənizdir. İndi eyni dəniz sahilində qurudulmuş meyvələr, qoz-fındıq yeyir, bitki mənşəli dəmləmə içirsiniz.

2. Şirin şeri belə hazırlanır:

Üzümlər yığılır, samanların üzərinə düzülür və qurudulur. Nəmini itirir, şirinlik və məna yığır. Sonra dəstələr sıxılır, nəticə viskoz, şirin və şıltaq bir şərbətdir, xüsusilə fermentasiya etməyə, yəni şəkəri spirtə çevirməyə qadir deyil. Ancaq şərabçılar ona ən azı nəyinsə mayalanması üçün bir az vaxt verirlər və bundan əvvəl onu distillə ilə gücləndirirlər ki, prosesdə turş olmasın. Sonra onu daha da gücləndirirlər, 17-18 dərəcəyə qədər - prinsipcə, şirin şeridə demək olar ki, bütün spirt xaricdən gəlir. Və sonra qocalmağa göndərirlər. Və iki ildən sonra o, artıq "o" deyil, təbii şirin şeridir.

Qarışıq şirin şerilər quru və təbii şirin şeriləri kəsərək hazırlanır. Yaxşı, yalnız bir konteynerə deyil, istehsalın müəyyən bir nöqtəsinə tökün.

Şirin şeri qurudulmuş meyvə və qoz-fındıq kimi dadlıdır, nəzərəçarpacaq dərəcədə şirindir, lakin dəniz notu onun ləzzətlə sürüşməsinə mane olur, teksturası likörə bənzəyir.

3. Şerinin mürəkkəb qocalması haqqında:

Bu, şerinin nəzərdə tutulduğu qocalmadır - bu, sizin üçün gələnə qədər bir barelin dərinliyində qocalmış axmaq bitki örtüyü deyil. Xeyr, şerlərə istirahət verilmir. İldə bir neçə dəfə köhnə şeri çəlləklərinin təxminən üçdə biri (belə çəlləklər solera adlanır) satış üçün şüşələrə tökülür, boşluq gənc şeri çəlləklərindən şerlə doldurulur (gənc çəlləklərə kriadera deyilir). Bu transfüzyon sistemi məşhur criadera və soleradır. İndi şərtləri atmaq olar.

İlk baxışdan elə gəlir ki, isti ispanlar yerində otura bilmirlər, ona görə də şerini irəli-geri tökürlər. Əslində bu belədir: təzə qanın, yəni gənc şerinin davamlı dəmlənməsi şer babanın həyatında prosesləri aktivləşdirir, kənar yardım olmadan orada hər şey durğunlaşır, o, həqiqətlərə doğru getməyi dayandırır. Ancaq lazım olacaq, sən həqiqətə çatana qədər, səni şüşəyə qoymayacaqlar. Və daha bir şey: ildən-ilə üzümlər fərqli şəkildə böyüyür (bəzən yetişmiş, bəzən yaşılımtıl), lakin sizə lazım olan şeri həmişə eynidir. Qarışdırma sayəsində ildən-ilə aydın, sabit dadı saxlamaq mümkündür. Sabitlik naminə, solera ilə bu kriadera icad edilmişdir.

Fəsil 3. Hansı şeri götürməli və onunla nə etməli

1. Quru: fino, manzanilla, amontilyado, oloroso, palo kortado

Bir daha dad haqqında: Finoda tam minimalizm hökm sürür - alma, dəniz. Manzanillada almalar cəsarətlə böyüyür, dəniz utancaq olur, otlar çıxır. Qalan şerlər - Amontilyado, Oloroso, Palo Cortado - qozlu, qurudulmuş meyvə və otlu mövzuya daxil olur (siyahı nə qədər aşağı olarsa, bir o qədər də irəli gedir).

Nə vaxt içmək lazımdır:İncə fəlsəfə istəyəndə dalğaları düşünün və həyatın mənasını axtarın, amma birtəhər Facebook-un köməyi olmadan. Və ya əvvəl və ya müddətində bir az yaz təmizləmə və tonlama etmək lazım olduqda.

t:Çox sərin bir temperatura qədər sərinləyin; güclü içki kimi buzla için.

Nə qədər saxlanılır? Bir ay yarım, bəlkə də daha uzun, amma dadı o qədər parlaq olmayacaq.

2. Qarışıq şirniyyatlar: orta, solğun qaymaq, qaymaq

Bir daha dad haqqında: Bu şerilərin dadı çox qeyri-müəyyəndir. Deyəsən, karameldə qurudulmuş meyvələri olan qoz-fındıq və kresloda parçalanmağa dəvət var. Eyni zamanda, yod, öskürək siropları və ciddi dərman motivləri. Eyni zamanda, viski və macəraya çağırış.

Nə vaxt içmək lazımdır: Soyuqdəymə, yuxusuzluq, melankoliyanın qarşısının alınması lazım olduqda. Yaxud çay yerinə YouTube, Facebook, film, kitab. Və ya qucağınıza almaq istədiyiniz zaman, dondurma ilə, şirin şeri böyüklər üçün şərbət kimi istifadə edilə bilər.

t: Bir az sərin bir temperatura qədər soyudun və sizin üçün çox şirin olarsa, daha çox istilik əlavə edə və ya buz əlavə edə bilərsiniz.

Nə qədər saxlanılır? Bir neçə ay, dad zamanla bir az dəyişəcək, yeni cəhətlər və s.

3. Təbii şirniyyatlar: pedro jimenez, moscatel

Bir daha dad haqqında: Təbii şirniyyatlar qarışıq olanlara bənzəyir, yalnız intriqa olmadan. Desertlərə inamlı diqqət və kreslo-kamin əhval-ruhiyyəsi. Bu, əladır.

Nə vaxt içmək lazımdır:Əxlaqi cəhətdən gözəl parçalamaq lazım olduqda. Bir stul, bir pişik / it, xəyali bir kamin olduqda. Şirin bir şey istəyəndə, amma tort zəiflər üçündür.

t:Çox sərin deyil, yalnız otaq temperaturundan aşağı, bizim Rusiya temperaturu.

Nə qədər saxlanılır? Altı ay, bir il. Əsas odur ki, onu yaxşıca bağlayın və radiatorun yanında və ya günəşin aqressiv şəkildə parladığı pəncərənin yanında deyil.

Şeri aperitiflərin kralı hesab olunur, lakin yemək zamanı istənilən vaxt verilə bilər. Digər şərablardan fərqli olaraq, şeri hisə verilmiş ət və balıqla yaxşı gedir, yağlı yeməklər onun zəngin dadını pozmur. Sonra şeri içmək qaydaları və onunla getmək üçün ən uyğun qəlyanaltı haqqında danışacağıq.

Şeri(İngilis adı Sherry “sherry”) Əndəlüsdə ağ üzüm sortlarından istehsal olunan, təxminən 20 dərəcə gücü və şəkərin miqdarı 2-3% olan gücləndirilmiş ispan şərabıdır. İçkinin növündən və istehsalçısından asılı olaraq, davamlı ətir və fərqli notlarla xarakterik tort dadına malikdir.

Şeri istehsalı ən yetişmiş üzüm tələb edir, buna görə də giləmeyvə maksimum şəkər tərkibinə çatdıqda bir neçə dəfə yığılır. İçkinin şirin sortları üçün, şirəsi basmadan əvvəl, giləmeyvə əvvəlcə saman döşəklərində günəşdə qurudulur, bəzən proses iki həftəyə qədər davam edir. Sonra üzümlərə az miqdarda gips səpilir və paslanmayan polad barellərdə və ya çənlərdə qıcqırdılan suyu sıxılır. Əvvəlcə oksidləşdirici (oksidləşə bilən) şeri əldə etməyinizə ehtiyac yoxdursa, xüsusi şeri mayası əlavə edin - flor (İspan florından - çiçək), bu da səthdə şərabı oksigenlə təmasdan qoruyan bir film meydana gətirir - oksidləşmə.

Birincisi, şərab və fermentasiya bitdikdən sonra gənc şərab bir ildən çox bareldədir, sonra baş mütəxəssis şerinin hansı növü üçün uyğun olduğunu müəyyənləşdirir: Fino və Manzanilla (çiçək altında) və ya bütün qalanlar (florsuz, hava ilə təmasda olur və oksidləşir). Şərab tədricən 96% həcmli üzüm spirti ilə bərkidilir, əvvəlcə spirt bərabər miqdarda şərabla seyreltilir, sonra içkini bir əlavə ilə "şok etməmək" üçün əməliyyat təkrarlanır. Fino və Manzanilla növləri maksimum 15,5% həcmdə gücləndirilir, əks halda spirtin yüksək konsentrasiyası çiçəkləri öldürür; digər növlər 17% həcmə qədər gücləndirilir, çəlləkdə çiçək varsa, ölür. Şeri qocalmazdan əvvəl 6-12 ay boş çəlləklərdə qalır. Şeri növlərinin əksəriyyətinin yaşlanması Criadera və Solera sisteminə (dinamik yaşlanma) uyğun olaraq həyata keçirilir, qalanları sadəcə çəlləklərdə saxlanılır (statik yaşlanma).

Çiçək altında şerinin xüsusiyyətləri:

• demək olar ki, qaralmır - oksidləşmə şərabın qaralmasının əsas səbəbidir və flor içkini oksigenlə təmasdan qoruyur;
• aşağı güc - flor spirtin bir hissəsini emal edir;
• minimal qliserin tərkibi - flor qliserini yeyir, bunun sayəsində quru şerinin notları daha yaxşı açılır;
• vitaminlərin, amin turşularının və zülalların daha yüksək tərkibi - flora gec-tez ölür, onun qalıqları bitmiş şərabda bitən faydalı əlavələr şəklində dibinə çökür.

Daha ətraflı videoda.

Şeridən istifadə qaydaları

1. Eynək.Şerini xüsusi uzunsov lalə şəkilli stəkanlardan içmək məsləhətdir. Amma bu zövqü ancaq İspaniyada və ya bahalı restoranlarda almaq olar. Evdə adi şərab şüşələri edəcək, dadı dəyişməyəcək.

2. Temp. Hər hansı digər şərab kimi, şeri də tələskənliyi sevmir. Dadın xarakterik notlarını tutmağa çalışaraq kiçik qurtumlarla içmək düzgündür.

3. Temperatur və qəlyanaltı. Uyğun yeməklər və optimal xidmət temperaturu dadılan şerinin növündən asılıdır. Buna görə əvvəlcə etiketi diqqətlə öyrənməlisiniz, sonra içkinin təsvirinə baxın.

Şeri növləri

Fino və Manzanilla, aperitiflər üçün ideal olan meyvə buketi və qozlu dadı olan sarımtıl gücləndirilmiş şərablardır. Bu şerilər xidmət etməzdən əvvəl 5-10°C temperaturda soyudulur. Qəlyanaltı kimi yumşaq pendirlər, balıq və digər dəniz məhsulları tövsiyə olunur.

Amontilyado badam notları ilə kəhrəba şerisidir. Xidmət vermədən əvvəl 10°C-yə qədər soyudun və şorba, ağ ət və ya sərt pendirlərlə dadmaq olar. Aperatif üçün əla seçimdir.

Palo Cortado 16 °C-ə qədər soyudulması lazım olan nadir şer növüdür. Qəlyanaltı olmadan kiçik qurtumlarda sərxoş olur, yeməyi yaxşı siqarla əvəz edir.

Madium - 10 ° C-yə qədər soyudulmuş pasta və ya hisə verilmiş ət ilə verilir. Parlaq, yaddaqalan bir dadı var.

Oloroso - bu qızıl şərab əsasən qoz notlarına malikdir və qırmızı ətlə ən yaxşı şəkildə birləşdirilir. Optimal xidmət temperaturu 16 ° C-dir.

Krem, peçenye və ya digər şirin xəmirlərlə təqdim edilən tünd, şirin, desert tipli şərabdır. Tərkibində yüksək şəkər olduğuna görə ət və ya balıq qəlyanaltıları bunun üçün uyğun deyil. İstifadədən əvvəl 13°C-yə qədər soyudun.

Pale Cream 7°C temperaturda təqdim edilən zərif şərabdır. Toyuq qaraciyərində və ya təzə meyvədə qəlyanaltı.

Pedro Ximenez kişmiş notları ilə ən yaxşı desert şerilərindən biridir. 13 ° C-yə qədər soyudulmalı və mavi pendirlər və ya desertlərlə xidmət edilməlidir. Yalnız bu qəlyanaltı ilə içki öz dadını tam açır.

Massandra acı badam, qovrulmuş qoz-fındıq və konyak-vanil tonlarının dadına malik Krım şeridir. Zeytun, tərəvəz salatları və pendirlərlə yaxşı uyğunlaşır. Optimal xidmət temperaturu 8-10°C-dir.

şeri nədir? İnsan orqanizminə necə təsir edir? Bu və digər suallara məqalədə cavab verəcəyik. Şeri və ya şeri, İspaniyada, Andalusiya muxtar icmasında yerləşən Sanlucar de Barrameda, El Puerto de Santa Maria və Jerez de la Frontera metropoliyaları arasındakı üçbucaqda ağ üzümdən hazırlanmış möhkəmləndirilmiş şərabdır. Çeşiddən asılı olaraq bu içkinin tərkibində 15%-dən 22%-ə qədər spirt var. Fərqli şərab növləri tamamilə fərqli miqdarda şəkər ehtiva edir - bir litr şərab üçün 0-5 ilə 400 q arasında.

Fərqli xüsusiyyət

Beləliklə, siz artıq şerinin nə olduğunu bilirsiniz. Onun Manzanilla və Fino sortlarının istehsalını nə ilə fərqləndirir? Bu şərablarda, fövqəladə bir növ şeri mayasının (sözdə flor) bir filmi altında üzümün fermentasiyası baş verməlidir.

Şerinin bəzi növlərində bu film məhsulun bütün yetişmə fazası boyunca qismən doldurulmuş çəlləklərin səthində müşahidə oluna bilər.

Amontilyado və Oloroso kimi şerilərdə oksidləşdirici yaşlanma var. Bu halda, şərab hava ilə təmasda olan bir bareldə yetişir (çiçək yoxdur). Bu gün "sherry" sözü damazlıq tərəfindən idarə olunan şərab markasına aiddir.

Rəng

Bir çox insan şerinin nə olduğunu anlamağa çalışır. Aperatiflər arasında bu şərab şərəfli kral yeri tutur. İçki güclü tonik xüsusiyyətlərinə görə belə adlandırılmağa başladı. Şerinin digər müsbət xüsusiyyəti odur ki, o, hətta balıq və hisə verilmiş ət kimi qidaların dadını üstələməz. Buna görə də, bu şərab həmişə yemək zamanı faydalı olacaq.

Sherry çox sayda tərəfi olan incə aromalar buketi ilə xarakterizə olunur. Onda soğan, qoz-badam və qatranlı tonları aşkar edə bilərsiniz. Onların fonunda çobanyastığı və quş albalı notları incə görünür. Şərabın dadı yumşaq, zərif və ahəngdardır, onu göbələk və çiçək çalarları, eləcə də heyrətamiz şəkildə təzahür edən duzluluq ilə fərqləndirmək olar.

Bir az tarix

Beləliklə, şeri nədir? Bu içki ilk dəfə 17-18-ci əsrlərdə Məsihin doğulmasından əvvəl hazırlanmışdır. Şerinin vətəni olan Andalusiya tez-tez Romalılar, Mavrlar, Karfagenlilər, Finikiyalılar və Vandallar tərəfindən fəth edilirdi. Millətlərin belə tez-tez dəyişməsi ona gətirib çıxardı ki, salnamələrdə bu güclü şərabın nəsil şərabı haqqında aydın məlumatlar qorunmur.

Bununla belə, İspaniyanın bu bölgəsində Palomino üzüm sortunun möhtəşəm şəkildə böyüdüyü və çoxlu meyvələr verdiyi barədə məlumatlar var. Yerli Aralıq dənizi iqlimi və əhəng daşı torpaqları üzümün yetişməsi üçün idealdır. Ən yaxşı şərabları hazırlamaq üçün isti torpaqda yetişmiş, yəni dayaqsız yetişdirilmiş üzümlərdən istifadə edirlər.

Qarışıqlar və orta səviyyəli şeri, kalsium az olan qumlu boz barros torpaqlarında yetişdirilən Palominodan əldə edilir. Arena adlanan qırmızı qum daşlarında (kasıb və cüzi) üzüm sortları Moscatel və Pedro Ximenez becərilir. Bu sortların məhsulu kişmişə çevrilir və sonra şirin şərablar və son qarışıqlar üçün qatılaşdırılmış şirə hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Kateqoriyalar

Çox adam soruşur ki, bu hansı şeri içkisidir? Hər şeri öz həyatına tamamilə fermentləşdirilmiş quru şərab kimi başlayır. Üzümlər payızın əvvəlində əllə yığılır. Sonra şərab palıd çəlləklərində güclü şəkildə fermentləşir. Sonra, bütün qış dövründə içki öz-özünə aydınlaşır. Hər bir barel yazın əvvəlində nümunə götürülür, bunun əsasında şərablar yığılır və sonra möhkəmləndirilir.

Məlumat kateqoriyasına təmizlik aroması ilə seçilən ən yüngülləri daxildir. Belə şərabların səthi bütün yetişmə dövrü ərzində oksigenlə təmasdan davamlı maya filmi ilə qorunur. Nəticədə içki açıq rəngini və yüngüllüyünü saxlayır. Rudimentar şəkər maya ilə işlənir, bu da şəraba xüsusi şirəli buket verir və onu qurudur.

İndi bunun hansı içki olduğunu başa düşürsən - şeri. Oloroso (digər şer kateqoriyası) yuxarıda yazdığımız kimi səthi qismən flora ilə örtülmüş şərabları əhatə edir. Onların gücü 17% təşkil edir, yaşlanma zamanı maya yox olur və şərab oksidləşir. Nəticədə şeri tünd kəhrəba rəngi, özlü konsistensiyası və qozlu dadı ilə ətirli və qurudur.

Şirin şeri desertlərlə mükəmməl uyğunlaşır. Qəhvə daha yaşlı içkiyə gözəl müşayiətdir. Şeri həzmə faydalı təsir göstərir, buna görə də həzmedici kimi əladır.

Məşhurların rəyi

Sherry heyrətamiz bir içkidir. Şekspir bunu Falstaff-da oxudu. O yazırdı ki, yaxşı şer ikiqat faydalıdır, çünki insanın beyninə tələsməklə, beynində yığılmış bütün axmaqlıq, kobudluq və tutqunluq dumanlarını dağıtır və düşüncələrə ilham verir. Ona görə də dildən çıxan hər bir şey məqsədyönlü sözə çevrilir.

Şekspir iddia edirdi ki, şer, əlavə olaraq, qanı qızdırır, çünki zəif pulsasiya edərsə, çox solğunlaşır, bu həmişə qorxaqlıq və zəiflik əlamətidir. Beləliklə, həyati qüvvələrin dəstələri öz liderlərinin - ürəklərin ətrafında toplaşır və o, alovlanaraq hər hansı bir şücaət etməyə cəsarət edir - bütün bunlar şerdir.

Britaniya kralı I Henri Bordo sakinlərinə barter təklif etdi: şərabı İngilis yununa dəyişdirin. Əl İdrizi (ərəb coğrafiyaçısı) 1150-ci ildə King Roger üçün Siciliyanın xəritəsini çəkdi. O, Oksfordun Bodleian Kitabxanasında qorunub saxlanıldı və 1967-ci ildə İngilis Şeriyə qarşı ilk hüquqi işin həllinə kömək etdi və bununla da Jerez bölgəsindən kənarda hazırlanmış şərablar üçün "şeri" markasının sui-istifadəsini sübut etdi.

Xeresin üzüm gövdələri o dövrdə krallığın sərvət mənbəyinə çevrildi. 1402-ci ildə Kastiliya kralı III Henri üzüm bağlarının məhv edilməsini qadağan edən bir fərman elan etdi və hətta arıların meyvələrə zərər verməməsi üçün üzüm əkinlərinin yaxınlığında pətəklərin yerləşdirilməsi ideyasını irəli sürdü.

Faydalı keyfiyyətlər və tərkibi

Bu içkiyə qismən yanaşan hər kəs ispan şerinin fotolarına baxmağı xoşlayır. Sherry 19-cu əsrdə İngilis əczaçılarının səyləri ilə ümumi istifadəyə gətirildi. O günlərdə həkimlər hər gün kiçik hissələrdə təmiz şeri içməyi məsləhət görürdülər. Bundan əlavə, bu içki bitki mənşəli dərmanlardan müalicəvi komponentlər çıxarmaq üçün istifadə edilmişdir.

Bu gün ispanlar şerinin faydalarından danışırlar. Onların alimləri sübut etdilər ki, bu içki qırmızı şərabın bəzi faydalı xüsusiyyətlərinə malikdir. Beləliklə, şeri ürəyi qoruya və onun xəstəliklərinin yaranmasının qarşısını ala bilər. Şerinin tərkibindəki polifenollar pis xolesterinin yapışqanlığının görünüşünü və onun qan damarlarının divarlarına çökməsini gecikdirir.

Alimlər hesab edirlər ki, şeri kiçik dozalarda içmək faydalı xolesterinin istehsalını artırır ki, bu da zərərli xolesterinin qan damarlarından qaraciyərə ötürülməsinə, sonra isə bədəndən çıxarılmasına kömək edir.

Əks göstərişlər və zərər

Tərkibində spirt olan hər hansı içki kimi, həddindən artıq dozada şeri də insan orqanizmini məhv edir. Qaraciyərə, mərkəzi sinir sisteminə, beyinə, böyrəklərə, mədə-bağırsaq traktına, immun və ürək-damar sistemlərinə və həyat üçün vacib olan digər orqanlara zərər verə bilər.

Şeri- Bu, gücləndirilmiş ispan şərabıdır. Təxminən 20 dərəcə gücü və 2-3% şəkər tərkibi ilə xarakterizə olunur.

Şeri haqqında ətraflı məlumat

Yalnız İspan Andalusiyasında yerləşən Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria və Sanlucar de Barrameda şəhərləri arasındakı üçbucaqda yetişdirilən ağ üzüm sortlarından hazırlanan şərablar rəsmi “şeri” adını daşıya bilər.

Quru şərablar üçün Palomino çeşidi, şirin şərablar üçün - Pedro Ximénez və Moscatel istifadə olunur.

İçki müxtəlif notların fərqlənə biləcəyi davamlı ətir və tort dadına malikdir. Hamısı şerinin növündən, üzümündən və yetişdirildiyi şəraitdən asılıdır.

Şeri əldə etmək üçün üzüm sentyabrın sonunda yığılır. Sonra, xüsusi palıd çəlləklərinə yerləşdirilir, burada daha çox fermentasiya üçün bir neçə ay saxlanılır. Bu prosedurdan sonra dequstatorlar öz işlərinə başlayırlar və yarımfabrikatın nə qədər yetişdiyini və ondan hansı növ şərab istehsal oluna biləcəyini müəyyən etməlidirlər.

Şeri növləri

Quru: Fino, Manzanilla, Amontilyado, Oloroso, Palo kortado.

Qarışıq şirin: Orta, Solğun krem, Krem.

Təbii şirin: Pedro Ximenez, Moscate.

Fino və Manzanilla

Onlar sarımtıl rəngli gücləndirilmiş şərablardır. Onların meyvəli buketi və qozlu dadı var və aperitif kimi çox uyğundur.

Xidmət vermədən əvvəl belə şerilər soyudulmalıdır, optimal temperatur 5-10 ° C-dir.

Şərab içərkən stəkanı elə tutmaq lazımdır ki, içindəkilər qızmasın.

Qəlyanaltılara üstünlük yumşaq pendirlərə, qırmızı və ya ağ balıqlara və digər dəniz məhsullarına verilməlidir.

Amontilyado

Bu badam notları ilə kəhrəba şeridir.

Xidmət vermədən əvvəl içki 10 ° C-yə qədər soyudulmalıdır.

Şərabın fərqli xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, onu şorbalarla, həmçinin sərt pendirlər, ağ ətlər və mavi balıqlarla dadmaq olar.

Aperatif üçün yaxşı seçimdir.

Palo Kortado

Oloroso və Amontilyadonun keyfiyyətlərini özündə birləşdirən nadir "aristokratik" şeri növü.

Xidmət verməzdən əvvəl 16 ° C-yə qədər soyudulmalıdır.

Onlar şərabı kiçik qurtumlarda içir, turşu və hisə verilmiş balıq, müxtəlif bişmiş, qızardılmış və qiymə ət yeyirlər.

Bəzi bilicilər yeməyi yaxşı siqarla əvəz etməyi üstün tuturlar.

Sherry, qoz-fındıq, karamel və əncirin ətirləri ilə birləşən açıq palıd notlarını tutan orta quruluğun parlaq, yaddaqalan dadına malikdir.

İçmədən əvvəl şərab 10 ° C-ə qədər soyudulur.

Pate və ya hisə verilmiş ət məzə kimi verilir, təzə meyvələr də yaxşıdır: alma, ananas, armud, qovun.

Bu şeri portağal diliminin əlavə edilməsi ilə aperitif və ya həzm kimi mükəmməldir.

Şərab qızılı rəngdədir, qoz-fındıq üstünlük təşkil edir. Palomino Fino üzümlərindən istehsal olunur.

Bu şeri üçün qırmızı ət şəklində bir məzə ideal olardı; yaşlı pendirlər, ət güveçləri, ov yeməkləri, ton balığı, mal əti və xoruz da təklif olunur.

İçki vermək üçün ən yaxşı temperatur 16 ° C-dir. Aperatif kimi istifadə edilə bilər.

Şirin şərab, ədviyyatlar, qoz-fındıq, kişmiş, qatran, quş albalı və çobanyastığı aromaları ilə tünd rəngdədir.

Dadı xoş turşluqla şirindir.

Bu desert tipli içkidir, ona görə də şirin peçenye və ya digər xəmir xörəkləri, həmçinin dondurma ilə birlikdə verilir.

Tərkibində yüksək şəkər olduğuna görə ət və ya balıq qəlyanaltıları içki üçün uyğun deyil.

Bu şeri içməzdən əvvəl 13°C-ə qədər soyudulur.

İstəsəniz, stəkana bir neçə buz kubu ata bilərsiniz və şərabı bir dilim portağal ilə təqdim etsəniz, gözəl bir aperitif alacaqsınız.

Solğun krem

Durian işarələri və xoş dadlı zərif şəffaf şərab.

Palomino üzümündən ona şirinlik verən üzüm şirəsi konsentratı əlavə edilərək hazırlanır.

7°C temperaturda xidmət edilir.

Əla qəlyanaltı quş qaraciyəri və ya təzə meyvə olardı.

Pedro Ximenez

Ən yaxşı desert şerilərindən bəziləri. Bu kişmişin zərif ətirlərini özündə cəmləşdirən mahogany rəngli məxmər kimi şirin şərabdır.

İstehsalda istifadə edilən üzümlər Pedro Ximenez üzümləridir.

İçmədən əvvəl içki 13 ° C temperaturda soyudulmalıdır.

Qəlyanaltı seçərkən, mavi pendirlərə, peçenyelərə və ya digər desertlərə üstünlük verməlisiniz.

Şərab təbii şirinliyə malikdir, buna görə də yalnız belə bir məzə onun dadını tam aşkar etməyə kömək edəcəkdir.

İspan şerinin məşhur markaları

Şeri seçərkən, bir çox alıcı yalnız içkinin dadını deyil, həm də istehsalçısını rəhbər tutur. Buna görə də, əsas markalarla tanış olmağı təklif edirik:

Qeyd etmək lazımdır ki, bu şeri markalarının tam siyahısı deyil. Hər bir istehsalçı istehlakçıya müraciət edəcək unikal içki yaratmağa çalışır. Buna görə cəhd edin, zövqləri öyrənin və tam olaraq şerinizə qərar verin!

Səhv və ya əlavə etmək üçün bir şey?

Bu yazıda ingilislərin Sherry adlandırdıqları ispan möhkəmləndirilmiş şərab Sherry haqqında danışacağıq. Onun tarixi, istehsalı və istehsal texnologiyası (bişirmə), növləri və təsnifatı, həmçinin necə içmək və nə ilə qəlyanaltı etmək barədə. İrəli!

Sherry'nin mənşəyi və necə Sherry oldu

Şərabçılıq müasir İspaniyanın cənub-qərbində, eramızdan əvvəl 1 min il əvvəl Əndəlüsdə yaranmışdır. Sonra finikiyalılar buraya düşdülər (o zaman Finikiya Aralıq dənizinin şərqində bir güc idi). Beləliklə, Əndəlüsdə tez bir zamanda yerli şərabçılığın mərkəzlərinə çevrilən Qades (indiki Kadiz) və Xera (Jeres) şəhərlərini qurdular.

Zaman keçdikcə bu şəhərlər sahiblərini dəyişdi: yunanlar, keltlər, karfagenlilər, romalılar, barbarlar, ərəblər. Sonuncu Əndəlusiyanı xüsusilə uzun müddət (711-ci ildən 1492-ci ilə qədər) idarə etdi. Yeri gəlmişkən, ərəblər ixtira etdikləri distillə aparatını məhz buradan Avropaya gətiriblər ki, bu da az alkoqollu içkilərdən spirt almağa imkan verirdi.

Bu bölgə bir çox şərab bazarından uzaqda olduğundan şərab dənizlə daşınmalı olsa da, yolda turş oldu. Və sonra ərəblər, daşınan içkini mükəmməl qoruyan bitmiş şəraba üzüm spirti əlavə etmək ideyası ilə gəldilər. Elə oldu ki, yaranan qarışıq (qarışıq) da istehlakçıların zövqünə aşiq oldu.

Ərəblər qovulduqdan sonra onların yerini şeri adlandıraraq şeri içməyi çox sevən ingilislər tutdu. Bu möhkəmləndirilmiş şərabın demək olar ki, hamısı sonra İngiltərəyə göndərildi. Və hətta 16-cı əsrdə İngiltərə və İspaniya arasında baş verən müharibələrdən sonra belə, İngilislərin bu içkiyə olan sevgisi aradan qaldırıla bilmədi. İspaniyada istehsal olunan şerinin 90%-ə qədəri İngiltərəyə gedirdi. Hələ indi də "Dumanlı Albionlar" hələ də çox sevimli gücləndirilmiş şərab növünün - şerinin ən böyük istehlakçılarıdır.

Şeri istehsalı və istehsalı texnologiyası: necə hazırlanır?

Şeri və ya şeri yalnız 3 düzgün üzüm sortundan hazırlanır: Palomino, Pedro Ximenez və Moscatel. Üstəlik, birincisi ən populyardır. Bütün klassik quru şerilər üçün əsasdır. Yarı quru və ya şirin şeri istehsal etmək üçün digər iki növ birinciyə kiçik miqdarda əlavə edilir.

Sentyabr ayında məhsul yığıldıqdan və çeşidləndikdən sonra giləmeyvə kalsium sulfat əlavə olunduğu bir bunkerə tökülür. Bu proses "gipsləmə" adlanır və şərabın laktik turşu fermentasiyasının qarşısını almaq, həmçinin gələcək şəraba duzlu və xoş acılıq vermək üçün lazımdır.

Hazırlığın növbəti mərhələsi giləmeyvələri bir neçə gün ərzində 20-25°C temperaturda polad çəlləklərdə ilkin fermentasiyaya məruz qalan üzüm şirəsini (şart) çıxarmaq üçün presin altına qoymaqdır. Artıq bu zaman şərabın səthində “çiçək” (çiçək) adlı maya filmi əmələ gəlir. Gələcək şerinin çəlləklərdə qocalmasının sonrakı mərhələsində əsas rol oynayır.

Bir neçə aydan sonra fevral-mart aylarında istehsal və istehsal texnologiyasına uyğun olaraq, 12-13 dərəcə möhkəmliyə malik olan şərab materialı 15-15,5 dərəcə son möhkəmliyə qədər spirtlə qarışdırılır və təmiz palıd çəlləklərinə tökülür.

Yaşlanma mərhələsi "solera" sisteminə görə ən azı üç il başlayır. Bu üsul zənginləşdirilmiş şərabın 80%-ə qədər doldurulmuş açıq çəlləklərdə maya filmi altında yaşlanmasından ibarətdir. Eyni zamanda, hava ilə təmasda olur, beləliklə, xüsusi, düzgün dad və aromatik keyfiyyətlər əldə edir.

Şerinin növləri və növləri, həmçinin şerinin təsnifatı

Şərabın daha da yaşlanmasının nümunəsi nəticələnəcək şerinin növünü və ya növünü müəyyən edir. Şeri təsnifatına görə bunlar var:

• Fino(fino)– bu, 15 dərəcə möhkəmliyə malik, zərif badam dadı olan qızılı saman rəngli quru şeridir.
• Oloroso(oloroso) daha şirin və daha güclü (18 dərəcə). Finodan fərqli olaraq, maya filmi olmadan yetişir, buna görə daha tünd, kəhrəba rənginə malikdir. Eyni zamanda, "oloroso" onu içənlərin rəylərinə görə, palıd ağacı, karamel və qozun sıx və konsentratlı ətri ilə fərqlənir.
• Manzanilla(manzanilla)"Fino" ilə eyni texnologiyadan istifadə edərək hazırlanır, lakin onun hazırlanması üçün üzüm yetişdirildiyi Sanlúcar de Barrameda şəhərinin dənizinə yaxın olduğuna görə bir az duzlu dadı var.
• Amontilyado(amontilyado)- bu "fino", lakin açıq palıd çəlləkdə daha uzun yaşlanma ilə. Bunun sayəsində daha tünd kəhrəba rənginə və daha çox dad sıxlığına malikdir. Və gücü daha yüksəkdir - 16-18 dərəcə.
• Palo KortadoVəRaya"oloroso" və "amontilyado"ya yaxındır. Çox zəngin və yumşaq dadı var.
• Kremçox şirin və güclü, yaşlı Olorosodan hazırlanmışdır.
• Pedro Ximenez(Pedro Ximenez)- bu, eyniadlı üzüm sortundan (xüsusi istehsal texnologiyasına görə) kişmiş halda yığılmış, yəni günəşdə qurudulmuş ən şirin şeridir.

Şeri necə düzgün içmək və şeri yemək

Müəyyən bir temperatura qədər soyudulması lazım olan əksər şərablardan fərqli olaraq, şeri xidmət etməzdən əvvəl bir qədər isidilir (otaq temperaturundan bir qədər yuxarı). Qısa saplı Madeyra stəkanlarında verilir.

Şeri əla aperitifdir, yəni iştahı oyatmaq üçün içkidir. Bəzi şirin şeri şərabları desertlərlə yaxşıdır. Yaşlı şeri isə qəhvə və ya siqar ilə həzmedici (yeməkdən sonra) kimi uyğun gəlir. Amma siz həmçinin balıq və ya dəniz məhsulları, eləcə də əla ispan cemonu ilə qəlyanaltı edə bilərsiniz. Tez-tez bəzi ət yeməklərinin reseptlərinə daxil edilir.

Amma yenə də özündə yaxşıdır. Hər kəsə qəlyanaltı etmək və ya süfrədə adi şərab kimi xidmət etmək şübhəli bir işdir. İspaniyadan gələn bu parlaq gücləndirilmiş şərabdan ən təmiz formada həzz almaq daha yaxşıdır.