아메리칸 위스키는 어떤 배럴에서 숙성되나요? 위스키는 어디에서 숙성되나요? 왜 오크인가?

위스키를 만들기 위해 곡물 매쉬의 증류액을 오크통에 주입합니다. 음료의 맛과 향은 배럴을 어떻게 준비하는지에 따라 크게 달라집니다.

배럴 선택: 대형 또는 소형

작은 통에는 음료와 벽 사이의 접촉 영역이 더 넓습니다. 5리터 배럴에서는 2000cm2의 증류액이 음료와 접촉하며, 증류액 1리터당 400cm2의 참나무 통이 들어갑니다. 반대로, 배럴이 클수록 목재의 접촉 표면은 작아집니다. 50리터 배럴에서는 7600cm2가 음료와 접촉하며 증류액 1리터당 배럴의 접촉 면적은 152cm2로 3배 적습니다.

따라서 작은 통에서는 위스키가 큰 통보다 훨씬 빨리 준비됩니다.

5리터 배럴에서 위스키의 숙성 기간:
아이리시 스타일 위스키 – 6~8개월;
스카치 스타일 위스키 - 8~12개월.

새 통 준비: 물에 담그기

배럴이 완전히 새 것이라면 사용하기 전에 담가야 합니다. 리벳이 수분을 흡수하면 부풀어오르고 서로 더 가깝게 밀착됩니다.

배럴을 올바르게 담그는 방법 - 일련의 작업:
1. 찬물을 3분의 1 정도 채우고 3~4시간 후 물기를 빼주세요.
2. 찬물을 2/3 정도 채우고 3~4시간 후 물기를 빼주세요.
3. 통을 가득 채우고 마개로 밀봉한 후 5일간 방치합니다.
4. 물이 나오면서 물을 넣어주세요.

충전 후 2일 동안 누출이 없어야 합니다. 물이 새면 배럴을 수리해야 합니다.

지팡이가 부풀어 오른 후 배럴을 물 1 리터당 20g의 비율로 가성 소다 용액으로 세척하고 깨끗한 물로 헹굽니다.

와인이나 증류액에 다시 담그기

물에 담근 후 증류액을 통에 부어 위스키를 숙성시키는 것이 이릅니다. 나무에는 탄닌과 탄닌이 너무 많이 포함되어 있습니다. 위스키는 "오키색"으로 변합니다. 따라서 배럴은 최소 18% 농도의 알코올을 함유한 액체에 담가집니다.

다음 음료에 몸을 담그세요:
1차 또는 2차 증류의 증류물;
강화 와인;
생알코올;
과일과 곡물의 "머리"와 "꼬리"가 증류됩니다.

위스키의 맛과 냄새는 담그기 위해 통에 부은 음료에 따라 달라집니다. 스코틀랜드에서는 위스키 생산자들이 버번을 숙성시킨 후 특별히 배럴을 구매합니다. 위스키의 경우 통을 2~3~4~5개월 동안 담가둔다. 통이 신선하다면 담근 후에는 와인을 마실 수 없습니다. 와인을 따르거나 극단적인 경우 증류해야 합니다.

와인이나 월계수에 담근 후 배럴은 과도한 탄닌을 방출합니다.

천사의 몫: 통 봉인

숙성하는 동안 알코올의 일부는 확실히 참나무 통의 구멍을 통해 증발합니다. 즉, “천사의 몫”입니다. 집에서는 2~3년 안에 음료의 최대 60%가 증발할 수 있습니다. 이러한 일이 발생하지 않도록 새 배럴에 왁스를 코팅하거나 왁스 처리된 제품을 구입합니다. 또 다른 "민속적인" 방법은 배럴을 접착 필름으로 감싸고 테이프로 밀봉하는 것입니다. 도움이 된다고 하더라고요.

천사들이 위스키를 가져가는 것을 방지하려면 통을 왁스나 접착 필름으로 덮어야 합니다.

그러나 "천사의 몫"은 아파트의 습도와 배럴이 보관되는 방의 공기량에 의해 영향을 받습니다. 배럴을 옷장에 보관하면 손실이 줄어 듭니다.

재사용의 특징

배럴은 위스키를 최대 7번까지 숙성하는 데 사용됩니다. 위스키가 더 오래 숙성될 때마다 배럴에서 탄닌이 더 천천히 방출되기 때문입니다. 네 번째 주기가 지나면 배럴은 오래된 것으로 간주됩니다. 음료의 맛을 내기 위해 오크 칩이 추가됩니다.

박테리아와 곰팡이를 제거하려면 사용 후 특수 장치를 사용하여 배럴을 유황으로 훈증하십시오. 또는 10리터당 소다 10g의 비율로 가성소다 용액으로 배럴을 헹구십시오. 이렇게하려면 소다를 뜨거운 물에 녹인 다음 용기에 붓고 바닥에 10-15 분 동안 굴립니다. 그런 다음 소다 용액을 배출하고 배럴을 깨끗한 물로 헹굽니다.

음료는 대부분 맛으로 판단됩니다. 좋은 위스키를 시음할 때 감정가들은 보통 간단하게 숙성되고 부드럽다고 말합니다.

부드러움을 사용하면 모든 것이 명확해질 수 있지만 성숙해지면 이 용어는 일반적으로 인내를 의미하기 때문에 더 어렵습니다. 최적의 기간은 언제이며, 생산 방법이 숙성 시간에 영향을 미치며, 음료가 높이 평가될 정도로 성숙해지려면 음료를 배럴에서 얼마나 오랫동안 숙성시켜야 합니까?

위스키에 관한 몇 마디

위스키는 곡물을 기반으로 한 천연 제품입니다. 제조 기술은 다음과 같습니다. 처음에는 보리, 호밀, 밀, 옥수수 또는 기장에서 때로는 쌀이나 메밀을 사용할 수도 있으며 맥아가 준비됩니다. 건조되어 맥즙이 얻어지며 발효됩니다. 발효된 덩어리는 증류 과정을 거치고, 결과물은 여과되어 배럴에 병입됩니다.

이 순간부터 카운트다운이 시작되는데, 이를 음료의 숙성이라고 합니다. 일정 기간이 지나면 필요한 경우 혼합 (혼합)되어 매장 선반에서 볼 수있는 아름다운 유리 용기에 부어집니다.

위스키의 강도는 35-60도 범위이며 색상은 연한 노란색에서 갈색까지 다양합니다. 그것은 매우 가치가 높습니다. 코냑, 럼, 보드카와 동등합니다. 값은 음료의 품질에 따라 결정되며, 이는 시간, 조건 등 노화에 따라 달라집니다. 생산국마다 다릅니다. 스카치 위스키의 최소 숙성 기간은 3년, 아일랜드산은 5년, 캐나다산은 6년입니다. 오리지널 음료의 숙성 기간은 10~12년, 수집 기간은 21년이며, 가장 희귀하고 가치 있는 품종은 30년부터 숙성됩니다. 50년까지.

노화는 배럴에 따라 다릅니다.

오늘날까지 위스키의 가장 최적의 숙성 기간이 무엇인지에 대한 의견은 모호합니다. 생산방식에 따라 시기가 상이합니다. 단 하나의 규칙은 변하지 않습니다. 음료를 배럴에 오래 보관할수록 맛이 더 많이 변하고 다채롭고 풍부해집니다. 위스키가 다른 용기에 들어 있으면 시간이 품질에 어떤 영향도 미치지 않습니다.

통에서는 나무의 영향으로 맛, 색, 향이 형성됩니다. 생산 과정에서 위스키의 탄생과 성숙의 순간은 여전히 ​​​​가장 신비스럽고 완전히 해결되지 않은 것으로 간주됩니다. 결국 노화 기간을 추측하지 않고 짧게 만들면 결과는 가장 비참할 것입니다. 고귀한 음료 대신 일반 곡물 알코올이나 달빛이 나옵니다.

곡물에서 얻은 알코올은 반드시 참나무로 만든 새 통과 다른 음료가 이전에 숙성되었던 통에 병에 담겨 있습니다. 일반적으로 고귀하고 고품질의 와인이 포트 와인, 셰리 와인의 전임자 역할을 합니다. 특정 유형의 배럴 선택은 마스터 증류기에 달려 있습니다.

음료는 최소 3년 1일 동안 통에 남아 있어야 합니다. 그래야만 스카치위스키라고 부를 수 있다. 사실, 오늘날 이 기준은 5년으로 늘어났으며 이는 품질 요구 사항이 증가했기 때문입니다. 이 기간 동안 다공성 목재는 음료수를 탄닌으로 지속적으로 포화시키고 일부는 증발하여 벽을 통과합니다. 스코틀랜드에서는 이러한 증발을 "천사의 몫"이라고 합니다. 정확히 증발할 액체의 양은 습도, 온도 등의 기후 조건에 따라 다릅니다. 평균적으로 연간 0.5-12.5%가 증발합니다.

나이가 들수록 비싸진다

위스키는 엘리트 음료이므로 사람들은 즐겁게 마십니다. 술을 많이 마시게 만드는 것이 보드카인 반면, 위스키는 적은 양으로 편안하고 기분 좋은 느낌을 주는 것이 특징입니다.

음료의 진정한 감정가는 그것에 대해 많은 것을 이해하고 실제 품질을 위해 많은 돈을 지불합니다. 그 대가로 그들은 제품의 생산 방법, 병입 및 숙성 방법에 직접적으로 의존하는 특별하고 비교할 수 없는 맛과 향을 얻습니다.

Macallan이 생산한 위스키가 무려 64년 동안 숙성되었다고 가정해 보겠습니다. 그러나이 음료의 가격은 인상적입니다 - 60,000 달러. 그러나 이것은 한계가 아닙니다. 세계에서 가장 오래된 위스키의 경우 140만 달러를 요구했습니다.

음료가 오래될수록 발견되는 빈도가 줄어들고 그에 따라 비용도 높아진다고 믿어집니다. 그러나 전문가들은 수년에 걸쳐 부동산이 항상 개선되는 것은 아니라고 말합니다. 개발 과정에서 특정 정점이 발생하며 이는 경험이 풍부한 실제 전문가만이 느낄 수 있습니다.

예를 들어, 라가불린(Lagavulin) 브랜드의 스카치 위스키는 개발 기간이 16년에 정점에 도달하고, 또 다른 브랜드인 글렌 그랜트(Glen Grant)는 5년 숙성을 거쳐 판매됩니다. 음료 숙성의 차이가 나타나는 이유는 증류의 특성, 생산 위치 및 물론 배럴에 있습니다.

가장 흥미로운 점은 음료를 만들 때 어떤 주인도 50년 이상 후에 그 음료를 맛볼 수 있을 것이라고 기대하지 않는다는 것입니다. 눈에 띄는 예는 50년 이상 보관되었던 통이 열린 그랜트 데이비드(Grant's David)입니다. 그 안에 담긴 음료는 신선함과 과일 향뿐만 아니라 자작나무 껍질의 특이한 맛도 느껴졌습니다. . 음료는 강도를 유지했습니다. 40 %였습니다. 그러나 가장 경험이 많고 가장 오래된 위스키 마스터조차도 그러한 걸작이 어떻게 탄생했는지 설명할 수 없었습니다.

이는 고귀한 음료의 탄생이 여전히 봉인된 비밀로 남아 있음을 시사합니다. 배럴에서 정확히 무슨 일이 일어나는지 정확히 아는 사람은 아무도 없습니다. 즉, 50년 동안 숙성한 후에는 흉내낼 수 없는 맛을 지닌 독특한 음료를 얻을 수 있다는 완전한 보장을 제공하는 것이 불가능합니다. 백만 분의 1 배럴만이 이와 같은 것으로 판명될 수 있습니다. 그리고 아마도 당신은 이 음료를 마시는 사람이 될 것입니다.

아시다시피, "생수"의 맛은 생산지에 따라 크게 다르지만 위스키 생산의 일반적인 기술은 모든 국가에서 거의 동일합니다. 이 기사에서는 위스키가 무엇으로 어떻게 만들어지는지 이해하고, 모든 단계를 자세히 고려하고, 개별 지역의 특징을 조금 다룰 것입니다.

위스키 구성.기본 성분은 항상 동일합니다. 맥아(발아 곡물), 효모, 물입니다. 때로는 완성된 음료에 약간의 설탕이나 캐러멜이 추가되지만 이는 값싼 품종에 더 많이 적용됩니다. 실제 위스키에는 향료, 염료 또는 기타 화학 첨가물이 있을 수 없습니다.

단계별 제조기술

몰팅

위스키는 순수한 보리 또는 곡물의 혼합물로 만들어집니다. 예를 들어 버번(미국산 위스키)은 최소 51%의 옥수수로 구성되고 나머지는 다른 곡물(보리, 호밀 등)로 구성됩니다. 순수 호밀 또는 밀 품종은 또한 가능합니다. 드물게 쌀, 메밀, 기타 곡물로 만든 위스키도 있습니다.

햇볕이 잘 들고 통풍이 잘되는 방에서 건조 된 곡물에 물을 부어 발아하도록 방치하여 주기적으로 물을 교체합니다. 이것이 곡물의 효소가 활성화되어 전분을 단당으로 분해하는 방식입니다. 싹이 튼 곡물을 맥아라고 합니다. 전체 과정은 최대 2주가 소요됩니다. 가장 중요한 것은 콩나물이 다음 단계에서 필요한 모든 전분을 "먹지"않도록 제때에 곡물의 맥아 생성을 중지하는 것입니다.

발아되지 않은 원료로 만든 위스키를 '그레인'이라고 합니다. 사실, 그것은 거친 맛과 향기로운 꽃다발이 거의 전혀없는 통에서 숙성 된 일반 알코올입니다. 그레인 위스키는 별도의 음료로 판매되지 않으며, "고귀한" 증류액과의 블렌드에만 혼합됩니다.

맥아 건조

완성된 맥아를 물에서 꺼내어 특수 챔버에서 건조시킵니다. 스코틀랜드, 아일레이 섬, 일본에서는 음료에 특유의 "훈제" 맛과 스모키 향을 더하기 위해 늪지 토탄 연기를 추가로 사용합니다.

맥즙 준비

분쇄물을 맥아즙 보일러에 붓고 물로 채우고 서서히 가열하며 저어주는 것을 잊지 않습니다. 미래의 맥아즙은 지속적인 온도 정지와 함께 여러 온도 체제를 순차적으로 거칩니다.

• 38-40°C – 밀가루와 물이 균질한 덩어리로 변합니다.
• 52-55°C – 단백질이 분해됩니다.
• 61-72°C – 전분이 당화됩니다(효모에 적합한 설탕으로 전환됨).
• 76-78°C – 최종 설탕 물질이 형성됩니다.

발효

맥아즙을 나무 또는 강철 통에 붓고 특수 알코올 효모와 혼합합니다(각 평판이 좋은 기업은 고유한 품종을 가지려고 노력합니다). 많은 양조장에서는 이전 매쉬 배치에서 효모를 가져오며, 결과적으로 이 과정은 주기적으로 진행되며 수십 년, 때로는 수백 년 동안 지속됩니다.

발효는 약 37도 온도에서 2~3일 정도 소요됩니다. 효모는 활발하게 번식하여 산소를 공급하며, 매쉬의 산소가 고갈되면 곡물의 전분에서 얻은 설탕의 분해가 시작됩니다.

이 단계가 끝나면 말로락틱 발효, 즉 효모가 아닌 젖산균을 사용하여 맥아즙을 발효할 때가 됩니다. 5% 농도의 증류 준비가 완료된 매시는 맥주 맛이 나지만 홉은 없습니다.

증류

사용한 매시는 구리 증류 큐브(알람빅)에서 이중 또는 삼중 증류(제조업체에 따라 다름)를 거칩니다. 장비의 재료는 매우 중요합니다. 구리는 알코올의 "유황"맛을 제거하고 화학 반응을 유발하여 결과적으로 위스키 꽃다발에 바닐라, 초콜릿 및 견과류 톤이 나타납니다. 그러나 새로운 생산 시설에서는 스테인레스 스틸 장비를 설치하는 경우가 있습니다.

첫 번째 증류 후 매시는 약 30도 정도의 강도를 지닌 "약한 와인"으로 변합니다. 70 프루프 위스키를 얻으려면 두 번째 증류가 필요합니다.

추가 위스키 생산을 위해서는 중간 부분(“하트”)만 사용되며 첫 번째와 마지막 부분(“머리” 및 “꼬리”)은 배수되거나 증류탑으로 보내져 순수한 알코올을 얻습니다. 분획으로 나누는 것은 증류 과정의 시작과 끝에서 많은 유해 물질이 완성된 음료에 들어가기 때문입니다.

알람빅의 모양도 중요합니다. 구리 면의 모든 홈이 증류액의 맛에 영향을 미칩니다. 따라서 오래된 증류소에서 장비를 교체할 때 새 증류소는 기존 증류소의 패턴에 따라 정확하게 주조되어 모든 결함, "굴곡" 및 찌그러짐을 보존합니다.

그레인 위스키와 버번 생산에는 전통적인 2챔버 알람빅 대신 Coffey 연속 증류 장치가 사용되는 경우가 많습니다. 이 장치는 매시를 일괄적으로 증류하지 않고 지속적으로 증류합니다. 이 제조 방법은 시간과 증류 비용을 절약하지만 위스키의 품질을 저하시킵니다.

완성된 증류액을 연수로 50~60도까지 희석합니다. 일부 증류소에서는 미량 원소 함량이 높은 경수를 선호합니다. 이 위스키는 특유의 미네랄 향을 얻습니다.

발췌

전통적으로 위스키는 오크 셰리 통에서 숙성되지만 값싼 품종의 경우 때때로 버번 용기를 사용하거나(미국산 위스키는 새 통에서 "숙성"되고 내부에서 탄화됨) 이전에 사용하지 않은 완전히 새로운 통을 사용하기도 합니다.

이 단계에서 마침내 음료의 꽃다발이 형성되고 고귀한 캐러멜 색조와 향이 나타납니다. 동시에 6가지 주요 프로세스가 진행됩니다.

1. 추출(나무에서 향과 탄닌을 "당겨내는").
2. 증발(통이 단단히 밀봉되지 않아 알코올이 점차 증발함).
3. 산화(배럴 재료와 상호작용할 때 알데히드의).
4. 농도(액체의 양이 적을수록 향이 더 풍부해집니다).
5. 여과(블렌딩 또는 병입 직전에 멤브레인 필터를 통해).
6. 색상화(캐러멜을 사용하여 음료를 "고상하게" 보이게 함)

평균 숙성기간은 3~5년이지만, 통에서 30년 이상을 숙성시키는 품종도 있다. 위스키가 오래 숙성될수록 "천사의 몫"(증발되는 알코올의 양)이 커지고 가격이 높아집니다. 시간이 지남에 따라 참나무는 알코올에서 대부분의 퓨젤 오일을 흡수하고 음료를 락톤, 쿠마린 및 탄닌으로 포화시키지만 과도하게 사용하면 위스키가 "나무 같은"맛을 얻습니다.

블렌딩

이는 다양한 숙성 기간 및/또는 다양한 증류소의 증류물(때로는 곡물 알코올도 조성물에 추가됨)을 혼합하는 과정입니다. 단일 레시피는 없습니다. 각 브랜드에는 고유한 비밀이 있습니다. 혼합 품종의 수는 최대 50종에 달하며 맛과 숙성이 모두 다릅니다. 비율은 숙련된 생산 마스터인 블렌더가 선택합니다. 일반적으로 그러한 사람은 수십 년 동안 기업에서 근무하며 퇴직하기 오래 전에 다른 직원 중에서 자신을 대체할 준비를 하면서 점차적으로 비밀과 모범 사례를 전달합니다.

블렌딩의 핵심은 수확량이나 기술의 특성에 관계없이 구매자가 좋아하는 브랜드의 맛을 매년 동일하게 보장하는 것입니다. 또한 혼합을 통해 기업에서 사용할 수 있는 증류액에서 비율만 변경하여 독특한 맛을 지닌 새로운 위스키를 만들 수 있습니다(제품 범위 확장).

블렌딩은 필수 단계가 아닙니다. 많은 감정가들은 한 증류소에서 생산된 순수 싱글 몰트 위스키를 선호합니다. 이 카테고리를 "싱글 몰트"라고 하며 블렌디드 위스키에는 "블렌드"라는 라벨이 붙습니다. 한 카테고리가 다른 카테고리보다 우월하다는 논쟁은 생산 기술이 품질에 미치는 실제 영향보다 취향과 철학의 문제입니다.

블렌디드 위스키는 여러 달 동안 오크통에 보관되어 혼합 품종이 "결혼"하여 맛의 칵테일이 아닌 하나의 조화로운 음료로 변합니다.

병입

최종 숙성 후 위스키는 여과(나무 입자 및 기타 고체 부분에서 액체를 분리하는 기계적인 방법)를 거칩니다. 때로는 필요한 강도가 얻어질 때까지 음료를 물로 다시 희석합니다. 그 후에야 완제품이 병에 담겨 매장으로 보내집니다.

저렴한 증류소에서는 때때로 위스키를 약 -2°C로 냉각시키는 모호한 저온 여과 방법을 사용합니다. 결과적으로 지방산은 표면으로 떠오르고 기계적으로 쉽게 제거됩니다. 냉간 여과 후 위스키는 감각적 특성(향과 맛) 중 일부를 잃지만 더 보기 좋게 보입니다. 얼음을 추가해도 잔이 흐려지지 않고 호박색으로 투명하게 보입니다.

개인용 월계수 및 알코올 준비
절대적으로 합법적입니다!

소련 붕괴 이후 새 정부는 달빛과의 싸움을 중단했습니다. 형사 책임과 벌금이 폐지되었으며, 가정에서 알코올 함유 제품 생산을 금지하는 조항이 러시아 연방 형법에서 삭제되었습니다. 오늘날까지 우리가 가장 좋아하는 취미인 집에서 술을 준비하는 것을 금지하는 법은 단 하나도 없습니다. 이는 1999년 7월 8일자 연방법 No. 143-FZ에 의해 입증됩니다. “에틸 알코올, 알코올 및 알코올 함유 제품의 생산 및 유통 분야의 범죄에 대한 법인(조직) 및 개인 기업가의 행정 책임 " (러시아 연방 법률 수집, 1999, No. 28, Art. 3476).

러시아 연방 연방법에서 발췌:

“이 연방법의 효과는 판매 이외의 목적으로 에틸 알코올이 함유된 제품을 생산하는 시민(개인)의 활동에는 적용되지 않습니다.”

다른 나라의 밀주:

카자흐스탄에서 2001년 1월 30일 N 155의 행정 위반에 관한 카자흐스탄 공화국 법에 따라 다음과 같은 책임이 규정됩니다. 따라서 제335조 "가정 주류의 제조 및 판매"에 따라 판매를 목적으로 밀주, 차차, 오디 보드카, 으깬 기타 주류를 불법적으로 생산하거나 이러한 주류를 판매하는 행위는 다음과 같습니다. 알코올 음료, 장치, 원자재 및 제조 장비의 압수와 함께 30월 계산 지수 금액의 벌금과 판매로 받은 돈 및 기타 귀중품. 그러나 법은 개인적인 용도로 술을 준비하는 것을 금지하지 않습니다.

우크라이나와 벨로루시상황이 다릅니다. 행정 위반에 관한 우크라이나 법 제 176조 및 제 177조는 판매 목적 없이 달빛의 생산 및 보관에 대해 면세 최저 임금 3~10달러의 벌금을 부과하도록 규정하고 있습니다. 판매 목적 없이 생산을 위한 장치*.

제12.43조는 이 정보를 거의 단어 그대로 반복합니다. 행정 범죄에 관한 벨로루시 공화국 규정의 "강한 알코올성 음료(월광), 생산을 위한 반제품(매시), 생산 장비 보관"의 생산 또는 취득. 조항 1에는 다음과 같이 명시되어 있습니다. “개인이 독주(월광), 생산을 위한 반제품(매시)을 생산하고 생산에 사용되는 장치*를 보관하는 행위에는 경고 또는 벌금이 부과됩니다. 특정 음료, 반제품 및 장치를 압수하는 기본 단위 최대 5개까지."

*두 번째 목적은 물을 증류하고 천연 화장품 및 향수의 성분을 얻는 것이므로 가정용으로 밀주 증류기를 계속 구입할 수 있습니다.

위스키 숙성을 위한 최고의 용기가 오크통이라는 것은 누구나 아는 사실입니다. 인간의 눈에 숨겨진 알코올 음료의 숙성이라는 가장 신비한 과정 중 하나가 발생하는 곳이 바로 여기입니다. 아시다시피, 맥아 증류주를 숙성시키기 위해 증류소 마스터는 "신선한" 오크통이나 이전에 다른 음료를 숙성하는 데 사용했던 배럴을 선택합니다. 이 경우 가장 일반적인 배럴은 오크 버번 또는 셰리 용기입니다.
버번 배럴은 특별한 주의를 기울여야 합니다. 왜냐하면 이 유형의 용기는 맥아 알코올의 숙성 과정에서 가장 일반적이고 접근 가능한 것으로 간주되기 때문입니다.
이 "외국" 배럴의 특별한 점은 무엇입니까? 우선, 버번은 옥수수 알코올로 만든 미국식 위스키이며 미국의 국민 음료로 간주된다는 점을 분명히 할 가치가 있습니다. 따라서 미국의 옥수수 증류주는 미국 참나무의 특정 기술을 사용하여 만든 특수 통에 저장됩니다. 버번이 통에 담겨진 후, 이 용기는 스코틀랜드로 보내져, 말하자면 그곳에서 제2의 삶을 얻게 됩니다. 미국 버번 배럴과 유럽 버번 배럴의 근본적인 차이점은 구조입니다. 따라서 미국산 오크는 유럽산 오크보다 소위 오크락톤의 농도가 더 높습니다. 참나무의 지질에서 형성된 락톤은 이러한 통에 저장된 알코올 음료의 부케에서 강렬한 나무색, 숯색, 때로는 코코넛 톤을 형성하는 역할을 합니다.
버번 배럴을 만드는 과정은 숙련된 쿠퍼만이 할 수 있는 엄청나게 복잡한 작업입니다. 언뜻보기에 쿠퍼의 직업은 매우 단순 해 보입니다. 실제로 전문가들은 이 기술을 최소 5년 동안 연구해 왔으며 주류 회사는 쿠퍼 자리 후보자 선정을 매우 진지하게 받아들입니다.
장인들은 통을 만들기 전에 참나무를 철저히 건조시킵니다. 목재는 특수 장비를 갖춘 건조기에서 최소 2주 동안 건조됩니다. 그런 다음 재료를 가열하여 원하는 모양과 가소성을 부여합니다. 다양한 크기의 강철 고리 6개로 통의 형태를 고정하고 마지막 단계에서 통을 소성해 참나무 속의 목당을 결정화시킵니다. 버번을 통에 붓기 전에 음료 생산자는 용기에 한 번 더 불을 붙이지만 이번에는 내부에서 불을 붙입니다. 결과적으로 배럴 내부에 검은 그을음 ​​층이 형성되고 목재 내부 표면의 구조가 눈에 띄게 변합니다. 물론 이 탄소 침전물은 특수 황 화합물을 사용하여 생산의 마지막 단계에서 음료에서 제거됩니다. 물론 그을음의 두께는 목재에 포함된 성분에 큰 영향을 미치므로 완성된 알코올 음료의 맛에도 영향을 미칩니다. 원칙적으로 쿠퍼는 40~60초 동안 총신을 발사하지만, 과감한 실험으로 발사 시간을 4분으로 늘린 사례도 있었습니다.

스카치 위스키 제조에 버번통을 사용하는 것은 수 세기에 걸친 스카치의 역사를 고려할 때 상대적으로 젊은 현상이라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 최초의 스카치위스키는 지난 세기 30년대쯤에 버번통에 부어진 것으로 알려져 있습니다. 지금까지 위스키는 스페인에서 가져온 셰리 탱크에서 안전하게 숙성되었습니다. 위스키 생산자들이 갑자기 버번 배럴로 전환한 주된 이유는 스페인 남북 전쟁 발발과 관련된 유럽 오크통 공급 중단이었습니다. 물론 공장에 재고가 있는 유럽 배럴의 수가 눈에 띄게 감소했습니다. 지금까지 위스키 생산에는 약 2만 개의 셰리통과 150만 개가 넘는 버번통이 사용되었습니다.
따라서 배럴이 아메리칸 위스키의 첫 번째 임기를 마친 후에는 새로운 삶을 시작하고 스카치의 "요람"이 될 준비가 된 것입니다. 통은 판자로 분해되어 바다를 건너 스코틀랜드로 보내지며, 그곳에서 쿠퍼가 이를 재조립하고 내부에서 다시 발사합니다.
셰리통과 달리 American Spirits 통은 숯, 코코넛, 연기 및 오크의 기분 좋은 향을 포함하여 사소하고 미묘하지만 의심할 여지 없이 훌륭한 향을 지닌 위스키를 생산할 수 있다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 스코틀랜드의 대부분 생산자들은 버번통과 셰리통에 증류주를 저장한 후 다양한 비율로 혼합합니다. 그 결과 풍부한 맛과 복잡한 특성을 지닌 놀라운 음료가 탄생했습니다.
대부분의 경우 미국산 배럴은 스코틀랜드에서 한두 배치의 증류액을 숙성하는 데 사용됩니다. 이것은 첫 번째와 두 번째 채우기의 배럴입니다. 즉, 두 번 충전한 후 배럴이 "은퇴" 상태로 보내집니다. 그러나 1개의 배럴을 사용하여 위스키를 3~4배까지 숙성시키는 경우도 있습니다. 첫 번째 충전 후 배럴은 "새로 고침"됩니다. 표면은 특별한 방법으로 처리되고 다시 소성됩니다. 이러한 배럴은 추가로 "작동"할 준비가 되어 있습니다.

오크통의 부피에 있어서 버번 배럴은 호그헤드 배럴로 분류됩니다. Hogshead 캐스크에는 약 245리터의 맥아 증류주를 담을 수 있습니다.

결론적으로, 위스키는 숙성 과정이 몇 가지 중요한 요소의 영향을 받는 독특한 음료라는 점을 덧붙일 가치가 있습니다. 버번통의 품질과 구조는 주요 요인 중 하나입니다. 이 경우 배럴을 발사하는 방법부터 시작하여 참나무 용기에 "생명"을 부여한 "기증자"나무의 성장률로 끝나는 모든 가장 작은 세부 사항이 중요합니다. 즉, 미국에서 한 번에 도착한 다양한 통의 스카치 위스키는 독특한 맛과 향으로 구별되는 완전히 독특한 알코올 음료입니다.