Şərab mayası - bu nədir, necə istifadə olunur. Evdə şərab mayası necə hazırlanır? Ev şərabı üçün şərab mayası alın

Şərab haqlı olaraq bu gün ən qədim və ən məşhur spirtli içkilərdən biridir. Onun hazırlanmasında əsas əsas məqam fermentasiya prosesidir. Əsl şərab mayasından istifadə etmədən təsəvvür etmək mümkün deyil. Hazır spirtin görünüşü və dadı onların keyfiyyətindən birbaşa asılı olacaq.

Fermentasiyanın düzgün davam etməsi, hazır şərabın gözəl rəngə, xoş ətir və əla dada malik olması üçün maya düzgün seçilib istifadə edilməlidir.

Bu gün mövcud olan bütün şərablar quru, şirin, yarı şirin, köpüklü, zənginləşdirilmiş və aşağı spirtə bölünür. Rəngindən və görünüşündən asılı olaraq qırmızı, ağ və ya çəhrayı ola bilər. Hər bir şərab növü üçün düzgün maya çeşidini seçmək lazımdır. Əsas qayda və eyni zamanda keyfiyyətli şərabın uğurlu istehsalının açarı məhz onların düzgün seçimidir.

Fermentasiya prosesini aktivləşdirmək üçün şərab mayası əvvəlcə istehsal xammalı olan giləmeyvə və ya meyvə kütləsi ilə qarışdırılmalıdır. Fermentasiya prosesi göbələklər bütün şəkəri tamamilə emal etdikcə tam olaraq davam edəcək. Onun başa çatması qabın altındakı çöküntü və güclü qaz formalaşmasının olmaması ilə göstəriləcəkdir.

Aşağıdakı qaydalara da əməl edilməlidir:

  1. Optimal fermentasiya temperaturu 15 ilə 20 dərəcə arasındadır.
  2. Maye birbaşa günəş işığına məruz qalmamalıdır, çünki maya mikroorqanizmlərinə zərərli təsir göstərir.
  3. Bu komponentin düzgün dozasına riayət edilməlidir. 10 litr üçün istehlak: quru maya 200 q, maya başlanğıcı 300 q.

Diqqət! Başlanğıc maya əvəzedicisi kimi hazırlandıqdan sonra qabın dibində qalan çöküntülərdən də istifadə etmək mümkündür. Ancaq yalnız maya artıq mayalandıqda. Bu vəziyyətdə istehlak 10 litr maye üçün 100 q zəmin olacaqdır.

Evdə şərab hazırlamaq üçün yalnız şərab mayası istifadə edilə bilər. Məhsulun çörək və alkoqollu növləri uyğun deyil. Onlar həqiqətən yüksək keyfiyyətli şərab əldə etməyə imkan verməyəcək və yalnız püresi hazırlamaq üçün uyğundur.

Bu videoda şərab mayasının işini aydın şəkildə qiymətləndirə bilərsiniz:

Bunu evdə özünüz necə etmək olar?

Xüsusi şərab mayası almaq mümkün deyilsə, onu evdə özünüz hazırlaya bilərsiniz. Maya başlanğıcını əldə etmək üçün müxtəlif növ giləmeyvə və meyvələrdən istifadə edilə bilər. Çox vaxt moruq, qarağat, üzüm və çiyələk kimi zərif pulpa və nazik qabığı olan giləmeyvə istifadə olunur. Onların istifadəsi yalnız əla keyfiyyətli evdə hazırlanmış maya əldə etməyə deyil, həm də hazır içkiyə qeyri-adi, incə və zərif təbii ətir verməyə imkan verir.

Bütün növ meyvə və giləmeyvə istifadə etməzdən əvvəl yuyula bilməz. Məhz onların səthində giləmeyvə təbii şərab mayasına çevriləcək zəruri mikroorqanizmlər yerləşir. Səthində nazik ağımtıl örtüklü olanlar xüsusilə qiymətli hesab olunur. Bu, giləmeyvə səthində zəruri maya mikroorqanizmlərinin mövcudluğunun sübutudur.

Üzümdən

Evdə hazırlanmış şərab başlanğıcını hazırlayarkən ən məşhur xammal kişmişdir, təzə giləmeyvə kimi istifadə etməzdən əvvəl yuyula bilməz. Lazımi mikroorqanizmlərin ən yüksək konsentrasiyası yuyulmamış kişmişdə olur.

Çox asan və tez iki şəkildə hazırlanır:

  • 100 q dənəvər şəkər və 100 ml qarışdırmaq və aşağı istilikdə şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışığı qızdırmaq lazımdır. Şərbətə daha 100 ml otaq temperaturunda su əlavə edin. Yaranan qarışığa iki ovuc yuyulmamış kişmiş tökün və hər şeyi qarışdırın. Sonra qabları doka ilə örtün və fermentasiya üçün 7 gün buraxın. Bu müddətdən sonra başlanğıc cuna ilə süzülür və təyinatı üzrə istifadə olunur. Turşu mayalanması üçün optimal temperatur sıfırdan yuxarı 20-24 dərəcədir.
  • İki ovuc kişmişi ət dəyirmanı və ya ezicidən istifadə edərək yumşaq bir tutarlılığa qədər üyütmək lazımdır. Yaranan kütləni bir şüşəyə qoyun, yarım stəkan şəkər və 1 stəkan su əlavə edin. Konteynerin boynunu pambıq və ya cuna parçası ilə bağlayın və 3 gün isti yerdə saxlayın. 4 gündən sonra qarışığı süzün və şərab hazırlamaq üçün istifadə edin.

İstinad! Evdə hazırlanmış şərab mayası həmişə maye və ya püresi şəklində istifadə olunur. Sənaye məhsulları quru toz şəklində satılır.

Bu kişmiş şərab başlanğıcı uzunmüddətli saxlama üçün uyğun deyil. Hazırlandığı andan ilk 24 saat ərzində istifadə edilməlidir. Bu müddətdən sonra zəruri maya bakteriyalarının konsentrasiyası və canlılığı əhəmiyyətli dərəcədə azalır.

Bütün prosesi aydın başa düşmək üçün video:

Bənzər bir texnologiyadan istifadə edərək, hər hansı bir giləmeyvədən evdə hazırlanmış maya hazırlaya bilərsiniz.

Zavod və "yabanı" maya

Həqiqətən yüksək keyfiyyətli fabrikdə hazırlanmış şərab mayasını yalnız ixtisaslaşmış mağazalarda ala bilərsiniz. Onların rəflərində müxtəlif istehsalçıların müxtəlif növ mayalarının kifayət qədər geniş çeşidi var. Təcrübəsiz bir şərabçı üçün belə geniş təklifi başa düşmək olduqca çətindir. Buna görə də, bütün bu məhsulların üç böyük qrupa bölündüyünü bilməlisiniz:

  1. Torulopsis stellata uzunsov formalı mikroorqanizmlərdir. Onlar yalnız qəlibli bahalı şərab məmulatlarının hazırlanması üçün istifadə olunur. Onlar başqa növ şərab hazırlamaq üçün uyğun deyil.
  2. Saccharomyces chevalieri, elliptik formaya malikdir və ən çox evdə şərabçılıqda istifadə olunur. Həm qırmızı, həm də ağ şərablar üçün uyğundur.
  3. Saccharomyces oviformis— bu mikroorqanizmlər yumurta şəklindədir və spirtə qarşı müqaviməti artmışdır. Onlar evdə yüksək güclü şərablar və liman hazırlamaq üçün idealdır.

Bunlar sənaye şərab mayasının əsas növləridir. İstehsalçıdan asılı olaraq, digər növlər xəttdə təqdim edilə bilər. Tipik olaraq, KV markası yalnız ləzzətli ağ, qızılgül şərabı və ya şampan hazırlamağa imkan vermir, həm də ona daha aydın təbii üzüm aroması və rəngini verən məhsullara malikdir.

Mayanın üzərindəki EC işarəsi ondan turş ətri və təravətləndirici dadı olan qırmızı və qızılgül şərabları hazırlamaq üçün istifadə oluna biləcəyini bildirir.

Zavod istehsalı şərab mayasını seçərkən və satın alarkən istehsalçının təlimatlarını və tövsiyələrini diqqətlə öyrənmək çox vacibdir. Bu tövsiyələrə əməl edilməməsi, dozanın pozulması və ya yanlış növ şərab mikroorqanizmlərinin istifadəsi sadəcə olaraq pul və məhsulların boş yerə köçürülməsi ilə nəticələnəcəkdir.

Bu tip ən məşhur fabrik məhsulları Lalvin EC-1118 və Lalvin KV-1118 mayasıdır. Onlar yüksək keyfiyyətlidir. Məhz belə mayanın istifadəsi evdə gözəl rəng və ətirli həqiqətən dadlı və təbii şərab əldə etməyə imkan verir. Bu cür fabrik məhsullarının danılmaz üstünlüyü, fermentasiya prosesinin pozulması halında onu bərpa etmək qabiliyyətidir.

Nəticə

Evdə şərab hazırlamaq əslində o qədər də çətin deyil. Texnoloji prosesi düzgün izləməklə və yalnız yüksək keyfiyyətli və təzə xammaldan istifadə etməklə hətta təcrübəsiz şərabçı da böyük uğur qazana bilər. Ancaq müvəffəqiyyətin əsas açarı düzgün və təbii şərab mayasının seçilməsindədir.

Şərab mayası yalnız təbii göbələyin hərəkəti fermentasiyanı aktivləşdirmək və saxlamaq üçün kifayət etmədikdə istifadə olunur. Bir qayda olaraq, üzüm şərablarının istehsalında olduqca nadir hallarda istifadə olunur. Üzümü əhatə edən yabanı maya kulturalarının konsentrasiyası optimaldır və tam reaksiyanı təmin edir.

Eyni zamanda, bütün meyvələr onları kifayət qədər miqdarda ehtiva etmir. Məhz onlarla işləyərkən ev şərabı üçün xüsusi şərab mayası şəraba əlavə olunur, onsuz fermentasiya sadəcə başlaya bilməz.

Şərab mayasının fermentasiya prosesi və xüsusiyyətləri

Ənənəvi texnologiyadan istifadə edərək şərab hazırlamaq əlavə maya əlavə etməyi nəzərdə tutmur, çünki giləmeyvə səthində bu göbələk artıq çoxdur. Onun təsiri altında üzüm intensiv şəkildə mayalanmağa başlamalıdır. Konteynerə hava axınının məhdudlaşdırılması şəkərin tam emalına və spirt istehsalına gətirib çıxarır. Əgər qabın möhürü qırılırsa və oksigen şərbətə daxil olarsa, şəkər tamamilə oksidləşir və karbon qazı əmələ gəlir.

Fermentasiyanın ilkin mərhələlərində reaksiya ən intensiv şəkildə baş verir, bu, şərbətin yuxarı təbəqələrində çox miqdarda göbələk olması ilə əlaqədardır. Tədricən konteynerin dibinə enir, burada şəkəri spirtə emal etməyə başlayır. Bu proses normadır və yüksək keyfiyyətli üzüm şərabının istehsalını təmin edir.

Əksər meyvələrdən evdə hazırlanmış şərab əlavə maya istifadə edərək hazırlanır. Bu xüsusiyyət onların səthində yabanı maya mədəniyyətlərinin olmaması ilə əlaqədardır. Bu, hansı mayanın əlavə edilməsinin daha yaxşı olduğu sualını doğurur. Bunun cavabı birmənalı və qətidir.

Vacibdir! Şərab istehsal etmək üçün yalnız xüsusi şərab mayalarından istifadə olunur. Saf Levure və ya digər çörəkçilik analoqları kimi göbələk mədəniyyətlərinin heç bir başqa növləri şərab hazırlamaq üçün istifadə edilə bilməz. Onlar yalnız püresi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Çörək mayasının şəraba daxil olması qaçılmaz olaraq içkinin xarab olmasına səbəb olacaqdır.

Şərab mayasının markaları və onların xüsusiyyətləri

Bu gün çox sayda istehsalçı və şərab mayası növləri var. Onların hər biri öz xüsusiyyətlərinə malikdir və yaxşı şəraba zəmanət verir. Onların arasında ən populyar və əlçatan olanlar:

  • Lalvin KV-1118;

Gəlin hər iki markaya daha yaxından nəzər salaq.

Lalvin KV-1118

Şərab mayası markası Lalvin KV-1118 təmiz, yüksək aktiv maya konsentratıdır. Açıq qırmızı və ağ şərablar, həmçinin şampan hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, onun köməyi ilə fermentasiya prosesini asanlıqla bərpa edə bilərsiniz. Tərkibi sayəsində Lalvin KV-1118 patogen mikrofloranı mükəmməl şəkildə yatır, reaksiyanın normallaşmasını təmin edir. Bununla belə, sual yaranır ki, maya nə qədər əlavə edilsin, cavabı onun istifadəsi üçün təlimatlardadır.

1. KV etiketli maya qızılgül, ağ və qırmızı üzüm şərablarının ətirini çıxarır.

2. Xammalın növünə və saflığına, həmçinin onun qıcqırma şərtlərinə və müddətinə əsasən maya kulturalarının dozası hesablanır. Onlar təlimatlara uyğun olaraq ciddi şəkildə yerləşdirilməlidir.

3. Mayanın tərkibində heç bir xarici çirk yoxdur, yalnız saf üzüm göbələyi var. Lakin onun rütubəti cəmi 5-6% təşkil edir.

4. Quru maya mədəniyyətləri 35-39 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılan suda seyreltilir. Bu cür dəyərlərdən kənara çıxmamalısınız, çünki bu, qaçılmaz olaraq göbələyin fəaliyyətinə təsir edəcəkdir.

5. Qarışıq hərtərəfli qarışdırılır və mayanı tamamilə həll etmək üçün 15-20 dəqiqə buraxılır. Bu müddətdən sonra məhlul yenidən qarışdırılır və nazik bir axınla şərabın içinə tökülür. Bu giriş sxemi şərab mayasının iqlimə uyğunlaşmasına və soyuducuya əlavə edildikdə aktivliyini itirməməsinə imkan verir.

6. Lalvin KV-1118-in qapalı qablaşdırılması qaranlıq, quru yerdə 2-3 ilə qədər saxlanılır. Açıldıqdan sonra 6-7 ay ərzində istifadə edilməlidir.

Lalvin EC şərab mayası qırmızı və ağ şərablara təfərrüatlı ləzzət, həmçinin saflıq və aydınlıq verir. Onlar minimum çöküntü istehsal edərək, aşağı temperaturda kifayət qədər yaxşı fermentasiya edirlər. Onların istifadəsi sayəsində təkrar fermentasiya tez və asanlıqla başlana bilər.

Bu markanın maya mədəniyyətləri alma, albalı, viburnum və digər şərabların istehsalı üçün tövsiyə olunur. Məhsulun etiketində EC işarəsi o deməkdir ki, məhsul aşağı köpüklənmə ilə xarakterizə olunur, hazır içkini mükəmməl aydınlaşdırır və ondan çöküntüləri yığcam şəkildə yığır. Belə bir maya mədəniyyətindən istifadə üçün təlimatlar aşağıdakılardır.

1. 35-39 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılan 1,5-2 litr suda seyreltilmiş 100 qram quru maya götürün. Məhlul homojen bir kütlə alınana qədər hərtərəfli qarışdırılır.

2. Qarışıq 34-35 dərəcəyə çatdıqdan sonra onun səthinə daha 100 qram quru maya tökülür. Bu vəziyyətdə, məhlul 20-25 dəqiqə dayanır və yenidən qarışdırılır.

3. Nəticədə maye nazik bir axın içində şəraba dökülür, sonra yaxşıca qarışdırılır.

4. Açılmamış maya quru yerdə 2-3 ildən çox olmayaraq saxlanılmalıdır, açıldıqda isə saxlama müddəti cəmi 6 aydır.

Unutmayın ki, əksər hallarda şəraba əlavə maya əlavə etmək lazım deyil. Bununla belə, bunun qarşısını almaq mümkün olmayan bir vəziyyətdə, yalnız ixtisaslaşmış şərab bitkilərindən istifadə etmək lazımdır.

Hər hansı bir müasir şərab hazırlayarkən, şərab mayası mütləq istifadə olunur. İnkişaf prosesində onlar aşağıdakı mərhələlərdən keçirlər:

  1. Gecikmə mərhələsi. Maya taxıllarının şərbətə - qidalı mühitə daxil olduğu andan başlayır. Hüceyrələr substrata uyğunlaşmağa başlayır. Ölçüsü artır, lakin hələ çoxalma prosesi yoxdur;
  2. İkinci mərhələ loqarifmik adlanır. Bu müddət ərzində hüceyrə populyasiyası artır və biokütlə böyüyür. Hüceyrələr ətraf mühitin bütün mənfi amillərinə davamlıdır. Alkoqolun fermentasiyası başlayır;
  3. Üçüncü mərhələ stasionar adlanır. Maya hüceyrələri böyüməyi dayandırır və güclü qüvvə ilə spirtli fermentasiya baş verir;
  4. Dördüncü mərhələ maya hüceyrələrinin böyüməsinin zəifləməsidir. Kütlə intensiv avtoliz və maya tərəfindən ehtiyat maddələrin istifadəsi səbəbindən ölçüdə azalmağa başlayır.

Bütün dörd mərhələdən keçdikdən sonra maya kütləsi istənilən şərabı dadlı və ətirli edəcəkdir.

Şərab mayası haqqında hər şey

Təbiətdə maya giləmeyvə səthində, məsələn, üzümdə əmələ gəlir. Giləmeyvələrin dərisində yüngül bir örtük olduğundan, onları asanlıqla qeyd etmək olar. Lövhə mayanın işinə görə əmələ gəlir.

Çörəkçi, spirt, pivə və şərab mayası taxılları sənaye mayaları kimi təsnif edilir. Mənşə yeri, üzüm çeşidi və üzüm plantasiyalarının yerləşdiyi yer nəzərə alınaraq hər bir maya növünə öz adı verilir. Maya irqləri, öz növbəsində, qruplara bölünə bilər. Nəticədə, şərab mayasının irqləri:

  1. Yüksək fermentasiya;
  2. İstiyə davamlı və ya soyuq davamlı;
  3. Alkoqol davamlı;
  4. Şeri.

Şampan hazırlamaq üçün spirtə davamlı maya yarışlarından, şərablara unikal ətir və dad vermək üçün şeri maya yarışlarından istifadə edilir.

Şərab adətən üzüm və ya digər növ meyvə və giləmeyvə şirəsindən hazırlanır.

Sənətkar şərabçılıq baş verərsə, giləmeyvə (sıxılmış şirə) maya köməyi olmadan mayalanmağa başlayır, çünki giləmeyvə səthində olan maya göbələkləri özləri intensiv şəkildə çoxalmağa başlayırlar. Eyni zamanda, laktik turşu, sirkə turşusu bakteriyaları və maya kimi göbələklər qüvvəyə minir ki, bu da məhsulun xarab olmasına və ya şərab əvəzinə şərab sirkəsinin istehsalına səbəb ola bilər.

Bu səbəbdən şərabın sənaye istehsalı zamanı şərab materiallarının xarab olmaması üçün üzüm suyuna aktivləşdirilmiş şərab mayası qarışığı əlavə edilir.

Şərabın növü fermentasiyanın necə baş verdiyindən asılıdır. Şərab mayası sayəsində üzümün bir hissəsi olan şəkər mayalanmağa başlayır. Bütün şəkər çevrilənə qədər fermentasiya davam edir.

Oksigen çatışmazlığı olduqda, mayanın təsiri ilə spirt istehsal olunur. Davamlı olaraq oksigen verilirsə, şəkər tamamilə oksidləşir və karbon qazı ilə su əldə edilir.

Maya inkişafının ilkin mərhələlərində fermentasiya intensiv şəkildə baş verir, buna görə sərbəst buraxılan karbon qazı atmosfer oksigeninin şərbətin səthinə nüfuz etməsinə mane olur. Fermentasiya başa çatdıqda, şərab barelini yaxşı bağlamaq vacibdir. Bu edilmədikdə, sirkə turşusu bakteriyaları spirti sirkə turşusuna çevirəcəkdir. Şərab əvəzinə şərab və ya alma sirkəsi olacaq.

Sənaye şərab istehsalında tərkibində 25 faiz şəkər olan üzüm şirəsi istifadə olunur.

Ağ şərablar əldə etmək üçün üzümlər soyulur və toxumlanır. Qırmızı şərablar üçün qabıqlar və toxumlar çıxarılmır. Şərab mayası şəkərlə birlikdə fermentasiya zamanı suyu spirtə çevirir. Maya maddələri şərab ətri və xoş dad verir. Fermentasiyadan sonra laktik turşu bakteriyaları içkiyə ləzzət verməkdə mühüm rol oynayır.

Fərqli şərab növləri öz istehsal xüsusiyyətlərinə malikdir. Məsələn, şampan hazırlamaq üçün fermentləşdirilmiş şərab yenidən fermentasiya edilməlidir. İçkinin fermentasiyası qapalı bir qabda bitməlidir, çünki karbon qazı içəridə yığılmalıdır.

Güclü şərab (sherri) əldə etmək üçün şərab materialında yüksək konsentrasiyalarda spirtə davamlı olan xüsusi şeri mayasından istifadə etməlisiniz.

Şərab növləri

Şərablar quru, şirin və möhkəmdir. Quru şərab almaq üçün sıxılmış üzüm şirəsində şəkər tədarükü bitdikdən dərhal sonra fermentasiyanı dayandırmaq vacibdir.

Şirin şərablar, şərab mayası üçün zəhərli spirt səviyyəsinə çatdıqda, şəkərin qismən fermentasiyası ilə istehsal olunur.

Gücləndirilmiş şərablar əlavə olaraq spirtlə doldurulur.

Yuxarıda deyilənlərdən belə nəticəyə gələ bilərik ki, şərab növü birbaşa onun necə istehsal olunduğundan, həmçinin şirəni fermentləşdirmək üçün hansı növ şərab mayasından istifadə olunduğundan asılıdır.

Hansı maya növləri var?

Şərab mayasının çox müxtəlif növləri var. Məsələn, şərab üçün maya Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 və s. Hər bir maya növünün istifadəsi üçün təlimatları daha ətraflı nəzərdən keçirək.

İlk baxış

Lalvin KV-1118 şərab mayası açıq ağ şərablar, qırmızı şərablar və şampan istehsalı üçün istifadə edilən təmiz, yüksək aktiv maya konsentratıdır. Həmçinin, belə maya köməyi ilə fermentasiyanı bərpa edə bilərsiniz.

Maya kütləsi adətən aşağı konsentrasiyalarda, aşağı temperaturda və aşağı yağ turşusu tərkibində istifadə olunur. 10 ilə 35 dərəcə arasında dəyişən temperaturda missiyalarının öhdəsindən yaxşı gəlirlər. Şərab materialına 16 dərəcədən aşağı temperaturda makiyaj əlavə etsəniz, esterlər istehsal olunmağa başlayacaq, bu da içkiyə zəngin bir ətir verəcəkdir. Açıq-aşkar öldürücü təsirə görə maya taxılları "vəhşi" mikrofloranı yaxşı yatırır.

Belə bir məhsulun istifadəsi üçün təlimatlar aşağıdakıları söyləyir:

  1. KV möhürü olan mayalar ağ, qızılgül və tünd qırmızı şərablarda üzüm aromasını ifadə etmək üçün istifadə olunur;
  2. Xammalın növünü və saflığını, fermentasiya şərtlərini və müddətini nəzərə alaraq tələb olunan doza müəyyən edilir. Tipik olaraq 1 ilə 4 q/dal arasında dəyişir;
  3. Onların tərkibində heç bir əlavə yoxdur. Onların rütubəti 6 faizdir;
  4. Şərab mayası (5 qram) suda (50 mililitr) 34 - 39 dərəcə seyreltilir. Onların düzgün işləməsi üçün suyun temperaturunun 40 dərəcədən çox olmaması vacibdir. Sonra qarışıqları parçalamaq üçün yaxşıca qarışdırılmalı və iyirmi dəqiqədən çox olmayan müddətə buraxılmalıdır. Bir müddət sonra yenidən qarışdırın və yavaş bir axınla şərabın içinə əlavə edin. Yavaş tətbiq mayanın tədricən uyğunlaşmasına və sərin şərabla birləşdirildikdə ölməməsinə kömək edir;
  5. Şərab üçün maya qaranlıq, quru yerdə bir neçə ilə qədər saxlanıla bilər. Saxlama temperaturu beş ilə on beş dərəcə arasında olmalıdır. Paketi açsanız, onun raf ömrü altı aydan çox deyil.

İkinci növ

Lalvin EC şərab mayası kütləsi qırmızı və ağ şərablara təravətləndirici dad və saflıq verir. Ən aşağı temperaturda belə yaxşı fermentləşərək bir yerdə çöküntü əmələ gətirirlər. Bu növ xammal sayəsində fermentasiya yenidən başlana bilər. Onu, həmçinin viburnum, yemişan və albalı üçün istifadə etmək tövsiyə olunur. EC ilə işarələnmiş məhsul aşağı köpüklənir, şərabı yaxşı təmizləyir və çöküntüləri yığcam şəkildə yığır. EC möhürü ilə mayanın istifadəsi üçün təlimatlar aşağıdakıları söyləyir:

  1. Çantanın tərkibinin 300 qramı beş litr qırx dərəcə suya dökülməlidir. Hamarlanana qədər hərtərəfli qarışdırın;
  2. Qarışığın temperaturu 35 dərəcəyə çatdıqda, diqqətlə səthə 250 qram maya tökün. 20 dəqiqə oturun və yaxşıca qarışdırın. Sonra ortaya çıxan kütləni şərbətə tökün ki, temperatur fərqi on dərəcədən çox olmasın;
  3. Onları qapalı qablaşdırmada səkkiz dərəcədən çox olmayan bir temperaturda saxlamaq olar.

Üzümdən şərab hazırlamaq çox çətin deyil. Yalnız düzgün mayanı almaq və təlimatların nə dediyini diqqətlə öyrənmək vacibdir. Onun üzərində adətən hər şey ətraflı yazılır.

İndi şərab mayasının nə olduğunu bilirsiniz. Onlar hansı növlərdir? Müxtəlif istehsal növlərindən istifadə edərək müxtəlif növ şərabları necə hazırlaya bilərsiniz. Həvəskar şərabçılar həmişə öz yaradıcılığı ilə fəxr edirlər, xüsusən də ətrafdakı insanlar onları bəyənirsə.

Və yenə üfüqdə payız gəlir. Üzümlər yetişir. Təcrübəli bir gözlə, şərabçılar cari məhsulun dəstələrindən nə qədər dadlı məstedici içki çıxacağını təxmin edirlər. Onların hər birinin uğur qazanmaq üçün öz meyarları var. Bəzi insanlar giləmeyvə keyfiyyətini ön plana çıxarır, bəziləri şəkərin düzgün nisbətinə güvənir, bəziləri isə şərabın hazırlanması prosesində temperatur tarazlığını əsas şey hesab edir.

Bununla belə, demək olar ki, hamısı içkinin yüksək keyfiyyətinin ilk növbədə yaxşı şərab mayası ilə təmin ediləcəyi ilə razılaşır. Bu təkhüceyrəli göbələkləri kəşf etmək şərəfi Hollandiyadan olan məşhur təbiətşünas Antonie van Leeuwenhoekə məxsusdur və o, onları yaratdığı mikroskoplardan istifadə edərək görmüşdür (yeri gəlmişkən, onun optik alətlərinin ən yaxşısı 500 dəfə böyütməni təmin etmişdir). Daha az məşhur fransız mikrobioloqu Louis Pasteur şərab istehsalı zamanı baş verən maya fermentasiya prosesini ətraflı təsvir etdi. Deyirlər ki, o, yerli şərabların ixracını genişləndirməkdə maraqlı olan Fransa hakimiyyətinin tələbi ilə belə bir araşdırma aparıb.

Şərabçı yüksək keyfiyyətli mayanı haradan ala bilər? Əlbəttə ki, xüsusi laboratoriyalarda hazırlanmış bir məhsula etibar edə bilərsiniz. Alternativ var - öz şərab mayası hazırlayın.

Evdə kişmişdən şərab mayası yetişdirmək

Belə çıxır ki, bu elə də çətin prosedur deyil. Yaxınlıqdakı istənilən bazara baş çəkəcəyik, orada həmişə Orta Asiyadan şirniyyat satıcıları var. Rəflərdə ona qədər kişmiş çeşidi var ki, biz onlara xüsusi diqqət yetirəcəyik. Ancaq kəhrəba dolu giləmeyvə üzərində sabitlənmiş gözlərimizə etibar etmirik. Şübhəsiz ki, yetişmə zamanı onları bir növ kimyəvi ziyarət etdilər və əlbəttə ki, salxımlara yerləşmiş şərab mayasını öldürdülər. Əvəzində arıq, mavimsi və həmişə quyruqlu kişmiş alırıq.

Turşu resepti

Aşağıdakı maddələr tələb olunacaq:

  • bazarda alınan iki ovuc kişmiş;
  • yarım stəkan dənəvər şəkər;
  • iki stəkan su.

Biz də geniş boyunlu bir litr şüşə və ya eyni həcmdə bir şüşə qabda yığırıq. Yad mikroorqanizmlərin mümkün mövcudluğundan xilas olmaq üçün bu qabı sterilizasiya etmək məsləhətdir. Sonra aşağıdakı ardıcıllıqla işləyirik:

Bir neçə gündən sonra məzmun aktiv şəkildə mayalanacaq. Beşinci günə qədər fermentasiya zəifləyəcək və başqa bir gündən sonra maya ilə başlanğıc şərbətə tökülə bilər. Hələ hazır deyilsə, məhsul soyuducuda saxlanıla bilər, lakin bir neçə gündən çox olmamalıdır.

Qeyd edək ki, kişmiş fermentasiya agentlərinin hazırlanmasında monopoliyaya malik deyil. Sonra, alternativlərə baxaq.

Evdə üzümdən şərab mayası necə hazırlanır

Kiçik giləmeyvə növlərinin yetişmiş dəstələrindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Gəlin kilerdə başlanğıcı hazırlamaq üçün bir şüşə qab tapaq - bir litrlik banka və ya böyük bir süd şüşəsi, yaxşıca yuyun və sterilizasiya edin. Növbəti addımları aşağıdakı ardıcıllıqla həyata keçiririk:

Maya başlanğıcı şərbətə köçürülməyə hazırdır.

Şərab mayası hazırlayarkən kişmiş və üzümləri hansı meyvələr əvəz edə bilər?

Yabanı şərab mayası demək olar ki, hər hansı bir meyvə və giləmeyvə səthində tapıla bilər. Buna görə də, demək olar ki, hamısı fermentasiya agenti hazırlamaq üçün istifadə olunacaq. Hər şeydən əvvəl bu:

  • çiyələk;
  • ağ qarağat;
  • qarğıdalı;
  • moruq;
  • qızılgül itburnu;
  • gavalı;
  • alma.

Yaratma proseduru üzümün istifadə edildiyi yuxarıda təsvir edilən prosesə bənzəyir. Xammalı səhər və ya axşam sakit, quru havada yığmaq məsləhətdir. Bundan əvvəl bir-iki gün ərzində yağıntının olmaması məsləhətdir.

Şərab yaratmaq üçün maya başlanğıcının dozası tələb olunur

Bu, hansı içki istədiyinizdən asılıdır. Quru şərab hazırlamaq üçün 10 litr şərab üçün 200 qram fermentasiya məhsulu əlavə etmək lazımdır. Məqsədiniz desert şərabıdırsa, başlanğıcın miqdarını bir yarım dəfə artırmaq lazımdır.

Ümid edirik ki, bu məqalənin müddəalarını mənimsədikdən sonra oxucu evdə maya hazırlamaqda heç bir çətinlik çəkməyəcək. Və nəticədə gözəl ətirli içki alacaqsınız. Əhəmiyyətli nüans: Şərab hazırlamaq üçün heç vaxt spirt mayasından istifadə etməyin.. Onların tamamilə fərqli bir məqsədi var - güclü içki yaratmaq. Bir çox şərabçının zibil qutusuna atdığı üzüm marc əsasında moonshine distillə etmək qərarına gəlsəniz, belə maya sizə xidmət edəcəkdir. Xüsusilə chacha həvəskarları üçün daha bir neçə resept təqdim edəcəyik. Bir qayda olaraq, bunlar sadə proseslərdir. Və lazımi maddələri əldə etmək çətin deyil.

DIY spirtli maya

  • İki yüz qram hop konusunu bir tencereye qoyun, üç litr su əlavə edin və vaxtaşırı qarışdıraraq üç saat qaynatın. 40 dərəcəyə qədər soyudun və süzün. Bulyonun içinə iki stəkan çovdar səməni və unu və yarım stəkan çörək mayasını tökün. Qarışığı yaxşıca qarışdırın və bir gün isti yerdə buraxın. Yaranan maya qarışığını bankalar arasında paylayın və möhkəm bağlayın.
  • Bir stəkan unu bir stəkan qızdırılan suda seyreltin və isti bir yerə qoyun. Altı saatdan sonra qarışığa bir kaşığı şəkər tökün və 250 qram pivə (tercihen qaranlıq) tökün. Hərtərəfli qarışdırın. Maya hazırdır.
  • Yarım kilo çovdar çörəyini əllərinizlə doğrayın. Üzərinə iki stəkan qızdırılmış su tökün, bir ovuc kişmiş və üç xörək qaşığı şəkər əlavə edin. Qarışığı fermentasiya üçün isti bir yerə qoyun. 24 saatdan sonra mayeni süzün və çörəyi sıxın. Yaranan infuziyaya unu elə bir miqdarda tökün ki, qarışıq xama konsistensiyasına bənzəsin. İki-üç saatdan sonra məhsul istifadəyə hazırdır.

Şərabçılıq sahəsində fəaliyyətinizdə uğurlar! Və Səhiyyə Nazirliyinin həddindən artıq içki haqqında dediklərini xatırlayın.

Diqqət, yalnız BUGÜN!

Şərab ən məşhur və geniş yayılmış spirtli içkilərdən biri hesab edilə bilər. Demək olar ki, bütün qitələrdə hazırlanır. Hər bir şərabçı bilir ki, dad əsasən istifadə edilən mayanın keyfiyyətindən asılıdır.

Təsvir

Şərab üçün şərab mayası şəkərlə qarışdırılmış və bir neçə gün mayalanmış giləmeyvə kütləsidir. Bu vəziyyətdə, son məhsulun gücündən məsul olacaq spirt buraxılır. Yüksək keyfiyyətli şərab əldə etmək üçün güclü, elit mədəniyyətlərin şərab mayasından istifadə etmək lazımdır. Alkoqol tərkibi 18 dərəcəyə qədər olan spirtli içki istehsal edərkən, bunlar istifadə olunan materiallardır.

Sözdə yabanı maya əldə etmək asan bir prosesdir, lakin nəticədə əldə edilən məhsulda spirtin miqdarı 14 dərəcədən çox olmayacaq. Bu halda, başlanğıc material yalnız üzüm giləmeyvə deyil, həm də qarğıdalı, qarağat, moruq, çiyələk və başqaları ola bilər.

Giləmeyvə mövsümü artıq keçibsə və bir içki hazırlamaq lazımdırsa, maya kimi eyni ilin erkən dövründə şərab hazırlamaq prosesindən qalan materiallardan istifadə edə bilərsiniz. Yeni başlayan şərabçılar tez-tez şərab hazırlamaq üçün pivə və ya hər hansı digər mayadan istifadə etməklə səhv edirlər, bu səhvdir və nəticədə hazır məhsulun keyfiyyəti aşağı olacaq.

Əsas növləri və xüsusiyyətləri

Şərab mayasını xüsusi mağazalarda ala bilərsiniz, burada şərab hazırlamaq üçün avadanlıq və qablar da ala bilərsiniz. Müxtəlif növ içkilərin hazırlanması üçün bir neçə növ material var.

Maya da növünə görə dəyişir və müxtəlif markaların elit şərablarını hazırlamaq üçün istifadə edilən xüsusi maddələr var. Hər bir şərab növü öz fermentasiya prosesini, müddətini və temperaturunu tələb edir. Mayanın 30-dan çox növü vardır ki, onlar şərbətdə, turş məhsulun səthi təbəqəsində, mayenin özündə və s.

Şərabın hazırlanması prosesində yaranan filmdən asılı olaraq, mütəxəssislər məhsulun keyfiyyətini və yaşlanma müddətini müəyyən edirlər. Bu, fermentasiya zamanı çoxalma sürəti xammalın temperaturundan və keyfiyyətindən asılı olan hüceyrələrin əmələ gəlməsi ilə əlaqədardır.

Üzüm ilə bişirmə

Şərab həvəskarları və spirtli içkiləri müstəqil hazırlayanlar üçün daim evdə hazırlanmış şərab mayası olmalıdır. Tələb olunan keyfiyyətə malik olması üçün belə bir tərkib hissəsini haradan almaq olar? Daim özünüzə bu sualı verməmək üçün evdə belə mayanın necə hazırlanacağını öyrənə bilərsiniz.

Tərkibi

Tipik olaraq, fermentasiya materialı təzə üzümdən hazırlanır. Siz həmçinin kişmişdən şərab mayası hazırlaya bilərsiniz, 2 yaxşı ovuc götürməlisiniz. Yarım stəkan şəkər və təxminən 2 stəkan suya da ehtiyacınız olacaq.

Yalnız hər hansı kişmiş kömək etməyəcək; yaxşı şərab mayası hazırlamaq üçün keyfiyyətli birini seçməlisiniz. Harada almaq və keyfiyyətli tərkib hissəsini necə müəyyən etmək olar? Kişmiş yaxşı qurudulmuş, möhkəm, mavi-bənövşəyi rəngli, tutqun olmalıdır və quyruqların olması da xoşdur.

Pişirmə üsulu

Tələb olunan suyun yarısını qızdırın və şəkəri tamamilə yox olana qədər həll edin. Şərbət istiləşənə qədər hazırlanmış məhlula soyuq maye tökülür. Yeməklər şüşə olmalıdır, yaxşı yuyulmalı və qaynar su ilə yuyulmalıdır. Böyük boyunlu şüşələr yaxşı işləyir.

Kişmişin yuyulması və qabığının soyulması mümkün deyil, çünki proses üçün lazım olan bütün bakteriyalar çıxarılacaq. Bir şüşə qaba tökün və içinə ilıq su-şəkər məhlulu tökün. Şüşəni parça və ya pambıq tıxac ilə bağlayın, qabın 2/3 hissəsi dolu olmalıdır. İsti bir yerə qoyun, fermentasiya prosesini artırmaq üçün günəşə çıxara bilərsiniz. Solüsyonu vaxtaşırı silkələyin.

Bir neçə gündən sonra aktiv proses başlayacaq, kişmişdən şərab mayası 6-7 günə hazır olacaq. Onları 10 gün soyuducuda saxlayın. Bu müddətin sonunda köhnəsi yararsız hala düşdüyü üçün yeni xammal hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

Əncir ilə yemək

Eyni reseptdən istifadə edərək, şərab mayası hazırlaya bilərsiniz, onu haradan almaq olar, qış mövsümündə əncirdən istifadə edərək tapmaq çətindir. Bunun üçün yüksək keyfiyyətli qurudulmuş əncir alınır, çünki uzunmüddətli saxlama üçün xüsusi vasitələrlə müalicə olunan meyvələr mayalanmaz.

Alkoqollu içki istehsalında belə mayanın istifadəsi ona adi şərabdan fərqlənəcək qeyri-adi və xoş bir dad verəcəkdir. Bir çox mütəxəssis müxtəlif giləmeyvələrdən maya hazırlamaqda təcrübə aparır, nəticədə hazır məhsulda qeyri-adi dadlar yaranır.

Üzümdən mayanın hazırlanması

Üzümdən şərab mayası spirtli içki hazırlamağa başlamazdan 10 gün əvvəl hazırlanır. Koldan böyük, tam giləmeyvə ilə yetişmiş bir dəstə seçilir. Onlar toplanır, fırçadan çıxarılır, lakin yuyulmur. Digər hallarda olduğu kimi, giləmeyvə səthində lazımi materialın yaradılması prosesindən məsul olan mikroorqanizmlər var.

2 porsiya yetişmiş və püresi giləmeyvə üçün sizə yarım porsiya şəkər və bir porsiya su lazımdır. Hər şeyi bir şüşə qabda yaxşıca qarışdırın və havanın keçməsi üçün üzərinə pambıq yun və ya parça tıxac ilə örtün. 4 gündən sonra üzümün şərab mayası hazır olacaq, sadəcə onu süzmək kifayətdir.

Giləmeyvə ilə yemək

Şərab mayası ilin bu vaxtında mövcud olan hər hansı bir kol giləmeyvə istifadə edərək hazırlana bilər. Qırmızı, ağ və ya qara qarağat ola bilər, moruq, qarğıdalı və ya çiyələk yaxşı işləyir. Giləmeyvə yığdıqdan sonra əsas şərt yuyulmamaqdır. Lazımi mayanı istehsal etməkdən məsul olan mikroorqanizmlər birbaşa səthdə yerləşdiyi üçün.

Hazırlanması üçün əsas maddələrə 2 stəkan yetişmiş giləmeyvə, 1 stəkan su və yarım stəkan şəkər daxildir. Əvvəlcə fermentasiya prosesi üçün bir konteyner hazırlamalısınız, hər hansı bir böyük şüşə qab bunu edəcəkdir. İçinə su tökdüyünüz bir banka götürüb şəkəri tamamilə həll olunana qədər qarışdıra bilərsiniz.

Giləmeyvə püresi və yaranan şirin həll ilə bir bankada qarışdırılmalıdır. Konteyner pambıq tıxacla bağlanır. Boyun böyük bir diametrə malikdirsə, bu prosedur da bir sarğı istifadə edərək həyata keçirilir. Kavanoz 4 gün isti bir otağa qoyulur. Giləmeyvə tamamilə fermentasiya edildikdə, maye süzülməlidir, bu hazır ev şərab mayası olacaqdır. Bu materialdan necə istifadə ediləcəyi aydındır, əsas odur ki, onlar yalnız 10 gün ərzində yaxşıdır.

İstifadəsi

Evdə bütün qaydalara uyğun hazırlanan şərab mayası şərabda 18 dərəcə toplaya bilər. Bu tərkib həm də şərabçılar arasında çox qiymətləndirilir, xoş ətir yaratmağa kömək edir. Şirin şərab hazırlamaq üçün 5 litr xammala yalnız 150 qram şərab mayası əlavə edilir. Quru üçün - 100 qram.

Evdə spirtli içki hazırlamaq maraqlı və həyəcanverici bir fəaliyyətdir. İstifadəsi yaxşı şərab yaratmaq prosesini asanlaşdıran şərab mayası prosesin başlamasından 10 gün əvvəl hazırlanmalıdır. İçkinin zəngin bir dad və aromaya sahib olmasını təmin etmək üçün fermentasiya prosesi 2 həftəyə qədər uzadılır. Otaqda sabit isti temperatur və müntəzəm havalandırma olmalıdır.

Şərabın aktiv fermentasiya prosesi zamanı şəkər əlavə edildikdə, şərabın gücü artacaq, lakin keyfiyyət dadı azalacaq. Buna görə də, xoş və yaxşı bir içki əldə etmək üçün, sonradan xoş bir içkidən həzz almaq üçün 1,5-2 ay sərf etməlisiniz.

Dostlarınla ​​paylaş:
Əlaqədar nəşrlər