Amerika viskisi hansı barellərdə saxlanılır? Viski harada köhnəlib? Niyə palıd

Viski hazırlamaq üçün taxıl püresindən distillə palıd çəlləyinə dəmlənir. İçkinin dadı və ətri əsasən bareli necə hazırladığınızdan asılıdır.

Barel seçimi: böyük və ya kiçik

Kiçik bir bareldə içki və divarlar arasında daha böyük bir təmas sahəsi var. Beş litrlik bir bareldə 2000 sm2 içki ilə təmasda olur, hər litr distillə üçün 400 sm2 palıd çubuqları var. Əksinə, barel nə qədər böyükdürsə, ağacın təmas səthi daha kiçikdir. 50 litrlik bir bareldə içki ilə 7600 sm2 təmasda olur və hər litr distillə üçün barelin təmas sahəsi 3 dəfə azdır - 152 sm2.

Buna görə də, kiçik çəlləklərdə viski böyük bir bareldən daha tez hazır olacaq.

5 litrlik bareldə viskinin yaşlanma müddəti:
İrlandiya üslubunda viski - 6 aydan 8 aya qədər;
Şotland stili viski - 8 aydan 12 aya qədər.

Yeni bir barel hazırlamaq: su ilə islatmaq

Barel tamamilə yenidirsə, istifadə etməzdən əvvəl onu islatmaq lazımdır. Pərçimlər nəm udduqda, onlar şişəcək və bir-birinə daha yaxınlaşacaqlar.

Bir bareli necə düzgün islatmaq olar - hərəkətlərin ardıcıllığı:
1. Üçdə birini soyuq su ilə doldurun, 3-4 saatdan sonra boşaltın.
2. 2/3-ni soyuq su ilə doldurun, 3-4 saatdan sonra boşaltın.
3. Barreli tam doldurun, tıxacla bağlayın və 5 gün dayanmasına icazə verin.
4. Çıxarılan su əlavə edin.

Doldurduqdan iki gün sonra heç bir sızma olmamalıdır. Su sızarsa, barel təmir edilməlidir.

Çubuqlar şişdikdən sonra barel hər litr suya 20 q nisbətində kaustik soda məhlulu ilə yuyulur və təmiz su ilə yuyulur.

Şərab və ya distillə ilə yenidən isladın

Su ilə isladdıqdan sonra, viskini yaşlandırmaq üçün çəlləyə distillə tökmək tezdir. Ağacda çoxlu tanenlər və tanin var - viski "palıd" çıxacaq. Buna görə də, barel ən azı 18% gücü olan spirt olan bir maye ilə isladılır.

Aşağıdakı içkilərlə isladın:
birinci və ya ikinci distillənin distilləsi;
gücləndirilmiş şərab;
xam spirt;
Meyvə və taxıl distillatının “başları” və “quyruqları”.

Viskinin dadı və qoxusu islatmaq üçün barelə tökülən içkidən asılıdır. Şotlandiyada viski istehsalçıları xüsusi olaraq barelləri burbonda qocaldıqdan sonra alırlar. Viski üçün barel 2-3 aydan 4-5 aya qədər isladılır. Barel təzədirsə, belə islatmadan sonra şərabı içə bilməzsiniz, onu tökmək və ya həddindən artıq hallarda distillə etmək lazımdır;

Şərab və ya moonshine ilə islatdıqdan sonra, barel artıq tanenləri buraxacaq.

Mələklərin payı: lülənin möhürlənməsi

Yaşlanma zamanı spirtin bir hissəsi, şübhəsiz ki, palıd çubuqlarının məsamələri – “mələklərin payı” vasitəsilə buxarlanacaq. Evdə içkinin 60%-ə qədəri 2-3 il ərzində buxarlana bilər. Bunun baş verməməsi üçün yeni bir barel mumla örtülür və ya mumlu məhsul alınır. Başqa bir "xalq" üsulu, lüləni yapışqan filmə bükmək və onu lentlə bağlamaqdır. Deyirlər ki, kömək edir.

Mələklərin viskinizi götürməməsi üçün barel mum və ya yapışqan filmlə örtülməlidir.

Bununla birlikdə, "mələklərin payı" həm mənzildəki rütubətdən, həm də barelin saxlandığı otaqdakı havanın həcmindən təsirlənir. Bareli şkafda saxlasanız, itki daha az olacaq.

Təkrar istifadənin xüsusiyyətləri

Barel viskini yeddi dəfə yaşlandırmaq üçün istifadə olunur. Hər dəfə viski daha uzun yetişir, çünki barel tanenləri daha yavaş buraxır. Dördüncü dövrədən sonra barel köhnə sayılır. İçkiyə ləzzət vermək üçün palıd çipsləri əlavə edilir.

Bakteriyalardan və göbələklərdən xilas olmaq üçün xüsusi bir cihazdan istifadə edərək istifadə etdikdən sonra bareli kükürdlə fumigasiya edin. Və ya barreli 10 litrə 10 q soda nisbətində kostik soda məhlulu ilə yuyun. Bunu etmək üçün soda qaynar suda həll edin, bir konteynerə tökün və 10-15 dəqiqə yerə yuvarlayın. Sonra soda məhlulu boşaldılır və barel təmiz su ilə yuyulur.

İçkilər ən çox onların dadına görə qiymətləndirilir. Yaxşı viski dadarkən, bilicilər adətən qısaca deyirlər: yetkin, yumşaq.

Yumşaqlıqla, bəlkə də, hər şey aydındır, lakin yetkinlik ilə daha çətindir, çünki bu termin ümumiyyətlə dözümlülük deməkdir. Hansı dövr optimaldır, istehsal üsulu qocalma müddətinə təsir edirmi, təqdir ediləcək yetkinliyi əldə etmək üçün içkinin bir bareldə nə qədər yaşlanması lazımdır.

Viski haqqında bir neçə kəlmə

Viski təbii məhsuldur, taxıl bitkilərinə əsaslanır. İstehsal texnologiyası belə görünür. Əvvəlcə arpa, çovdar, buğda, qarğıdalı və ya darıdan - bəzən hətta düyü və ya qarabaşaq yarmasının istifadəsinə rast gələ bilərsiniz, malt hazırlanır. Qurudulur və fermentasiyaya məruz qalan bir qatıq alınır. Fermentasiya edilmiş kütlə bir distillə prosesinə məruz qalır, nəticədə məhsul süzülür və barellərdə qablaşdırılır.

Bu andan etibarən geri sayma başlayır, daha sonra içkinin yaşlanması adlanır. Müəyyən müddətdən sonra lazım gələrsə qarışdırılır (qarışdırılır) və mağaza rəflərində gördüyümüz o gözəl şüşə qablara tökülür.

Viskinin gücü 35-60 dərəcə aralığındadır, rəngi dəyişir: açıq sarıdan qəhvəyi rəngə qədər. O, yüksək qiymətləndirilir - konyak, rom və araqla eyni səviyyədədir. Dəyər içkinin keyfiyyəti ilə müəyyən edilir, bu da öz növbəsində yaşlanmadan - vaxtdan, şərtlərdən asılıdır. Hər bir istehsalçı ölkədə fərqlidir. Şotland viskisinin minimum qocalma müddəti 3 il, İrlandiya - 5 il, Kanada - 6 ildir. Orijinal içkinin qocalması 10-12 ildən, kolleksiya - 21 ildən, ən nadir və ən qiymətli sortları isə 30 yaşdan aşağı ola bilməz. 50 ilə qədər.

Yaşlanma bareldən asılıdır

Bu günə qədər viski üçün ən optimal qocalma dövrünün nə olduğuna dair fikirlər birmənalı deyil. Zamanlama istehsal üsulundan asılı olaraq dəyişir. Yalnız bir qayda dəyişməz olaraq qalır: içki bareldə nə qədər uzun saxlanılırsa, onun dadı bir o qədər dəyişir - rəngarəng və zəngin olur. Əgər viski başqa qabdadırsa, o zaman zaman heç bir şəkildə keyfiyyətə təsir etmir.

Bir bareldə ağacın təsiri altında dad, rəng və ətir əmələ gəlir. İstehsalında viskinin bu doğulması və yetişməsi anı hələ də ən sirli və tamamilə həll edilməmiş hesab olunur. Axı, yaşlanma müddətini təxmin etməsəniz və onu qısaltsanız, nəticə ən fəlakətli olacaq: nəcib bir içki əvəzinə adi taxıl spirti və ya moonshine alacaqsınız.

Taxıldan əldə edilən spirt həm mütləq palıd ağacından hazırlanmış yeni çəlləklərdə, həm də əvvəllər digər içkilərin köhnəldiyi yerlərdə qablaşdırılır. Adətən nəcib, yüksək keyfiyyətli şərablar sələf kimi çıxış edir: port, şeri. Müəyyən bir barel növünün seçimi usta distilləçidən asılıdır.

İçki bareldə ən azı 3 il və bir gün qalmalıdır. Yalnız bundan sonra onu şotland viskisi adlandırmaq olar. Düzdür, bu gün bu bar 5 ilə qaldırılıb ki, bu da keyfiyyət tələblərinin artması ilə izah olunur. Bu müddət ərzində məsaməli ağac içkini daim taninlərlə doyurur və onun bir hissəsi buxarlanır və divarlardan keçir. Şotlandiyada bu buxarlanmalara “mələklərin payı” deyilir; Orta hesabla ildə 0,5-12,5% buxarlanır.

Nə qədər yaşlı olsa, bir o qədər bahalı

Viski elit içkidir, insanlar onu ləzzətlə içirlər. Sizi sərxoş edən, çoxlu miqdarda içən araqdır, viski isə kiçik dozalar, rahatlıq və xoş hisslərlə xarakterizə olunur.

İçkinin əsl biliciləri bu barədə çox şey başa düşürlər və real keyfiyyət üçün çox pul ödəyirlər. Bunun müqabilində məhsulun istehsal üsulundan, qablaşdırılmasından və köhnəlməsindən birbaşa asılı olaraq xüsusi, misilsiz dad və ətir əldə edirlər.

Tutaq ki, The Macallan tərəfindən istehsal olunan viski 64 ildir köhnəlib. Amma bu içkinin porsiyasının qiyməti təsir edicidir - 60 min dollar. Ancaq bu, həddi deyil - dünyanın ən qədim viskisi üçün 1,4 milyon dollar istədilər.

Güman edilir ki, içki nə qədər köhnə olsa, bir o qədər az tapıla bilər və dəyəri də müvafiq olaraq daha yüksəkdir. Bununla belə, ekspertlər deyirlər ki, xassələr illər ərzində həmişə yaxşılaşmır, inkişafda müəyyən bir zirvə baş verir, bunu yalnız real, təcrübəli mütəxəssis hiss edə bilər.

Məsələn, Lagavulin brendinin şotland viskisi 16 yaşında inkişafda apogeyinə çatır, başqa bir marka Glen Grant isə beş il köhnəlməklə satılır. İçkinin yetişməsində belə bir fərqin səbəbləri distillə xüsusiyyətləri, istehsalın yeri və əlbəttə ki, bareldir.

Ən maraqlısı odur ki, içki yaradan zaman çətin ki, hər hansı bir usta 50 və ya daha çox ildən sonra onun dadına baxa biləcəyini gözləsin. Parlaq bir nümunə, 50 ildən çox saxlanılan çəlləklərin açıldığı Qrantın Davididir: onlarda nəinki təravət və meyvəli notlar, həm də ağcaqayın qabığının qeyri-adi dadı hiss olunurdu. İçki öz gücünü saxladı - bu, 40% idi, lakin hətta ən təcrübəli və ən qədim viski ustası belə bir şah əsərin necə meydana gəldiyini izah edə bilmədi.

Bu, nəcib içkilərin yaradılmasının hələ də möhürlənmiş bir sirr olaraq qaldığını göstərir. Bareldə dəqiq nə baş verdiyini heç kim dəqiq bilmir, yəni 50 il qocaldıqdan sonra təkrarolunmaz dadı olan unikal içki alacağınıza tam zəmanət vermək mümkün deyil. Milyonda yalnız bir barel belə ola bilər. Və bəlkə də bu içkini sınayan siz olacaqsınız.

Bildiyiniz kimi, "canlı suyun" ləzzətləri istehsal yerindən çox asılıdır, lakin viski istehsalının ümumi texnologiyası bütün ölkələrdə təxminən eyni olaraq qalır. Bu yazıda viskinin nədən və necə hazırlandığını başa düşəcəyik, bütün mərhələləri ətraflı nəzərdən keçirəcəyik və ayrı-ayrı bölgələrin xarakterik xüsusiyyətlərinə bir az toxunacağıq.

Viski tərkibi.Əsas maddələr həmişə eynidir: səməni (cücərmiş taxıl), maya və su. Bəzən hazır içkiyə bir az şəkər və ya karamel əlavə edilir, lakin bu daha çox ucuz çeşidlərə aiddir. Əsl viskidə heç bir ləzzət, boya və ya digər kimyəvi əlavələr ola bilməz.

Addım-addım istehsal texnologiyası

Malting

Viski təmiz arpadan və ya taxıl qarışığından hazırlanır, məsələn, burbon (Amerika viskisi) ən azı 51% qarğıdalıdan, qalan hissəsi isə digər taxıllardan (arpa, çovdar və s.), təmiz çovdar və ya buğda sortlarından ibarətdir. də mümkündür. Nadir hallarda düyü, qarabaşaq yarması və digər taxıllardan hazırlanmış viskilər var.

Günəşli, yaxşı havalandırılan otaqda qurudulmuş taxıllar su ilə tökülür və vaxtaşırı suyu dəyişdirərək cücərməyə buraxılır - taxıllarda nişastanı sadə şəkərlərə parçalayan fermentlər belə aktivləşir. Cücərmiş taxıl səməni adlanır. Bütün proses iki həftəyə qədər davam edir. Əsas odur ki, taxılların maltingini vaxtında dayandırın ki, cücərtilər sonrakı mərhələlərdə lazım olan bütün nişastanı "yeməsin".

Əməllənməmiş (cücərməmiş) xammaldan hazırlanmış viski “taxıl” adlanır. Əslində, kobud dadı və aromatik buketin demək olar ki, tamamilə olmaması ilə barellərdə köhnəlmiş adi bir spirtdir. Taxıl viskisi ayrıca içki kimi satılmır, yalnız “nəcib” distillələrlə qarışıqlara qarışdırılır.

Qurutma səməni

Hazır səməni sudan çıxarılır və xüsusi kamerada qurudulur. Şotlandiyada, İslay adasında və Yaponiyada içkiyə xarakterik "dumanlanmış" dad və dumanlı ətir vermək üçün əlavə olaraq bataqlıq torf tüstüsü istifadə olunur.

Şərbətin hazırlanması

Taşlama bir şərbət qazanına dökülür, su ilə doldurulur və qarışdırmağı unutmadan tədricən qızdırılır. Gələcək wort davamlı temperatur fasilələri ilə ardıcıl olaraq bir neçə temperatur rejimindən keçir:

• 38-40°C – un və su homojen kütləyə çevrilir;
• 52-55°C – zülal parçalanır;
• 61-72°C – nişasta şəkərlənir (maya üçün uyğun şəkərə çevrilir);
• 76-78°C – son şəkərli maddələr əmələ gəlir.

Fermentasiya

Şərbət taxta və ya polad çənlərə tökülür və xüsusi spirtli maya ilə qarışdırılır (hər bir nüfuzlu müəssisə öz unikal ştamına sahib olmağa çalışır). Bir çox içki zavodlarında maya əvvəlki püre partiyasından alınır, nəticədə proses tsiklik olur və onlarla, bəzən isə yüzlərlə il davam edir.

Təxminən 37 dərəcə temperaturda fermentasiya 2-3 gün davam edir. Maya aktiv şəkildə çoxalır, oksigenlə qidalanır və püredəki oksigen tükəndikdə taxıldakı nişastadan alınan şəkərin parçalanması başlayır.

Bu mərhələnin sonunda malolaktik fermentasiya vaxtı gəlir - maya deyil, laktik turşu bakteriyasından istifadə edərək şərabın fermentasiyası. Distillə üçün hazır olan püresi 5% gücü ilə pivə kimi dad verir, lakin mayaotu olmadan.

Distillə

Xərclənmiş püresi mis distillə kublarında - alambiklərdə ikiqat və ya üçqat distilləyə (istehsalçıdan asılı olaraq) məruz qalır. Avadanlığın materialı çox vacibdir: mis spirtin "kükürdlü" dadını aradan qaldırır və kimyəvi reaksiyalara səbəb olur, bunun nəticəsində viski buketində vanil, şokolad və qoz tonları görünür. Bununla belə, yeni istehsal müəssisələri bəzən paslanmayan poladdan avadanlıq quraşdırır.

İlk distillədən sonra püresi ~ 30 dərəcə gücü ilə "zəif şərab" a çevrilir. 70 sübut viski əldə etmək üçün ikinci distillə lazımdır.

Sonrakı viski istehsalı üçün yalnız orta hissə ("ürək") istifadə olunur, birinci və son fraksiyalar ("başlar" və "quyruqlar") təmiz spirt əldə etmək üçün boşaldılır və ya distillə sütununa göndərilir. Fraksiyalara bölünmə, distillə prosesinin əvvəlində və sonunda hazır içkiyə çoxlu zərərli maddələrin daxil olması ilə əlaqədardır.

Alambikin forması belə vacibdir: mis tərəfdəki hər bir çentik distillatın dadına təsir göstərir. Buna görə də, köhnə içki zavodlarında avadanlıq dəyişdirildikdə, yenisi bütün qüsurları, "əyilmələri" və əyilmələri qoruyaraq, köhnənin naxışlarına uyğun olaraq tökülür.

Taxıl viskisi və burbon istehsalı üçün ənənəvi iki kameralı alambik əvəzinə tez-tez Coffey davamlı distillə aparatı istifadə olunur. Bu cihaz püresi partiyalarla deyil, daim distillə edir. Bu istehsal üsulu vaxta və distillə xərclərinə qənaət edir, lakin viskinin keyfiyyətini pisləşdirir.

Hazır distillə yumşaq bulaq suyu ilə 50-60 dərəcəyə qədər seyreltilir. Bəzi içki zavodları yüksək miqdarda iz elementləri olan sərt suya üstünlük verirlər, bu viski xarakterik bir mineral ləzzət alır;

Çıxarış

Ənənəvi olaraq, viski palıd şeri çəlləklərində yaşlanır, lakin ucuz çeşidlər üçün bəzən burbon qablarından istifadə olunur (Amerika viskisi yeni çəlləklərdə “yaşlanır”, içəridən kömürləşir) və ya hətta tamamilə yeni, əvvəllər istifadə olunmamış çəlləklər.

Bu mərhələdə içki buketi nəhayət formalaşır, nəcib bir karamel kölgəsi və aroması görünür. Eyni zamanda 6 əsas proses baş verir:

1. Ekstraksiya (“ağacdan aroma və taninlərin çəkilməsi”).
2. Buxarlanma (barellər sıx bağlanmır, spirt tədricən buxarlanır).
3. Oksidləşmə (barrel materialı ilə qarşılıqlı əlaqədə olduqda aldehidlərin).
4. Konsentrasiya (mayenin həcmi nə qədər kiçik olsa, ətir bir o qədər zəngin olar).
5. Filtrasiya (membran filtrləri vasitəsilə, qarışdırmadan və ya qablaşdırmadan dərhal əvvəl).
6. Rənglənmə (içkini "nəcib" göstərmək üçün karameldən istifadə etməklə).

Orta yaşlanma müddəti 3-5 ildir, lakin barellərdə 30 il və ya daha çox vaxt keçirən növlər var. Viski nə qədər köhnədirsə, "mələklərin payı" bir o qədər çox olur - buxarlanan spirtin həcmi - və qiyməti bir o qədər yüksəkdir. Vaxt keçdikcə palıd ağacı ən çox fusel yağlarını spirtdən udur, içkini laktonlar, kumarin və tanin ilə doyurur, lakin həddindən artıq çox olsanız, viski "odlu" bir dad əldə edəcəkdir.

Qarışdırma

Bu, müxtəlif qocalma dövrlərinin və (və ya) müxtəlif distillə zavodlarının distillatlarının (bəzən tərkibinə taxıl spirtləri də əlavə olunur) qarışdırılması prosesidir. Tək resept yoxdur: hər markanın öz sirləri var. Qarışıq növlərin sayı 50-yə çata bilər və hamısı dad və yaşlanma ilə fərqlənəcəkdir. Proporsiyalar təcrübəli istehsal ustası - qarışdırıcı tərəfindən seçilir. Tipik olaraq, belə bir şəxs müəssisədə onilliklər ərzində işləyir və təqaüdə çıxmazdan çox əvvəl, sirləri və ən yaxşı təcrübələri tədricən ötürərək, digər işçilər arasından özünə bir əvəz hazırlayır.

Qarışdırmanın məqsədi məhsulun xüsusiyyətlərindən və texnologiyasından asılı olmayaraq alıcıya ildən-ilə sevimli brendinin eyni dadını təmin etməkdir. Qarışdırma həm də müəssisədə mövcud olan distillatlardan yalnız proporsiyaları dəyişdirərək unikal dadı olan (məhsulların çeşidini genişləndirəcək) yeni viskilər yaratmağa imkan verir.

Qarışdırma zəruri addım deyil: bir çox bilicilər bir damıtma zavodu tərəfindən istehsal olunan təmiz tək səməni viskisini içməyə üstünlük verirlər, bu kateqoriya "tək səməni" adlanır və qarışıq viski "qarışdırılmış" olaraq etiketlənir. Bir kateqoriyanın digərindən üstünlüyü ilə bağlı mübahisələrin heç bir mənası yoxdur, bu, istehsal texnologiyasının keyfiyyətə real təsirindən daha çox zövq və fəlsəfə məsələsidir;

Qarışıq viski daha bir neçə ay palıd çəlləklərində saxlanılır ki, qarışıq növlər "evlənsinlər" - tatlar kokteyli deyil, bir ahəngdar içkiyə çevrilsinlər.

Qablaşdırma

Son yaşlanmadan sonra viski filtrasiyaya məruz qalır (mayeni ağac hissəciklərindən və digər bərk fraksiyalardan ayırmaq üçün mexaniki olaraq, lazımi güc əldə olunana qədər içki yenidən su ilə seyreltilir); Yalnız bundan sonra hazır məhsul qablaşdırılır və mağazalara göndərilir.

Ucuz içki zavodları bəzən soyuq filtrasiyanın şübhəli üsulundan istifadə edirlər, burada viski təxminən -2 ° C-ə qədər soyudulur. Nəticədə, yağ turşuları səthə üzür və mexaniki olaraq asanlıqla çıxarılır. Soyuq filtrasiyadan sonra viski orqanoleptik xüsusiyyətlərinin bir hissəsini itirir (aroma və dad), lakin daha görünüşlü görünür - buz əlavə edildikdə stəkanda bulanıq olmur, kəhrəba və şəffaf görünür.

Şəxsi istifadə üçün moonshine və spirt hazırlanması
tamamilə qanuni!

SSRİ dağılandan sonra yeni hökumət ay işığına qarşı mübarizəni dayandırdı. Cinayət məsuliyyəti və cərimələr ləğv edildi, evdə spirt tərkibli məhsulların istehsalını qadağan edən maddə Rusiya Federasiyasının Cinayət Məcəlləsindən çıxarıldı. Bu günə qədər sizin və mənim sevimli hobbimizlə - evdə spirtli içki hazırlamaqla məşğul olmağı qadağan edən bir qanun yoxdur. Bu, 8 iyul 1999-cu il tarixli 143-FZ nömrəli "Hüquqi şəxslərin (təşkilatların) və fərdi sahibkarların etil spirtinin, alkoqollu və spirt tərkibli məhsulların istehsalı və dövriyyəsi sahəsində hüquqpozmalara görə inzibati məsuliyyəti haqqında" Federal Qanunu ilə sübut olunur. ” (Rusiya Federasiyasının Qanunvericilik Toplusu, 1999, No 28, Art. 3476).

Rusiya Federasiyasının Federal Qanunundan çıxarış:

"Bu Federal Qanunun qüvvəsi satışdan başqa məqsədlər üçün etil spirti olan məhsullar istehsal edən vətəndaşların (fiziki şəxslərin) fəaliyyətinə şamil edilmir."

Digər ölkələrdə ay işığı:

Qazaxıstanda Qazaxıstan Respublikasının 30 yanvar 2001-ci il tarixli 155 nömrəli İnzibati Xətalar Məcəlləsinə uyğun olaraq aşağıdakı məsuliyyət nəzərdə tutulur. Belə ki, Cinayət Məcəlləsinin 335-ci “Ev şəraitində hazırlanmış alkoqollu içkilərin istehsalı və satışı” maddəsinə əsasən, satış məqsədi ilə qanunsuz olaraq ay, çaça, tut arağı, püresi və digər spirtli içkilərin istehsalı, habelə bu spirtli içkilərin satışı alkoqollu içkilər, onların istehsalı üçün aparat, xammal və avadanlıq, habelə onların satışından əldə edilmiş pul və digər qiymətli əşyalar müsadirə edilməklə otuz aylıq hesablama göstəricisi miqdarında cərimə edilir. Lakin qanun alkoqolun şəxsi istifadə üçün hazırlanmasını qadağan etmir.

Ukraynada və Belarusiyadaşeylər fərqlidir. Ukraynanın İnzibati Xətalar Məcəlləsinin 176 və 177-ci maddələri satış məqsədi olmadan ay işığının istehsalına və saxlanmasına, saxlanmasına görə vergi tutulmayan minimum əmək haqqının üçdən on mislinədək miqdarda cərimələrin tətbiq edilməsini nəzərdə tutur. satış məqsədi olmadan onun istehsalı üçün cihazların*.

12.43-cü maddə bu məlumatı demək olar ki, sözbəsöz təkrar edir. Belarus Respublikasının İnzibati Xətalar Məcəlləsində "Güclü spirtli içkilərin (moonshine), onların istehsalı üçün yarımfabrikatların (maş) istehsalı və ya əldə edilməsi, onların istehsalı üçün aparatların saxlanması". 1-ci bənddə deyilir: “Fiziki şəxslər tərəfindən güclü spirtli içkilərin (moonshine), onların istehsalı üçün yarımfabrikatların (maş) istehsalı, habelə onların istehsalı üçün istifadə olunan cihazların* saxlanması xəbərdarlıq və ya cəriməyə səbəb olur. göstərilən içkilər, yarımfabrikatlar və cihazlar müsadirə edilməklə beş əsas vahidədək miqdarda."

*Siz hələ də evdə istifadə üçün moonshine kadrları ala bilərsiniz, çünki onların ikinci məqsədi suyu distillə etmək və təbii kosmetika və ətirlər üçün komponentlər əldə etməkdir.

Heç kimə sirr deyil ki, köhnəlmiş viski üçün ən yaxşı qab palıd çəlləkdir. Məhz burada ən sirli proseslərdən biri baş verir - insan gözündən gizlədilən spirtli içkinin yetişməsi. Bildiyiniz kimi, səməni spirtli içkilərini qocaltmaq üçün damıtma ustaları ya “təzə” palıd çəlləkləri, ya da əvvəllər digər içkiləri yaşlandırmaq üçün istifadə edilən çəlləkləri seçirlər. Bu vəziyyətdə ən çox yayılmış barellər palıd burbon və ya şeri qablarıdır.
Burbon çəlləklərinə xüsusi diqqət yetirilməlidir, çünki bu tip konteyner malt spirtlərinin yaşlanma prosesi üçün ən çox yayılmış və əlçatan hesab olunur.
Bu "yad" bareldə bu qədər xüsusi nədir? Əvvəla, aydınlaşdırmağa dəyər ki, burbon qarğıdalı spirtlərindən yaradılmış Amerika viski növüdür və ABŞ-ın milli içkisi hesab olunur. Müvafiq olaraq, ABŞ-da qarğıdalı spirtləri Amerika palıd ağacından xüsusi texnologiya ilə hazırlanmış xüsusi çəlləklərdə saxlanılır. Burbon çəlləklərə qoyulduqdan sonra bu konteynerlər Şotlandiyaya göndərilir və orada, belə demək mümkünsə, ikinci həyat qazanırlar. Amerika burbon çəlləkləri ilə Avropa çəlləkləri arasındakı əsas fərq onların quruluşudur. Beləliklə, Amerika palıdında Avropa palıdından daha yüksək konsentrasiyalı palıd laktonları var. Palıd ağacında lipidlərdən əmələ gələn laktonlar belə bir çəlləkdə saxlanılan spirtli içkinin buketində intensiv odun, kömür, bəzən isə kokos tonlarının əmələ gəlməsinə cavabdehdir.
Burbon barelinin yaradılması prosesi inanılmaz dərəcədə mürəkkəb bir işdir və yalnız təcrübəli kooperatorlar edə bilər. Yalnız ilk baxışdan görünən odur ki, kupürçü peşəsi çox sadədir. Əslində, mütəxəssislər ən azı beş ildir ki, bu sənətkarlığı öyrənirlər və alkoqol şirkətləri kooperativ vəzifəsinə namizədlərin seçilməsinə son dərəcə ciddi yanaşırlar.
Bir barel etməzdən əvvəl ustalar palıd ağacını yaxşıca qurudurlar. Ağac ən azı iki həftə xüsusi təchiz olunmuş quruducularda qurudulur. Sonra material istənilən forma və plastikliyi vermək üçün qızdırılır. Barelin forması müxtəlif ölçülü altı polad halqa ilə bərkidilir və son mərhələdə lülə yandırılır, bu da palıddakı odun şəkərinin kristallaşmasına səbəb olur. Burbonu çəlləyə tökməzdən əvvəl içki istehsalçıları qabı bir dəfə daha atəşə tuturlar, lakin bu dəfə içəridən. Nəticədə lülənin içərisində qara his təbəqəsi əmələ gəlir və ağacın daxili səthinin strukturu nəzərəçarpacaq dərəcədə dəyişir. Bu karbon yatağı, təbii ki, istehsalın son mərhələsində xüsusi kükürd birləşmələrindən istifadə edərək içkidən çıxarılır. Dumanın qalınlığı, əlbəttə ki, ağacın tərkibindəki elementlərə və buna görə də hazır spirtli içkinin dadına böyük təsir göstərir. Bir qayda olaraq, kuperlər lüləni 40-60 saniyəyə atəşə tuturlar, lakin cəsarətli bir təcrübə kimi atəş vaxtının dörd dəqiqəyə qədər artırılması halları olub.

Qeyd etmək lazımdır ki, şotland viskisinin yaradılmasında burbon çəlləklərindən istifadə skoçun çoxəsrlik tarixini nəzərə alsaq, nisbətən gənc bir hadisədir. Məlumdur ki, ilk şotland viskisi keçən əsrin 30-cu illərində burbon çəlləklərinə tökülüb. Bu ana qədər viski İspaniyadan gətirilən şeri çənlərində təhlükəsiz şəkildə yetişmişdi. Viski istehsalçılarının qəfildən Burbon çəlləklərinə keçməsinin əsas səbəbi İspaniyada vətəndaş müharibəsinin başlaması ilə bağlı Avropa palıd qablarının tədarükünün kəsilməsi olub. Təbii ki, zavodlarda ehtiyatda olan Avropa barellərinin sayı nəzərəçarpacaq dərəcədə azalıb. İndiyə qədər viski istehsalında təxminən 20 min şeri barel və bir milyon yarımdan çox burbon qabı istifadə olunur.
Beləliklə, barel Amerika viskisi üçün ev kimi ilk müddətinə xidmət etdikdən sonra yeni həyata başlamağa və skotch üçün "beşik" olmağa hazırdır. Barellər taxtalara sökülür və okeanın o tayından Şotlandiyaya göndərilir, burada kupperlər onları yenidən yığır və içəridən yenidən atəşə tuturlar.
Anlamaq lazımdır ki, American Spirits çəlləkləri, şeri çəlləklərindən fərqli olaraq, kömür, kokos, tüstü və palıdın xoş notları da daxil olmaqla, yalnız kiçik, incə, lakin şübhəsiz ki, ecazkar ləzzətləri olan viski istehsal etməyə qadirdir. Şotlandiyanın əksər istehsalçıları spirtli içkilərini həm burbon, həm də şeri çəlləklərində saxlayır və sonra onları müxtəlif nisbətlərdə qarışdırırlar. Nəticə zəngin ləzzət və mürəkkəb xarakterə malik heyrətamiz içkidir.
Çox vaxt ABŞ-dan olan çəlləklər Şotlandiyada bir və ya iki distillə partiyasını yaşlandırmaq üçün istifadə olunur. Bunlar birinci və ikinci doldurmaların barelləridir. Yəni, iki doldurmadan sonra barellər "təqaüdə" göndərilir. Bununla belə, bir barelin viskini 3-4 dəfə yaşlandırmaq üçün istifadə edildiyi hallar var. İlk doldurmadan sonra barellər "təzələnir": səth xüsusi bir şəkildə işlənir və yenidən atəşə tutulur. Belə bir barel daha da "işləməyə" tamamilə hazırdır.

Palıd qabının həcminə gəldikdə, Burbon çəlləkləri Hogshead barelləri kimi təsnif edilir. Bir Hogshead çəlləsi təxminən 245 litr səməni spirti saxlaya bilər.

Sonda onu da əlavə etmək lazımdır ki, viski unikal içkidir, onun yetişmə prosesinə bir neçə vacib amil təsir edir. Burbon barelinin keyfiyyəti və quruluşu əsas amillərdən biridir. Bu vəziyyətdə, barelin atəşə tutulma üsulundan tutmuş palıd qabına "həyat" verən "donor" ağacının böyümə sürətinə qədər bütün ən kiçik detallar vacibdir. Yəni Amerikadan bir partiyada gələn müxtəlif çəlləklərdən olan şotland viskiləri özünəməxsus dadı və ətri ilə seçilən tamamilə unikal spirtli içkilərdir.